需要女厨师的10大理由

我厨故我在,安能辨我是雄雌。在餐饮行业里一向男人当道,抬眼望去,灶台前的主力是清一色的男性。厨房中貌似找不到男女平等这四个字,事实上,我们确实很少见到女性。西方餐饮行业的圣经米其林虽然也曾把某些一星授予几位尤其杰出的女厨师,但比起那些轻易荣获二星和三星的男性同行来说,那真是有差距了。尽管女厨师比例小得可怜,她们的存在却似万绿丛中一点红般不可或缺,更能给我们带来超乎想象的惊艳感,让我们看看在厨房天地这部绝对的男人戏中,女主角们是凭借何种实力,始终坚守自己的这一片阵地,并演绎出别样的女性风采。     

厨房里的那些花儿

众所周知,一直以来女厨师在厨房主流中所占的比例是很低的。随着餐饮企业的不断发展壮大,越来越多的女性女厨师们投身于餐饮行业中,她们精细娴熟的烹饪技艺与清秀的相貌,成为餐饮企业的一道靓丽风景。当然,烹饪出好美食与厨师的性别无关,在国际妇女节来临之际,《味道》特别策划和推出了本期女厨师专题,向餐饮行业的女厨师们道一声节日快乐!这就是不一样的她们,她们中有的是刚入行的新手厨师、有入行很久又转做餐厅老板的、还有孜孜不倦的厨房管理决策者。她们不是因为女性的漂亮容貌而成功,却因为从事一份成就美食的事业而更加美丽。     

我看上海女性

"上得厅堂,下得厨房"这是我到上海后接触上海男人时听得最多的一句话,他们总是这样夸奖自己的妻子。通过这句话,我深深地体会到中国男女的平等,这和韩国比起来有着很大的差别。 很多中国人一知道我是韩国人就会问:"韩国女性为什么结了婚就不工作呢？"或是"听说韩国男性是大男子主义,那你丈夫怎么样"这些问题使我很尴尬,因为很难用一两句话来回答。     

李琳 我喜欢干厨师这一行

餐饮工作时间: 12年目前情况:卞氏菜根香旗舰店小吃房主管在接受我们采访时,李琳显得有些紧张,并一再说道:"我事厨十多年了,从来都没有接受过媒体的采访,我感觉自己的水平还很低……"李琳就是这样的一个女子,她有着女人的矜持和温婉贤淑。作为一个活跃在厨房一线的女性厨师,李琳是这样评价自己的:"不管我做得成功与否,我都喜欢厨师这行。"她说自己的叔叔、妹妹和老公都是厨师,自己一直都认为厨师是一个比较不错的职业。自己的文化     

全新模式打造金厨

不知从哪年开始，包厨房的形式在整个餐饮行业流行起来。由于一些投资餐饮行业的老板们本身不懂餐饮，这种包厨房的形式从某种程度上，解决了这些投资人的燃眉之急，但近些年，包厨房的弊端逐步显现出来，由于包厨房的厨师多由厨师长组合而来，且多数不与经营管理挂钩，因此餐馆经营好坏与厨师收入很难形成互动和制约，反而很多老板受制于厨师长，一旦和老板和后厨不和，[编者按]     

餐饮世界里的半边天

正有一位伟人曾说过:"女性能顶半边天"。从古至今,社会赋予了女性很多角色:女儿、妻子、母亲。而在现代社会中,越来越多的女性不再仅仅是家庭中的贤妻良母,在事业上也拥有自己的一片天地,绽放着铿锵玫瑰的绚丽光彩。在被大家视为三百六十行中的"勤行"的餐饮业,也有越来越多的女性,凭借着自己的努力与坚持、细腻与柔韧、智慧与感悟,在男性主导的餐饮行业中精彩演绎着"上得厅堂,下得厨房"这句对女性的最高赞美。值此"三八"妇女节来临之际,本刊专程采访了来自中、美、法、德、澳和捷克的几位魅力十足的女性餐饮人,讲述她们的创     

新好男人的新好厨房

时代的发展正在改变对男女社会角色的定位。当央视"天天饮食"那个留平头的家伙围着围裙.掌着大勺,以一副满嘴柴米油盐酱醋茶的形象征服无数女性观众后.下厨不仅不再有损男人尊严,反而成为某种时尚。那么,男人到底喜欢怎样的厨房?什么样的厨房能让男性同胞们更有效率、更有激情地工作呢?     

读《一个彷徨的食雕厨师》后的反思

编辑老师: 我是一名已经入行9年半的凉菜师,今年在《四川烹饪》上读到了"一个彷徨的食雕厨师"写的文章,似能感受到这位朋友内心的彷徨、无助、无奈和迷茫. 我也是一个很喜欢食雕的厨师,直到今天,依然在练习着食雕.即使眼下餐饮行业已经不流行食雕了,但我仍然没有放弃.也正是缘于此,我在读到这篇文章后深有感触.     

对于厨师频繁下课的分析报告

川菜厨师常说的“耍起”,就是指没有可做的事情,也包括失业.在餐饮行业里,厨师经常会莫名其妙地失业,或者是突如其来地请你去上岗就业,可以说当今厨师的“失业率”和“再就业率”,要比其他任何行业都高. 厨师失业的现状 在完全市场化的餐饮行业内,恐怕没几个厨师能在一家餐饮企业干到10年以上.我认识的一个厨师,一年中加起来才上了9个月的班,可是他在这9个月的时间里,却一共换了17个工作单位,称得上是一个上岗下岗的高手.     

为圆厨师梦我选择人生苦旅

我是一个来自滇东北的乡下人,可我自小就对厨房里的事感兴趣.我母亲是一个心灵手巧的厨娘,记得小时候她一进厨房,我就喜欢帮她打下手,而每当她上灶炒菜时,我都会在一旁痴痴地看.后来,我又在电视节目当中见到很多大厨在灶台前神采飞扬地操作,那个气质,那个范儿……羡慕死我了!不过自己想当大厨可没那么容易.一开始是家里的人反对,这个说"现在厨师太多了,即使你学出来也不好找工作",那个说"现在餐饮行业竞争太激烈,以你的性格以后怕是很难适应……" 我知道自己家里当时的情况——需要我早日挣钱补贴家用,于是我放弃了学厨师的梦想,不到16岁便辍学跟着别人去建筑工地当起了学徒工.不过现实是残酷的,像我们这些当民工的,每天的苦累不说了,还经常被一些黑心的包工头坑骗.     

HACCP系统在烹饪实践教学中的运用

在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者。职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HACCP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数。运用HACCP原理对烹饪教学各环节进行分析,有利于确立关键控制环节和关键限值、建立关键环节监控体系、制订纠偏措施。     

嫁人就嫁厨师这样的人

俄罗斯有首歌,名叫《嫁人就嫁普京这样的人》,可是要我说啊,嫁人应该嫁给厨师这样的人。厨师这个群体有如下优点:一、特别有形象厨师整天待在厨房,风吹不着,雨淋不到,一个个保养得特别好,都白胖白胖的!有利于树立成功男人的形象,脑袋大,脖子粗,不大款就火夫。被别人误认为是大款也是常有的事。     

给你切一块西红柿

正女人在厨房做饭,男人在客厅陪我下棋。女人喊:"你进来一下。"声音很大,语气却温柔。男人去了一趟厨房,只有几步远,用了一溜小跑。出来时,他拿着切开的西红柿,边咬边问我:"该轮到谁走棋?"我问:"你喜欢吃生西红柿?"男人一边咬着西红柿,一边抬头瞅瞅厨房:"不太喜欢。""他为什么喊你?"我继续问:     

余明社 厨师的自我修炼

<正>接触餐饮行业久了,经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师都在抱怨现在厨师一行的艰难,还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让厨师这么难做呢?随着行业的不断发展,为顺应时代发展,作为厨师应具备的基本素质又是什么?短短的武汉之行有幸结识了一位为人低调而厨艺惊人的鄂菜大师——余明社,从武汉回南京的高铁上,主编一路对着我感慨她对于湖锦酒楼菜肴的惊艳和对余大师的崇拜,至少三次。余大师告诉我:当一名厨师容易,而当一名好厨师却很难。能获得这么多荣誉,他靠的就是"认真"二字。我也在和他的闲聊中,顿悟出了些许名厨养成之道,仅供厨界朋友参考。     

有些事情,你不必太在意

前不久,有个年轻厨师说他想转行,我很诧异,一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人,为什么忽然间又想到要转行了呢?他说自己很多时候心里都特别迷茫,不知道以后的路该怎么走。其实就这件事情来说,他已经不是第一个跟我谈论想转行的厨师了,当然也不会是最后一个。所以我在想,《四川烹饪》作为一本餐饮专业杂志,在关注烹饪技术、餐饮文化、市场动态的同时,是否也应当关注一下年轻厨师的成长心路呢?也正是源于这样一个想法,才有了下面这篇我看年轻厨师成长的随笔,这也是我要对那位想转行的年轻厨师说的心里话。     

苦瓜煎蛋 夏天就要吃点苦

我在潮汕的酒店厨房学习时基本上是学不到家常菜的,最想学的潮州牛肉丸也是学不到的,都是做鲍参翅肚,高级的海鲜比较多。但是厨师们下班了得自己做饭吃呀,那时的食材就很简单了,也就是我们平时吃的家常菜。这道菜就是我当时跟着厨师学     

一生做好一道菜

每天我都会赶在开餐前深入到各经营点巡视、检查各部门的准备情况,这已经成了我工作中的一个习惯。我每天的工作总是从巡视厨房开始,这还不只是因为厨房是餐饮部经营成败的关键,更重要的还在于,厨师出身的我对每一间厨房有着深厚的感情……     

我爱运动 我爱餐饮

瞧他这一顶顶头衔!翻开一份简历,上面罗列着"中国湘菜名师"、"中国饭店协会湖南分会副会长"、"湖南省餐饮行业协会理事"、"湖南省名厨委员会执委"、"湖南厨师网主编"……让人目不暇接,这是怎样的一位业界资深 人士?     

保留食物的原味核心

采访康师傅,大部分时间是需要"仰视"的。他笑着说,我身高1.86米,是我师傅带的徒弟中最高的一个。他属于对厨房一见钟情的,从事厨师四十年,从未想过要改行。即使心情不好,走进厨房以后,也会越做越开心,忘掉烦恼。     

写给厨房小弟de一封信

各位在厨房一线工作的小兄弟:很高兴能够通过《四川烹饪》和你们一起交流。一直以来,我都想提笔写点什么,可是每次都是提起又放下,脑海里总是会浮现出一幕又一幕,自己见过、经过的许多事情,感觉头绪太多而不知从何说起,可是无论怎么样,今天我都要把这封信完成了,我是想在端午节到来之前向你们道一声谢谢,因为有你们默默的付出,才让整个厨房的工作能够顺利地完成。老一辈厨师都说一句话:天下厨师是一家。的确,入得厨师