趣谈香港美食

来到香港这个繁华的大都会,几乎可以品尝到世界各地的美味佳肴。香港的饭店、酒家、饮食摊点多如牛毛。至少10 000家以上的食肆,每天为市民和旅客提供不同风味、不同格调和不同价钱的中西美食。作为粤菜发源地之一的香港,粤菜自然是最有特色的一大菜系。中国有句俗话:"生在苏州,住在杭     

明星好去处——香港粗莱馆

蔡澜与金庸、黄辇。倪匡并称“香港四大才子”．是香港电影人、随笔家、美食评论家、专栏家。香港粗菜馆便是由蔡澜先生和他的好友崔明贵先生合作投资经营的特色粤菜酒楼，于1992年在香港创立，主要经营港式茶点和新派粤菜．在香港九龙城和香港九龙佐敦道有两家菜馆。2001年10月进军上海。在静安区新闸路1697号开设了上海第一家粗菜馆。2005年1月9日在徐家汇天钥桥路333号腾飞大厦5楼又开设了粗菜馆旗舰店。     

永嘉别墅·君悦港式小炒也平民

菜系:港式小炒。君悦酒店原是以燕、鲍、翅,沪、粤菜系为主,而最近新开了港式小炒为主的料理美食。香港素来以亚洲美食之都享誉世界,即有中华传统美食粤菜的精髓,又结合了各国海派美食的文化,可谓美食中的经典。风尚指数:★★★★☆     

香港名厨:保持最传统的做法(一)

香港是一个汇聚东西方饮食的美食天堂,她之所以能够被称为美食之都,皆因一批造诣不凡的厨师精心烹调。大排档是香港特有的饮食文化,以出产正宗地道的粤菜闻名,火红一时,但因为诸多原因现今能够维持下去的凤毛麟角。其中东宝小馆能够经久不衰,名气响当当,吸引不少明星游客     

明星好去处--香港粗菜馆

蔡澜与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”,是香港电影人、随笔家、美食评论家、专栏家。香港粗菜馆便是由蔡澜先生和他的好友崔明贵先生合作投资经营的特色粤菜酒楼,于1992年在香港创立,主要经营港式茶点和新派粤菜,在香港九龙城和香港九龙佐敦道有两家菜馆。2001年10月进军上海。在静安区新闸路1697号开设了上海第一家粗菜馆。2005年1月9日在徐家汇天钥桥路333号腾飞大厦5楼又开设了粗菜馆旗舰店。2005年12月中旬在浦东崂山西路1029号中电大酒店2楼开设第三家分店。目前已在香港、上海发展了五家分店,成为当地著名的粤菜连锁店。2005年…     

“大众美食促销季”频出热点——“顺峰粤菜美食文化节”为百姓餐桌奉上岭南文化

近期,中国餐饮业"大众美食促销季"重点活动之一的"粤菜传承·发展·创新论坛"暨"顺峰粤菜美食文化节"在京举行。以从舌尖上认知粤菜美食文化为主题的本次活动,为"五一"节日里的大众餐桌奉上了丰富正宗的岭     

中山：呼唤餐饮符号

中山是粤菜代表性地区之一,饮食文化深厚,香港、澳门、海外侨胞和珠三角的人们对中山美食都比较有认同感。说到餐饮葳蕤史,中山有餐饮祖师爷詹王;著名大厨杨贯一是中山人;澳门的饼食手信大都来自中山;驰名的石歧乳鸽是中山特产;粤菜厨师除了顺德厨师,就数中山厨师为业界所熟知;中山的食肆人均拥有率居全国之首;2011年中山市已经通过了中国烹饪协会的评审,取得“中国粤莱名城”称号。     

董伟明强调细致制造差别

董伟明，广州人，1980年年祝15岁的他开始学徒，学习粤菜的烹制。1983年在全国第一家香港独赍经营的香港美食中心从厨，1984年至1987年一直任点心师，1988年在广州华苑酒楼任粤菜主管，1990年在广州太阳种食府做主管。1992年至2001年曾先后出任深圳东海渔村，武汉红磨坊餐饮娱乐有限公司，深圳北海渔村，广州南海城海鲜大酒楼，山西大同唐都大酒店，北京金海马大酒楼等处的行政总厨，     

厨房是最好的药房 阮仲孟的经典粤菜与创新

阮仲孟是客家人,客家人勤劳、热爱生活,也擅长烹饪。阮仲孟全家都与美食有着不解之缘,三兄弟从小对做菜都非常感兴趣,可以说阮仲孟是自然而然地走上了厨师之路。在厨艺生涯中,他遇到了很多来自广东、香港以及新加坡、马来西亚等不同地区的华人师傅,并参加国家和区域组织开展的各类美食竞赛和厨艺交流会,凭着自身的勤奋、吃苦耐劳,以及对美食的执着和钟爱,在美食之路上越走越开阔。品创新粤菜尝精致炖品海口JW万豪酒店中餐厅采用的是典雅的中式设计,并引用《诗经》作为包厢命名:螽斯、     

“港味”潮流地

从80年代粤菜进京,到如今大街小巷满目的茶餐厅,粤菜馆——香港饮食以清淡,精美笼络了内地人的心。香港的茶餐厅,给我们提供新的美食态度,前卫的时尚观念,更有趣的是,它让我们分不清哪里是香港,哪里是内地。     

广东菜的形成与发展

广东菜又称粤菜,经过几千年的积累、发展、成为中国四大菜系之一,它是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,其中以潮州菜为著名,近代,广东菜在香港有了较大的发展,成为新派粤菜－－港式粤菜。     

讲述百姓百味 诠释饮食文化

<正>以地方美食为题材创作的文化综艺节目一直是活跃在荧屏上的一大热门。近日,由广东卫视推出的美食文化节目《粤菜好师傅》第二季收官,该节目旨在推广“粤菜师傅”工程,弘扬粤菜文化,助力乡村振兴。节目中,手艺精湛的粤菜师傅们组成了八支有着鲜明地域特色的厨师队伍,在十期节目中呈现了一场场好吃、好看、好玩的粤菜美食厨艺比拼,让观众深刻感受到了大湾区饮食文化的魅力。     

美味“鹏城”，“粤”食“悦”香—“卡萨帝创艺厨房中国行”深圳站圆满结束

深圳,又称“鹏城”。作为改革开放的窗口和新兴移民城市,加之又处于粤菜美食的地缘和人文环境中。因此造就了深圳美食文化的开放性、包容性和创新性,不仅是岭南地区美食发展的活力之都。更是粤菜与其他菜系融合发展的创新之地。2013年12月22日至23日在深圳欢乐海岸广场举办的“卡萨帝创艺厨房中国行”活动．就向人们展现了美味“鸱城”“粤”食“悦”香的深圳味道。     

北京北辰洲际酒店新任中餐行政主厨

北京北辰洲际酒店最新荣誉任命梁建文先生为酒店“粤秀轩”中餐厅总厨。来自香港的梁师傅拥有长达26年的传统中餐以及粤菜烹饪经验,曾于印尼、韩国、香港等地多家高端餐厅以及国际五星级酒店担任中餐总厨,并荣获世界中国烹饪联合会授予的“国际中餐大师”等多项殊荣。在北京北辰洲际酒店,梁师傅将凭借他高超的烹调技巧为“粤秀轩”中餐厅的客人带来更多的美食体验。     

东方餐厅:食不尽的粤味乡情

有句话说得好:食在广东,美在粤菜,这大抵包括了两层意思,一是广东人敢吃爱吃,再就是粤菜的确是中国菜之集大成者,它注重原汁本味,讲究精细烹调,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系。粤菜在汇集广东各地优秀民间美食的基础上,不断吸取我国各大菜系之精华,并借鉴西餐之所长,四海融合而成一家。自20世纪80年代中期始,粤菜因其独特的品质,而逐渐成为高档菜肴的代表,尤其在京城,吃粤菜俨然成了身份地位的象征,时至今日,它依然深刻影响着这座城市的消费习惯,使人在喧嚣繁华的尘世里,感受着别样清雅。     

我们的祝愿

沧桑百年,星移斗转,明珠回归,举国腾欢。 当庆祝香港回归的火树正炽,银花盛开,歌舞升平,庆兴犹酣之际,本刊将作为一件薄礼,跻身于欢庆之列,亦可谓恭奉其时矣。 香港,素有“东方明珠”之美称,窃以为这不仅是指其国际商贸中心、金融中心、航运中心和旅游中心所闪烁的光辉,当然也还包含着美食中心的光环。不然,怎么会有“食在香港”的美誉哩！ 香港的烹饪技艺起源于广东的东江、潮州和广州的粤菜菜系,善用煎、炒、炸、蒸、灼、煲、炆、燉、焗、饶、烤等多种技法,制出的菜肴清淡、鲜嫩、滑爽、味浓,既有生猛海鲜、飞禽走兽等脍炙人口的荤肴,也有清鲜爽淡的各种素菜。他们在通过多年的实践,继承中有发展,挖掘中有创新,进一步弘扬了粤菜文化。加之香港一百多年来作为一个世界自由港和旅游中     

苑肴千百，人间美食--记利苑酒家

北京金宝街利苑酒家在地理位置十分优越的五星级酒店北京丽晶酒店内开设了全新就餐区，在那里为宾客们呈现更加丰富的利苑美食、别具风格的饮食文化以及高档的服务品质。这也是利苑美食帝国的最新领土。占地1800平方米的餐厅是北京金宝街利苑酒家的延伸，两者之间通过空中天桥进行连接，让客人可以在两座建筑物之间无障碍地往来。
　　“利苑”由广东人陈树杰于1973年在香港创立，并成为世界领先的精致粤菜代表。旗下已有22间分店，曾多次被评为米其林星级餐厅。这些都成为了各类名流及美食家所关注的热点。利苑致力于为客人带来难忘、精致的餐饮体验，这涵盖了无可匹敌的服务，优雅的设计以及不断创新的顶级中国菜肴。     

谁最新鲜

世界上有两大美食王国,一个是中国,一个是法国。可惜持这种看法的基本是中国人,法国大厨大多看不上中国菜。有一年国际美食节在法国南部城市举行,法国大厨宣称,法国菜的最大特点是用料新鲜。中国的粤菜大厨马上说,我们粤菜的最大特点也是用料新鲜。法国人把脑袋摇得拨浪鼓似的,不不不,你去看看唐人街吧,什么料是新鲜的?     

白灼为上

正白灼,是粤菜一大技法,也是粤菜一大特色。与上海菜的浓油赤酱完全不同,粤菜讲究一个清淡,追求一个原汁原味。香港菜作为粤菜的一个分支,自然也不例外。在香港,白灼手法普遍到什么程度呢,若用句夸张的话来表达,就是"荤素通吃,海鲜也可"。光是素的,就有白灼生菜、白灼球生菜、白灼芦笋尖、白灼秋葵、白灼落葵、白灼菜心、白灼芥菜、白灼莴笋丝、白灼有机花菜、白灼西兰花、白灼金针菇、白灼油麦菜、白灼娃娃菜、白灼龙须     

新明园：隐居闹市的传统粤菜

拥有四十余年粤菜料理经验的大厨,秉持传统粤菜的烹制方法。将寻常菜式烹出打动人心的美妙滋味,隐居闹市的新明园,让人在饱食之余一窥传统粤菜的美食奥义。