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风味淡水鱼肉松生产技术 总被引:1,自引:1,他引:1
利用淡水鱼中养殖较大的青,草,鲢,镛等鱼种能加工成多种味型的调味鱼肉松系列方便食品,确定了较为合理的工艺步骤及工艺配方,对淡水鱼的加工和利用,具有一定的指导和参考价值。 相似文献
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本文以淡水鱼糜解冻后的复水性和感官质量为评价指标,通过对淡水鱼糜生产过程中添加物及加工工艺条件的研究,得出一组能够生产出具有优良的抗冷冻变性性能的淡水鱼糜的加工工艺。 相似文献
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淡水鱼由于其营养价值丰富,在世界范围内的需求量持续增加。然而,在其加工过程中产生大量副产物,这些副产物并没有得到充分的利用,造成资源的浪费并给生态环境带来了巨大的压力,不利于淡水渔业的持续健康发展。鉴于此,淡水鱼加工副产物依据其特性逐步被开发应用。本文对近年来淡水鱼副产物的加工利用及其各类活性研究进行综述。首先介绍加工副产物中常见功能性成分的提取技术与开发,其次分别阐述淡水鱼加工副产物的应用研究,如抗氧化、抗炎、延缓衰老以及在食品加工和储存中的应用,最后对淡水鱼加工副产物未来的发展趋势进行展望,旨在为淡水鱼加工副产物有效成分提取及应用提供参考,进一步提升资源的综合利用潜力,促进我国淡水鱼产业的高质量发展。 相似文献
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针对淡水鱼加工需求,以鱼肉打松机制作鱼松的加工工艺为研究对象,对其中的工艺参数,打击时间、蒸煮时间、鱼肉量、自然冷却时间进行试验研究,通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了其最佳加工工艺。此加工工艺生产效率高,工艺简单,原料利用率高。 相似文献
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