昔日“三桌”厨师 今日烹饪皇后

享誉国际的中国美食家、烹饪家常静女士,今年已是87岁高龄,但她研究美食仍然孜孜不倦,不断发表文章,结集出版。偷师煮出一手好菜有志者事竞成,乃常静的座右铭。常静是满族旗人,家贫失学,12岁那年,到北京鸿宾楼饭店当小工,做     

挪威海产中国厨师烹饪技术大赛落幕

由挪威海产外贸局发起并举办的“中国厨师烹饪技术大赛”于2006年12月8日在上海降下帷幕。两位大奖得主获得了将于本月赴挪威学习的机会，他们是：来自北京寒岖的王一定要和来自上海赛区的何学锋。     

厨师表

这是一篇由四川烹饪高等专科学校的学生寄来的文章,写在他即将离开学校走向社会之前。作者全篇谈古论今,畅抒一腔激情,充满着新一代事厨者的朝气。下面,我们就把这篇借三国蜀汉诸葛亮《出师表》之名而挥写的《厨师表》刊发如下。     

专业厨师使用RATIONAL配件提升烹饪效果

<正>众所周知,专业厨师使用TIONAL配件来节省时间、成本,以提升烹饪效果。市场领导者提供的多功能产品非常坚固、耐用,几乎能满足专业厨房的所有需求。"工欲善其事,必先利其器。"一台RATIONAL设备便能代替专业厨房中几乎所有的传统烹饪设备。蒸、煮、煎、烤、炖,样样在行。为了让专业厨师能最好地利用这些功能,RATIONAL为他们提供了品种丰富的配件。配件品种有花岗岩容器,煎烤和烘焙盘,烧烤、披萨板、松饼和铜锣饼模具等:您可以通过www.rational-china.com了解全部配件。任何有兴趣的客户都可     

从厨师烹饪大赛看美国马铃薯

"美国马铃薯厨师烹饪大赛"在目前在上海新国际博览中心隆重举行.本次活动是由美国马铃薯协会主办,上海餐饮行业协会、粤港澳名厨俱乐部、<饭店·美食之旅>杂志协办. 华东地区和广东省餐饮业专业人士及媒体记者80多人应邀出席了是次活动.10位名厨运用优质美味的美国马铃薯产品为原材料现场进行菜肴烹饪,打造色香味形佳的菜品.     

踩在厨师肩膀上的美食家

赵雄武家的大饼比较不幸,没有流传下来;丁宝桢家的宫保鸡丁比较幸运,不但流传下来了,而且越来越火,已经走红大半个中国,大江南北到处都有它的踪影。但不管大饼和宫保鸡丁幸或不幸,当年创制它们的厨子都是不幸的。     

著名厨师张朝晖为你解答烹饪中遇到的各种问题

Q 前两天去吃粤菜，有一道白灼虾的蘸料非常独特，口味微辣带甜，不仅带出了虾的鲜味，更赋予了特别的爽口滋味。经过询问得知这是一种新的辣椒豉油。请问这种调味品能否在家庭中使用？在哪里能够买到呢？     

烹饪中的“天龙八部”

一般喜欢做莱的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的莱,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的莱,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是厨师们的经验之谈。     

著名厨师张朝晖为你解答烹饪中遇到的各种问题

从小就爱吃鱼．特别是清蒸鱼，现在成家了，也学着自己在家里做清蒸鱼．但滋味总是不如餐厅里的鲜嫩。这是为什么呢？     

著名厨师 张朝晖为你解答烹饪中遇到的各种问题

Q：夏天到了，家里常会煮绿豆汤消暑，但是绿豆很不容易煮烂，有没有快速煮绿豆汤的方法？     

绿色创新烹饪大赛让厨师感受环保

中国的餐饮文化历史悠久，底蕴深厚。我们的祖先从茹毛饮血到创制出四大菜系，八大菜系的餐饮文化，使中华饮食文化达到了非常高的文明程度。在物质丰富，人们生活极大提高的今天，在中华传统美食讲究色、香、味、型、器的基础上，绿色和健康越来越成为人们关注的话题。作为人们美食的制造者——厨师们，今天双手已不仅仅是创造出美味，更要创造出健康。     

首家大卖场与烹饪协会联手打造中国厨师培训计划

中国锦江麦德龙现购自运有限公司7月28日在北京宣布．其在北京第一家现购自运商场——北京万泉河商场7月29日正式开张营业。这是麦德龙在中国开设的第31家现购自运（Cash ＆ Carry）商场．标志着全球第三大零售贸易集团．全球500强之一的麦德龙集团正式登陆北京．为北京用户带来全新的经营理念和消费体验。麦德龙北京万泉河商场将为包括酒店．餐饮业．中小型零售商．工厂．企事业单位．政府和团体等专业客户供应多达22.000余种商品．使专业客户享受到全新．舒适的现购自运消费体验。麦德龙北京万泉河商场延续了享誉业界的现购自运管理模式和特色的会员制．为专业客户提供量身定制的采购方案。     

从厨师到画师

古人说：食、色性也。现代有哲人也说过：人生就是一场盛宴。当烹饪行为被升华到艺术的境界时,那么,厨师的社会角色将会向哪一个方向发展呢？     

美中餐厨师将赴马来西亚参加全球华人烹饪大赛

据悉，美国中餐厨师会近期宣布，将于7月间组团到马来西亚．参加由世界中餐烹饪联合会协办的第六届马来西亚烹炉大观世界金厨比赛．以及中国烹饪营养学研讨会。美国中餐协会会长李宇澄指出，今年的比赛由马来西亚雪龙姑苏慎忠行餐饮业公会主办．并于7月14日至18日在马来西亚吉隆坡太子世界贸易中心举行。烹饪大观世界金厨比赛是中华烹饪行业中，全球华人高水准的烹饪大赛。     

创特色烹饪学校育市场型专才--访延边东方厨师学校校长付建平

在当今的中国，人们一提起冷面、狗肉、烤肉、泡菜等朝鲜族特色饮食，人们都会同时想到吉林省延边朝鲜族自治州的首府——延吉市。说起延边、延吉的饮食界，有个人不能不提，他就是延边东方厨师学校校长、延边烹饪协会会长、延边地方菜研究会会长、中国烹饪大师——付建平先生。记者近日就有关办学理念、职业厨师培训、弘扬祖国传     

40岁厨师的惆怅

子曰：“三十而立,四十而不惑”。翻译成现代的话．就是人在30岁时就应该确定自己的人生目标与发展方向．而到了40岁时,也就没什么可顾虑或疑惑的了。     

著名厨师 张朝晖为你解答烹饪中遇到的各种问题

听说红薯糖水具有养颜清润的功效，所以上星期用红薯煮了糖水，但不知为什么煮出来的红薯都变黑了？     

水火“相溶”的烹饪世界

曾听朋友说：烹饪乃“水火”世界。乍听时并不以为然，人类食品的制作与人类文明的历史是同步的，而人类的饮食文明可谓所有文明的物质基础，是先于其他文明而形成的，发展到今天，已形成一个变化万千、蔚为壮观的世界，哪是“水火”二字所能包容的。可细细地品味之后，感觉也有它的道理。人类摆脱野蛮、走向文明的分界线，是以对火的利用为标志的。综观古今中外的烹饪操作，又有哪个厨师离得开水，     

中国厨师问鼎国际顶级西餐大赛--记法国博古斯世界烹饪金奖大赛首次在中国大规模选秀

2006年5月19日,中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会在人民六会堂举行新闻发布会。宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛，法国博古斯世界烹饪金奖大赛是世界顶级西餐烹饪大赛、这是素有“烹饪奥运会”（集烹饪技术，菜肴外观和口味于一体）之称的博吉斯大赛与中国烹饪协会合作首次在中国大规模选拔优秀厨师。     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。