水产品深加工的开发动向

调味料及食品添加剂 日本开发出的牡蛎健康调味料是以牡蛎精汁和糖类为主要成分的低盐(5%以下)粘稠性风味调料.利用生牡蛎煮汁进行减压浓缩或膜滤浓缩20倍左右得到牡蛎精汁,再配以糖醇或蜂蜜或饴糖,得到健康的调味料产品.其含有精汁中的各种鲜厚风味的谷氨酸、核苷酸、琥珀酸及与鲜味物质有协同效应的糖原.核酸能促进人体的新陈代谢,维持和恢复人体生理功能.牡蛎精汁有抗癌强骨、补虚安神、清热、除烦、美肤等功用,这些功能使它成为健康的调味料产品.     

气相色谱-质谱法快速检测水产品中五氯酚

目的建立气相色谱-质谱法(GC-MS)快速测定水产品中五氯酚的方法。方法在酸性条件下,将样品中的五氯酚钠转化为五氯苯酚,用正已烷萃取,碳酸钾溶液反萃取,加乙酸酐衍生化,经Thermo TG-SQC色谱柱(15 m×0.25 mm,0.25μm)分离,GC-MS测定。结果五氯酚的浓度在0~100μg/L范围内线性关系良好(r=0.999 1),方法的测定下限(S/N=10)为1.04 ng/g,分别在3个浓度水平上对方法进行加标回收率及精密度试验(n=6),测得回收率在93.6%~103.0%,RSD为1.8%~3.8%,并用于实际样品分析。结论本方法快速、简便、准确,适用于水产品中五氯酚的快速检测。     

利用酶解-发酵联用技术提高猪骨泥的功能性

通过对酶解-发酵组合处理猪骨泥的可溶性胶原蛋白、可吸收钙、小肽、功能性氨基酸以及抗氧化活性的分析发现:与蛋白酶酶解样品相比,经酶解-发酵处理的猪骨泥产物中可溶性胶原蛋白、小肽、可吸收性钙含量显著提高;必需氨基酸含量提高了2倍以上,鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸分别提高了112%、142%,抗氧化活性提高了45.32%~164.23%。研究表明,酶解-发酵联用技术不仅可以提高猪骨泥原料利用率及风味,还可增强其营养保健功能。     

水产品生物胺检测技术的研究进展

生物胺是低分子量含氮有机化合物,广泛存在于蛋白质丰富的食品中。摄入过量的生物胺会对人体产生危害,且生物胺含量与水产品质量具有一定的正相关性。该文对近年来水产品生物胺的检测技术进行了综述,重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳、薄层色谱和电化学生物传感器等在水产品生物胺检测中的应用。     

市场零售水产品（鱼类）真实属性情况分析与监管建议

目的 对市场零售水产品（鱼类）进行物种鉴定,调查分析其真实属性。方法 以COⅠ基因为目标基因,应用DNA条形码技术鉴别深圳零售渠道水产品（鱼类）的品种来源。结果 根据BOLD系统鉴定结果统计,120份深圳地区市场零售水产品（鱼类）样品中,存在以异鳞蛇鲭冒充金枪鱼的现象,部分水产品类别范畴不清晰,虹鳟等钩吻鲑属鱼类是否明确归入“三文鱼”类存在争议。结论 目前深圳市场零售水产品（鱼类）存在鱼种替代或标签不合规现象,建议加强监管、持续规范市场秩序。     

水产品中创伤弧菌检测方法建立与应用

目的建立一种水产品中创伤弧菌检测方法 ,并对北京市市售水产品中创伤弧菌污染情况进行监测。方法分别使用18株创伤弧菌菌株和水产品中常污染的背景杂菌,定量接种于检测创伤弧菌的选择性增菌液和4种选择性平板,优化出适合创伤弧菌检测的选择性培养基。采用聚合酶链式反应(PCR)法和增菌培养法分别检测样品中的创伤弧菌后进行方法对比,建立PCR和增菌培养法相结合的检测方法 ,并应用此方法研究北京市市售水产品中创伤弧菌污染状况。结果改良后的选择性增菌液适用于创伤弧菌的检测。北京市市售水产品中创伤弧菌检出率为15.7%(18/115),其中贝类、蟹类、鱼类和虾类样品的检出率分别为23.4%(15/64)、8.3%(1/12)、5.3%(1/19)和5.0%(1/20)。结论 PCR法与传统增菌培养法相结合,可有效提高创伤弧菌检测效率。北京市市售贝类等水产品中创伤弧菌污染率较高,需引起食品安全风险监测重点关注。     

石墨湿法消解-电感耦合等离子体质谱法测定云南水产品鱼类中的铅、铬、镉含量

目的 建立石墨湿法消解-电感耦合等离子体质谱法测定云南水产品鱼类中的铅、铬、镉3种金属含量。方法 以云南省8个州市共132件水产品中鱼类样品作为实验对象, 采用石墨湿法消解进行样品前处理, 电感耦合等离子体质谱法定量测定样品中铅、铬、镉的含量。结果 铅、铬、镉三种金属元素在0~ 100 μg/L的浓度范围内线性关系良好, 相关系数均大于0.999。铅、铬、镉3种元素的加标回收率依次为94.9%~98.8%, 98.89%~100.4%, 80.9%~96.6%。测定30 μg/L铅、铬、镉标准溶液得到相对标准偏差依次为0.59%、2.51%、0.08%。132件样品中, 均检出铅、铬、镉3种金属, 其中铅的检出率为79.5%, 铬、镉的检出率为100%。结论 该方法适用于水产品鱼类中的铅、铬、镉含量的检测, 所检测的云南水产品鱼类样品中铅、铬、镉三种金属元素都有检出, 但含量均达到国家标准的要求。     

低共熔溶剂-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定肉制品、水产品中3种非法添加工业染料

目的 建立低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)-超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)快速检测肉制品、水产品中3种非法添加工业染料(刚果红、酸性金黄、红2G)的分析方法。方法 样品经水稀释,微量DES分散萃取,乙腈复溶。三重四极杆电喷雾离子源电离-多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)-负离子监测模式检测,外标法定量。结果 刚果红和红2G在0.2～20.0μg/kg范围内、酸性金黄在0.02～2.00μg/kg范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99。方法的检出限分别为0.12、0.26、0.01μg/kg,回收率为93.25%～101.36%,相对标准偏差为1.27%～4.06%。结论 低共熔溶剂对刚果红、酸性金黄、红2G的萃取效果佳,可以解决传统操作步骤烦琐的问题。本方法快速、简便、精准,适用于肉制品、水产品中3种非法添加工业染料刚果红、酸性金黄、红2G的检测。     

Quality,functionality, and microbiology of fermented fish: a review

Abstract

Fermentation is a traditional food preservation method and is widely used for improving food safety, shelf life, and organoleptic and nutritional attributes. Fermented fish are produced and consumed in different parts of the world and are an integral part of many food cultures. Furthermore, fermented fish are a source of interesting microbes and are an important industry in many countries. This review tries to update the types and manufacturing processes for fermented fish around the world. The emphasis is on this work related to fermented fish and their health benefits, as well as the contribution of microorganisms to their fermentation. A variety of different approaches have been used to determine and understand microbial composition and functionality. Moreover, some challenges and future research directions regarding fermented fish are also discussed in this review. Further research into fermented fish products is of crucial importance not only for the food industry but also for human health. However, extensive in vivo and toxicological studies are essential before the application of bioactive-rich fermented fish products for human health benefits.     

高效液相色谱法测定水产品中呋喃西林的研究

建立了高效液相色谱测定水产品中呋喃西林残留量的方法。通过对比不同有机溶剂的提取效果,表明使用单溶剂提取回收率均不高,采用丙酮和二氯甲烷的混合溶液提取效果更好,其中比例为3∶7时最佳。比较了振荡法、超声波法和超声波加热法等的提取能力,结果表明,超声波加热法提取效果最好。以丙酮-二氯甲烷作为提取剂、超声波加热（35kHz,强度100%,40℃）进行提取,提取时间15min、提取2次,提取率可达90%以上,方法回收率在75%～100%之间,相对标准偏差小于10%,检测限能达到0.5μg/kg。本方法操作简便,回收率较高,稳定性好。     

Determination of histamine in fish and fish products by tandem solid-phase extraction

A simple and practical method was developed for the determination of histamine in fish and fish products by solid-phase extraction and fluorescence derivatization. Histamine was extracted with trichloroacetic acid. The extract was neutralized and diluted with phosphate buffer (pH 6.8), and cleaned up with a tandem-connected octadecyl silica (ODS) and strong cation exchange silica (SCX) cartridge. After removal of the solvent, histamine was derivatized with fluorescamine and analyzed by ion-paired reversed-phase high-performance liquid chromatography with fluorescence detection. Recovery tests of histamine from six kinds of fish and fish products showed acceptable recovery (83-92%) with low relative standard deviation (less than 5%). This method could be useful for determination of histamine in fish.     

固相萃取净化-离子色谱法测定水产品中的6种阴离子含量

目的 测定水产品中6种无机阴离子含量.方法 采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理,高容量阴离子交换色谱柱分离,离子色谱抑制型电导检测器检测.结果 F-、NO2-在0.1～10.0 mg/L,C1-、NO3-、pO3-4、SO24在1.0～50.0 mg/L范围内线性良好,回收率在89.8％～103.0％之间,相对标准偏差在3.5％ ～5.7％之间,检出限分别为F-:0.6 mg/kg; CI-:1.0 mg/kg; NO/-:2.0 mg/kg;NO3-:1.6 mg/kg; PO3-4:4.0 mg/kg;SO2-4:1.4 mg/kg.结论 本方法准确、灵敏、操作简便,一次进样15 min内完全分离,适用于水产品中6种无机阴离子含量的检测.     

固相萃取-高效液相色谱-荧光检测法测定水产品中4种丁香酚类化合物

目的建立固相萃取-高效液相色谱荧光法测定水产品中4种丁香酚类化合物(丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚)残留的方法。方法样品用乙腈提取,中性氧化铝和C18固相萃取柱净化,Inertsil ODS-SP C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分离,以甲醇-乙腈(1∶1,V/V)和1%冰乙酸水溶液为流动相,荧光检测激发波长为280 nm,发射波长为320 nm,外标法定量。结果 4种丁香酚类化合物在各自范围内线性关系良好,相关系数均0.999,方法检出限为3.0~6.0μg/kg,方法定量限为10.0~20.0μg/kg,平均加标回收率为74.7%~103.0%,相对标准偏差(RSD)为2.6%~8.1%。结论本方法操作简便、灵敏度高、实用性强,适用于水产品中丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚的残留分析检测。     

唐山市市售干制水产品甲醛含量调查分析

目的了解唐山市市售干制水产品甲醛含量。方法采集唐山市内四区(路北区、路南区、开平区和凤凰新区)的4大类水产品(鱼类、虾类、贝类和海产头足类软体动物)的干制品,共计101份样品。采用中国水产行业标准SC/T 3025—2006中规定的乙酰丙酮分光光度法测定甲醛含量;采用SPSS 13.0统计软件进行数据分析;本文暂以刘淑玲等[1]推荐的水产品甲醛限值(30 mg/kg)为标准计算不合格率。结果干制水产品中普遍存在甲醛,甲醛检出率为100%。甲醛含量范围在0.75～483.26 mg/kg之间。全部样品中超过30 mg/kg的有30份,占29.70%。甲醛含量最低与最高的样品分别为对虾干和海米。不同种类样品的甲醛不合格率差异有统计学意义,海产头足类软体动物干制品甲醛不合格率最高。结论唐山市市售干制水产品质量较好,但海米等个别样品不排除人为添加甲醛的可能。     

水产品中不同形态汞的高效液相色谱-原子荧光光谱分析研究

建立高效液相色谱与原子荧光光谱联用测定水产品中甲基汞及其他形态汞的检测方法。方法 样品经盐酸超声提取后离心过滤,以5%乙腈-4.62g/L乙酸铵-1.2g/L半胱氨酸溶液作流动相,经反相C₁₈色谱柱分离后无需氧化和紫外消解,直接由原子荧光光谱仪检测,外标法定量。结果 甲基汞、乙基汞和无机汞的最佳线性范围为0～50μg/L,r＞0.9990,检出限为0.5～1.5μg/L,精密度RSD＜6%,加标回收率为78%～120%,鱼肉标准物质中甲基汞测定值在参考值范围内。结论 该法操作简便灵敏,结果准确可靠,适合于水产品中汞形态的测定。     

电商模式下水产品质量监管的现状与对策

近些年随着电子商务的蓬勃发展,国内的电商平台从无到有,由少及多,不断涌现,快速发展。面对电商产品质量监管的挑战,我国修订并完善了许多相关法律法规和规范要求,使电商行业逐渐走向规范化。电商水产品由于抽样、取证、溯源、追责等方面的特殊性,导致其在质量监管工作中存在许多难点。传统的产品质量监管模式在电商水产品质量监管方面的应用还存在空白点和薄弱环节。本文根据电商水产品的关键风险因子并结合电商水产品的现状,阐述了我国水产品电商行业存在着产品的品牌化不足、商家产品把关不严、电商平台疏于监管、相关法律尚不健全等问题,并基于此提出了加强电商水产品的品牌化建设、提升电商水产品质量、发挥电商平台监管作用、创新政府监管机制等建议。     

Identification of fish species in smoked fish products by electrophoresis and isoelectric focusing

Summary Different species of fresh fish and smoked fish products were analysed by sodium dodecyl sulphate (SDS) polyacrylamide gel electrophoresis and isoelectric focusing. It was possible to differentiate and identify species of fish in smoked samples and draw some conclusions about the type of smoking process employed.

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Artbestimmung in geräucherten Fischprodukten durch Elektrophorese und isoelektrischer Focussierung

Zusammenfassung Proben von verschiedenen Arten von Frischfisch und von geräucherten Fischprodukten wurden mit Hilfe von SDS-Polyacrylamid-Gelektrophorese und isoelektrischer Focussierung analysiert. Es war möglich in den geräucherten Proben zwischen verschiedenen Fischarten zu unterscheiden und die Fischart zu bestimmen. Ebenso waren Rückschlüsse auf den angewendeten Räucherungsprozeß möglich.

     

水产资源利用的新技术产品发展趋势

为促使我国水产品资源在开发利用上涌现出更多的新方法和新技术,以提高水产资源的综合利用率,最大限度地提高其附加值。根据水产资源的现有利用技术及产品状况,归纳总结出了一些具有发展潜力的水产资源综合利用的新技术产品,主要包括食用微藻产品技术、水产资源生物质能转化技术、水产加工中的酶应用技术和水产加工中的新型发酵技术等,并提出了一些新的产品开发思路。     

红外光谱法测定水产品中石油烃残留

目的 建立微波消解前处理结合红外光谱法测定水产品中石油烃残留量的分析方法。方法 试样经微波消解后,用四氯乙烯液-液萃取,萃取液经活化硅酸镁和无水硫酸钠去除干扰后,氮气吹至近干,四氯乙烯定容,经红外光谱检测,记录2930 cm-1、2960 cm-1、3030 cm-1处的吸光度值,计算出石油烃在生物体内的含量。结果 石油烃质量浓度在0.4~100 mg/L范围内呈良好的线性关系（R2＞0.998）,当使用含水率6%活化度的硅酸镁,填充高度为60 mm时为最佳吸附条件,在此条件下测试的方法检出限（limit of detection,LOD）为0.18 mg/kg,定量限（limit of quantitation,LOQ）为0.57 mg/kg,精密度（relative standard deviations, RSDs）在1.99%～6.36%之间,加标回收率在91.5%～110.5%之间（n=5）。结论 该方法具有检测范围宽、稳定性好、准确度高的优点,能满足水产品中石油烃残留量检测需要。     

碱液提取离子色谱法测定水产品中多聚磷酸盐的研究

建立了碱液提取水产品中多聚磷酸盐并同时测定焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐的离子色谱法。以3mol/L NaOH溶液为提取液,回收率达90%以上,有效阻断了多聚磷酸盐的水解。在AS11-HC阴离子色谱柱上,焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐分离度良好,在质量浓度为1.0～100.0mg/mL的范围内,其浓度与峰面积成良好的线性关系。在优化的色谱条件下,三种多聚磷酸盐的测定低限分别为:焦磷酸3.0mg/kg,三聚磷酸盐为3.0mg/kg,六偏磷酸盐为10.0mg/kg。以鲢鱼为空白样,添加三个浓度（1.0、10.0、50.0mg/mL）进行精密度和回收率实验,RSD在4.0%以下,回收率在95%～100%。