化学诱变选育适量高产SO2啤酒酵母菌株

采用硫酸二乙酯对啤酒酵母出发菌株SY-8进行化学诱变,通过不同硫源鉴别培养基的反复筛选,得到适量高产SO2的菌株MS-10.发酵实验结果显示MS-10的SO2生成量在25mg/L左右,与原始出发菌株相比有很大提高,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株SY-8相比也有较大差异,是1株适量高产SO2的新菌株.     

激光诱变选育低双乙酰啤酒酵母

双乙酰是啤酒发酵过程中产生的一种重要的发酵副产物,也是衡量啤酒是否成熟的尺度。利用激光诱变选育双乙酰值低的啤酒酵母,得到一株优良菌株。用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L。      

高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究

在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomycessp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4。以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4.5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状。     

高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究

在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomycessp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4。以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4.5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状。      

低双乙酰啤酒酵母的选育

将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养，挑出抗双乙酰的变异菌株，经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7^#菌，11℃低温发酵，双乙酰峰值0．36mg／L，成品啤酒双乙酰含量0．06mg／L，真正发酵度66．1％。     

双乙酰生成量低的啤酒酵母菌的选育

啤酒中的双乙酰(D A)臭味,是一种令人讨厌的“馊味”,明显地损坏啤酒的清爽感,是啤酒不成熟、发酵过程管理不善或由于啤酒异常发酵所造成的,因此,现代啤酒生产中常把它作为啤酒成熟与否及啤酒发酵管理好坏的重要标志。最初阐明该物质本质的是Shimwell(1939年)。双乙酰臭味的阈值因啤酒类型而不同,在下面发酵的淡色啤酒中,当双乙酰含量为0.1mg/1时,就能被感觉到。 残存在啤酒中呈双乙酰臭味的物质还有比双乙酰多一个碳原子的同系物2.3-戊二酮(P     

低双乙酰啤酒酵母激光诱变条件的研究

以激光为诱变剂照射啤酒酵母，得到1株双乙酰值低的啤酒酵母。用该菌株酿造的啤酒，发酵液中双乙酰含量为0．0836mg／L，比用原菌株酿造的啤酒下降了53％。激光诱变的条件为：波长623．8nm(红色)、功率6mW的He—Ne激光，用滤纸片法照射啤酒酵母，照射时间为5min。     

低产杂醇油啤酒酵母菌株的选育

以啤酒酵母SC-4为出发菌株,经UV诱变育种后获得一株亮氨酸缺陷型菌株MS-11。与出发菌株相比,该菌株杂醇油生成量下降了25．47％,其他发酵性能基本保持不变。MS-11在较高主发酵温度(14℃)下的啤酒发酵实验表明,其杂醇油生成量为65．35mg／L,与出发菌株在9oC发酵条件下的杂醇油生成量63．24mg／L基本相当,而双乙酰的生成量则下降了15．13％。     

低产双乙酰酵母菌株的选育及大生产应用的初步研究

本实验采用微波诱变与甲基磺酸乙酯（EMS）诱变相结合的方法对出发菌株2．003行诱变,以筛选出产双乙酰值低的酵母菌株。小试实验表明：与出发菌株相比,突变株B82的双乙酰生成量下降了40％;经大生产试验,突变株B82双乙酰峰值低、还原快,有一定的应用价值。     

抗老化啤酒酵母菌株的诱变选育

谷胱甘肽（GSH）在啤酒中具有抗老化作用,选育高产谷胱甘肽的啤酒酵母菌株有助于改善啤酒抗老化性能。以啤酒酵母S5为出发菌株,经紫外诱变和硫酸二乙酯（DES）诱变后,获得突变株SC67,其GSH胞内生成量为15．238mg／L,胞内含量为11．292mg／g,较S5分别提高91．4％和57．8％。SC67发酵所得啤酒中胞外谷胱甘肽含量（6．43mg／L）较S5（1．35mg／L）显著提高,啤酒抗氧化性能得到明显改善,DPPH自由基清除率较s5提高1312％;TBA值下降7．1％;RSV值提高49．2％。     

羟酸还原异构酶基因在啤酒工业酵母中的整合表达

采用PCR技术扩增啤酒工业酵母QY中的羟酸还原异构酶基因ILV5,构建了整合载体YIp 5C,整合转化QY,通过铜抗性筛选转化子,所得的转化子的羟酸还原异构酶的活力明显高于对照菌株QY,转化子产生的双乙酰的量比原始菌株降低了40%.     

优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能

以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌。最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U,降L-苹果酸比率达到（29.48±0.21）%,比出发菌株提高了（25.44±0.89）%。对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究,结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5,耐受最高SO2质量浓度为800 mg/L。用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒,得到果酒残糖量（3.70±0.10）g/L,pH值为3.18±0.01,有机酸含量（8.64±0.02）g/L,酒精度（12.00±1.00）%,结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒。     

超高压诱变选育富锌啤酒酵母菌株的研究

以啤酒酵母为出发菌株,采用超高压诱变方法诱变选育高富集锌的酵母菌株。优化了超高压处理的工艺条件,并基于菌株对锌离子的耐受性和富集性,对菌株进行筛选。结果表明,培养10 h的啤酒酵母菌处于对数生长期,适宜于诱变;超高压处理压力250 MPa、保压时间20 min为诱变的最佳工艺条件;成功选育出一株高富集锌的突变菌株,其细胞锌含量达2.75 mg/g,是出发菌的6.55倍。     

提高酵母抽提物得率的工艺条件

以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次均质。均质后在 5 5℃、pH5 5下自溶4h ,添加 0 8%木瓜蛋白酶 (以酵母干重计 )自溶 2 8h ,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达 7 1 4g/L ,得率 69 47% ,风味醇厚 ,与以NaCl为自溶促进剂的酵母抽提液相比 ,氨基酸态氮含量增加42 97% ,得率净增 2 1 97%。     

啤酒废酵母复合促溶剂促溶效果的研究

研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果，优化了复合促溶剂配比，得出其最佳值为NaCl2％(W／W)、乙醇1％(V／V)、葡萄糖1％(W／W)。以此促溶啤酒废酵母，其抽提液氨基氮含量比传统促溶剂(NaCl)提高了9．6％，收率提高了8％，而自溶时间则缩短了12h。     

酒用耐酸酵母菌紫外线诱变育种

从白酒厂采集来的酒糟等相关材料中,经过一系列的分离纯化得到的相关酵母菌株作为出发种,对出发种进行不同剂量的紫外线诱变处理后,用pH3的选择培养基作为筛选条件,分离,选育适合白酒厂生产工艺条件要求的酒用耐酸酵母菌株。     

Diacetyl reduction by commercial Saccharomyces cerevisiae strains during vinification

Microbially derived diacetyl accumulation during vinification imparts a buttery wine aroma, which has stylistic implications. However, at higher concentrations diacetyl induces an aromatic off‐flavour. Saccharomyces cerevisiae is able to reduce diacetyl to below the sensory threshold. Therefore, characterization of the diacetyl reduction in commercial wine yeasts creates new opportunities to manage the risk of wine associated off‐flavours. Diacetyl reduction by two commercial S. cerevisiae strains was characterized in Pinot blanc grape must of the vintage 2012 with different initial diacetyl concentrations (0–50 mg/L). Highest diacetyl reduction was found in the first two days after wine yeasts were inoculated. No further decrease in diacetyl content was observed after the fourth day. All assays in which diacetyl was added showed the same final diacetyl concentration of approximately 2 mg/L. However, a significantly lower amount of diacetyl was found in grape must without adding diacetyl. The present results indicate that commercial wine yeasts are able to reduce much higher amounts of diacetyl than normally expected during the vinification procedure. However, the constant final diacetyl concentration indicates that diacetyl accumulation may be the result of wine matrix binding effects, which prevent a complete reduction by active wine yeasts. Copyright © 2013 The Institute of Brewing & Distilling.     

富铬酵母制备新工艺的研究

介绍了一种利用啤酒废酵母来制备富铬酵母的新工艺。 通过对各主要影响因素的分析和优化,确定了其最佳工 艺条件,本工艺制得的产品中有机铬的浓度可达 192.3μg/g。