家常红烧肉按季节配菜

红烧肉，是一款家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口，在烹调方法上太有讲究。现介绍一种烹调方法。供您一试。     

夏季家常翡翠菜

这里的"翡翠",只不过是青柿椒的雅称.青柿椒是一种常见的夏季蔬菜,它既可作主料,又可作配料,且适合于多种烹调方法.下面就介绍两款夏令家常翡翠菜.     

我做家常蒸饺——关东主食系列谈之二

在上一篇里,我向大家介绍了3款关东家常水饺的用料及做法等相关知识。为了广大读者更多地了解和掌握关东家常饺子的制作技术,这里另写一篇介绍3款蒸饺,目的是让大家在《烹调知识》上继续享受这令人向往的美食。     

我做家常蒸饺——关东主食系列谈之二

在上一篇里，我向大家介绍了3款关东家常水饺的用料及做法等相关知识。为了广大读者更多地了解和掌握关东家常饺子的制作技术，这里另写一篇介绍3款蒸饺，目的是让大家在《烹调知识》上继续享受这令人向往的美食。     

风格独特的蒸菜

蒸菜，是通过蒸汽使菜肴成熟的一种烹调方法。蒸菜的种类很多，有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名的“粉蒸”、有以形态命名的“膏蒸”、有以装盘方式命名的“扣蒸”，也有以烹调方法命名的“炸蒸”和以成菜手法命名的“瓤蒸”。每一种蒸法成菜都有它的独到之处，以下就介绍几种家常蒸菜，以飨读者。     

避风塘调味品的调制与运用

避风塘调味品是当今流行的调味品,运用十分广泛,具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点,所以很受人们欢迎。但是,在实际的运作中,不少人对避风塘调味品的分类、调制方法不熟悉,烹调菜肴使用不当。因此,很需要对避风塘调味品制作及菜肴制作进行系统的分析。一般地说,避风塘调味品可以分为避风塘家常味、避风塘陈皮味、避风塘飘香味、避风塘孜然味等4种。现在介绍分析如下:一、避风塘家常味:以油豆豉、油酥蒜瓣等为调料制成的调味品,具有色泽棕红、鲜香辣美、独具一格的特点。其调料主要有油酥豆豉、油酥蒜瓣、油酥花生末、葱花、泡辣椒…     

烹艺盘点细说炒(一)

在众多的烹饪技艺中,炒法是最典型、最大众化的烹调方法之一。无论在大饭店还是小酒庄,无论在高档筵席还是家常便餐,小炒类菜肴都深受人们的喜爱。炒的工艺相对简便,成菜适应面广,已经成为最重要的烹调方法。烹饪从业者必须深入研究炒制工艺,分析工艺特点,掌握制作关键,才能使炒得到传承和发展。     

家常红烧肉的配菜技巧

家常红烧肉,我们平常在菜桌上经常能品尝到,它是一种很普通的家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口?在烹调方法上大有讲究。现介绍一种季节性的烹调方法,供大家参考。在春天:(1)烧制烧肉配鸡蛋。红烧猪肉1200g,鸡蛋11只(春天的鸡蛋很便宜)。先煮熟,冷却后剥壳,用刀在蛋白上划几道切口,可见蛋黄为度。在红烧肉焖煮移旺火加糖浓汁时投入熟蛋,让其尽收肉汁入蛋黄。食之,肉、蛋均佳。(2)烧制烧肉配竹笋。春天,竹笋刚上市,又嫩又新鲜。用新鲜竹笋3200g,剥皮去根,可得净笋肉约1400g左右,洗净,切成斜刀块,与肉块大小相同,在红烧肉焖煮中途投入。加入精盐3g。至笋、肉俱烂为度。其特点是肉、笋均美味可口。     

每期一桌家常菜

吉林张胜文同志为本刊撰写的《每期一桌家常莱》,以北方市场出售的原料为物质基础,以北方人饮食口味为基调,以常见烹调方法为措施,以家常大锅(也可以用电炒锅,各种气灶上的炒锅,炒勺等)为炊具,初步计划按月序先写12组菜谱。 因考虑到现在多是三五口之家,故每组莱谱只有6道莱。大致是2道凉莱,1道有汤莱,3道其他莱。同时还考虑到每道莱肴的色泽、香气、口味、形状、烹调方法、成品特色和制作要领,力求便于广大读者参考制做。     

陈皮油树脂的制备及应用

香辛料是日常饮食必需品,通过萃取、浓缩等方法制取的油树脂可广泛应用于食品、烹饪及家常饮食,是新型、高档、方便、卫生的调味品。文中以陈皮为例介绍了油树脂的制备方法及其在烹调中的应用     

丁香油树脂的制备及应用

香辛料是日常饮食必需品，通过萃取、浓缩等方法制取的油树脂可广泛应用于食品、烹饪及家常饮食，是新型、高档、方便、卫生的调味品。本文以丁香为例介绍了油树脂的制备方法及其在烹调中的应用。     

四川卫生豆瓣

一、前言豆瓣为四川特产之一,具有色艳味美、营养卫生,质量优良,增进食欲的特点。是广大劳动人民所喜爱的一种家常食品,也是食品烹调时最重要的调味料。豆瓣的种类较多,依制法与加添原料而有不同,普通可分卫生豆瓣、家常豆瓣和大市豆瓣等;加添原料中有驰名的“金勾”豆瓣,亦有依地名或人名命名四川郫县豆瓣、资卅豆瓣,成都的太太豆瓣、重庆香积园的     

口味丰富的熘菜

熘菜，就是将菜料加热成熟，然后将调制好的卤汁淋于菜料之上，或者将菜料投入调制好的卤汁中。再翻拌成菜的一种烹调方法。因其成菜汁明芡亮。油润欲滴，口感或外焦里嫩。或滑嫩柔软。故历来为美食者所青睐。以下就介绍几道家常熘菜，以便在餐桌上能多出几道美食风景线。     

巧用高压锅烹制鲫鱼肴

笔者将家常鲫鱼的传统烹调方法与高压锅烹食相结合，大大缩短了烹调的时间，使烹出的鲫鱼肉质格外鲜嫩，深受顾客好评。现将此法介绍如下：一、汽锅家秦鲫鱼原料：活鲫鱼10尾（重750克）泡辣椒末ZO克泡姜末10克泡菜末25克郸县豆瓣（剁茸）SO克姜、蒜米各10克小葱节3O克酱油15克     

几种乡土香辣味料的制作

笔者家乡在川东农村,因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴,又多年在京城事厨,为了适应京城人喜食乡土菜的要求,每当我回家看望父母时,母亲就不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法 兹介绍几种给大家,以作交流     

跟着大厨逛菜场 常见食材新烧法

金秋十月,各种当季食材纷纷上市。虽然还是那些食材,然而等待了许久的巧手煮妇、煮夫们早就储备了许多新菜谱,准备将普通的食材做出不一样的味道,给予家人新的味觉惊喜。 有时候,人们煞费苦心寻求新的烹调方法,其实只需稍稍做些改变,就会有完全不同的效果。这次李强大厨就是用秋季的家常食材,赋予家常菜新的烹调灵感。     

地道日菜健康酱油来完成

要做地道的日菜,除了准备几种日式食材还得有各种日式调味料的共襄盛举,才能烹调出一道道深得人心的和风美食,介绍几样日本厨房中的常备酱料和常用食材,相信你也能从中悟出一番心得,自信地挥洒出口味地道的日式家常料理。     

家常红烧肉按季节配菜

正红烧肉,是一般家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口?在烹调方法上大有讲究。现介绍一种烹调方法,供您试一试。在选料上要以新鲜猪肉的前夹或后股肉为好。在肥瘦搭配上,宜瘦肉占60%,肥肉占20%,骨头占10%(带肉),皮占10%(带肉)。先用刀将肉皮上污物刮净,切成1 cm厚,长宽约4~5 cm的小块(包括皮、骨),用温水(约40℃左右)洗涤2~3次。沥干水分(越干越好)。若以1 000 g猪肉为例:炒锅置旺火上,投入植物油40 g,油沸先放     

家常红烧肉按季节配菜

红烧肉,是一般家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口,在烹调方法上大有讲究。现介绍一种烹调方法,供您试一试。在选料上要以新鲜猪肉的前夹或后股肉为好。在肥瘦搭配上,宜瘦肉占60%,肥肉占20%,骨头占10%(带肉),皮占10%(带肉)。先用刀将肉皮上污物刮净,切成1 cm厚,长宽约4~5 cm的小块(包括皮、骨),用温水(约40℃左右)洗涤2~3次。沥干水分(越干越好)。若以1 000 g猪肉为例:炒锅置旺火上,投入植物油40 g,油沸先放入洗净的     

家常抗老防衰核酸菜三款

去年我刊曾用较大篇幅.介绍核酸的防衰抗老作用,并推荐一组核酸菜谱.读者时有来信,希望再介绍几款物美价兼、烹调方便的家常核酸菜.现推荐三款,供读者选食.