下厨房试试这些小窍门

蔬菜保鲜:1.用大白菜叶包裹青菜,可以保鲜数天,蔬菜不要沾水;2.用旧报纸包裹蔬菜,然后放入塑料袋中,注意塑料袋不要扎口,蔬菜不要沾水。巧洗木耳:用温水泡发木耳约10 min左右,加入少许淀粉抓洗,木耳中的沙子就很容易被洗去了,然后再用清水将木耳中洗干净即可。煤气管防臭:煤气管长时间使用后,会散发出臭味。1.材料:装奶粉、茶叶或饼干等带有锡箔的包装袋。2.步骤:将包装袋剪成一根根长条,然后缠绕在煤气管上。注意缠绕的     

保鲜膜的坏处

食物的保鲜需要三个因素,温度、湿度、气体。食物直接放入冰箱保证了温度,却无法保证湿度和气体。专家建议,不要用普通的塑料袋保存食物,“很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的．例如PVC食品保鲜膜对人体危害很大。因为其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出。随食物进入人体后,有致癌作用、危害人体的安全。”     

岳阳利用微波能对食品保鲜获成功

湖南省岳阳市峥嵘食用菌厂采用微波能对食用菌、蔬菜等食品进行保鲜处理,并用复合塑料袋软包装获得成功.经保鲜的食品能保持原有风味和原     

果蔬的正确冷藏方式

正大多数人买完菜回来,都习惯把装着菜的塑料袋直接放进冰箱里,或者只要是蔬菜,都会把它放进冰箱中冷藏保鲜,可是,这种做法对不对呢?塑料袋和蔬菜不能一起放冰箱习惯把装着菜的塑料袋直接放进冰箱里,这种做法是不对的。塑料袋的透气性不好,如果塑料袋内湿度太大而含氧量太少的话,袋内的果蔬会出现无氧呼吸,产生大量乙醇;同时,还会引发细菌滋生,从而大大降低蔬菜的安全性和营养价值。     

魔芋精粉与丙烯酸丁酯接枝共聚反应及其产物对柑桔涂膜保鲜的研究（续）

2．2柑桔保鲜试验2．2．1不同处理组柑桔的轻耗率柑桔不同处理的轻耗率见图1，经丙烯酸丁酯接枝共聚物处理的柑桔，其轻耗率均低于魔芋组和多菌灵组，但高于塑料袋组，丙烯酸丁酯接校共聚物浓度愈高保鲜效果愈好；经130天储藏后，用1．0％丙烯酸丁酯接技共聚物十500ppm多菌灵处理的柑桔，轻耗率比魔芋组下降36．2％。困1柑桔不同处理后的轻耗率2．2．2柑桔不同处理的烂果率围2柑桔经不同处理后的烂果率不同处理柑桔烂果率见图2，从图中看出，凡是加人多菌灵的，烂果率均比未加人者（对照组和塑料袋组）低；经130天储藏后，用1．0％丙烯酸丁…     

气调包装及天然保鲜剂对泠却鲜猪肉的保鲜效果研究

对冷却鲜猪肉分别用保鲜剂(含乳酸钠5％、异维生素C钠0．2％和乙酸0．4％的混合保鲜溶液)处理加PE塑料袋包装、PF/PA塑料袋气调包装(25％CO2、25％N2和50％O2混合气体)和保鲜剂处理加PF/PA塑料袋气调包装，与PE塑料袋包装对照，研究其在0～4℃冷却保存条件下不同处理方法的保鲜效果。每隔2d对猪肉进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数，并进行球蛋白沉淀试验，以判定猪肉新鲜度的变化。结果表明：PE／PA塑料袋气调包装和保鲜剂处理均明显延长冷却鲜猪肉的保存期，可使其保存期分别达到12d和9d：两者同时应用效果更好，可使冷却鲜猪肉的保存期达到15d以上；气调包装的冷却保存猪肉颜色始终保持鲜红状态；课题组自主设计、制造的气体比例混合器，用于冷却肉的气调包装，保鲜效果优良。     

RA天然保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究

本文叙述了ＰＡ天然保鲜剂的保鲜机理和特性，用不同浓度的ＰＡ天然保鲜剂溶液在不同处理方法下对水果，蔬菜进行保鲜试验的情况及结果。结果表明，ＰＡ天然保鲜剂对果蔬的保鲜效果良好，尤其以浓度为１．０％的ＰＡ天然保鲜剂对果蔬进行浸渍处理的保鲜效果为最佳。     

蔬菜腌渍过程中有害微生物的控制

蔬菜保鲜是一门古老的技术，自本世纪五十年代以来，随着包装材料、包装技术、保鲜技术的迅猛发展，大大促进了保鲜蔬莱的工业化生产和世界范围内的流通，我国是蔬菜生产大国，工业化的保鲜蔬菜以出口为主，产品以腌渍保鲜，速冻保鲜，和脱水保鲜为主。本文就蔬菜腌渍保鲜过程中有害微生物，提出相应的控制措施，供生产企业参考。表1＆菜脑渍品中常见的腐败菌1防止染菌措施防止染菌应从加工所用原料，生产环境，工艺过程和操作等方面加以控制。1．1防止原辅材料的染菌措施所用蔬菜类原料含土壤中的微生物较多，有耐干燥及耐热的嗜温生长菌，…     

欧盟通过《包装与包装废弃物指令》修订案

欧盟议会近日通过了《包装与包装废弃物指令》修订案,对产品包装使用提出了更为严格的规定。检验检疫部门提醒企业,该修订案要求欧盟各成员国以2010年的数据为慕准,在2017年前减少使用50％的轻便型塑料袋,在2019年前减少使用80％的轻便型塑料袋,并特别要求在2019年之前将用于包裹水果、蔬菜和糕点糖果等食品的塑料袋替换为纸袋或可降解的袋子。     

黄瓜涂膜保鲜的研究

选用海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯作为涂膜剂,对黄瓜进行涂膜处理后,于室温下贮藏,分别对黄瓜进行了失重、硬度和叶绿素含量的测定。由０．４８％的海藻酸钠与５．０％的蔗糖脂肪酸酯组成的涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果,而且涂膜后的黄瓜用塑料袋包装,于常温下贮藏,保鲜效果更佳。     

基于模糊数学理论的蔬菜保鲜效果评判

采收后的蔬菜仍具有较强的生命力及活跃的生理活动，其组织细胞只能利用内部贮存的少量的营养物质来维持生命活动，使保鲜期受到限制。高效叶面肥含有的营养成分及植物生长调节物质对蔬菜体内的代谢反应具有调节作用，对蔬菜的保鲜效果明显。运用模糊数学原理，对保鲜效果优良进行评判，结果为质量分数0．1％活力多效素＋质量分数3％VC＋质量分数1％NaCl组的保鲜效果最好。     

塑料食具与食品卫生

人们天天都离不开塑料。商店里琳琅满目的食品常常被装在塑料袋(盒)里，透过一层晶莹透明的塑料袋(盒)，看上去色泽诱人，同时还起着保鲜的作用；厨房里用塑料制成的各式盒、碗、瓶及保鲜袋(膜)等更是随处可见。各式各样塑料制品的广泛应用，极大地方便和丰富了人们的生活。     

蔬菜包装精 质量未必精

编辑朋友：近年来,随着人民生活水平的提高,在超市、专卖店甚至一些菜场中用塑料袋或保鲜膜包装的精包装蔬菜受到消费者的青睐。精包装蔬菜看上去新鲜、水灵、干净,卖相很好．又有标签，虽然价格比普通蔬菜高出不少，但很多消费者认为，它们一定是经过精心筛选、清洗后包装的．卫生、健康。事实果真如此吗？     

蔬菜保鲜妙招

叶类蔬菜保鲜 叶类蔬菜通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会逐渐湿烂。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用旧报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。     

蔬菜产业重点发展领域和方向

今后，要依靠科技进步．发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地，努力提高蔬菜品质。大力发展蔬菜的精深加工，促进出口。加快发展具有出口潜力的保鲜蔬菜、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及保健蔬菜等。加大野生菜资源的开发利用。     

鲜切芹菜加工关键技术的研究

鲜切蔬菜是一种新型的蔬菜加工产品。本实验对护色保鲜、保脆等加工关键技术进行了研究．分别采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理．通过对试验结果的分析得出：采用0．05％苯甲酸钠、0．05％维生素C、0.3％氯化钙复合护色保鲜液处理的芹菜．经包装后在4℃冷藏能得到较好的保鲜效果。     

PA天然保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究

本文叙述了ＰＡ天然保鲜剂的保鲜机理和特性,用不同浓度的ＰＡ天然保鲜剂溶液在不同处理方法下对水果、蔬菜进行保鲜试验的情况及结果。结果表明,ＰＡ天然保鲜剂对果蔬的保鲜效果良好,尤其以浓度为１．０％的ＰＡ天然保鲜剂对果蔬进行浸渍处理的保鲜效果为最佳。     

硅窗袋贮藏蒜苔的技术研究

采用带硅橡胶薄膜的低压聚乙烯塑料袋贮藏蒜苔,控制0~－0．5℃的稳定库温;90%~95%的相对湿度;气体成分为O_21．0%~2．0%,CO_2 5．0%~7．0%。可以收到比普通塑料袋气凋好的效果,贮期7个月以上,总损耗率＜1．0%,保鲜指数98．5%,商品率＞99．5%。     

速冻蔬菜的加工技术

速冻蔬菜的加工技术厦门外贸冷冻厂张懋平蔬菜是人类食物中所需维生素的主要来源。速冻蔬菜是将新鲜的蔬菜加工后进行速冻，以达到长期贮藏保鲜的目的。速冻蔬菜在冷冻食品工业中占有重要的地位，为目前冷冻食品工业中四大类品种之一．目前国外递冻蔬菜的消费量逐年增加，...     

专家论证生吃西红柿有害

蔬菜里含有尼古丁，生吃蔬菜等于被动吸烟？近日．一条消息迅速在网上传播引起人们关注。报道称，科学家在一些蔬菜中发现了尼古丁含量．因此西红柿等蔬菜最好不要生吃。南京的食品、蔬菜权威专家则认为大可不必紧张，因为蔬菜里的尼古丁含量实在太少了，对人体构不成威胁。网上的消息称，美国科学家经过长期研究．发现人们常用蔬菜中．