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应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母,与使用大曲相比,醋的风味更好,出醋率提高26.19%,食醋的原料成本降低36.36%,糖化发酵剂的成本降低82.24%;与使用麸曲相比,醋的品质大幅提高,出醋率提高28.36%,醋的成本降低26.32%,糖化发酵剂的成本降低73.52%。 相似文献
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我们绥化市制酒厂有固定资产385万元,占地面积3.5万多平方米,固定职工人数362人,年创利税300多万元,年产三千吨固体白酒(65°),是个小型的地方企业。从1982年到1985 相似文献
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固态发酵法在生产白酒中,产酒率低是一个普遍存在的问题,根据理论分析计算,高梁原料出酒率可达55%左右。而白酒生产中产酒率较高的西凤酒的原料出酒率仅为 相似文献
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为推广应用TH—AADY,该文主要介绍了食醋酿造过程中主要的生物化学反应,试验了TH—AADY不同接种量时复水活化液及糖化醪用量,通过生产试验,确定了TH—AADY的适宜用量在0.2%~0.25%。 相似文献
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在浓香型大曲酒生产中,添加ADY和糖化酶可提高65°淀粉出酒率6%以上,最高的可达17.47%,酒质基本上无影响。 相似文献
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应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY.结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益. 相似文献
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TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟) 相似文献
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为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的3个班组进行。干酵母使用方法分干,湿两种。结果表明,干酵母用于浓香型大典酒生产,可提高淀粉出酒率1%-3%,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高2%-4%,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法。 相似文献
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生香ADY、TH-AADY、己酸菌液和糖化酶混合运用于浓香型曲酒生产,生香ADY溶于20倍34-38℃温水中复水30min,加2%白糖活化80min;TH-AADY呈25倍38-40℃温水中复水30min,加2%的白糖活化90-120min;糖化酶溶于15-20倍30-35℃温水中活化60min;分别将各种溶液喷洒在酒醅中入池发酵。采用A,B,C3个方案试验,结果表明,C方案符合发酵升温曲线;符合浓香型白酒:“增己降乳”工艺要求,且出酒率和名优酒率高;成品酒理化指标及感官品评结果好,可推广应用于实际生产。(孙悟) 相似文献
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介绍了TH-AADY代替自培酒母在酒精生产中的应用情况。实验证明,TH-AADY具有耐酸性、耐高温、发酵酸度低、残糖低、酒度高,并能够缩短发酵时间等优点,可提高设备利用率,达到降低成本,增加经济效益之目的。 相似文献
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TH-AADY和生香ADY在小曲米香型白酒中的应用试验 总被引:1,自引:0,他引:1
在小曲米香型白酒生产中应用TH—AADY和生香ADY,TH—AADY用量在0.4‰-0.5‰,生香ADY用量在0.4‰-1.0‰.同时添加一定比例的糖化酶,出酒率提高4~6个百分点,同时,酒质亦有较大提高。 相似文献
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活性干酵母辅以糖化酶在混蒸混烧工艺中的试用 总被引:3,自引:0,他引:3
在转型期间,添加活性干酵母和糖化酶,可以大大缩短转型期,在生产中添加活性干酵母,可以使主发酵期缩短2~5d,糟醅发酵更彻底,出酒率平均提高3.33%,同时,使酒中己酸乙酯平均提高500~800mg/L,酒质提2~3分,基酒具有很突出的浓香型主体香特征,特别是在度夏醅中使用,可以降低酒醅中的酸度,有效地防止掉排现象。 相似文献