怎样做好烤羊腿

寒冷的气候逐渐降临,而像烤羊腿一类的菜肴又迎来了销售的旺季。烤羊腿一般都需要经过六道工序,这里我就来给大家介绍一下广东地区烤羊腿的制作工艺。一、选料就烤羊腿的口感来说,宜选用相对肥嫩的绵羊后腿为料。二、扎针取整只的羊腿肉,先用长钢针在羊腿上密密地扎一遍。这样做的目的是,使羊腿在后边码味和烤制时更容易入味。     

风味悠悠烤羊腿

在“风吹草低见牛羊”的内蒙古草原上,烤羊腿是最具民族风味的礼待上宾的佳肴。在众多的烤羊腿中,惟中蒙边境苏尼特草原之城二连浩特的烤羊腿最负盛名。 在二连浩特制作烤羊腿,关键是选羊,凡用来烤羊腿的羊,必须是选用在当地苏尼特草原上生长两年左右的羯羊,因这里出产的羊肉质地脆嫩,味道鲜美,故特别适宜烧烤。其次是烹制:先在宰洗干净的羊腿上划八条一字形刀口,把胡椒粉、味精、精盐撒放在切口里,腌渍8个小时,然后放入烤炉中。在使用烤炉前,先在烤盒里加入料酒、葱头、胡萝卜、青     

西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(上)

主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜(如厨师沙拉)和热主菜(如烤火鸡和扒牛排等)之分.热主菜的制作方法主要有两大类:水热法和干热法.水热法指以水、汤汁和蒸     

“莱茵”烧烤之夜

逢周五晚18：00—21：00,嘉业国际壹号公馆莱茵西餐厅均举办烧烤主题自助美食。烧烤的品种丰富多棒有巴西烤肉、烤羊扒、烤牛排、烤羊肉、烤猪排、烤鸡翅、烤鹌鹑、烤德式香肠、烤扇贝、烤黄鱼、烤鲳鱼、烤秋刀鱼、烤鱿鱼、烤虾扒、烤龙虾等14种以上烧烤类菜肴,同时供应三文鱼、鲷鱼、八爪鱼、北极贝、青口贝、海螺、阿拉斯加蟹腿、基围虾、三文鱼寿司、鱼子酱寿司等8种以上刺身及日本寿司,还有多款美味的西点慕斯和冰激凌!     

以肉食及海鲜为特色的——西班牙菜肴

西班牙菜肴趋向法式,烹饪方式以焙、烤、炸为主。由于地域差别,中部地区爱吃烤羊、烤猪,东部、东南部及北部濒海地区爱吃海鲜。西班牙人十分讲究吃,经常讨论的话题就是吃,如菜肴风味、餐馆特色等等。他们为充分享受美味佳肴,一年中月月有以饮食为内容     

基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析

为研究不同烤制时间烤羊腿中可挥发性香气成分,以9 月龄的新疆哈萨克公羊后腿制作烤羊腿,运用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合电子鼻法分析3 种不同烤制时间烤羊腿中挥发性香气成分。结果表明：3 种不同烤制时间烤羊腿中共检测到8 类香气成分,主要为杂环类、酸类、酯类、醛类、醇类、酮类、烷烃类和其他类;通过对检出的烤羊腿特征挥发性风味物质气味活度值进行分析得出,1-辛烯-3-醇、辛醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、己醛对烤羊腿的香气贡献程度较高,主要表现为肉香、油脂香、烤香和烟熏香等;运用电子鼻技术分析发现,在烤制80 min时,烤羊腿中无机硫化物含量丰富,并含有大量的氮氧化合物、有机硫化物、醇类、醛类和酮类化合物,在烤制100 min和120 min时,烤羊腿中无机硫化物和有机硫化物含量丰富,其次是氮氧化合物、甲基类化合物、醇类、醛类和酮类。     

基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物

为研究烤制时间对新疆烤羊腿表层和内层挥发性化合物的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对烤制时间分别为0.5、1、1.5、2、2.5、3 h的烤羊腿表层和内层的挥发性化合物进行分析.结果表明烤羊腿表层和内层分别检测出64 种和55 种挥发性化合物,主要为烃类、醇类、醛类、杂环类、酮类、酯类和酸类.随着烤制的进行,烤...     

田园春之味

在熏人欲醉的暖暖春风中，一起享用英国乡村风格的美味菜肴吧：爽脆的沙拉、香菌烤牛腩或是英式烤羊腿，选一道当今晚的主菜吧，一定会大受欢迎的！     

简单快捷的荷兰菜

荷兰人的就餐方式与英、美不同,他们习惯每天只吃一顿热食.农民在中午,一般家庭则在晚上,而且习惯喝“饭前酒”.菜肴为肉丸子汤或面条汤、茄汁大虾,以及盐烤鲱鱼、熏鳗鱼等.早、午餐多为面包,配各式冷肉、熏排骨、罐头鱼、奶酪、果酱及其他甜食,如牛奶蛋糊、加奶油炖水果、薄煎饼或苹果馅饼.夏季还     

法国人的饮食特点

法国人在饮食嗜好上有如下特点: 1.注重烹饪火候,讲究菜肴的鲜嫩,强调菜肴的质量。 2.口味:一般喜肥、浓、鲜、嫩,偏爱酸、甜、咸味。 3.食品:主食为米饭或面粉,爱吃点心;副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉,喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜,偶尔也愿品尝新奇的食物,如蜗牛、蚯蚓、马兰等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。     

克里德木烧烤专业技术全国独家传授

“西部烤王”、“国家名厨”、“实用新型烧烤”发明人、“高效节能环保烤炉”发明人、“世界烤牛第一人”、《西部民族烧烤大全》作者、大型烧烤技术表演团主导——克里德木大师，他身怀祖传、创新、发明烧烤绝技。如大型领衔烧烤系列、特色招牌烧烤系列和西北风味排档烧烤系列。其中他以519kg重的整烤全牛申报《吉尼斯世界纪录》，以此项技术填补了世界餐饮界的一项空白。他先后应聘于新加坡、芬兰、俄罗斯、蒙古等多个国家任厨；其“烤全驼”、“烤全牛”、“烤全羊”、“牧民烤羊背”、“烤羊鞍”、“雪域烤牛头”、“烤金条羊排”等多次获得全国少数民族烹饪大赛大奖。并将在2008年为祖国奥运健儿烤全牛。     

克里德木烧烤专业技术全国独家传授

“西部烤王”、“国家名厨”、“实用新型烧烤”发明人、“高效节能环保烤炉”发明人、“世界烤牛第一人”、《西部民族烧烤大全》作者、大型烧烤技术表演团主导——克里德木大师，他身怀祖传、创新、发明烧烤绝技。如大型领衔烧烤系列、特色招牌烧烤系列和西北风味排档烧烤系列。其中他以519kg重的整烤全牛申报《吉尼斯世界纪录》，以此项技术填补了世界餐饮界的一项空白。他先后应聘于新加坡、芬兰、俄罗斯、蒙古等多个国家任厨；其“烤全驼”、“烤全牛”、“烤全羊”、“牧民烤羊背”、“烤羊鞍”、“雪域烤牛头”、“烤金条羊排”等多次获得全国少数民族烹饪大赛大奖。并将在2008年为祖国奥运健儿烤全牛。     

虎皮菜的烹制方法

虎皮菜,是指将原料经初步加工后,先经油炸、煎或烤,使原料表面呈褐黄色、起皱纹,酷似虎皮,然后用不同的方法制成菜肴。虎皮菜的原料以带皮肉类为多,如带皮肘子、带皮五花肉等,还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁等。另外,还有一些蔬菜也是虎皮菜的原料,如青尖椒、青菜椒等。按烹制方法不同,虎皮莱有以下几种烹制方法：     

佛罗伦萨牛排

意大利的风味菜肴可与著名的法国大菜相媲美,在世界上享有很高的声誉.意大利的名肴很多,如佛罗伦萨牛排,罗马的魔鬼鸡、炖羊肉,那不勒斯、安科纳、巴里等港口城市的烤龙虾、海鱼菜、甲鱼菜等等,无不脍炙人口,著称欧洲.然     

传统炭烤羊腿特征挥发性风味物质分析

运用固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,测定3 种具有代表性的传统炭烤工艺下生产烤羊腿产品中的挥发性风味物质。结果表明：共检测到八大类69 种挥发性风味物质;以风味活性值为依据,筛选出17 种特征挥发性风味物质,其中,3 种不同炭烤方式烤羊腿中共有的特征物质为正己醛、庚醛、2-正戊基呋喃、正辛醛、壬醛、癸醛、反-2-壬烯醛、十二醛、反,反-2,4-癸二烯醛、十一醛、1-辛烯-3-醇、正庚醇、正辛醇、反-2-辛烯-1-醇和2-甲基苯酚;明确传统炭烤羊腿的风味特征为淡脂香、青草香、烤肉味、发酵味和烟熏香味。     

烤初生小湖羊肉的研制

浙江省杭州、加兴、湖州地区有着传统养湖羊,售小湖羊皮、弃小湖羊肉的习惯,为提高湖羊的经济效益,我所接受省科委下达关于“湖羊肉加工利用途径的研究--烤初生小湖羊肉的研制”课题。三年多来,利用近千只小湖羊肉为原料,经反复比较,终于研制成功,其结果:     

傣族烤猪肉

烤猪肉,又叫烘猪肉,傣语称“景木丙”,是傣、爱伲、布朗、拉祜等民族的传统名肴.喜食烤制菜肴,是傣族同胞的习惯,如牛肉、鸡肉、鲜鱼、小雀等,他们都喜欢烤着吃.烤猪肉的原料是新鲜的坐墩肉、里脊肉、腿肉、猪肝、脾脏     

空间广阔前景良好—中国烹饪代表团中东考察见闻

4月24日至5月7日，中国烹饪代表团一行10人对土耳其、埃及、阿联酋等中东、阿拉伯国家进行了为期12天的考察。土耳其：中餐馆清真菜西化突出在土耳其，我们在饭店考察时发现，土耳其的烹调方法接近欧洲。他们比较注重菜肴的整体质量，口味不喜欢太咸，爱略带甜味。土耳其人多信奉伊斯兰教，禁食猪肉、其他一切外形丑陋和“不洁之物”，诸如甲鱼、螃蟹等。土耳其人爱吃羊肉，尤以羊脑髓为珍。因为本国菜肴原料品种不是很多，土耳其人在同一种原料的菜品开发上表现突出，仅用茄子就能做出上百种菜。偏爱用炸、煎、烤等方法做的菜，烤全羊、番…     

西式菜点系列谈(八)——当代欧美人的甜品(上)

甜品,(dessert),常被人们称为甜菜或甜食,是当代欧美人餐中的最后一道菜肴,是较正式的一餐中不可缺少的组成部分.他们根据主菜的特色选择甜品.在丰富或油腻的主菜后面,选择较清淡的甜品;在较清淡的主菜后面,选择较丰富的甜品.目前,西菜甜品正朝     

全羊席

没有到过内蒙古的人,往往会把它想象成一个人烟稀少,饮食落后的荒凉所在.然而,当你品尝一下塞外的特殊风味——全羊席,便会领略到其中的美味,赞叹羊肉还能做出这么多美味佳肴.在内蒙,那些烹饪大师能把一只羊身上不同部位,制做成各种菜肴.全羊席共有一百零八种菜,分