高膳食纤维对酸牛奶品质的影响

研究了膳食纤维酸牛奶的生产工艺,膳食纤维的添加对酸牛奶成分、发酵性、风味的影响.膳食纤维酸牛奶的最佳工艺条件为:膳食纤维的添加量4%、白砂糖的添加量7.5%、均质时间10min.膳食纤维不利于酸牛奶发酵,膳食纤维的添加量越大,酸牛奶发酵时间越长;膳食纤维的添加量对酸牛奶的风味无影响.     

用清除有机自由基法评价酸奶的抗氧化活性

采用1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)法对市售酸牛奶、自制西藏灵菇酸牛奶进行了抗氧化活性的研究.绘制了酸牛奶清除有机自由基(DPPH·)的清除率曲线,EC50值显示.该方法清除DPPH·能力的大小顺序为:西藏灵菇酸牛奶(20℃)＞西藏灵菇酸牛奶(42℃)＞君乐宝酸牛奶＞蒙牛酸牛奶.同时对反应体系所需时间、温度进行了探讨.结果表明,反应需在常温下进行,最佳反应时间为30 min.     

低脂果料酸牛奶的生产

酸牛奶起源于保加利亚的长寿民族,很早就被认为人体健康具有特殊的生理作用,固此人们都喜欢吃酸牛奶。低脂果料酸牛奶是一种新型酸牛奶,它比普通酸牛奶脂肪含量低,蛋白质含量高,     

凝固型混合果汁酸牛奶的研制

本文时西瓜、橘子混合果汁酸牛奶的制作工艺进行了研究.通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与接种量的对比试验,并时研制出的酸牛奶成品进行了质量检测.结果表明,西瓜汁与橘子汁的加入量分别占总配料量的4%,接种量为20%时能获得色,香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混合果汁酸牛奶.     

2004年国家质检总局部分产品质量抽查结果

酸牛奶酸牛奶产品质量国家监督抽查结果部分质量较好的产品及其企业名单序号企业名称产品名称商标规格生产日期1石家庄三鹿乳品有限公司君乐宝无糖酸牛奶三鹿125g/袋2004-03-172黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司酸牛奶完达山250g/盒2004-03-303内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司酸牛奶原味蒙牛125g/杯2004-03-174北京三元食品股份有限公司华冠分公司天然酸牛奶雪凝150g/杯2004-04-045黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司佳合鲜果肉酸奶龙丹125g/杯2004-03-306内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂酸牛奶天然原味伊利125g/杯2004-04-177沈阳乳…     

强化酸牛奶中维生素A与C的稳定性

在实际生产的条件下,用不同工业形式生产的维生素 A 和 C 强化的普通酸牛奶和木莓风味的低脂肪酸牛奶奶样。在处理后,应立即将酸牛奶奶样于3℃中保藏6周,尔后每两周一次分析 pH、可滴定酸度、维生素 A 和 C。数据表明强化酸牛奶中的两种维生素逐渐减少,而维生素 C 的减少率要比维生素 A 高一些。然而,每227g 一罐的普通的或加香的酸牛奶中维生素 A 与 C 的强化量分别是10,000国际单位(IU)与300mg,它在3℃中保藏6周后仍然100%提供了美国推荐的这两种维生素的日容许量。这一强化标准并未明显改变酸牛奶样品的 pH值、可滴定酸度和感官性质。     

食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用

通过对食品质量感官检验方法及其原理的阐述，结合酸牛奶质量特性的相关要求，在检验中应用食品质量感官检验技术对酸牛奶质量作科学评价与鉴别，有助于改善和提高酸牛奶产品质量。     

全谷物脱脂酸牛奶的理化性质及流变学特性研究

为了获得富含益生菌和益生元的健康酸牛奶产品,该文应用益生菌发酵剂XPL-1和068发酵添加了全谷物粉的脱脂牛奶,并研究其理化性质和流变学特性,同时分析保质期内酸牛奶中乳酸菌数的变化情况。结果表明,全谷物粉的添加可提高脱脂酸牛奶的持水力以及产品的柔软性、光滑细腻程度和流动性,总体可接受性明显提升;此外,在保质期内全谷物酸牛奶样品中的活菌数均稳定在108 CFU/g以上。研究结果为全谷物脱脂酸牛奶的开发应用奠定了理论基础。     

2005年4月全国液体奶、酸奶前10名品项销售额排序及平均价

本月条码商品规格单位本月上月价格上月排序排序平均价(元)平均价(元)增长率%排序增长率%16923644261023蒙牛原味桶酸牛奶2000g桶16.5816.560.0810.0026923644250478蒙牛酸牛奶原味125G杯1.201.135.83333.3336922577700791爱克林原味酸牛奶1000g1000g袋6.326.290.512-33.3346901209325298光明125g芦荟酸奶125g盒2.192.170.7140.0056907992501727伊利爽心原味杯酸125g*8组1.101.12-1.2650.0066901209322105光明纯白酸牛奶(日月馨)1000ml盒9.079.040.29825.0076901209309298190ml光明新原味酸牛奶190ml盒2.022.03-0.63922.2286931429200464伊…     

用菌液的还原能力表征酸牛奶的抗氧化活性

利用乳酸菌的强抗氧化能力将铁氰化钾[K3Fe(CN)6]还原为亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6],与三价铁离子(Fe3+)络合形成蓝色络合物,在710nm测量吸光度的方法表征了多种酸牛奶的抗氧化活性。研究表明:酸牛奶都具有较强的还原能力,脱脂或低脂及果粒酸牛奶还原能力最强,原味酸牛奶中伊利明显优于其他酸牛奶,以抗坏血酸(Vc)比对,三元脱脂0.61mL、君乐宝果粒低脂0.77mL、伊利0.78mL、蒙牛0.96mL、藏灵菇0.98mL、光明1.0mL酸奶滤液相当于Vc0.5mL(0.1g/L)的还原能力。     

饮酸牛奶不能同时服某些药物

饮用酸牛奶前后一般不能服用氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢立新等抗生素类药物,因为这些药物能杀灭酸牛奶中的乳酸杆菌.患腹     

马铃薯酸牛奶加工技术的探讨

根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯酸牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ_９（ ３~４）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛奶，不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味，并由于原料的营养互补，使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。     

为您服务

酸甜可口、清香宜人的酸牛奶是深受大家欢迎的奶制品,家庭能做吗?能.①首先购买一瓶酸牛奶作为菌种.一瓶酸牛奶可以接种五瓶鲜奶.②准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一付,厚瓷或厚玻璃杯若干个.这些用具事先要蒸煮杀菌.另外备温度计一支(用75%酒精擦拭).     

红薯酸牛奶发酵技术研究

以红薯浆、鲜牛乳为原料,发酵制得营养丰富、口味独特的红薯酸牛奶。对红薯酸牛奶的配料组合、生产工艺和发酵条件进行了探讨。     

酸牛奶生产过程中HACCP的研究

原料乳消毒的温度、时间，加工环境的卫生状况是酸牛奶生产的关键控制环节，严格执行乳品厂ＧＭＰ，可有效地保证酸牛奶的卫生质量。     

酸牛奶

一九八一年二月,轻工部组织北京有关单位与丹麦乳品技术代表团进行了座谈,会下丹麦朋友就超高温灭菌奶和酸牛奶的的情况作了介绍。本文摘要发表“酸牛奶”部份。     

凝固型酸牛奶发酵剂的筛选及应用

选取3种酸牛奶发酵剂SVV-A,SVV-B和09C-D,制成凝固型酸牛奶。通过单因素和正交试验确定了最佳发酵剂和制备工艺:发酵剂为SVV-B,发酵温度为37℃,蔗糖添加量为8%。在此条件下发酵的凝固型酸牛奶酸度为93°T,活菌数可达5.8×107CFU/mL,口感清爽,酸甜适口,质地均匀。     

大红枣酸牛奶研究与开发

大红枣酸牛奶是将红枣泥添加到酸牛奶中而制得的一款即保留酸牛奶的营养和口感,又兼备红枣的营养和口感的新型酸奶。以鲜牛奶和红枣泥为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（1：1混合）为发酵剂,通过L9（3^4）正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数。结果表明：大红枣酸牛奶的最佳制作工艺条件为：红枣泥：5％;白砂糖：13％;口感淀粉：0．2％;稳定剂258-C：0．15％。     

Nisin对酸奶发酵过程中后产酸抑制效果的研究

研究了Nisin对酸奶发酵过程中后产酸的抑制效果。实验结果表明：将Nisin添加到搅拌型酸牛奶中,贮存条件在20℃和4℃下都能有效地抑制酸牛奶的后酸化,而且酸牛奶的组织状态,感官质量良好。并确定了最适添加量为0.2g/kg,此时样品的感官质量优良,并且保持10^7cfu/mL的乳酸菌数量。     

应用评估检验法感官评定凝固型酸奶风味

凝固型酸奶是我国主要的乳制品之一,具有易于消化吸收、调整肠道菌群平衡、治疗便秘、美容养颜等功效。检验酸牛奶的质量,一般是从感官指标、理化指标和微生物指标3个方面来进行。感官指标是检测酸牛奶质量的最基本方法。感官检验是通过检验者的视觉、嗅觉、触觉及味觉等感觉器官,对酸牛奶的质量进行检查。