素食保健

古人对素食的态度有很大差别。清代袁枚写了《随园食单》,在素食单和小菜单中列有80余种蔬素菜品的制作方法,曰:菜有荤素,犹衣有表里也,富贵之人嗜素甚于嗜荤。袁枚是提倡荤素结合的人,但似乎还是主张多用素     

肯德基和《随园食单》

“学问之道,先知而后行,饮食亦然。做《须知单》”。乾隆才子袁枚对饮食是怀着诗书画的心情的,他并不忙着开食单,而先要列出些事前须知,关乎作料、洗刷、火候、配搭等等,作为这本《随园食单》的开篇。好比焚香净手而后鼓琴,端的是一份虔诚谨严静心之道。而“须知单”之后又专列“戒单”,所谓有所为有所不为,于饮食亦为理。如此将心思匀净了理清了,袁枚才开始开食单,荤素小菜点心,简精之笔从容道来。 如此食单,垂涎欲滴自在情理之中,让人叹的是各式饮食于做于食的十分讲究和不敷衍。袁枚才子风流,有闲有钱,精于饮食当不见怪,难得的是这份精心不随     

新书介绍

《随园食单》是清朝袁枚的食谱专著,包括《须知单》20条,《戒单》14条和《海鲜单》、《江鲜单》等12类。在《随园食单》中,袁枚详尽地论述了他对饮食与烹饪的意见,把中国饮食文化系统化、理论化、艺术化了。因此,是众多食谱不可比拟的。《随园食单》共提供荤     

川湘素食对对碰

设计师的私房菜 春天，各种时令蔬菜相继上市，又到了食客们大啖时蔬的季节。经过了一个冬天“大鱼大肉”伺候的肠胃，也到了减轻负担的时候。特此奉上两位素食达人的食素体验以及自创的4道素食料理，无论品相或口味，均不拘泥于传统的老派仿荤素食。     

吃热

有人说，爱“吃热”是咱中国人的饮食习惯，相信这话没多少人会表示反对。早年梁实秋在《雅舍谈吃》中写道，他曾在小馆里买饺子吃，“外加一碗热汤，吃得满头大汗，十分满足。”他还回忆小时候夏天喝北京豆汁儿——总要“先脱光脊梁”，咽为豆汁儿之妙。在于酸烫辣，“越辣越喝，越喝越烫”，“最后是满头大汗”。清代美食家袁枚在《随园食单》中说，     

健康吃饭方法知多少

杂食：杂食充分体现食物互补的原理，要获得全面营养素的保证。可先从每天吃两三种食物做起。慢食：“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”有多重效应：健脑、减肥、美容、防癌。素食：基本吃素，而不是一点荤也不吃。素食是防治文明病的核心措施。早食：即三餐皆需早。早餐早食是一天的“智力开关”；晚餐早食可预防十余种疾病。     

“鸭糊涂”与郑板桥

清代的袁枚,不仅是著名的文人,而且也是位爱吃、懂吃的老饕,所著《随园食单》成为世界烹饪文化的瑰宝。食单中有一道“鸭糊涂”菜,其名与郑板桥颇有干系。 袁枚比郑板桥小24岁,两人会晤前就彼此倾慕,建立了深厚的文字之交。郑板桥对袁枚的才华十分赞赏,有《赠袁枚》诗曰,“宝藏美妇邻夸艳,君有奇才我不贪”。《清史稿·郑燮传》载:郑板桥听传言袁枚死了,“顿首痛哭不已”。1763年,两人相会于两淮都转卢雅雨的宴席上,论诗画,诉衷肠,此后交情更深。袁枚有     

《随园食单》与肉食

《随园食单》与肉食黄德智（北京市食品公司，北京１０００７５）袁枚不仅是清代著名的诗人、文学家，也是一位饮食理论家、美食家。他所著《随园食单》系统地总结了我国古代饮食加工技术的宝贵经验。全书分为须知单、戒单、海鲜单、口鲜单、特性单、羽族单、水族有鳞单、...     

袁枚与雲林鹅

熟悉中国美术史的人都知道,元代著名画家倪瓒(字元镇,号云林)是山水画的大师.同时又是一位业余烹饪专家,曾撰写过《云林堂饮食制度集》.书中,约收录了五十种菜肴、面点的制法.其中,在历史上最有名的佳肴是“烧鹅”.曾经编写过《随园食单》的袁枚对烹饪是很有研究的,但颇为自     

浅论素食养生在冷菜中的运用

《内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”自古以来，祖图医学就主张食物买多样化和基本食素。据调查，我国长寿老人的食谱，其主食多为玉米、麦等谷物，副食多为豆制品、蔬菜、水果，辅以少量家禽野味。素食中含有人体所必需的糖、蛋白质、脂肪、矿物质和丰富的维生素，它们对推迟衰老，预防老年性疾病的发生。增进身体健康具有重要作用。蔬菜、水果为碱性食物，人们通常摄入酸性食物较多，所以易引起体内酸碱平衡失调，有损健康。素食对人体健康十分有益，但多吃素食并不等于不吃荤食，合理的饮食调理应该做到“素为基础，荤素并用“，方能延年益寿。     

素肥肠的加工与制作

素食中．有一种仿荤素食格外引人注目．虽然那是用非动物性原料制成的．但却与荤菜的外形、颜色、口感，甚至味道都极为相似。比如用豆腐皮制成鸡腿、鸭腿．把白萝卜或冬瓜制成燕菜．用白灵菇制作鲍鱼．用木耳制成海参等．然而这其中最常见．也是最受人欢迎的．还数用面筋去制作素肥肠、素排骨。     

读《随园食单》谈黄酒开发

《随园食单》是清代袁枚所著,是一部食谱专著。在《随园食单》中,袁枚详尽地论述了他对饮食与烹饪的意见,把中国饮食文化系统化、理论化、艺术化。     

市上名传萧美人

清代文学家袁枚,在他所著的《随园食单》中记载:“仪真南门外萧美人喜制点心,凡馒头、糕饺之类,小巧可爱,洁白如雪。”袁枚倾慕萧美人的技艺,经常购买她精制的糕点馈赠亲友。乾隆52年重阳节,年逾古稀的袁枚,特地请人在     

当美食家不易

美食家不能自封,要由众人来判断,众人都认了,这还差不多。有人足迹遍及各地,各帮菜肴都吃过,自以为可以摘取“美食家”的桂冠,这也有点想当然了。吃得多了,就能成为美食家,那么大款、大腕们都可以拥有“美食家”的头衔了。不可否认,美食家一定要品尝各帮菜点,吃得多是必备的条件,但更重要的是善于品评——吃得再多,可像茶壶里的饺子,肚里有就是倒不出来,那怎么成?我很佩服清代诗人袁枚,他的《随园食单》,是集美食之大成。他喜欢品尝名门家庖的拿手菜,例如扬州程立万家的煎豆腐,他吃过,评为“精绝无双”,又说得出精在何处:“其豆腐两面黄干,无丝毫卤汁,微有(火车)螯味;然盘中并无(火车)螯及他杂物也。”(火车)螯是南通、海门沿海所产的蛤,我吃过,味极鲜。素食而有荤味,这必有诀窍。     

《白话随园食单》在京发布

《白话随园食单》是由高级烹饪技师白常继先生编著,近日在京城召开了隆重的新书发布仪式,京城300余人到会祝贺,气氛热烈。《随园食单》是清代文人袁枚所著,是一本精练的美食杂谈,它是中国古代烹饪理论和实践的集大成者。书中     

厨艺讲坛（上）红烧肉篇——探寻红烧肉的“香”招

袁枚在《随园食单·选用须知》中有这么一句话：选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短肋。如果当年袁枚也吃过“红烧肉”这道菜的话．我想他一定会多说一句——做红烧肉．要选多层猪五花。下面，就让我们先从“红烧肉”的选料说起。     

素如人生

肉价飞涨,我的一位同事不得已准备加入到"吃素"一族当中。他对我说:"你倒好,一向都食素,我可就惨了……"我听完笑而不语,心想:习惯于肉味的人,一时间是很难钟情素食的,如若能趁此"机会"感受一段素食人生,也许真的可以换一种心境。     

清代素菜

这一时期,素菜得到较快发展,民间、市肆、寺院、宫廷均出现不少素菜品种,在一些著名食谱中还列有素食专节,清末民初,又出现《素食说略》这样的素食专著。 民间素食 中国民间早就有素食的传统,有些人或因信佛、道教食素,有的人或因某种原因实行一定时间的“斋戒”,因而民间素菜品种较多。     

长沙素菜忆往

近收友人聂凤乔教授来信,告知他去了一次香港,并非参加“回归周年”之庆,而是应三十年代我国著名影星王丹凤之约去港为其所经营的香港功德林素餐馆参谋顾问。凤乔教授以所著《蔬食斋随笔》早已名扬海外,丹凤女士夫妇请他去,可说是最为得人了。因此宾主相得甚欢。凤乔的信上说:“香港素食甚有风气,营业看好。”我想这与当代一股新的“素食养生”论的小气候有关。我是一个“肉食者鄙”的朽人,晚年尤爱食肥肉,     

活色声香中国菜

想了解一个国家,首先要了解她的饮食文化。如果这么说,那么,想了解中国,就要颇费一番周章了。袁枚如果活到现在,那么,他一定是位非常会讨女孩子欢心的人。暂且不论他在文学界非凡的建树,一想到他的《随园食单》,再想到他的厨艺,没有女子不心动的。