溯源探新话石烹

石烹是我国古代的一种原始的烹饪方法,其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具,间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。挖掘和研究石烹的     

石烹与桑拿

烹调技术对人类从蒙昧野蛮时期进入文明时期,有过重大影响。在人类社会文化高度发达的今天,我国的烹调技艺作为一门具有高度的技术性和一定的艺术性、科学性的技艺,在不断改善和丰富人们的物质生活。     

从石烹到陶烹

虽然不用炊具的火烹时代可能是漫长的，烤法或炮法也能带来美昧，但人类并没有满足于此，先人们还在寻求新的烹饪方法，还在不断寻求新的滋味。这其中釜——锅的发明最为重要，这是人类用了不下一万年历史的常规炊具。     

云南的石烹

云南的烹饪怪有意思的,用石头烧汤、烹肉、做饭让人感到奇异、罕见。“宁可食无肉,不可食无汤”。自古以来。人们就有在吃饭时喝汤的习惯。而忙着打猎、种田的人们,更需要喝汤。常喝竹筒汤,喝长了,有了换换口味的想法。于是他们用打猎或劳动的工具在地上挖一个像锅一样的坑．垫上几层芭蕉叶然后放入水和要煮的野菜。从河里、沟里找些干净的石头丢进烧竹筒饭的火中烧。烧红后放入芭蕉叶做成的“锅”内,不断从汤里捞出石头,再不断放入烧红的石头,靠石头烧红的热量把汤烧开。     

王文正：穿越时空探烹事

饮食文化与历史是分不开的,每个城市在历史的演变中,都会形成当地独特的饮食文化,中国烹饪鼻祖彭祖的故乡——徐州更是如此。     

当代文学饮食文化书写研究——评《饮食文化典故》

一方水土养一方人,各国由于地理环境、历史文化、宗教信仰等方面存在诸多差异,因而形成了各具特色的饮食文化。中国是一个具有悠久文明历史的国度,其饮食文化最早可追溯到中国旧时器时代。中国早期的烹饪方式为石烹,烹饪方法主要为炮、煲、焙炒等,由此可见中国的烹饪方法从早期开始就已经呈现出多样化的趋势,这对于我国饮食文化的发展、进步具有促进作用。随着社会生产力水平逐步提高,中国的饮食文化也渐渐发展成熟,于是烹饪方式愈加多样,出现了煎、炸、焖等烹饪方法。     

娶妻纳妾须媒妁煎炒烹熬粉做纤

易中天品《三国》，于丹说《论语》，咱厨师中能不能有这等人物宁今天就请出北京南北一家酒楼的白师傅，给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。     

相似的烹调技法不同的风味特色

中国莱肴的烹调技法究竟有多少种。到目前仍尚无定论,不过我在实际工作中却发现,中餐的许多烹调方法却十分相似,而这些相似也多少体现出了中国烹饪的某些微妙之处。     

清斟漫饮话湘菜

湘菜以其独特浓郁的地方特色饮誉中外，其特点在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养；在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在烹调方法上则以炒、煨、蒸、炖为主。     

煨菜的工艺探究

“煨,盆中火也”,是《说文》中对煨的早期解释,后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现,将火功菜的发展引至极致。煨的出现相对较早,经历漫长的发展阶段,其内涵已经发生了根本性的变化。解读和研究煨的工艺特色,分析工艺要点,对烹饪从业者提出了较高的要求。     

烹饪中的营养小学问

首先我们说说烹饪方法.经过悠久的饮食历史,我国菜肴的烹调方法可谓是多种多样.在各种烹调加工过程中,可能破坏营养素较多,并能产生毒害物质最多的通常有以下这些:煎、炸、烧、烤、熏等温度过高(超过280度)的烹饪手法,这些手法均可能造成致癌物质的出现.     

新沪菜新感觉

上海菜原材料丰富,有独特的烹调方法.它在保持和发扬本地域特色的同时,不断地汲取其他菜系和西菜的长处,并且随着各种外来原材料和外来调味料雨后春笋般不断涌现,而日益形成了鲜明的海派风味,它的制作不拘泥于传统,善于吸收新事物,选料广而精,口味适应性强,烹调考究,刀工精细,菜式清新秀美,色、香、味、形、质并举,以滋味媚人