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我国肉制品发酵历史悠久,但至今发掘很少。研究和开发我国的这一类传统食品,对于继承和发扬我国的文化遗产,丰富人民生活有重要意义。为此,我们就云南滇西南北一带民间传统的几种猪肉发酵制品的有关制作工艺及产品特点作了些调查研究与分析,以期对进一步的深入研究与开发提供一些线索与参考。 相似文献
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福蒙特香肠制作工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>福蒙特香肠(Ferment Sausage),即发酵香肠,是一种应用生物工程技术,将原料肉经特定微生物发酵后制成的香肠.肉制品在制作过程中进行发酵,已有几百年的历史,如中国传统的火腿就是腌渍后经发酵熟化制成的,这些肉制品的发酵,都是靠微生物的自然接种,不仅发酵时间长,而且极易污染其它杂菌,使食用安全性无法保证.近几年来,国外对肉制品采用特定做生物发酵进行了充分的研究,日本” 特许公报” 每年都有发酵类香肠的专利公布,瑞典、德国等也有这方面的研究报道.我国在这方面的研究很少.为了开拓香肠品种,我们对猪肉发酵香肠进行了研制,现将研制情况报告如下. 相似文献
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用百分之百桑蚕丝交织的丝绸作基料,以绸代板以绸代纸在原磨漆画技法、材料基础上,制作丝绸磨漆画。增加了丝绸印染工艺技术和手工网印中的特种技法和特种材料,旨在丰富磨漆画的表现形式,开拓丝绸磨漆画新领域。 相似文献
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利用枣制品下脚料生产枣醋的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
利用枣制品下脚料枣液.使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制枣醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量 10%,酵母接种量 0.02%,发酵温度 30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度 43℃,醋酸菌接种量 0.3%.生产的果醋枣香浓郁,营养丰富. 相似文献
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“油焖大虾”作为一道典型的鲁菜菜品,是以鲜虾为原料,加入料酒、精盐、白糖等调料而制作出的一款口感鲜香醇厚、色泽浅红油亮、味道鲜咸微甜的菜肴。笔者经过多次烹饪实验,通过更改盐、糖的比例,以及焖制时间、焖制温度等,对油焖大虾的口味进行改良,从而得出最合适的焖制方式。 相似文献
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一、概述 做为特殊场合耐腐蚀情况下使用的铜质铭、标牌,目前市场需求量激增,且在笔者公司此项工艺也是一项空白,促使大家必须进行这一方面的研究。这类特殊材料经过工艺技术处理,耐腐蚀及表面装饰性进一步提高,特别是表面镀铬达到镜面效果,大大优于其它铭、标牌的表面状态,对于提升各产品的整体外观水平具有积极的意义。 相似文献