对福建省蘑菇生产发展的探讨

本文回顾了福建省蘑菇生产发展的历史，分析了其在国际蘑菇产业发展的所处的地位和存在的问题，提出了产业继续发展的意见，旨在提高产业的整体水平，保持福建蘑菇科研、生产、加工与出口的优势。     

速冻蘑菇生产技术

蘑菇是一种营养价值很高的食用真菌。100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,约50％是完全蛋白,还含有相当丰富的氨基酸、矿物质和各种维生素及多糖类。蘑菇味道鲜美,质地嫩脆,是深受国内外消费者欢迎的产品。速冻蘑菇风味和营养价值同鲜蘑菇相比,基本保持不变,且有耐储便运的优点。现将其生产     

蘑菇饮料生产技术

<正> 蘑菇,担子菌纲(Basidiomycetes),蘑菇属(Agaricus),因其含有丰富的氨基酸、维生素和多种药效成分,所以是一种比较理想的食品。蘑菇还含有多糖体和有机锗,这些成分对人具有抗癌作用和各种生理活性作用;此外,还有降低胆固醇预防肝硬化和动脉硬化等功效。由此可见,蘑菇不仅含有丰富的营养成分,还具有多种功效。故近年来在食品和饮     

南菇真要北移吗？：96～97产季福建省蘑菇生产形势的思考

本文就福建省９６～９７蘑菇产季的困难，回顾了福建省蘑菇业发展概况，测算了省内外下产季蘑菇产量，指出已存在南菇北移的趋势，提出防止大滑坡，保持我省蘑菇产业优势的意见。     

蘑菇罐头生产条件对蘑菇之细菌状况的影响

蘑菇罐头生产条件对蘑菇之细菌状况的影响邓垦，汪文陆（广东省食品工业研究所，广州，５１０３１５）在蘑菇罐头生产与销售过程中，经常会遇到因细菌污染造成的胖罐或酸败等质量事故。一般人认为罐头食品是经过高温杀菌的，不存在微生物，这并不完全正确。就目前罐头加工...     

“轻食51号”蘑菇新菌种中型生产试验和生产试验

本文报道“轻食５１号”蘑菇新菌种的中型生产试验和生产试验的结果。１９８８～１９９１年，“轻食５１号”蘑菇新菌种在浙江和江苏省８个试验点扩大栽培的总面积达５１．１５万ｍ￣２，新鲜蘑菇的总产量达２６５６ｔ，平均单位面积产量５．１９ｋｇ／ｍ￣２。在相同的栽培技术条件下，“轻食５１号”新菌种的平均单产比对照菌种上海“８９０２”和“８９０６”增产１５．６％，比福建“闽一号”和浙江“１２－１”增产２２．７％。在一些高产菇房中，“轻食５１号”新菌种的平均单产可达８．９４～１３．６８ｋｇ／ｍ￣２。罐藏加工试验的结果表明，“轻食５１号”新菌种蘑菇的预煮得率为５８．４～７９．６％（对照菌种为５４．０～６８．１％），整菇罐头的比例为４４．５～８５．１％（对照菌种为３４．５～３０．１％），原料消耗为７４５～９７７ｋｇ／ｔ（对照菌种为８５４～１０５０ｋｇ／ｔ）。感官评价的结果表明，由“轻食５１号”新菌种生产的蘑菇罐头的感官质量优于大生产对照菌种。     

蘑菇增产灵对蘑菇、香菇等食用菌产量和质量影响的研究

<正> 前言 为了提高蘑菇、香菇等食用菌的单产和改进质量,除了选育优良的新菌种和推广先进的栽培技术以外,植物生理学和生物化学在其生产上的应用也是一个重要的途径。蘑菇等食用菌在其生长发育的不同阶段,即菌丝体生长(营养生长)阶段和子实体发育(生殖生长)阶段,对营养物质的     

HACCP在冷冻干燥蘑菇生产中的应用

本文应用HACCP对冷冻干燥蘑菇生产过程进行危害分析,确定了关键控制点,提出监控、纠偏措施,提高了产品的卫生质量与安全,并为冻干蘑菇生产企业推行HACCP质量管理体系提供了借鉴.     

蘑菇增产灵对蘑菇产量和质量的影响

“蘑菇增产灵”是一种新的蘑菇子实体生长促进剂,由轻工业部食品发酵工业科学研究所研制而成。本文探讨了“蘑菇增产灵”对蘑菇产量和质量的影响,结果表明,在子实体原基形成期,喷施“蘑菇增产灵”,蘑菇产量比未处理的增加15～20％以上,质量未发现显著的差别。喷施“蘑菇增产灵”的蘑菇中总氨基酸的含量比对照蘑菇高276.2mg/100g,它对蘑菇罐藏加工过程中预煮的收得率无明显影响。根据统计分析,它对蘑菇增产的效应是显著的。     

美国蘑菇工业的生产技术

<正>本文目的是讨论美国蘑菇工业一世界上最大的蘑菇生产国一的技术和方法。     

蘑菇蜜饯的研制

1 前言蘑菇的味道鲜美,营养丰富。除含有多种维生素和矿物质之外,还含有18种氨基酸其中8种是供给人体维持正常生理功能所必不可少的氨基酸。100g干蘑菇中含蛋白质38.0g,脂肪1.5g,因此,蘑菇属于高蛋白低脂肪的“健康食品”。此外,蘑菇中还含有数种多糖体,具有很强的抗癌作用。它含有的干扰素诱导剂——双链核糖酸,对人体的病毒和癌细胞都有抵抗作用,同时对胆固醇的上升,起到抑制作用。目前蘑菇已成     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺，确定了蘑菇汁的最适添加量，并提出了质量指标。     

南菇真要北移吗?——96～97产季福建省蘑菇生产形势的思考

本文就福建省96～97蘑菇产季面临的困难,回顾了福建省蘑菇业发展概况,测算了省内外下产季蘑菇产量,指出已存在南菇北移的趋势,提出防止大滑坡,保持我省蘑菇产业优势的意见。     

双孢蘑菇和棕色蘑菇氨基酸的对比分析

分析比较双孢蘑菇(Agaricus bisporus)和棕色蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)的氨基酸组成.结果表明:双孢蘑菇子实体中氨基酸含量高于棕色蘑菇,两种蘑菇子实体中氨基酸总含量分别为31.19％和22.08％.它们所含氨基酸含量的高低有所差别.双孢蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.14％)、脯氨酸(2.48％)、精氨酸(2.34％)、天门冬氨酸(2.33％),丙氨酸(2.17％)和赖氨酸(1.65％).棕色蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.55％),天门冬氨酸(1.83％),丙氨酸(1.68％),亮氨酸(1.40％),脯氨酸(1.26％)和赖氨酸(1.16％).两种蘑菇中谷氨酸和缬氨酸含量最高.     

蘑菇浸膏和蘑菇酱油生产技术

蘑菇是我国大宗出口产品。在制罐生产过程中．每天要排出大量的蘑菇预煮水。据分析,蘑菇预煮水中含有大量的氨基酸、维生素和其它营养物质。以前大部分作为废料排掉,从80年开始,我们利用蘑菇预煮水生产蘑菇浸膏和蘑菇酱油。即减少了污染又创造了经济效益,为蘑菇生产加工提供了一条综合利用途径。