三款经典京味菜

一、脆炸香椿鱼用料:香椿芽200g,精面粉60g,鸡蛋135g,油550g(实耗约130g),香油12g,盐、味精、胡椒粉适量。做法:1.将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布搌干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调均匀成酥炸糊。     

三款京味家常菜

北京是辽、金、元、明、清几代的国都。千百年来,由于受各民族文化的熏陶,特别是饮食习俗的影响,京菜逐步形成了自己的独特风味。其菜品具有四季分明、色彩艳丽、注重口味、善于制汤等主要特点。其菜肴包括宫廷菜、官府菜、清真菜,以及庵、观、寺的素食等,下面介绍几种京味家常菜。     

三款经典京味菜

正一、脆炸香椿鱼用料:香椿芽200 g,精面粉60 g,鸡蛋135 g,油550 g(实耗约130 g),香油12 g,盐、味精、胡椒粉各适量。做法:1、将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布展干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散,加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调匀成酥炸糊。2、炒锅放油550 g,待油温到达四成后,用手将根根香椿芽裹酥炸糊,逐个下入温油内,待炸好香椿鱼浮起油面捞出,再待油锅继续加热至六成热时重炸一次至外酥、金黄为度,此时形态似鱼,咸鲜适口。3、在制作过程中,特别要注意必须先温油定形,而后热油重炸,达到酥香的目的。特点:金黄酥香,内清碧绿,香脆     

徽味菜三款

五香螺肉饼 原料：田螺1500克 面粉60克 吉士粉50克 五香粉10克 鸡蛋液3个面包糠200克 青蒜末20克 姜片、葱节、精盐、黄酒、胡椒粉、味精各适量色拉油1200克(约耗80克)     

花开时节热卖菜

原料：风干肉300克青椒35克红椒35克干辣椒节15克全蛋糊50克面包糠200克芝麻15克姜片、精盐、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1500克(约耗80克)     

虾菜八款

小笼荷叶蒸虾 原料：罗氏虾400g。调配料：盐、味精、荷叶、生抽、醋。制法：1.大虾排好已垫上荷叶的小笼内,撒上少许盐、味精。2.蒸约10分钟即成。3.上桌时带生抽和醋作调味碟。     

菜好你就亮出来

锅巴签签肉1．水晶锅巴入四成热的油锅里炸泡酥,捞出沥油;牙签肉经腌味后,入油锅炸熟沥油。2锅留底油,下香辣酥、牙签肉和锅巴炒均匀,再加盐、香油、味精等调味,出锅装盘。     

三款美味猪腰菜

炒虾腰 用料：净虾仁100g，猪腰2个（重约300g），青椒50g，水发玉兰片50g，化猪油250g（实耗75g），鸡蛋清半个，干淀粉5g，水淀粉25g，黄酒10g，醋5g，白糖5g，精盐5g，味精3g，蒜片10g，葱花5g，香油5g，鲜汤适量。     

几款热卖菜

家乡藕饼原料:猪五花肉茸300克净藕150克鸡蛋液20克葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量制法:1.先把藕切成绿豆大小的丁,再把猪五花肉茸纳盆,加入鸡蛋液、姜末和葱花,调入盐、味精、酱油和胡椒粉搅打上劲,然后放入藕粒、糯米粉和生粉拌匀待用。2,不粘锅上火,放少许菜籽油烧热,再把猪肉末搓成若干个大小均匀的球形后,放入锅里并用手压成饼状,待小火煎至两面色金黄且起硬壳时,铲出摆盘。     

川味新肴三款

红袍辣中辣 原料：三线五花肉茸250克大青椒250克干海椒节120克花椒15克姜米、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、熟芝麻各适量脆皮糊300克色拉油1000克(约耗120克)     

农家大碗菜

笔者在鄂东南浠水县的一家酒楼事厨。近年来,人们在吃腻了大鱼大肉后,愈发地怀念早年乡下的土菜。这里,我就来把自创的三道热销大碗菜介绍给大家。蒸汽水肉原料:鲜猪肉茸200克鸡蛋3个干淀粉10克盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁、葱花、料酒、香油、冷清汤、鲜汤各适量制法:1.鲜猪肉茸纳盆,加入鸡蛋清、干淀     

名贵佳肴三款

姜葱炒龙虾用料：澳洲大虾1只（重约1500g）,生姜100g,大葱150g,精盐,味精,鸡精,生粉,白糖,绍酒,上汤,花生油,香油,水淀粉,白粥,姜丝,葱丝,香菜,鸡蛋清,鸡香油各适量。     

肚菜三款

原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香茄50克熟笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克     

农家土菜三款

瓦钵酱香鸡 原料：土公鸡1只（约1250克）酱油200克 米酒50克 大蒜30克 姜块15克 大葱段50克 青椒圈15克 红椒圈15克 干辣椒节20克 味精3克 花椒、八角、桂皮、良姜各少许化猪油、色拉油各100克     

新菜三款

红汤白金龙主辅料：净乌鱼肉350g,丝瓜、萝卜适量。调味料：姜15g,葱25g,大蒜20g,泡红椒100g,料酒30g,吉土粉80g,鸡精、味精各15g,白糖25g,香醋25g,香油15g,食用油800g（约耗200g）,上汤400g。     

家制美味菜肴三款

一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰…     

两款美味排骨汤

冬瓜炖排骨特色：瓜嫩爽滑,鲜咸适口。材料：排骨500g,冬瓜500g,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。     

大厨经典拿手菜28款详细制作解析

荷叶饼猪颈肉 主料：荷叶饼8个,猪颈肉150克。 辅料：生菜丝50克。调料：沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料（葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克）,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克（约耗30克）。     

农家蛋肴三款

阴米窝蛋原料：阴米80克 鸡蛋4只 瘦肉末25克 姜末5克 葱花2克 黑胡椒粉1克 精盐、味精、芝麻油各适量 色拉油30克