中华烹调之奇葩上海功德林素食

素食并非源自佛教，但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇佛教，并倡导佛教徒吃素后，佛教和素食就有了不解之缘。但中国的素食在源流上还有寺院素食、宫廷素食和民间素食之分。寺院素食严格按照佛教教义教规，决不以荤托素，而民间素食就没有那么严格的要求。如今人们吃素，总体上说是为了身体健康。     

上海功德林素食

素食并非源自佛教,但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇佛教,并倡导佛教徒吃素后,佛教和素食就有了不解之缘。但中国的素食在源流上还有寺院素食、宫廷素食和民间素食之分。寺院素食严格按照佛教教义教规,决不以荤托素,而民间素食就没有那么严格的要求,如今人们吃素,总体上说是为了身体健康。     

津门第一素以健康为重

<正>当今社会人们对于健康越来越重视,对于素食菜肴由于它的低碳环保,也被人们所推崇,吃素成为时尚潮流。在中国吃素的文化渊源很深,过去它与寺院文化、佛教信仰密不可分。而今,     

吃素的时尚休闲族

在京城的娣园素食里，笔者见到了一对素食夫妻，丈夫姓谢，三十开外，眼镜下瘦弱文静的脸上透出一股自信，他用舒缓的语气给我们讲述着吃素的学问。中国的素食者大都笃信佛教，居士们往往以吃素的程度判断每个人佛教修养与修行的深浅。这位谢先生告诉笔者，他并不是严格的素食者．在家里决不沾荤腥，但有时因为工作交际应酬需要，也偶尔吃肉，他说这在佛教里并不犯戒，而是开戒。     

寺院素食文化

中国的饮食文化以其多姿多 采、精于烹调而著称于世。 素食文化则以其清淡、适口、养生而在中国饮食文化中异军突起,独树一帜。它经过一千多年的发展,形成了宫廷素食文化、寺院素食文化和民间素食文化三大流派。 寺院素食文化属于中国素食文化的正宗。宫廷和民间之所以出现素食,与佛教信仰有关。中国古代帝     

漫话素斋

因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系,所以通称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋,而足已成为融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。     

人类最适合的饮食方式是素食吗？

魏晋南北朝时期,佛教传入中国,并得到较大发展。佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合,随之“寺院素菜”的出现,使素食之风大盛,出现了有目的地专门吃素人群。此后,吃素不再仅仅是平常事了,已蒙上了一层“庄严”、一层“清高”、一层“神秘”。几经历史的转变,到了清朝时期,素菜的发展已达到了很高水平,成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。     

素境·素食·素心

吃素在很大程度上是存在于宗教的，佛家食素的出发点是为了不杀生，古代文人雅士食素多是崇尚朴素清淡的生活方式，而现代饮食男女吃素则更多是从健康以及保护环境的角度考虑。就连刘嘉玲和梁朝伟都办素食婚宴，谁说素食不是时尚健康的代名词呢？     

素食，国人养生之道

我国历来以素食为主，可从许多古籍中得到证实。如《黄帝内经》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的归纳，这个结构的3／4是植物性的。汉晋以降，由于道教的建立和佛教的引入，素食进一步得到发展，宋代出现了专门的素食作，如陈达叟的《本心斋疏食谱》、林洪的《山家清供》等。汉代淮南王发明豆腐、粉丝、粉皮，始见于北魏《齐民要术》、南朝梁武帝创制面筋，后世传为佳话。千百年来民间的生存性膳食更是以素食为基础，所谓“粗茶淡饭”、“青菜豆腐保平安”、“三天不吃青，两眼冒金星”等，当时人们的认识已经达到以素食养生的深度。对于荤食虽不排斥，但很讲究适度。如汉代枚乘的《七发》指出：“甘脆肥脓，命日腐肠之药”。市肆供应的享受型美食，虽以荤食为多，但常与素料同烹；筵席上必有冷热素菜调剂，用素馅制作点心。餐饮市场有一定数量的素食店，还有许多寺院素食向社会开放供应。民间生存性膳食也偏重素食，中国素食传统化的积淀是十分深厚的。     

素食者要吃足“五类食物”

正现在素食的人很多,素食对于健康也有很大优势,但素食,要会吃,才能保证营养充足。素食最容易缺乏的就是蛋白质,因为优质蛋白质的主要来源就是动物性食物,如肉、蛋、奶等,如果吃素,就会影响优质蛋白质的摄入。所以,吃素,我们要学会搭配和互补,那么怎么吃才能弥补素食导致的蛋白质不足呢?一、豆制品豆制品是动物性食物之外优     

吃素的尺度

许多人认为"吃素"就是只吃植物性食物,其实这种认为并不完全正确。"吃素",在医学上称为"素食",主要分为三种:全素素食、奶素食和奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃红肉,被称为"半素主义者"。     

吃素的时沿休闲族

在京城的娣园素食里,笔者见到了一 对素食夫妻,丈夫姓谢,三十开外,眼镜 下瘦弱文静的脸上透出一股自信,他用舒 缓的语气给我们讲述着吃素的学问。中国 的素食者大都笃信佛教.居士们往往以吃 素的程度判断每个人佛教修养与修行的深 浅。这位谢先生告诉笔者,他并不是严格 的素食者,在家里决不沾荤腥,但有时因 为工作交际应酬需要,也偶尔吃肉.他说 这在佛教里并不犯戒.而是开戒。即使真 的要下嘴吃肉了,也要吃三净肉,所谓三 净肉.即不见、不听、不为你杀。对于京 城里的素食馆.谢先生了如指掌.如数家 珍般地说着每家的美味,讲着每家素食老 板的故事,还不时地向我们打听有没有新 开的素食馆,当然他更多地是向我们讲解 食素的好处。     

清代素菜

这一时期,素菜得到较快发展,民间、市肆、寺院、宫廷均出现不少素菜品种,在一些著名食谱中还列有素食专节,清末民初,又出现《素食说略》这样的素食专著。 民间素食 中国民间早就有素食的传统,有些人或因信佛、道教食素,有的人或因某种原因实行一定时间的“斋戒”,因而民间素菜品种较多。     

行者的素食净地

我坚持吃素已经十年有余,如今出席各种公开场合,我都努力宣传我的素食理念;如果你做不到长期吃素,那么每周选择一天,哪怕一顿饭做到吃素;积水成渊,微小的努力累积起来就能为环境作出很大的贡献。说话的人是三摩地素食茶艺空间的女主人唐欣,     

经典素食,永争一流——记上海功德林素食有限公司

在上海这个日益繁华的国际大都市,若要品尝到色香味形俱佳的素食,位于南京西路445号的功德林素食有限公司则是首选之地。那古色古香的就餐氛围、那几可以"假"乱真的四季美味素食,那温馨到家的服务,定会给你以视觉和舌尖上的享受。功德林的历史沿革素食是中国烹饪百花园中的一朵奇葩,是我国佛教徒的传统美食,起于梁武帝时代。开始仅在寺庙、庵堂里供应素食,后来才逐渐推向社会。1921年前后,上海佛教寺院发展     

慈心素食

素菜是中国菜的一个组成部分,传统素食可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大类,寺院素菜即是俗语说的“斋莱”,专门由香积厨（僧厨）制作,供僧侣和香客食用;宫廷素菜是专门由御厨制作,供帝王斋戒时享用;民间素菜则是在继承传统素菜品种的基础上,吸收了宫廷和寺院素菜的精华,在民间素菜馆发展而形成的菜肴。     

身体里的健康巡游

若论起素食,人们可能首先想到的都是比较清淡的饮食,不了解素食的人,可能很难想到印度。其实,世界上素食人口最多的国家是印度,在印度有一半以上的国民是不吃肉的,所以印度可谓是素食主义的“领军大国”。印度人吃素大多是因为宗教的原因,而一代代繁衍下来,自然也成就了他们长久的饮食习惯。但是印度人的素食并不是严格斋戒,因为他们喜食咖喱和洋葱,也就是并不戒“五辛”。     

新素食健康进行时

时下，食素似乎是一个很时尚的潮流，但观之人类的烹饪发展史，食素也是有传统的。战国时期的《吕氏春秋》中，就提倡人们少吃荤食，多吃素食。西汉初期淮南王刘安发明了豆腐，更是为素食的发展做出了不可磨灭的贡献。直到1809年，素食主义运动于英国曼彻斯特正式诞生，此后，经过两百年的发展变化，素食，终于形成自己的浩然声势。     

素食的五大营养缺陷

时下，素食逐渐走俏于国人餐桌，这种趋势可谓亦喜亦忧。喜的是人们越来越认识到西方饮食模式不适合东方人的体质，忧的是大家对素食的认知过于片面，盲目跟风吃素往往会忽略素食的营养缺陷。     

一品酸苦瓜

过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身一变成为时下的流行饮食，而且素食餐厅的纷纷成立，让吃素这件事也越来越方便，愉快。