微胶囊化粉末油脂制品的技术研究

利用微胶囊化技术,将植物或微生物油脂制成的粉末油脂具有油脂不易氧化、性质稳定、易运输和储存、应用广泛等优点,在食品、医药、化妆品等领域倍受青睐。本文就微胶囊化技术,微胶囊粉末油脂的特点,制备的材料、制备方法和工艺,微胶囊粉末油脂质量指标和应用领域等方面做一综述。     

高稳定性油脂

综述了高稳定性油脂（HSO）的特点、分类、制备,以及原料和加工手段的特点。同时,阐述了HSO在各应用领域的功能特性。     

粉末油脂在食品中的应用

0.引言各种食品含有的油脂,不仅作为营养源,加热媒体,还可提高食品的风味、柔软性、口感等,是一种重要的食品原料。美国Beiatosh-oma公司是美国食品行业中最大的公司,它从1945年成立以来,一贯注重食品中使用粉末化技术。日本从该公司引进了它的技术,在日本成立了子公司。现在他们除了生产粉末油脂外,还生产销售约500种粉末食品,使粉末油脂的消费量增加。现将特性介绍如下: 1.粉末油脂的概况粉末油脂按其制造方法可分为3种,即     

油脂对面粉烘焙制品的影响

本文对烘焙制品中常用的几种油脂作了简要的介绍，并着重阐述了油脂对面粉烘焙制品的影响。     

微生物油脂及其开发利用研究进展

对微生物油脂的制备、影响因素及开发利用等方面做了综述，并展望其应用前景。     

油脂与烹饪风味

油脂是原料的主要组成物质,它在烹饪中有独特作用,首先丰富了烹调方法,其次增加了原料风味,油脂性能不同所产生的风味特征也各有差异,如油脂在原料中的分布状况油脂的构成物质等都对风味变化起着决定作用,在烹调吕,油脂还对菜品的口味,气味,质感产生一定的影响。     

关于油脂的“味”

本文综述了有关油脂的“味”的一些研完成果。纯净的油脂是无味、无臭的，在制备、贮存和使用的过程中会产生不同的味。油脂的味是多种挥发性化合物相互作用的结果。油脂的味对油脂食品风味的影响殊大。     

竹叶多酚软胶囊内容物的制备

目的以竹叶多酚提取物为原料,制备软胶囊内容物。方法以亚麻籽油为分散剂,蜂蜡为助悬剂,大豆磷脂为湿润剂,采用均匀性、切断性、流动性、粘稠度、沉降时间及沉降比作为评价指标,通过单因素实验探究竹叶多酚软胶囊内容物的最佳配比工艺。结果较优内容物配比为:竹叶多酚-V_E混合粉末与亚麻籽油质量比为1:2.5~1:3,蜂蜡占亚麻籽油质量分数的2%~4%,大豆磷脂占亚麻籽油质量分数的0%~1%。结论制丸温度25℃左右,内容物均匀性良好,且具有一定的流动性和粘稠度,符合软胶囊生产灌装的要求。     

微生物油脂及其开发利用研究进展

微生物油脂(亦称单细胞油脂,SCO)是一种前景广阔的新型油脂资源,正越来越受到人们的重视,尤其在生产富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。该文对微生物油脂制备、影响因素及开发利用等方面作一综述,并展望其应用前景。     

油脂制备过程对油脂色泽的影响及应对措施

油脂中的呈色物质包括天然色素和加工色素。天然色素易脱除,而加工色素难脱除。讨论了在油料的预处理、油脂浸出、混合油净化、混合油蒸发等油脂制备过程中,产生或残留的非水化磷脂、蛋白质、糖类等杂质,受热氧化或相互结合产生加工色素,导致油脂色泽加深。采用Alcon工艺、挤压膨化工艺,且加强对混合油的净化处理,可减少非水化磷脂的转化量及蛋白质、糖类等物质的含量,采用负压蒸发工艺可降低混合油蒸发的温度,从而减少加工色素的产生,改善油脂的色泽。     

微生物油脂及其开发利用研究进展

对微生物油脂的制备、影响因素及开发利用等方面做了综述 ,并展望其应用前景     

微胶囊化粉末油脂制品的生产及应用

<正> 粉末油脂是一大类微胶囊化油脂制品的总称。这类产品种类繁多、功能各异、应用广泛。其中有代表性的产品是咖啡伴侣,或称作植脂末(non-dairy creamer),俗称奶精粉。除此之外,粉末油脂制品还可用于食品工业作为加工原料,如冰淇淋、雪糕、饮料工业用油;糖果、巧克力工业用油脂;饼干、蛋糕工业用油;粉末香精、香料和调味料等等。这类产品的优越性在于: 1.油脂含量可根据需要而进行调整,范围从20％～72％; 2.功能性质(如水溶性、乳化性、起泡性)     

浅谈感官鉴定在油脂生产中的应用

浅谈感官鉴定在油脂生产中的应用浙江省食品工贸学校曾益坤前言制油行业是个传统行业，其主导产品是各类食用和工业用油脂，尽管多数油厂已部分或全部采用现代工艺与设备来制取油脂，并且运用现代分析、检测手段来指导制油生产，但由于我国幅员辽阔，油料、油脂品种多，加...     

功能性油脂新成员--结构脂质

简要介绍了结构脂质的基本概念、生理功能和制备方法。     

抗结剂在粉末油脂制品中的应用

描述了微胶囊化粉末油脂制品结团及流动性不佳的原因 ,介绍了几种食品加工用抗结剂的名称、物性以及它们抗结或改善粉末制品流动性的机理 ,指出可以通过添加抗结剂的方法来改善微胶囊化粉末油脂制品的流动性和抗结性。     

脂肪酶与油脂加工

本文简述以油脂为原料脂肪酶生物技术进展,对油脂水解、酯交换、酸解、醇解、酯化等酶反应的利用和工业化前景提出见解.