非发酵酸豆乳饮料的制法

酸豆乳饮料作为一种新蛋白饮料出现在国内外市场,与酸奶饮料相比,酸豆乳饮料原料丰富、加工成本低,是纯植物性食品,不含胆固醇,因此深受消费者欢迎。通常以豆乳为原料加工酸豆乳饮料时,是在豆乳中加果汁,经酶处理或发酵处理制成酸豆乳饮料。酶处理方法是通过酶的作用使豆乳中的蛋白质分解,然后添加果汁或酸     

新型含乳饮料及加工工艺简介

介绍了一些乳饮料新产品及其加工工艺如牛乳与豆奶的混合饮料,牛乳果汁的混合饮料和豆乳果汁的混合饮料。     

高级饮料—沙棘奶等系列果奶饮料的研制

前言“果味蛋白高级饮料”是很多较先进国家流行的饮料。近年我国不断研制出这类饮料,例如:果奶、可可奶、豆乳奶、豆乳果汁奶以及乳清饮料等。自从我们在1987年第五期“桔汁奶的研制”一文中报告了解决酪蛋白沉淀问题之后,不少厂家和研究单位来函询问,用各种果汁制做果奶的原理及方法等问题。     

果蔬汁和液状蛋白混合饮料制造法

<正>日本开发果汁或蔬菜汁和牛乳或豆乳等液状蛋白的混合饮料制造方法。生产工艺有下列特点:     

超高温杀菌无菌包装与食品加工

超高温杀菌工艺与无菌包装技术最初主要用于牛乳及其制品的生产,现已广泛应用于果汁、豆乳、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。牛乳及其制品的超高温杀菌与无菌包装工艺的开发     

浅谈豆乳饮料力宝乳的工业化生产和营养价值

1、引言以大豆制成的各种豆制品由于含有丰富的蛋白质而深得人们喜爱,而以大豆做基料,再加此果汁或其它有独特风味的辅料而制成的豆乳饮料,我们称之为力宝乳。它可增加人们对蛋白质的需求量。目前,麦咖、巧克力、橙VC、杏仁四种风味各异的力宝乳已经问世。本文阐述了豆乳饮料(力宝乳)的工业化生产及其营养价值。 2、加工: 本公司引进日本精研舍的豆乳生产设备,将大豆直接加工不经浸泡,控制生产中直接影     

壳聚糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究

用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸,调整果汁或蔬菜汁的ｐＨ值为５～７,然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合,可使乳类长期保持稳定、不产生凝聚沉淀。     

壳降糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究

用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸，调整果汁或蔬菜汁的ｐＨ值为５￣７，然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合，可使乳类长期保持稳定，不产生凝聚沉淀。     

制作果汁豆乳饮料的方法

果汁豆乳饮料的制作方法。一般豆乳中大豆蛋白质的等电点为PH4.5～4.6,如果添加有机酸或酸性果汁降低其pH,蛋白质会凝固、凝聚,在等电点附近产生明显的沉淀。即使采用适当的物理方法均质化、添加稳定剂等,也难以保持液体的稳定状态。这是由于有机酸、酸性果汁的强酸性引起豆乳中蛋白质的急剧酸变性,凝聚成絮状。如果将pH提高到5以上。固然可以避免因沉淀而造成蛋质含量降低,     

酸性豆乳饮料的制法

豆乳中大豆蛋白质的等电点为PH4.5～4.6。乳性豆乳由于所含有机酸和酸性果汁的作用其PH值下降,蛋白质凝固、凝集,接近等电点时沉淀就极为明显。为了解决这个问题饮料生产中已提出了不少方法,如物理的均质化法,化学的加稳定剂法,但效果都不理想,这是由于在强酸性条件下豆乳中蛋白质急剧酸变,很快形成集块蛋白的缘故。但是如果提高PH值降低蛋白含量就可以避免以上问题的出现,但是这样一来酸性豆乳酸味不     

新型大豆饮料前景广阔开发在即

据报道，大豆的健康益处正推动着豆乳饮料在东南亚地区的销售。虽然这个市场目前主要被亚洲业主导，不过对于欧洲生产商来说，提供各类非乳品饮料替代产品的市场空间仍然存在。摄入大豆可降低胆固醇、减少骨质疏松发病率的科学研究，促进了消费对豆乳饮料的需求，而亚洲国家的政府也积极鼓励摄入豆乳。其他推动因素还包括豆制品生产商的推广营销，因为东南亚地区是亚洲一些大型豆乳饮料生产基地，例如马来西亚的杨协成和泰国的Green Spot。生产商之问的激烈竞争导致了众多新产品的推出和豆乳饮料的积极行销。新奇口味的豆乳饮料，如绿茶和芒果味，以及含功能性配料的豆乳也已经在近年推出，这些都推动了豆类制品的增长，而无需使用健康声明。     

美国"滑爽饮料"--一种介于饮料和冷饮之间的新产品

0　前　言美国滑爽饮料 (ｓｍｏｏｔｈｉｅ)最早出现在 2 0世纪 70年代初的加利福尼亚西海岸 ,当地有许多“水果排档 (ｆｒｕｉｔｂａｒ)”和“果汁排档” ,供应海滩消费者各种加冰块的果汁和混合的鸡尾果汁 ,以后根据消费者的要求 ,加入各种果肉碎块、果泥及冰淇淋等 ,逐步演变成今天在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料是一种介于饮料和冷饮之间的产品 ,粘度很高 ,口感滑爽 ,配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为 :“以各种果汁、果泥为基料 ,加入乳制品、豆乳、维生素和无机盐等营养补充剂 ,以及草药提取物、膳食纤维等物质 ,是一…     

酸性乳饮料的制作方法

前言在各种各样的食品加工中得到应用的水溶性胶体中,果胶作为酸性乳饮料制品的稳定剂而被广泛使用。现将其作用机制以及稳定性良好的制品制造方法叙述如下。最近,除了酸乳饮料、乳清饮料、果汁奶、发酵豆乳等酸性乳饮料之外,含无脂乳固形物约3％的杀菌乳酸菌饮料已经是极为     

豆乳乳酸菌饮料的生产

豆乳乳酸菌饮料,是以豆乳为主要原料,经乳酸菌发酵制成的,具有特殊风味的仿酸乳制品。本文就其豆乳的制备、发酵液的生产以及产品发酵和产品后期处理做了叙述。     

强化豆乳饮料的制作工艺

豆乳是一种含有丰富的蛋白质和脂肪酸的饮料,利用山楂榨汁,加入到豆乳中,可强化豆乳中的维生素含量,制成强化豆乳饮料。     

豆乳生产技术

一、国外豆乳生产概况豆乳在日本、泰国等东南亚国家及香港已成为一种十分引人注目的发展非常迅猛的现代化食品工业产品, 1.日本豆乳生产在整个饮料中虽然所占比重不大,但增长速度远远超过任何一种饮料,近五年来递增速度均在一倍左右,是作为一种健康饮料投放市场的。目前其生产厂家由1971年的2家,已增加到25家。产量由1977年的三千吨发展到八万吨。2.香港发展豆乳已有40余年的历     

酶法豆乳饮料生产工艺的研究

本文探讨了利用以蛋白酶为主的复合酶生产豆乳饮料的工艺,对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺参数。指出采用酶法改良豆乳饮料品质是提高产品档次、增加竞争力的有效手段之一。     

GT10FZ200小型柑桔果汁加工成套设备

GT10FZ200小型柑桔果汁加工成套设备,由重庆市农业机械研究所设计,国营长风机器厂试制和生产。1987年6月通过了市级科研鉴定,该设备的主要用途是将柑桔类水果加工成原汁。若增添一台主机可生产浓缩柑桔汁饮料,还可加工其他果蔬汁如姜汁、豆乳等,适合于小型柑桔加工企业尤其适合乡镇企业采用。生产线主要技术经济指标如下: 生产率:>0.8吨/时或5吨/班(鲜果)     

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果汁碳酸饮料的生产设备

过去果汁碳酸饮料是以香料、少量果汁和配制糖浆为原料生产的,生产这种饮料的设备,在杀菌处理、操作和管理方面以及在生产技术上都有很大困难,而且设备比较庞大。 近年来,无论在清凉饮料方面,还是在生产果汁碳酸饮料方面,随着人们嗜好的发展变化,产品质量正向高级化发展,果汁原料的用量也在逐渐增加。但用天然果汁生产的碳酸饮