学生罐头的新品种和生产工艺

<正>为了保证学龄儿童获得充分的营养,在一年四季中必须安排好成套的食品和菜肴的供应。配制这样的膳食口粮在很大程度上要依靠罐头制品。目前苏联用于学龄儿童膳食的一些新罐头制品己有所生产。捷克、保加利亚和美国也已有品类多样的学生用的罐头。捷克生产的有水果早餐罐头,保加利亚和波兰生产的     

我国番茄罐藏优良品种简介

番茄制品罐头是我国出口的主要蔬菜罐头之一。随着毛主席革命路线的深入贯彻,对外贸易迅速发展,对番茄制品罐头的产量和质量提出了越来越高的要求。果蔬罐头数量的增长和质量的提高,在很大程度上取决于原料品种的优劣和适合罐藏原料基地的建立。因此,选育番茄罐藏优良品种,建立番茄原料基地是发展番茄制品生产的重要措施,是罐头食品厂的第一车间。为了适应国内外市场上对番茄罐头不断增长的要求,积极发展我国的番茄生产和罐头加工工业是很有必要的,遵照毛主席关于“没有原料,光搞加     

西式腊牛肉的研制

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式...     

防止柑桔罐头糖汁混浊和苦味的新添加剂——环状糊精

柑桔罐头的糖汁混浊和柑桔制品的苦味是经常发生的。引起柑桔罐头糖汁混浊的主要成份是橙皮甙,引起柑桔制品苦味的主要成份是柚甙,这两种物质都是柑桔类水果中固有的黄酮类化合物。橙皮甙难溶于水,一旦制成罐头之后就析出到糖汁中而使糖汁混浊;柚甙是柑桔类制品的苦味来源之一,制品中的另一种苦味物质是萜二烯,它是在柑     

国外番茄及其制品的生产加工工艺和研究动向

在国外,蔬菜和水果罐头是产量最大的罐头品种,约占世界罐头总产量的一半。而番茄制品又是各种蔬菜罐头中产量最大的国际性大品种,也是我国罐头生产上重点发展的主要品种之一。为了了解国外动向,赶超世界先进水平,积极发展我国的罐头工业,我们搜集了部分资料,整理成国外番茄及其制品的生产,加工工艺和研究动向一文,供参改。     

杨梅制品的简易加工法

常见的杨梅制品有罐头、杨梅干、糖渍杨梅、烧酒杨梅、鲜汁汤梅酒等,这些制品都有加工简便,风味独特,易于贮存等特点,适于食品小作坊及家庭制作.杨梅罐头选用新鲜良好、成熟全红和无松脂味的杨梅,逐个剔除果梗,浸     

兔肉罐头制品生产技术

我国养兔历史悠久,品种繁多。兔肉,肉质柔嫩,味道佳美,易于加工,是制作罐头的好原料。作者已先后开发研制12个兔肉罐头制品,本文选其中两例对兔肉罐头的技术要求、工艺流程、操作要点作详细阐述,供读者参考。     

罐藏番茄新品种—渝红二号(中型试生产报告)

一、前言 番茄罐藏制品,是国际市场畅销的主要品种,是我国罐头工业发展的主要产品之一。根据中央农林、轻工两部“关于加强主要出口果蔬罐头原料品种研究工作”的指示,于1966年初联合下达“番茄罐藏品种选育及其制品的研究”专题。重庆区由重庆罐头厂、四川省轻工科研所、重庆市农科所等三单位协作进行,以适应工农业生产的发展,提高番茄罐头产品的产量和质量,迅速赶超世界先进水平。     

罗红番茄制备番茄酱的中型生产试验

<正> 一、前言 番茄罐头制品是世界罐头生产和销售的主要品种,也是我国生产和出口的主要罐头品种之一。选育优质、丰产的罐藏优良品种是提高番茄罐头质量,增加产量和扩大出口的重要因素。早熟罐藏品种的投产应用,能延长番茄采收和加工期,增加罐头产量,有效地降低原料运输和贮存压力,具有良好的经济效果。     

国家食药监总局曝光9批次不合格食品

正近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检水果制品、糕点、茶叶及相关制品、粮食加工品、乳制品、罐头、冷冻饮品、速冻食品、蛋制品和豆制品等十类食品共834批次样品,其中合格样品825批次,不合格样品9批次(详见表1)。所有批次样品中,水果制品46批次,不合格样品3批次;糕点95批次,不合格样品5批次;茶叶及相关制品79批次,不合格样品1批次。粮食加工品149批次,乳制品126批次,罐头     

水的硬度对蔬菜罐头质量的影响

在制造豌豆罐头的洗涤阶段或预煮后的喷雾冲洗过程中,水的硬度对罐头制品的硬度没有多大的影响。但在预煮阶段中,硬水对罐头制品则有明显的硬化作用。如果使用的水硬度很高,而且通过预煮机的水流量又相当大的话,则对豌豆的硬化作用加大并与水的流量成正     

超高浓度番茄酱罐头加工

<正>番茄制品是我国出口罐头的主要品种之一,特别是高浓度大包装的罐头,国外需求量越来越大。我厂从1986年开始研制超高浓度38     

超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法检测芦笋中20种氨基甲酸酯类农药残留

目的建立芦笋及其罐头制品中20种氨基甲酸酯类农药残留的定性定量分析方法。方法采用改进的Qu Ech ERS法提取和净化,利用超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱仪,在多反应监测正离子扫描模式下对样品进行添加回收率试验。结果分别对绿芦笋、白芦笋、绿芦笋罐头、白芦笋罐头4种空白基质添加0.005~0.050 mg/kg农药样品进行回收率试验,回收率为62.44%~85.99%,定量限均为0.005 mg/kg,RSD均小于9%。结论该方法简单快速,灵敏度高,能够同时满足芦笋及其罐头制品中20种氨基甲酸酯类农药残留的检测要求。     

番茄及其制品中番茄红素测定方法的改进研究初报

<正> 为了客观评价番茄及其制品的颜色,我所于一九七四年研究提出了“番茄及其制品中番茄红素测定方法的研究”报告,经一九七六年由轻工业部食品局在无锡举办番茄酱罐头中番茄红素检测学习班统一标样和操作方法以来,该项测定方法已在各罐头食品厂生产上初步推广应用。     

金针菇软罐头

金针菇又名朴菇、绒柄金钱菌、构菌等。金针菇在世界上已属四大人工栽培食用菌之一。被广泛制作成罐头或干制品,成为人们餐桌上喜爱的菜肴之一。现将我们试制金针菇软包装罐头的生产工艺简介如下,供探讨。     

冷冻猪肉、熟肉制品和肉类罐头质量国家监督抽查公告

为维护广大消费者的合法权益,促进肉制品行业健康发展,国家质检总局日前组织对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头进行了专项国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、黑龙江、上海、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、广东、重庆、四川、陕西、青海、宁夏等18个省（区、市）生产的419种产品,合格409种,合格率为97．6％。抽查的产品主要包括各类冷冻猪肉,酱卤肉制品、熏烤肉制品、熏煮香肠制品、熏煮火腿制品、腌腊肉制品等猪肉熟制品,牛羊肉类、猪肉,类和禽肉类罐头。     

泡姜软罐头的研制

本文介绍了泡姜软罐头的制作工艺，对泡姜的发酵、纤维化现象的防止、真空包装、杀菌等工艺进行了研究，成功地研制出了风味独特，有别于传统姜制品的旅游、消闲新食品──泡姜软罐头     

鱼类罐头相关食品标准法规中组胺指标探讨

目的探讨鱼类罐头相关食品标准法规中组胺指标,为GB 7098—2015《食品安全国家标准罐头食品》中鱼类罐头组胺指标修订提供基础数据。方法整理分析国内外法规情况、我国水产品及其制品组胺中毒情况,统计分析广东省市售高组胺鱼类罐头中组胺含量、广东省成人居民鱼类罐头消费量数据及组胺参考限量值。结果我国的鱼类罐头(仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头)组胺限量标准为1 000 mg/kg,高于国际组织和国外的组胺限量标准;1998—2018年我国水产品及其制品组胺中毒报道案例共18例,引起组胺中毒食物检测含量最低为120 mg/kg,最高为3 820 mg/kg;广东省主要鱼类罐头生产地区采集鱼类罐头样品136份,组胺含量范围为未检出(ND)～488.8 mg/kg,组胺含量超过200 mg/kg的占3.7%(5/136),超过400 mg/kg的占1.5%(2/136);基于广东省成人居民鱼类罐头高消费人群(P97.5)消费量为120 g/次和无作用剂量(NOAEL,50 mg)得出鱼类罐头组胺参考限量值为417 mg/kg。结论 GB 7098—2015鱼类罐头组胺指标限量值高,测定鱼品种少,建议我国开展高组胺鱼类罐头组胺风险评估,修订该标准鱼类罐头组胺指标。     

软包装腊鸭的制作技术

为推广腊鸭制品，尝试采用软罐头制作技术进行生产，效果良好。     

国家市场监管总局公布24批次不合格食品

正近期,国家市场监督管理总局组织抽检饮料、保健食品、粮食加工品、蔬菜制品、罐头、淀粉及淀粉制品、茶叶及相关制品、速冻食品、食糖、糖果制品和食用农产品等11类食品共2 442批次样品,其中,合格样品2 418批次、不合格