金秋食鸭最肥美

“秋风起，鸭子肥”，在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习俗，每年农历八月十五这一天，食鸭子的人数会猛增，称之为全国的“食鸭日”也不为过。     

王鸭子的制法及操作要领

重庆王鸭子是一种挂炉烟熏鸭，它以其独特的风味与白市驿板鸭、熊汉江烤鸭、颐之时樟茶鸭共享“重庆四大名鸭”的美誉。王鸭子创始距今已有六十多年历史。１９４０年巴县白市驿人王忠吉在重庆夫子池今重庆邹容支路口中华路交界处街边摆了一个“王记鸭子”小摊，自产自销卤鸭、烟熏鸭。其烟熏鸭色如琥珀、润泽光亮、肉质细嫩、皮酥骨香，深受食客的喜爱，人们为了方便就称此鸭为“王鸭子”。１９５８年，公私合营后，王忠吉的“王记鸭子”迁入了重庆保安路今八一路设店，以烟熏鸭为主打品种，招牌上也去掉了“记”字，正式以“王鸭子”为店招…     

金秋食鸭最肥美

秋风起,鸭子肥,在每年入秋后,正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习俗,每年农历八月十五这一天,食鸭子的人数会猛增,称之为全国的食鸭日也不为过。     

食鸭

国人食鸭的历史悠久，《左传》曾有“公膳日双鸡，饔人窃更之以鹜”的记载。鹜，即鸭子，公膳是卿大夫在朝廷办公时的工作餐，却不想厨师偷偷将鸡换成鸭，降低了伙食标准。由此可见，那时候席面上鸭的地位远不如鸡。     

凝脂白玉 桔红流丹——高邮双黄蛋

在我国,腌咸鸭蛋吃咸鸭蛋由来已久.早在南北朝时.贾思勰著的《齐民要术》中载有:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食具用”.然而,驰名中外,风味独特的,要数江苏高邮的咸鸭蛋.     

和睦幸福孝顺菜

“咧嘴鸭子”也叫孝顺菜，虽称不上名菜，但在鲁北的沾化一带很受欢迎。很多名菜都有美丽动听的传说，味美可口的“咧嘴鸭子”，自然不能免俗。     

南味鸡鸭馔五例

金银鸭清代宫廷,尚“金银鸭”,慈禧食单中即有之;早在乾嘉时,苏州、扬州席上即盛行“金银鸭”了.所谓“金银”,指同一盘碗中扣两色鸭子,酱鸭皮红,象赤金;板鸭皮白,象     

立夏自制咸蛋熏蛋

在二十四节气中，立夏是夏季的序曲。上海人在立夏那天要吃时鲜。在1924年出版的《老上海》中，对立夏日如此写道：“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃诸品，手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔。”清明前腌制的咸蛋，到立夏正好可以食用，实属时鲜。此外，开春后的鸭子，所产鸭蛋品质也最好，是制作咸蛋的上佳材料。     

典故与传统名菜 太白鸭

“太白鸭”相传始于唐代，与诗人李白相关。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这款菜是将鸭宰杀洗净后，加酒、盐等各种调味料，放在蒸笼内，用纸封口，蒸制而成，保持原汁、原味，鲜香可口。唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子。就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大力称赞，询问李白：“卿所献之肴乃何物烹制？”李白回答：“…     

吃鸭胎蛋

很欣赏新加坡女作家尤今的旅游小品,它给我们开拓了视野,增长了不少知识。有一篇题为《鸭子胎的双眼》,写的是在菲律宾吃“巴如”,即鸭子胎——一种未孵化的怪蛋。当地人将初生鸭蛋置于适当的温度中孵十余天,在鸭子胚胎初具而羽毛未长之际,将蛋放入沸水中煮约20分钟,剥壳蘸盐而食。尤今作为女性,天生胆小,所以当她剥壳后见到鸭子那双圆而大的眼睛时,她胃里的晚餐似乎全涌     

金秋鸭肉最肥美

"秋风起,鸭子肥"。在每年入秋后,正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯,每到农历八月十五这一天食鸭子的人数猛增,说之为全国的"食鸭日"也不为过。在我国南北方都能饲养鸭子。鸭子应以雄者良,老者为佳。鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富。在每100g的鸭肉中除含有水分63.8g外,蛋白质15.5g,脂肪19.8g,糖类0.25g,维生素A52ug,维生素B10.08mg、B20.22mg,尼克酸     

咧嘴鸭子

中国饮食文化博大精深，很多名菜都有美丽动听的传说。“咧嘴鸭子”虽称不上名莱，但在鲁北的沾化一带很受欢迎。鸭子吃起来味美可口，还有个神话传说。     

枣庄银肺鸭子

北方的江、湖、河、塘比南方要少得多，因而养鸭业不发达，食鸭亦不多。然而，在地处枣庄南大门的台儿庄运河段沿岸，却鸭子成群，养鸭食鸭都很普遍。台儿庄的传统名菜银肺鸭子十分独特，不过曾一度在餐桌上消失。目前，银肺鸭子经重新发掘后推出，立即受到食客们的欢迎。许多食客吃后都感叹说，没想到我们枣庄地区还有如此好吃的鸭肴！ 银肺鸭子的做法是：选当年育肥雄性雏鸭（约１５００克）１只，宰杀后煺净鸭毛，整鸭出骨后（切勿弄破皮），用盐、葱、姜、花椒、料酒内外涂搓，然后放入一容器内腌渍入味。另选１副（挂）完整猪肺，从肺…     

余香千年的烤鸭

日常生活中最合宜的美味是鸭子,它即不属于保护动物,又很容易买到。若有兴致考证的话,在战国时就有吃鸭的记载,那时称为查,是御膳桌上少不了的美味。南来吴自牧著《梦粱录·卷十六·荤素从食店》中记载：“及沿门歌叫熟食：……炙鸭……等”。同时代的周密所著《武林旧事·卷六·市食》一节中也有“炙鸡鸭”、“煎鸭子”等记载,可见南宋的杭州已沿街叫卖了。“炙鸭”就是烤鸭。随明成祖迁都也传到了北京。明朝官吏喜欢吃,清代官吏也喜欢吃。于是,北京创建了不少烤鸭店,全聚德是最具名气的一个。烤鸭,一般用挂炉,鸭子挂在炉膛中,…     

叫个鸭子 注重用户就餐体验

2014年是无数个小公司崛起的一年,其发展速度更快,发展模式更新颖,带领了一批创业青年走出了“小”时代。由北京味美曲香餐饮管理有限公司控股的中餐连锁品牌“叫个鸭子”就是这支队伍中的一个典型。主做烤鸭外卖O2O,由数名从事互联网及媒体行业,热爱传统荚食的“85后”、“90后”发起创建。     

成都最后一位在世的『中华老字号』创业人--张国良

2002年9月3日，“夫妻肺片”创业人之一的张田正老太太病逝时，新闻媒体在报道中称她是成都最后一位“中华老字号”创业人，其实这个说法有误。今年4月，笔者去“耗子洞张鸭子”长顺街分店采访，听分店厨师长张代荣讲，“耗子洞”张鸭子的创业人张国良如今还在世，他前年夏天去武侯祠茶馆吃茶时，就碰见过他。事     

南京春天的野菜

南京人的饮食似乎有个约定俗成：酷爱鸭子和春天的野菜。鸭子嘛有美名远扬的桂花牌盐水鸭和“金顺”、“回味”的鸭血粉丝汤。春天的野菜就多了，菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿、马兰头……惹眼的翠绿，清香的味道，充满着勃勃的生机。     

小龙是助推南京餐饮业大发展——“高炉家酒杯·首届金陵龙是论坛”侧记

在海内外被誉为“鸭都”的南京城，每年要吃掉4000万只鸭子，此举任何城市都无法相比。而近几年来，南京人吃龙虾又出了名。每年5月至10月间，正是龙虾丰腴时，虾黄鲜，虾肉嫩，食之可谓趋之若骛。于是在南京城，刮起的“红色风暴”，是一年强似一年。业内人士统计分析，仅去年南京人就吃掉1500多吨龙虾。最疯狂的时候一天吃掉的龙虾超过50吨，今年6月11日，是传统的端午佳节，据说，这一天南京人就吃掉60吨龙虾。     

金秋美食“参芪鸭”

金秋八月,是食鸭的最好时节。鸭子含高蛋白低脂肪,并含钙、磷、铁和维生素B_1、B_2及烟酸等成分,可扩张血管、降低胆固醇、促进细胞新陈代谢,尤适老年人食用。祖国医学认为,鸭肉味甘咸、性平,能滋阴养胃、利水消肿、补中益气、祛病延年,民间历来视为滋补佳品。 为了满足顾客嗜鸭的需要,本人根据多年实践,经过反复琢磨,试制出一款“参芪鸭子”,面市以后,因成     

“绿杨”名菜系列鸭

光阴荏苒,转瞬已是“重阳蓠菊带秋风”的时节,鸭菜又该在席间占尽风光了。 提起吃鸭,上海南京西路上绿杨村酒家烹制的“鸭菜系列”,可算得上璀璨夺目,就我所知,即有芙蓉鸭舌、清炸鸭肫、响铃鸭子、王子鸭心、烩鸭舌掌、酸味鸭血、魔芋鸭子、红卤鸭子、双香酱鸭、子姜鸭片、回锅鸭脯、锅贴鸭子、山药鸭羹、香酥鸭子、双冬排鸭、豆渣鸭子、香酥鸭卷、芋艿鸭子、虫草鸭子、荷叶鸭子、八宝鸭等数十余个品种。 鸭子受人欢迎,事出有因:它含有高蛋白低脂肪,还含碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁等多种营