静电纺丝技术在食品领域应用的研究进展

静电纺丝是一项制作纳米尺寸聚合物纤维膜的技术,该技术制备的纳米纤维膜具有比表面积高、连续性好、功能性强等优势.目前,静电纺丝被广泛应用于医药、能源、食品等领域.本文综述了静电纺丝技术的原理、影响因素及其在活性物质包埋、食品检测、食品添加剂等方面的研究进展,并对该技术在植物性产品开发等方面进行展望,为之后其在食品领域的深...     

静电纺丝技术在食品抗菌保鲜中的应用研究进展

近年来,微/纳米功能材料在食品包装领域发挥着重要作用。静电纺丝作为一种非热物理加工手段,以操作简便、条件温和、制备高效等特征在微/纳米材料的开发及应用方面受到研究者的青睐。特别地,随着静电纺丝技术的发展,以纳米纤维膜为基础开发食品抗菌包装膜材取得了较多新的研究进展。本文在简要介绍了静电纺丝技术的工作原理、影响因素、常用的基质材料、常用抗菌剂类型的基础上,更新了静电纺丝技术在各类食品抗菌保鲜领域的研究进展; 重点综述了静电纺丝技术在肉类食品抗菌保鲜方面的研究现状; 此外,讨论了现有研究的局限性及今后的研究方向,以期为静电纺丝技术在食品保鲜中的深入研究提供参考。     

静电纺丝技术在食品领域应用的研究进展

由于活性肽、精油及益生菌等生物活性物质易受热、光、加工和储运等外界因素的影响,如何使生物活性物质不受上述条件制约,并保持其活性已成为食品加工技术研究热点。静电纺丝技术因具有操作简便、生物活性物质包封效率高、包封过程中不产生热量、被包封物质易于释放等优点,在食品领域应用的研究日益增多。本文主要介绍了静电纺丝技术的原理、常用的包封材料、静电纺丝纤维形态的影响因素、静电纺丝技术在食品领域中的应用和展望。建议未来研究的重点主要放在开展静电纺丝无毒专用包封材料的筛选,静电纺丝纤维包封生物活性物质的体内靶向释放及其功能性评价,以及实现静电纺丝纤维的工业化连续生产上。     

基于静电流体的静电纺丝/喷涂技术在食品领域中的研究进展

近年来,微/纳米功能材料在食品安全和营养领域发挥着重要作用.特别地,基于静电流体的静电纺丝/喷涂技术以其设备简单、操作方便、条件温和、所得微/纳米材料包埋率高、可控释性好等优势受到了广大研究者的青睐.目前,该技术在食品领域的研究尚处于起步阶段,但是发展潜力巨大.因此,本文对两种静电流体技术的定义、分类进行简要概述,重点...     

静电纺丝技术在食品科学领域中应用的研究进展

近年来,静电纺丝技术在食品科学领域中的研究已成为研究热点。采用静电纺丝技术制备得到的纳米纤维可以保护食品中的生物活性成分,提高其生物利用率,增强食品成分抗菌及抗氧化能力。为此,本文综述了静电纺丝技术在食品包埋、食品包装、固定化酶以及仿生肉等食品科学领域中的应用现状,并对静电纺丝技术的不足之处提出了改进措施。本文还展望了静电纺丝技术在食品科学领域中的应用前景,为该技术在食品科学领域中的深入研究及应用提供了参考依据。     

静电纺丝技术及其研究进展

静电纺丝是目前唯一能够直接、连续制备聚合物纳米纤维的方法。概述了静电纺丝技术及其发展历程,静电纺丝射流的稳态和非稳态的研究成果。介绍了静电纺丝机、静电纺丝技术的新进展及静电纺纳米纤维膜的应用。最后指出静电纺丝的研究方向。     

静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究进展

静电纺丝技术作为一种非热加工技术,对生物活性物质的影响较小,是食品加工领域最具研究潜力的技术之一。随着静电纺丝技术的不断发展,近年来利用静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究越来越多。本文首先概述了静电纺丝技术的工作原理、分类和影响纳米纤维形成的因素;其次,介绍了基于静电纺丝技术的食品活性包装分类;最后,综述了以天然生物聚合物和合成聚合物为基质包埋生物活性物质的纳米纤维膜及其应用于食品活性包装的研究进展,并进一步分析了基于静电纺丝技术的食品活性包装前景和未来发展重点。     

静电纺丝技术的最新进展

静电纺丝技术主要用于纳米纤维的生产。早在1934年,Formhals就在其专利中报道了该项技术。最近几年,研究者们将静电纺丝技术应用于如生物多聚体、工程塑料、导电聚合物、嵌段聚合物、陶瓷和复合原料的纳米纤维生产,得到可控直径的纳米纤维。通过改变纳米纤维之间的排列与堆积方式,可以得到各种复合材料。排列整齐的纳米纤维可用于复合材料、结构增强体、电化学传感材料、骨架和组织工程材料的制造。静电纺纳米纤维膜具有比表面积大、孔隙率高等特点,适合做化学吸附材料和军用、民用的过滤材料。     

静电纺丝技术包埋抗菌物质研究进展

近年来,人们已成功地开发出多种不同来源的天然抗菌物质。由于食品加工和储存条件对其抗菌效果产生很大的影响,极大地限制了其在食品工业中的应用。目前常用的包埋技术在包埋抗菌物质时仍存在许多不足之处。因此,开发出高效包埋天然抗菌物质的包埋技术成为研究的热点问题。静电纺丝技术是一种新颖的、简单的生物活性物质包埋技术,能够显著提高生物活性物质的包埋效率、稳定性和利用度,在一定程度上克服了传统包埋技术在包埋生物活性物质时的弊端。本文主要综述了静电纺丝技术的原理,纺丝参数对静电纺丝纳米纤维的影响以及以多糖和蛋白质为基质利用静电纺丝技术包埋抗菌物质及其应用的研究进展,为其在食品工业中的良好应用奠定基础。     

国内外静电纺丝技术的研究进展

静电纺丝技术是目前为止获取纳米纤维最简单有效的方法之一,但产量低一直是限制其大规模运用的瓶颈。近几年世界上出现了大量与此相关的研究,比如通过设计多针头静电纺和无针头静电纺装置,在一定程度上提高了静电纺丝的产率,但仍有很多问题亟待解决。本文主要介绍了静电纺丝技术的发展进程及面临的问题。     

基于电流体加工技术对益生菌包封作用研究进展

益生菌在加工储运过程中存在菌体活性易衰减的现象,电流体加工技术是一种新型的非热封装技术,对细胞活性损伤较小,在益生菌生产中具有巨大的应用潜力。作者综述了基于电流体加工原理的静电纺丝和静电喷雾技术在活性益生菌封装中的应用现状,具体包括电流体加工技术原理、装置、工艺参数以及封装材料,可为益生菌制剂的加工研究提供新的思路和借鉴,以期实现高活性益生菌制剂生产。     

苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒中活性成分的影响

苹果酸-乳酸发酵是优质红葡萄酒酿造中必不可少的工艺之一,经过苹果酸-乳酸发酵,不但能有效降低葡萄酒的酸度,而且活性成分的含量或种类也会增加,从而提高葡萄酒对人体健康的正面影响。本文综述了经苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒中氨基酸、益生菌、有机酸、多酚类物质、高级醇和酯类的变化,并简要介绍其抗癌、抗氧化、抗心血管疾病及抗菌消炎的功效,另外,还发现了一些活性成分如维生素、矿物质等在苹果酸-乳酸发酵前后的变化情况罕有报道,可作为进一步的研究方向。本文以期为研究利用中国野生葡萄种质资源、酿造优质中国野生葡萄酒提供参考。     

鹰嘴豆的营养、活性成分与功效研究进展

鹰嘴豆是一种分布广泛且营养成分齐全的豆科植物,以其极高的营养与健康价值引起研究者广泛的关注。该文具体讲述鹰嘴豆中主要的营养成分及抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂及减肥等功效,总结研究现状并对未来发展做出展望,以期为鹰嘴豆的产业深加工以及科学利用提供理论依据。     

保健食品活性成分的主要检测方法

保健食品功效成分一般都具有一定的量才能保障保健功能,准确测定功效成分是保证保健食品质量的有效手段之一. 保健食品功效成分的检测方法按大类可分为光学分析法和色谱分析法,概述了光学分析法和色谱分析法在保健食品活性成分分析中的应用.     

抗运动疲劳食源性活性成分的研究进展

本文对近些年来研究发现的抗运动疲劳的食源性活性成分及其在抗运动疲劳产品开发中的运用情况进行了综述,以期以能量代谢和抗氧化的共同调控靶点为基础,进一步对抗运动疲劳食源活性成分精选及研发天然食源性活性成分的特色抗运动疲劳食品提供理论依据。     

玫瑰花有效成分及玫瑰花酒的研究进展

玫瑰花具有令人愉悦的香气,是一种适合开发保健酒的良好原料。主要对玫瑰花的有效成分、有效成分的提取方法、有效成分应用功能、玫瑰花酒生产等的研究进展作了简要的综述。     

超声辅助低共熔溶剂萃取法在活性成分提取与食品分析预处理中应用的研究进展

低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)是由氢键受体(hydrogen-bond acceptor,HBA)与氢键供体(hydrogen-bonddonor,HBD)以一定摩尔比组成的混合物.由于内部分子间氢键的相互作用使整个体系的熔点降低,并低于单个组分.它是一种无毒、廉价、制备简单和可生物降...     

肉豆蔻生理活性成分研究进展

对肉豆蔻的生理活性成分、提取分离和保健作用等方面的研究作了归纳与论述,为肉豆蔻在食品和医药上的进一步研究开发提供理论依据.     

赋型剂食品改善活性成分生物利用率研究进展

赋型剂食品是指一类本身不具有生物活性,但能提高与其共同摄入活性成分功效的食物。近年来,越来越 多的活性成分被应用于食品、药品及保健品中,较低的生物利用率是制约其开发利用的主要因素。随着赋型剂食品 概念的提出,通过赋型剂食品组分与结构改善活性成分生物利用率的研究日趋成为科研工作者研究的热点。本文综 述了国内外近年来关于赋型剂食品组分与结构改善不同活性成分生物利用率的研究进展,旨在为赋型剂食品开发研 究提供理论参考。     

分枝石蕊有效成分分析

分枝石蕊属于地衣植物中的石蕊科石蕊属的地衣植物,松萝酸是其主要成分之一。据实验证明,松萝酸易溶于氯仿及丙酮,且在地衣显色反应中,松萝酸与KOH反应显黄色;与KOH和NaC1混合液反应显深黄色。松萝酸在丙酮溶液中是黄色斜方棱柱结晶,在甲醇溶剂中呈黄色针状结晶,在乙醇溶剂中呈黄色针状结晶,用笨-乙醇(1:1)混合溶剂可将从甲醇及乙醇溶剂中提取出的粗品进行纯化,并得到松萝酸精品。本实验通过测定分枝石蕊中的有效成分,为今后该类植物的开发应用提供一定的科学依据。