应用A型发酵剂改善食醋风味提高出醋率

应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母，与使用大曲相比，醋的风味更好，出醋率提高26．19％，食醋的原料成本降低36．36％，糖化发酵剂的成本降低82．24％；与使用麸曲相比，醋的品质大幅提高，出醋率提高28．36％，醋的成本降低26．32％，糖化发酵剂的成本降低73．52％。     

用糖化酶和活性干酵母提高白酒出酒率

我们绥化市制酒厂有固定资产385万元,占地面积3.5万多平方米,固定职工人数362人,年创利税300多万元,年产三千吨固体白酒(65°),是个小型的地方企业。从1982年到1985     

西凤酒厂应用糖化酶提高出酒率的试验总结

固态发酵法在生产白酒中,产酒率低是一个普遍存在的问题,根据理论分析计算,高梁原料出酒率可达55％左右。而白酒生产中产酒率较高的西凤酒的原料出酒率仅为     

食醋酿造中应用TH-AADY的用量试验

为推广应用TH—AADY,该文主要介绍了食醋酿造过程中主要的生物化学反应,试验了TH—AADY不同接种量时复水活化液及糖化醪用量,通过生产试验,确定了TH—AADY的适宜用量在0．2％～0．25％。     

ADY和糖化酶提高大曲浓香酒出酒率的研究

在浓香型大曲酒生产中,添加ADY和糖化酶可提高65°淀粉出酒率6％以上,最高的可达17.47％,酒质基本上无影响。     

应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究

在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY.结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益.     

安琪牌TH-AADY、糖化酶用于琅琊台酒生产工艺定型报告

在保护产品质量的前提下，减少大曲用量4％，损失的糖化酶和发酵力用经酶和TH－AADY补充，部分净化了发酵微生物体系，强化了粮糟糖化力和发酵力，稳定了正常生产，提高了出酒率2％，减少了杂味，使原酒更醇、绵、净、爽，质量效益、经济效益显著。     

TH-AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用

在浓香型大曲酒丢糟中加入TH—AADY和糖化酶进行再发酵，可提高淀粉利用率3-4个百分点，经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施，以提高丢糟酒的质量。(丹妮)     

TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究

通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟)     

浓香型大曲酒生产中运用耐高温活性干酵母及糖化酶探讨

为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的３个班组进行。干酵母使用方法分干,湿两种。结果表明,干酵母用于浓香型大典酒生产,可提高淀粉出酒率１％－３％,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高２％－４％,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法。     

生香ADY、TH-AADY、己酸菌液和糖化酶混合使用提高浓香型曲酒的质量

生香ADY、TH－AADY、己酸菌液和糖化酶混合运用于浓香型曲酒生产，生香ADY溶于20倍34－38℃温水中复水30min，加2％白糖活化80min；TH-AADY呈25倍38－40℃温水中复水30min，加2％的白糖活化90－120min；糖化酶溶于15－20倍30－35℃温水中活化60min；分别将各种溶液喷洒在酒醅中入池发酵。采用A，B，C3个方案试验，结果表明，C方案符合发酵升温曲线；符合浓香型白酒：“增己降乳”工艺要求，且出酒率和名优酒率高；成品酒理化指标及感官品评结果好，可推广应用于实际生产。（孙悟）     

TH-AADY在酒精生产中的应用

介绍了TH－AADY代替自培酒母在酒精生产中的应用情况。实验证明，TH－AADY具有耐酸性、耐高温、发酵酸度低、残糖低、酒度高，并能够缩短发酵时间等优点，可提高设备利用率，达到降低成本，增加经济效益之目的。     

生淀粉糖化酶的研究

具有水解生淀粉能力的糖化酶的霉菌包括黑曲霉、泡盛曲霉、根霉、罗尔伏格菌和扣囊拟内孢霉等.分析了各种酶的特性及作用机理.并对应用于工业化糖化发酵的各个影响因素作了阐述.     

TH-AADY和生香ADY在小曲米香型白酒中的应用试验

在小曲米香型白酒生产中应用TH—AADY和生香ADY，TH—AADY用量在0．4‰-0．5‰，生香ADY用量在0．4‰-1．0‰．同时添加一定比例的糖化酶，出酒率提高4～6个百分点，同时，酒质亦有较大提高。     

TH-AADY在人工窖泥生产中的应用

在人工窖泥培养过程中添加TH-AADY，可提高人工窖泥的感官质量；促进己酸菌的生长繁殖；提高发酵能力；提高粮食酒的产量和质量；添加TH-AADY培养的己酸菌液可用于养护窖池。     

活性干酵母辅以糖化酶在混蒸混烧工艺中的试用

在转型期间,添加活性干酵母和糖化酶,可以大大缩短转型期,在生产中添加活性干酵母,可以使主发酵期缩短2~5d,糟醅发酵更彻底,出酒率平均提高3.33%,同时,使酒中己酸乙酯平均提高500~800mg/L,酒质提2~3分,基酒具有很突出的浓香型主体香特征,特别是在度夏醅中使用,可以降低酒醅中的酸度,有效地防止掉排现象。