厨行的祖师爷——彭祖初探

在烹饪界,彭祖为公认的祖师爷。彭祖何许人也?彭祖原名篯铿,是北方大帝颛项的玄孙——一位卓越的烹调大师,他做的野鸡汤特别鲜美,黄帝品尝后大加赞扬,并把彭城(今江苏省徐州市附近)封赐给他。历代奉他为我国饮食营养学的始祖。     

厨行的祖师爷——彭祖初探

在烹饪界,彭祖为公认的祖师爷。彭祖何许人也？彭祖原名篯铿,是北方大帝颛项的玄孙——一位卓越的＂烹调大师＂,他做的野鸡汤特别鲜美,黄帝品尝后大加赞扬,并把彭城（今江苏省徐州市附近）封赐给他。历代奉他为我国饮食营养学的始祖。     

孔府厨行往事

孔府的传统饮食建制乃至菜品工艺流程从未脱离其礼教、等级等诸多方面的束缚。清末,凝聚了几百年甚至上千年厨子心血的“公府菜”随着一个王朝的没落而迅速销声匿迹了。     

厨行“霞客行”

（一）＂黄田港北水连天,万里风樯看贾船;海外珠犀长入市,人间鱼蟹不论钱。＂北宋宰相王安石所描绘的黄田港,就是生我养我的地方,也是我从事饮食文化创作的源泉。小时候,我常和渔民的孩子一起到江边芦苇荡里挖芦根、捉鱼虾。上渔船做客,听老船工讲海上捕鱼的趣闻,看小船工用鲞鱼头骨装配仙鹤……一放暑假我成了自由的鱼儿,跟了船只＂水上游＂,到过不少码头,印象最深是游马镇,那是徐霞客的故乡船老大告诉我,少年徐霞客两     

乔训祖师爷

前一段时间有条流言,说迈克尔·乔丹想要将JORDAN BRAND从NIKE彻底独立出去,成为完全自主的品牌。既然想要自立门户,那不妨让我们溯本求源,探究—下JORDAN BRAND是怎样从NIKE旗下的一个系列变成一个独立的分支。而这也带出了本文的主角,第一双非AIRJORDAN球鞋——JUMPMANPRO。     

女厨伴游欧陆行

南法风韵耀巴黎Hélène Darroze是巴黎星级女厨师,来自法国西南部朗德省Landes的她,似乎仍然依恋昔日童年之美好时光。我深有同感,法国西南部—直被巴黎的花都光芒,或南部的蔚蓝海岸阳光遮盖着。可是问爱美食的法国人都知道,只要由波尔多再往西南方开一小时车到阿卡雄,便能吃到他们最爱的极品吉拉多生蚝。再住南内陆多走一点,便可在朗德省找到全法国最好的鸭肝。     

厨行坎子话 说给同事听

“坎子话”或称行话,即同行业中广泛使用的一种专业术语,厨师往往通过“行话”有条不紊地操作。言简意骇,脱口而出,成为厨师之间交流的一大纽带。厨师行业的“行话”,是在烹饪实践中自然形成的一种内部语言,能流传至今,可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。它不仅具有区域性,还带有浓浓的地方方言色彩。今天介绍的是流行在南京厨界的坎子话,望其他地区的厨师将当地流行的坎子话搜集整理后寄给本刊,以便陆续发表。     

乡村厨行，拖拉机上的厨房

在农村，厨行的存在有着必然性和合理性。从必然性方面讲，随着农村生活水平的改善，农民经济实力的增强，农民对生活各方面的需求也不断提高。婚丧嫁娶、购房拜寿、家庭大聚会等宴会活动，自做自吃、邻里互帮的传统形式已经无法适应，专业、实惠、方便，熟悉当地风俗习惯和菜肴制作方法等优点让厨行帮办成为最现实、最可行的选择。从合理性方面讲。农村的各种大型宴会活动，为了方便亲朋好友参加，放到城里或镇上饭店举行。不太合理：一来，亲朋好友分散在四面八方，为了某个宴会，在城里耗上一整天，显然不现实，而且增加了交通成本；二来，小城市里的大多饭店，无法满足大规模的宴请需求：三来，在家里举办宴会活动，更加实惠，性价比更高，可以让农民花更少的钱做更多的事。     

杨治明 要做厨行“徐霞客”

(原载《中国烹饪》2009年第3期)杨治明,江苏江阴人。1941年7月生。中国民主同盟盟员。江苏省江阴市高级技工学校高级教师,高级烹调技师。中国烹饪协会会员,国际烹饪大师。2001年退休至今,采用边打工、边考察、边创作的途径和办法,先后创作了《天堂宴》、《云珠宴》、《霞客宴舞》及《东坡宴》,对饮食文化进行孜孜不倦的挖掘和研究。     

醋的历史与祖师爷

醋是我国古代主要调味品之一,是酸味的代表。酸味,作为调味品在烹饪中应用,至少有四五千年的悠久历史;而醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用,也有二、三千年的历史。 醋,据李时珍《本草冈目》卷25《谷部》记载,醋有醯、酢、苦酒等多种名称。 先说醯,在人工酿造醋发明之前,远古人们使用的酸性调料是天然的梅果。《尚书·说     

烹饪业祖师爷的传说

旧时的中国,各行各业都有自己的祖师爷,如建筑业有鲁班,酿酒业有杜康。那么,烹任业的祖师爷是谁呢？在四川、湖北一带,人们供奉詹王为烹任业的祖师爷。据《采风录》记载,四I;D、湖北一带,每逢秋收之后的农历八月十三,人们都要举行隆重的詹王庙会。会上要祭拜詹王,并举行厨师收徒和满师答谢的典礼。庙会期间,厨师们聚会一堂,切磋厨艺,交流心得体会,大大地促进了烹任业的发展。那么,这烹任业的祖师爷詹王是谁呢？关于詹王,民间流行的有两种传说。一说是公元605年,中国历史上有名的暴君隋场帝即位。他穷奢极欲,荒建无度,吃…     

徐州彭祖营卫宴

2000年11月,徐州彭城饭店推出了近一年的研究成果——彭祖营卫宴,并接待了来自国内外客商、游客与贵宾。此宴不仅展现了徐州具有5000多年历史文化名城的风貌,且揭示先人彭相对中华民族饮食文化的巨大贡献,使人们了解我国饮食文化的源头出自淮夷徐州的一个史实。     

彭祖高寿不是谜

蜀地多奇人,彭祖应算一个。 彭祖是一个具有文韬武略的部落领袖,又是一个善医巫卜的学者。但这类人在中华民族几千年的发展史中比比皆是,不足以奇。     

祖师爷赖茅 酱香全国起航

随着酱香热潮席卷全国,越来越多的白酒品牌开始加入了酱香大军。2010年11月,“浙商”一行来到了贵州考察酱酒市场。在这次贵州行中,浙江祖师爷赖茅酒业有限公司与茅台镇的一家酒厂签下了5．8亿的合同,成功地将这一优秀的产品迎接到了江南水乡。从祖师爷赖茅酒在浙江落地开始,浙江祖师爷赖茅酒业有限公司董事长李荣根便决定将赖茅推向全国。     

杨治明：要做厨行“徐霞客”

杨治明可以算是厨师界的奇人。虽然从小就热爱烹饪，却当了近20年的语文老师。不惑之年，半路出家学习烹饪；花甲之年，重走霞客路，边打工、边考察、边创作，制作出恢宏巨制-“霞客宴舞”。     

彭祖与烹饪之道

江苏的徐州市,古称“彭城”,据说这“彭城”源于古代的“大彭国”和彭氏族部落的首领彭祖。一提起彭祖。人们便会想起那位活了八百岁的长寿老者。《中国名大辞典》在[彭祖]一条中记载:“上古,姓彭名铿,陆终氏第三子,帝颛顼之孙,自尧历夏至殷末,八百余岁。封于彭,故称彭祖。”《词海》彭祖条记载:“彭铿,彭祖也,好和滋味,善斟雉,能事帝尧,尧美而飨之”。陶文台《中国烹饪史略》说,彭祖是我国寿命最长的第一位著名职业厨师。他     

酱香祖师爷 让产品自己说话

近年来,随着国内消费者“健康饮酒”的消费观念提升以及对酱香型白酒的重新认识,酱香型白酒逐渐被市场和消费者所接受。2006至2011年,中国酱酒平均增速达到32％。按此增速,十二五期末,中国酱酒市场容量将接近2000亿元。     

厨人厨事

西安一餐馆为孤寡老人推1元爱心菜;餐厅董事长帮员工洗脚;遵义快刀厨师应邀江苏祭彭祖;法国厨师发明人造美食。     

将门虎子 厨厨动人

那年仲秋我在漕宝路上的诺宝中心为蟹粉菜比赛当评委。沪上30名厨师以太湖蟹为主料,制作冷菜、热菜、汤菜、点心、甜品,从而一决雌雄。30道菜、点吃下来,不“横倒”,