胡萝卜豆奶生产工艺的研究

胡萝卜豆奶生产工艺的研究周文斌渝州大学生物系６３００３３胡萝卜素有“小人参”的美称,它营养丰富,对保护视力、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抗病能力有显著作用［１］。胡萝卜还具有抑制自由基生长,防止癌细胞生成的作用,因此被公认为是保健蔬菜［２］。...     

山茱萸的营养功能及其保健食品的研究现状

山茱萸营养丰富，有多种保健功能和医疗价值。文中综述了山茱萸的营养成分，保健功能及其保健食品的研究现状。     

山茱萸保健果汁饮料的研制

以营养丰富,兼具酸、涩、苦味的山茱萸为原料,探讨既能够保留有效成分,又能够加强营养成分并改善其尖锐的酸、涩感的方法,研制出能够使大众接受和喜欢的山茱萸保健果汁饮料。结果表明制作山茱萸保健果汁饮料宜选择霜降后成熟的山茱萸,山茱萸果汁最佳的澄清方法为离心澄清法,关键技术参数为离心转速3 000 r/min、时间15 min。通过正交优化最终得出2种较好的配制方法:(1)7.5%山茱萸果汁,5.0%苹果汁,2.5%白砂糖。果汁饮料橙红透明,具有山茱萸和苹果汁浓郁的混香,清爽可口,酸甜适中,口感层次丰富。(2)10.0%山茱萸果汁,8.0%番茄汁,5.0%白砂糖。果汁饮料粉红透明,具有山茱萸和番茄汁的混合清香,酸甜清爽,口感层次丰富。     

大豆低聚糖的物性与保健功能

1大豆低聚糖成份大豆低聚糖，是从大豆中提取的可溶性糖类的总称，主要成份有水苏糖、棉子糖、蔗糖等，并含有其他微量成份，还含有右旋肌醇甲醚、半乳糖右旋肌醇甲醚等。水苏糖、棉子糖的化学结构如图1所示。因为，是在蔗糖的葡萄糖一侧a－l·6结合2个或一个分子的半乳糖分子，所以，都是非还原性糖类。在这些成份中，具有保健功能作用的糖类是水苏糖、棉子糖等半乳低聚糖；半乳低聚精不仅在大豆中存在，而在其它植物中也有分布，特别是在豆科植物中含量较多；大豆中水苏糖含量约4％、棉子糖约1％、蔗糖约5％。2大豆低聚糖的生产方法大豆低…     

山药中的功能保健成分及其在食品加工中的应用

山药含有多种功能及保健成份,近年来,国内外对其所含多糖、糖蛋白、氨基酸等功能保健成份及其应用进行了较为深入的研究。本文综述了近年来对山药中功能保健成份的研究及其在食品加工中的应用。     

麦胚营养冲剂生产工艺

小麦胚芽中含有的营养成份丰富,对人体保健有重要作用;本文就麦胚营养冲剂生产工艺及其原理和开发的必要性做简要概述。     

运动饮料

对运动饮料的理解运动饮料就是含有丰富矿物质的“电解质”或“等渗”饮料,可以使人体运动过程损失的水份及矿物质重新得到补充。这种饮料还含有丰富的维生素成份,及热量所需的蔗糖成份。运动饮料可划分为:1.电解质饮料;2.持能饮料;3.蛋白结构饮料。     

山茱萸果实提取物抑菌作用研究

以无水乙醇对山茱萸果肉进行浸提实验,得到了山萸肉提取液;用山萸肉提取液对几种常见的食品微生物进行抑菌活性的测定,结果表明,山萸肉提取液对细菌和部分酵母的抑菌效果显著。最低抑菌浓度(Mic)实验表明,山萸肉提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和假丝酵母的Mic均为5%,而对金黄色葡萄球菌的Mic为4%。此外,山萸肉提取液抑菌pH范围在4～8.5,且热稳定性好。对霉菌抑制效果不明显,关于抑菌机理尚待研究。     

提取江蓠琼脂生产工艺中漂白作用和机理的探讨

提取江蓠琼脂生产工艺中漂白作用和机理的探讨吴燕燕，李来好，陈培基，王道公（中国水产科学研究院南海水产研究所水产加工室，广州，５１０３００）江蓠是一种分布较广的海藻，尤以我国华南沿海的种类和数量为多［１］，江蓠藻体含有丰富的琼脂，干品含胶量达２０％以上...     

紫苏色素的提取及其热稳定性研究

1．前言紫苏（Perilafrutescens（L.）Varfrutescens）是一年生草本植物，具有多种药用功效[1]，其叶中除含有一些营养成分外，还含有大量的花色素音，约为100g紫苏叶中含有1．9g花色素音[2]。花色素音主要为氰靛－3．5－二葡萄糖式（Cyanidin－3．5－dnilucoside）和氰靛－3－对羟基苯丙酰葡萄糖甙－5－葡萄破等[3]，国际上有些国家和地区对紫苏叶色素的提取与性质等作了许多研究[2][4]。其种子含油量达50％，美国、日本、俄罗斯等已作为一种油料作物种植。我国湖北省已有40多县试种，陕西、甘肃等也已引种，资源丰富[4]。2．材料与方法2…     

低糖哈密瓜脯加工工艺

哈蜜瓜是瓜果中的珍品，在我国新疆地区广泛种植。但由于新疆特殊的地理交通条件，外销量很小，浪费严重，损失巨大［1］。虽然近几年来新疆地区也建成了不少哈蜜瓜果脯加工厂，但因哈蜜瓜本身特有的加丁性质（即加温到80oC以上会产生令人不愉快的南瓜味）［2］，采用传统的果脯加工工艺生产出的哈蜜瓜果脯其色．香、味与鲜瓜相差甚远；产品失去竞争力。低糖果脯具有低糖、营养、风味好等特点，深受广大消费者欢迎，是果脯行业发展的必然趋势［3］。低糖哈蜜瓜果脯是我们受新疆外贸广告公司的委托，在充分研究哈蜜瓜加工特性的基础上，研制…     

蚕蛹的化学成份及其利用

1．前言我国是蚕丝生产大国，每年生产蚕丝的同时可获得大量的副产品蚕蛹。蚕蛹营养丰富，含有较高的蛋白质、油脂、不饱和脂肪酸，微量元素等物质，开发利用前景远大。本文测定了蚕蛹的基本化学成份，根据各化学成份的性质介绍了其利用的方法，重点阐述了蛋白质及油脂的利用。     

丝网印版用坚膜剂的设计及实例

对于以PVA为成膜剂（Binder）［1，2］或接枝母体（Ballast）［3，4］的网印感光胶体系，如PVA-重铬酸盐体系［2］，PVA-重氮盐系［1］，PVA－SBQ系［3］等水显影网印制版感光胶［4］，它们在曝光固化、显影成像之后，只有部分羟基参与交联反应，绝大多数羟基保留下来。这就造成图像膜层亲水性强，抗水性差，遇潮湿环境或遇水性墨时耐印力大幅度下降。因此用上述感光胶制版后，为提高同印版的抗水性、强度和耐印力，往往要进行坚膜处理。这一工艺进行得好，坚膜剂选用得合适，可收到事半功倍之效。1．坚膜剂的设计依据──坚膜原理不…     

油炸玉米片生产工艺

玉米全身是宝,含有65—70％的淀粉、3—4％脂肪、8—10％的蛋白质,还含有纤维素、矿物质、维生素等。构成了玉米的营养价值和经济价值的基本物质。而在玉米蛋白质中含有多种氨基酸成份,是人体所不可缺少的,其维生素B_1、B_2、B_6及维生素E、胡萝卜素等。对人体保健,防止心血管硬化,降低胆固醇,抑制和降低高血压,增强身体的抗癌机能,有效地防止胃病,并对糖尿病患者的身体十分有利。目前国外流行玉米食品热,     

山茱萸有效成分和药理作用的研究进展及其在食品工业中的应用

山茱萸是一种重要的野生植物资源，也是我国传统的中药材。山茱萸中含有多种具有药用价值的物质，从果肉中分离得到的主要成分可分为有机酸及其酯类，五环三萜及其酯类，环烯醚萜类，鞣质类，维生素，氨基酸和矿物质等。山茱萸的药理作用主要包括免疫作用，降血糖作用，抗炎作用和抗休克，强心作用等。目前国内和国外山茱萸产品并不多，大体上可以分为以下四类：补酒，口服液，饮料和果脯蜜饯，果酱，罐头等。     

系列牛奶保健品

牛奶营养丰富,奶香诱人,已成为城乡人民喜爱的食品之一。科学研究表明,牛奶中至少含有100余种营养成份,主要由脂肪、蛋白质、乳糖、维生素、盐类、酶类和水等组成。其水中含87～89％,总乳固体11～13％,脂肪3～5％,蛋白质3～3.5％,乳糖、4.5～4.9％,无机盐0.6～0.8％。无机盐主要有钾、钙、磷、硫、氯及微量成份,维生素主要有V_(B2),还有V_A、V_C、V_D;酶类主要有过氧化酶、还原酶、解脂酶、磷酸酶等。这些成份都具有一定的生物活性和医疗保健作用。随着科学技术发展,可将牛奶加工制成具有滋补养颜、防治疾病的保健乳制品。     

栘果醋的酿制试验

在云南，属（Inxynia）植物有两个品种，即穆族（D·indica）和云南移棘（D．delavayi）［1］，主要野生于云南的温带和亚热带山区。分布广，储量大，鲜果年产量可达到7000万千克以上，单果重50—95克，为充分利用这～丰富的资源优势，近几年，我们以格林果为原料，酿制杉林果醋，取得了成功。1杉林果实的营养成分杉林果实含有丰富的矿质元素、维生素C和有机酸等（见表1、表2）2原料2．14）林鲜果分别采自云南的新平、元江、麻栗坡等县。2．2醋酸用活性干酵母云南农大园艺系。2．3醋酸用活性醋酸菌云南农大园艺系。2．4柠檬酸，白砂糖，白…     

金菠萝果茶的试制

金菠萝果茶的试制钟依均,吴小华浙江师大应用化学研究所３２１００４南瓜在我国有着悠久的栽培历史,南瓜营养价值很高,含有多种氨基酸和维生素,且含有一些特殊物质,对治疗慢性糖尿病、高血压等疾病均有较好的疗效［１．２］。菠萝含有丰富的维生素Ｃ和糖分,且香气浓...     

竹汁保健食品的研制

竹汁，是指从竹整或竹笋中提取出来的竹液。中药“竹沥”是其中之一种。经测定，竹汁中除含有人体八种必需氨基酸中的七种及丰富的维生素和纤维素之外，还含有微量有机元素锗（Ge－132）和硅（Si）。目前，日本正在开发以竹汁为主原料的饮料和保健食品．我国南方竹源丰富，又有制取竹沥的经验。因此，开发竹汁保健食品，潜力很大，大有作为。1．原料的选择和预处理1．1原料的选择一年生的刚竹和江南竹在6～8月份采集提取的成份中营养成份最主富。1．2预处理去残枝败叶，虫蛀霉烂部分，洗净凉干，磨粉备用．2竹原汁的提取2．1有机溶剂浸提法…     

山茱萸系列产品加工技术

山茉英为我国传统保健果品，营养丰富，传统医学作为滋补中药广泛应用。近年研究表明，山茶荚果还具有提高人体免疫力和抗衰老的强身作用。山茱英果树发展迅速，年产量已达百万公斤以上一但未见其产品加了技术的报道，为此，我们进行了山茶英系列产品加工技术研见1，山莱莫的产地加工1．1净选：挑去鲜果中的枝叶，果柄等杂质。1．2软化：山某某果肉质地较硬，必须软化后，才能去核．于不锈钢钢中盛放2／3的水，加热至85～9（）o，投入适量鲜果，热烫3mln；至果实膨胀柔软，，再投入冷水中冷却，捞出沥干。1．3去核：软化后的果实，进行机械…