维生素C与肉的色泽

在肉制品中使用抗坏血酸可以发挥维生素C的活性化作用。将维生素C混入饲料喂猪,则可增加猪肉的红色。通常维生素C是维持组织细胞正常性必不可少的营养素,但由于它分解较快,发挥作用之后不会原样存在于组织内。特别是维生素C类的水溶性维生素与维生素A等脂溶性维生素相比更难贮于机体组织间。另外遇热或遇碱易分解,所以每日适量供给是需要     

萤光法测定食品中维生素C的研究

维生素C广泛的存在于新鲜蔬菜、水果中,是人体不可缺少的一种营养素。由于维生素C有降血胆固醇、减缓动脉粥样硬化的作用,所以在营养与疾病防治中有重要作用。近来经常报导维生素C有增强机体对肿瘤的抵抗力,并对化学致癌物的阻断作用,另外,维生素C还     

维生素：过多或不足均可致病

由于维生素大部分在人体内不能合成，又怕酸、碱，怕热，怕水洗等，很容易造成人体内维生素的缺乏，并引发某些维生素缺乏症。     

烹调,让这些营养流失

正新鲜食物中的营养,烹调后还剩多少?蔬菜炒过之后,是不是维生素都被"消灭"了?你从烧排骨和排骨汤中,能获得一样的钙吗?还有人说,鸡蛋煮熟了,其中的蛋白质就不好消化了,所以鸡蛋吃半生的好,真是这样的吗?其实,食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程,有些营养确实跑掉了,有些却变得更易被人体吸收。维生素最容易损失:在烹调时,食品原料由于受热、氧化、切割等作用,可造成维生素的大量损失。其中损失最大的就是维生素C,B族维生素少量损失,而脂溶性维生素损失较小。损失程度大致的顺序是:CB1B2其他B族ADE。其中,维生素C加热温度越高,烹调时间越长,损失就越大;维生素B1、B2易溶于水,在酸性溶液中稳定,在一般的烹调温度中损失不大,但在高热或遇碱后则损失较大,所以煮粥要少放碱;维生素A一般烹调损失较小,但遇到空气则易氧化,所以做     

卷心菜冰箱冷藏后营养更好

进入夏天，越来越多的新鲜蔬菜上市了。但你知道吗，新鲜的蔬菜并不一定是最有营养的。美国一位食品学教授研究发现，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降。     

脱水蔬菜面包的研究

一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生素C;对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加人到面包中去,制出脱水蔬菜面包,以改善营养与品质。1材料与方法1．l主要原料胡萝h、...     

元白菜在不同储存条件下硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C总含量的变化

<正> 蔬菜富含大量的硝酸盐,尤其是绿叶菜类、白菜类其硝酸盐含量高达几千ppm。而亚硝酸盐在新鲜蔬菜中的含量却很低,在绝大部分新鲜蔬菜中未检出。但在运输、储存和加工蔬菜的过程中,由于硝酸盐还原酶及微生物的作用,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。人类膳食中摄入亚硝酸盐不仅会引起高铁血红蛋白血症;而且在人体内会合成致癌性亚硝基化合物。而维生素C能阻断这种致     

膳食不可缺少蔬菜

人体需要的营养素有五大类,即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及微量元素和维生素.其中无机盐及微量元素和维生素主要由蔬菜供给,尤其维生素大部分是从蔬菜得来,新鲜蔬菜更是膳食中维生素C的重要来源.     

吃酸菜要搭配新鲜蔬菜

冬天,在北方特别是东北地区的餐桌上,酸菜开始成为招牌菜。食用酸菜时,最好同食新鲜蔬菜,如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等,因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成。此外,还可在饭前或饭后口服维生素C。     

脱水蔬菜面包的研制

一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生C,对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加入到面包中去,制出脱水蔬菜面包,以改善营养与品质。     

不同职业者饮食保健

坏血病被称为“水手的恐怖”，曾经是海军中最常见和最可怕的疾病。后来才知道用新鲜蔬菜、橘子、柠檬等含维生素C高的食物，可以防止和控制此病的流行。在现代化的考察船上，维生素C和维生素B缺乏症的发生率仍有5—15％。因此，远航时，对海员要额外补充维生素丸或强化食品。     

蔬菜做得巧 营养丢失少

菜汁不宴丢弃做饺子格时把菜汁挤掉,这样维生素会损失70％以上。正确的做法是：切好菜后用油拌好,再加盐和调料。这样油包菜,盐份进不会,馅就不会出汤。不用铜炊具烧菜因为铜可以促进维生素C、维生素B1的分解,故铜被称作维生素的“敌人”。炖菜时加锅盖盖住锅盖炖菜,蔬菜中维生素B2只损失15－20％;如不盖锅盖,就会多损失2－3倍。不加锅盖煮7分钟,维生素C的损失与盖I锅盖夫25分钟的损失一样,且维生素A也易被破坏。使菜时间不要过火青菜中的维生素C、维生素民都怕热、怕煮。据测定,大大快炒的菜,维生素C损失近厂地苦炒后再炯…     

维生素C 11新用

维生素C又叫抗坏血酸，存在于新鲜蔬菜、水果中，以青椒、橘子、西红柿、鲜枣中含量为最多。维生素C是维持正常人体代谢和生理功能所必不可少的物质，早在16世纪，民间就有用橘子、柠檬来治疗坏血病的经验。随着医学的发展，人们发现，维生素C不仅可以用来防治坏血病，而且广泛应用于各科感染性疾病等的辅助治疗。[编者按]     

果蔬中维生素C含量的测定

文章是利用维生素C对紫外产生吸收和对碱不稳定性的性质,使用紫外分光光度法测定果蔬中维生素C的含量。果蔬中维生素C的浓度含量在1.00-12.00微克/毫升范围内时能与吸收值呈线性关系;检出限为0.014微克每毫升;加标回收率在97.9%-99.0%之间。该法操作简单,应用于维生素C含量的测定,结果也较正确。     

维生素C——你得小心呵护

维生素C是一种抗坏血病的因子,因具有酸性,所以又称抗坏血酸。它是人体所需的一种重要维生素之一。从生理功能上讲,它具有预防坏血病,促进伤口愈合;增强机体免疫力;对化学毒物和细菌毒素具有解毒作用;促进铁和钙的吸收等作用。根据近年来的研究报告,维生素C还具有防止动脉粥样硬化、预防感冒、治疗缺铁性贫血、提高应激能力以及抗癌等多方面的功效。人体不能合成维生素C,也没有明显的贮存能力,当维生素C在组织中呈饱和状态后,其余部分均从尿、汗中排出,所以每天都需要补充。但是,维生素C性质特殊,它是所有维生素中最不稳定的一种。除在酸性条件下稳定外,对热、碱、氧都不稳定,特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快。因此,我国营养学会提出,成年人每人口供给量为60毫克。那么,怎样才能提高食物中维生素C的利用率呢?     

奶粉中维生素C含量储存过程稳定性研究

维生素C又名抗坏血酸（Ascorbic acid,AA）,是一个羟基羧酸的内酯,具烯二醇结构（图1）,有较强的还原性。维生素C有四种异构体：D-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、L-抗坏血酸和L-脱氢抗坏血酸。其中以L-抗坏血酸生物活性最高。维生素C是一种水溶性维生素,分子式：C6H806;     

蔬菜怎样吃才有营养?

蔬菜是我们日常生活中必备的食物,不仅能够补充人体所需的营养物质,还可以起到预防疾病的作用。而在生活中,我们很多饮食习惯破坏了蔬菜的营养,这样不但浪费了蔬菜的营养,还会为健康埋下隐患。那么怎样吃蔬菜才最有营养呢?1.吃新鲜蔬菜蔬菜越新鲜含维生素C越高,但若放时间太长,蔬菜中的维生素C会因氧化的氧化而被破坏。许多B族维生素和脂性维生素对光敏感,受日光直射也会发     

贫血患者不宜多喝牛奶等7条

由于治疗贫血的主要药物是铁剂，而牛奶中含磷较多，磷可与铁结合成难溶于水的物质，影响铁的吸收。因此，贫血稿人不宜用牛奶补充营养。应多吃含维生素C多的水果和新鲜蔬菜。     

留住叶菜营养掌握5个环节

正叶菜是蔬菜中品种最多的一类,含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素、糖类及钙、铁、钾等优良营养素,营养价值非常高。那么怎样采用科学的方法,最大程度地保留其营养呢?现介绍应该掌握的5个主要环节,希望对大家有所帮助。1.应吃新鲜蔬菜少贮存。新鲜的大白菜、圆白菜等都含有大量的维生素C,若贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏。如圆白菜在室温下存放2天,维生素破坏竟达70%。因此,叶菜最好是现吃现买,尽量少贮存,以     

亚健康一扫光

医学专家们针对亚健康开出了一系列简便可行的健康处方: 脂肪类多不得少不得。某些脂类是大脑运转所必需的,但脂类食物食用过多,短期会产生昏昏欲睡的感觉,长此以往会在体内形成脂肪堆积。 维生素作用大。维生素A对于预防视力减弱有一定效果,要多吃鱼肉、猪肝、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物。经常呆在办公室里的人容易缺乏维生素D,需要吃海鱼、鱼肝等富含维生素D的食物。当人承受巨大心理压力时,所消耗的维生素C将显著增加,这时应尽可能多吃新鲜蔬菜、水果等富含维生素C