食品专用粉品质控制的研究

从工作实践的角度,对食品专用粉的品质控制,从理论到实际,从品质的感官、理化检验、专用仪器测定、烘焙、蒸煮试验诸方面进行阐述,论述了品质控制与专用粉品质关系,汇集大量信息数据作为论据,并对生产专用粉原料选购、生产工艺过程,特别针对中小企业生产食品专用粉途径提出见解。     

饺子专用粉的淀粉品质特性分析

饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明，不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求，还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。     

浅谈食品专用面粉的生产

阐述食品专用粉的概念及生产概况,专用面粉的类别和品质,从食品专用粉加工品质、食用品质和营养品质来分析专用粉的品质要求及检测项目,生产食品专用粉的意义,并简要介绍了食品专用粉的3种生产方法(配麦法、粉流在线配粉、配粉仓配粉)。食品专用粉生产要做到"小麦是基础,工艺是关键,配粉或配麦是保证,改良剂是补充"。同时要建立食品烘焙、蒸煮实验室,配备必要的品质检测仪器来指导专用粉生产及质量控制。     

面条及馒头专用粉的品质要求及小麦品种筛选研究

对目前在河南广泛种植的１０个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价,提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标,筛选了适合于生产馒头专用粉、面条专用粉的小麦品种,为小麦育种及专用粉的生产提供了理论依据。     

小麦品质对面条品质影响的研究

本文对目前河南省种植的24个小麦品种的品质特性及制成面条的食用品质进行了系统分析评价，研究了面条煮面品质与小麦品种品质之间的相互关系，提出了生产面条专用粉的小麦品种质量指标，为小麦育种及专用粉的生产提供理论依据。     

食品专用粉加工中化工知识的应用

以食品专用粉加工为例，分析了食品专用粉的理化指标及其调整，应用现代化工知识，探讨了食品专用粉品质改良剂的选择与应用的基本原理。     

大豆粉对面包粉品质特性影响的研究

本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。     

科学的认识和开发食品专用粉

在分析了食品专用粉生产现状和存在问题的基础上,从我国小麦品质、工艺状况、品质检测、烘焙实验、专业人才培养等诸方面,论述了食品专用粉生产开发的科学途径,澄清了专用粉生产开发中的一些模糊认识。     

关于开发小麦专用粉几个问题的思考

论述了开发小春专用粉的必要性,讨论了原料小麦的质量,设备和工艺的先进性及面粉的后代处理等几个生产专用粉的基本条件,介绍了如何合理使用添加剂,指出在专用粉生产中要建立品质控制的新概念,确保专用粉质量的稳定。     

小麦品质对麻花制品效果影响的研究

以多种小麦为基础,研究小麦品质对麻花制品效果的影响。通过对小麦品质的分析和麻花制作效果评价,找出适合制作麻花的小麦,为麻花专用粉的生产研发提供可行的依据。研究表明,麻花专用粉生产宜选用湿面筋在27%～31%的中筋小麦。     

科学的认识和开发食品专用粉

在分析了食品专用粉生产现状和存在问题的基础上,从我国小麦品质、工艺状况、品质检测、烘焙实验、专业人才培养等诸方面,论述了食品专用粉生产开发的科学途径,澄清了专用粉生产开发中的一些模糊认识。      

品质改良剂在面包中的应用研究

小麦粉品质的好坏在很大程度上决定了面包的质量。因此,一些发达国家都生产了供烘烤面包用的专用粉,并对面包专用粉制定了质量标准,以控制面粉的质量,满足工业用粉的要求。日本、美国等国面包专用粉质量标准列表如下:     

食品专用粉加工中化工知识的应用

以食品专用粉加工为例 ,分析了食品专用粉的理化指标及其调整 ,应用现代化工知识 ,探讨了食品专用粉品质改良剂的选择与应用的基本原理。     

我国小麦主产区制粉企业面条专用粉的品质测试与分析

本文汇总全国小麦主产区18个制粉企业面条专用粉样品,进行品质测试。按区域划分．分析了各样品品质特点,并对各区域面条专用粉质量进行了评价。其目的在于全面评估目前国内小麦主产区面条专用粉品质特性,为国内制粉生产以及挂面和方便面生产企业的合理使用提供信息和依据。     

软麦粉的加工及应用

主要分析了软麦专用粉的生产特点和操作要点，及软麦专用粉的主要控制指标，软麦粉品质和应用。     

食品添加剂在专用粉中应用

专用粉中常用的食品添加剂有品质改良剂、乳化剂、氧化剂、还原剂、酶制剂等。各品种间要充分利用其协同作用，掌握好用量，以有利于提高专用粉的质量。     

兰州拉面对面粉品质的要求

在对兰州拉面市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的8种品牌的面粉为材料,对面粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成拉面后的食用品质进行分析。通过对各指标与食用品质之间的相关性研究,旨在确定兰州拉面专用粉的品质指标,为开发拉面专用粉提供理论依据。结果表明：影响拉面食用品质的4大因素分别为:SDS-沉淀值、灰分含量、面团稳定时间、450s面团跌落值。     

专用粉生产的几点体会

按专用粉的品质要求和生产厂家的实际操作，分别从原粮选购，搭配，加工工艺及设备，配粉，品质改良诸方面的阐述了专用粉生产的过程和看法，并对面粉加工厂提出要求。     

馒头专用粉配粉方法的研究

以４种粉的品质及蒸馒头实验为依据，确定了馒头专用粉的配粉方法，即按评价值４６，湿面筋含量２９．１８％～２９．５０％，粗蛋白质含量９．４１％～１０．３０％，可配得品质优良的馒头专用粉。     

提高面粉品质的关键因素

从原粮的选择和合理利用、制粉工艺的调整、各出粉口的正确搭配、专用粉内在品质等方面分析了提高面粉品质的途径.