秋冬一碗好汤最养生

古人称汤为“羹”，称开水为“汤”。比如，中国名菜北京烤鸭制作时，依然将烤制前往鸭肚里灌开水的这道工序称为灌汤，这是自古以来留下的称谓。早在人类学会使用火，但尚没有任何盛水容器之前，     

土家族的油茶汤

“油茶汤”是土家族的传统风味小吃，它流行于湖北、湖南、贵州和重庆的土家族聚居区，是当地人款待宾客和日常生活中的佳肴。土家族人聚居的山区，山高林密，盛产油茶树。于是当地人就用油茶籽榨成茶油，再用茶油制成“油茶汤”。不过，今天“油茶汤”中的茶油已多半改用菜油代替了。关于“油茶汤”的起源，最早可以追溯到汉代。据《酉阳县志》记载：汉将军马援（伏波将军）当年驻扎酉阳，因此地多瘴气，兵士的健康受到威胁，于是用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，名五味汤，供兵士饮用以防瘴气。后来当地百姓仿效之，渐成习俗…     

云南的石烹

云南的烹饪怪有意思的,用石头烧汤、烹肉、做饭让人感到奇异、罕见。“宁可食无肉,不可食无汤”。自古以来。人们就有在吃饭时喝汤的习惯。而忙着打猎、种田的人们,更需要喝汤。常喝竹筒汤,喝长了,有了换换口味的想法。于是他们用打猎或劳动的工具在地上挖一个像锅一样的坑．垫上几层芭蕉叶然后放入水和要煮的野菜。从河里、沟里找些干净的石头丢进烧竹筒饭的火中烧。烧红后放入芭蕉叶做成的“锅”内,不断从汤里捞出石头,再不断放入烧红的石头,靠石头烧红的热量把汤烧开。     

山西名吃明孩汆汤

“汆汤”是长治地区汤食中的佼佼者，其分素、荤两种类别。素者多蔬，油炸豆腐、粉皮、素丸子、油炸土豆块、海带及绿色蔬菜，清香而不淡。荤者多肉——在素蔬原料的基础上，再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸，醇香而不腻，实属长治汤食中的“姐妹篇”。何谓“汆汤”？出自谁手．来自何方，在长治古代无文字记载。     

大江南北品名汤

“宁可食无肉,不可食无汤”,自古以来,人们就有在吃饭时喝汤的习惯。汤不仅是养人的补品,还能帮助消化,增加食欲,是人们喜欢食用的佳肴。汤的种类繁多,我国大江南北有不少风味名汤,现简介如下,以飨食客。 杭州“莼菜汤” 这是杭州传统名菜。选用西湖鲜莼菜为主料,配以鸡清汤、鸡肉丝、火腿丝及精盐、味精等辅料烧制而成。具有色彩缤纷,鲜嫩清香,入口滑爽,营养丰富之特点。著名文学家叶圣陶尝后,称此汤“令人心醉”。     

岁寒时节狗肉香

人们爱吃狗肉，自然首先是因为它味美、汤浓、肉香。民谚云：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”怪不得吃过狗肉的人们都称狗肉为“香肉”。     

闻香识靖江新莱

早有“闻香识靖江”之说．笔者近日到靖江金碧辉煌酒店，亲身体会了这句话的含义，装饰豪华典雅的金碧辉煌洒店差一家高档酒楼，其菜式更是以富有新意著称．在当地属前卫餐厅，他们的新招牌菜推出后非常热销，其中滋补功夫汤，由于其创意新，器具别致、原料讲究而被人们誊为“靖江第一汤”     

水煮肉片

水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢!”     

怎样爆炒羊肺和羊肺管

在一些厨师的心目中，羊肺和羊肺管都属于边角废料，甚至认为是不干净的东西，因此往往将它们弃之不用。其实，羊肺一直是比较受大众欢迎的，人们用它可以烹制出许多美味菜品，如：“辣椒拌肺丝”、“尖椒炒羊肺”、“干煸肺子”、“炸肺片”，还有东北有名的清真名菜———“羊杂汤”，都少不了羊肺。“爆炒羊肺管”是笔者根据东北清真菜“炒羊杂”演变而来的一款风味菜，其主料有羊肺、羊肺管。其大致烹调方法如下：将煮熟的羊肺和羊肺管切粗丝，放入热油锅中爆炒，再加入调料，炒至羊肺、羊肺管干香时，淋入红油和香油，起锅前再淋入少许…     

鸡蛋啊，你到底是真是假？

“假鸡蛋”都是鸡下的 听说山东有人买到了“假鸡蛋”，“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”，被称为“橡皮蛋”。无独有偶，之前其他地方也有人买到过这种蛋黄很硬的鸡蛋，被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”传说妇孺皆知的时代，人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋，也不难理解。     

和洛阳城一样有味道的汤

洛阳人视汤如命。他们可以一个月不吃肉，但不可一日无汤。在其他地方，人们见面打招呼喜欢问“吃了吗？”但是你到了洛阳再这么说话，就显得不地道了。洛阳人见面时爱说“喝了吗”、“走，喝汤去!”可见生活中他们是如何地钟情于汤。如果你在洛阳的大街小巷看到一大片黑压压的人群，或蹲或站或坐，手里都拿着一个硕大的瓷碗时，你莫要奇怪，那是他们在喝汤哩!     

桂林地方风味 尼姑面

尼姑面也就是素面。据说一百多年前,有一位住在月牙山隐真岩的尼姑,做的素面特别好吃,人们就将它叫做“尼姑面”。尼姑面的精华在于汤。而汤是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等熬制而成。其汤甜,味鲜、清香;色金黄,清亮不浊。面条,选取上等精白面,用手工做成。面条用清水煮后,放在熬制的汤里再煮过,     

竹荪菊花汤

原料: 鲜鱼糁(茸)250克 水发竹荪150克 豌豆尖苞13朵 鲜红火腿粒适量 精油少许 制作: 1、大汤盘子里抹少许油,鲜鱼糁装入布袋(此系标花蛋糕专用那种),然后用手将布袋里的糁于盘中挤出“菊花”花瓣来,每一朵“菊花”均是贴在抹了油的汤盘里,一一做完后,再分别用鲜红火腿粒(或胡萝卜粒)点缀在中央(呈花蕊)。 2、将沸水徐徐注入大汤盘中(注意这里是沿着盘边进水),待盘中糁茸慢慢漂浮起来后,再换两次沸水,不过千万不要在这一环节上将“菊花”冲烂了。最后还需用洁纸将浮油拖去,然后将“菊花”轻轻“梭”入大窝盘内。 3、将豌豆尖苞在沸水锅中稍氽后拣入窝盘内,再将竹     

粤菜中的以汤成菜

广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。     

酸浆面

战国之前,中国人还没有发明旋转石磨、筛箩等,人们用石搓盘,臼杵制取谷物。人们将五谷杂粮捣碎后再筛选,粗的直接炖、煮、烤,细碎的再加工后煎、炸、烧。稀的流食称:     

上海城隍庙的特色小吃

上海城隍庙的小吃，以其独特的风味而脍炙人口，凡到过这里的中外游客，无不以能品尝这一美味为快事。城隍庙的小吃丰富多彩，其中尤以“鸡鸭血汤”、“虾仁鸡丝凤尾烧卖”、“鸽蛋圆子”、“眉毛酥”等小吃受到人们的欢迎。现将其制作方法介绍如下，以飨读者。     

趣话馒头（二）

(上接2005年第11期)(三)小笼馒头小笼馒头是古老的传统名称,与现在的小笼包子或包饺很相似,也叫“卤汤馒头”或“无锡小馒头”,吃时咬开皮先吃其卤汤免溅胸襟之虑。传说当年太平天国士兵攻打金陵城之前,购下许多可以携带在身的小笼馒头,吃后一鼓作气攻下了石头城。翼王石达开有     

热菜新肴两款

白花灌汤蟹钳原料：鲜大蟹钳13个鸡糁200克特制皮冻150克胡萝卜花片12快瓜皮丝30克调味盐4克鸡精2克胡椒粉1克姜葱汁水约100克生粉100克蛋清芡100克香菜少许制法：1、先将大蟹钳用干净毛刷刷洗干净，用牙签挑出蟹钳中的“肉”，再用刀背将其捶成“蟹肉茸泥”并分成两半。一半调入鸡糁中，加入调味盐、味精、胡椒粉、姜葱汁水，制成“餐茸鸡糁”；另一半调入溶化的皮冻中，并调入调味盐和胡椒粉、姜葱汁水，调好后即成“灌汤料”，放置冰箱中冷却成固体，然后取出改成0．3厘米见方的丁备用。2、将去掉肉的蟹钳从底口处分别瓤入小丁状的“灌汤…     

汤潮滚滚热南北

如今，“靓汤”的新幌子在街边餐馆随处可见，除此之外，还有专门以汤为特色的“汤王”、“阿里炖品”等餐馆。当走近汤的世界时，还会发现其品种门类十分丰富，任何一家中高档餐厅的菜谱上都会有几道甚至几十道汤菜。并且在书店里，光汤谱专著就有许多不同的版本，每个书中都有许多令人心动的汤肴。中国人讲究吃，而且有一种追潮心理，人们都有说喝汤进补，在冬季这个进补的黄金时节里，喝汤就成了餐饮的主题。 汤水醉倒食客 喝汤是近一两年开始兴起的，在全国上下，大江南北，都开始研究起汤来，各地的汤馆一哄而上。江南的历史文化名城苏…     

夏季美味汤“苦中作乐”

此汤肴以虾胶镶入苦瓜中,切节,氽熟并调味,盛汤盆内;再将蒸好的一对“鸳鸯”摆放于汤面上.从而点出“苦中作乐”