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中国烹饪具有悠久的历史,在数千年的漫长岁月中,经过历代先辈厨师的实践经验积累,创造了众多的烹调技法,使其成为我国烹饪技艺的核心。它内涵丰富,博大精深,又能灵活变通,始终与时俱进。中国菜肴烹调技法究竟有多少种,目前尚无定论,据有关文献史料记载,常用的烹调基本技法约有30多种,而从烹调基本技法派生出来的具体技法则有近百种之多。 相似文献
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如果说,健康的食物=幸福的生活,那么要吃出健康,首先就应该归功于家庭餐桌。从食物的采购开始,加工、清洗、制作和储存的各个阶段,无不关系着全家人的健康。经过一番忙乎,端出可口菜肴时,却不知在烹调前和烹调过程中,有些营养已经悄悄溜走了。一、烹调前准备过程中营养素的流失烹调前的准备阶段一般分为采购、加工、清洗、储存几个阶段。接下来就让我们看看在这几个阶段中营养是怎么"走失"的! 相似文献
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在家庭中,负责一日三餐的家庭“主厨们”,有许多烹调方面的问题急待解答.其实做好菜并不难.如果说中国烹调有奥妙的话.那么刀工、火候、调味就是最基本的三要素. 相似文献
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猪腰子,即猪的肾脏,味鲜质嫩,脂肪含量较低,含有蛋白质、维生素等营养成分.是一种常用的烹调原料,既是家庭餐桌之菜肴,也是饭店宴席上的美味. 相似文献