创新茼蒿菜 餐桌新滋味

茼蒿,是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于其花很像野菊,故又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。     

美味粉蒸菜肴

太极蒸双蔬 原料：茼蒿（野菜）５００ 克白要卜５００克细米粉１００克清汤２００克精盐４克味精１克　胡椒粉０．５克芝麻油２０克熟猪油３０克红．绿樱桃各一粒 制法： １．茼蒿陈去老叶洗净，切成细末；白萝卜洗净去皮，切成细丝。 ２．茼蒿与萝卜丝分别入碗，各拌入５０克细米粉、１００克清汤、１５克熟猪油．２克精盐和少许味精，之后在茼蒿末中再加入胡椒粉调匀，入笼用旺火蒸熟取出。 ３．取一圆形且稍浅的玻璃器皿，将拌好的茼蒿末和萝卜丝呈太极图状盛入其中，同时，在茼蒿的一侧放上红樱桃，在白赛卜上点缀上绿樱桃，并淋上芝麻…     

餐桌上的减肥降脂系列菜肴（十）

茼蒿时新野菜——减肥妙茼蒿异称菊花菜、鬼菜、无情菜、蒿菜、蓬蒿菜、艾菜、塘蒿菜等。茼蒿属菊科茼蒿属植物。春、秋两季以嫩茎叶供食。茼蒿含蛋白质、尼克酸、胡萝卜素、镁、钙、铁、锌、胆碱等成分。现代医学研究指出,它富含钾可以防止胆固醇的蓄积,     

茼蒿对网球运动员身体运动表现研究

目的 茼蒿中含有喹啉类生物碱和甾甙类物质具有抗心动过速和降压、强心的作用,能够维持机体的电介质平衡,在运动过程中补充茼蒿可以提高运动表现,但是茼蒿对于辅助增加人体机能的机制还不清楚,因此,茼蒿作为运动补充剂来考察运动员的身体运动表现值得研究。方法 以9名网球运动员为研究对象,平均分为补充组、安慰组以及对照组,然后进行一个有安慰剂的双盲交叉实验。受试者在第7天完成茼蒿补充后进行10组网球场冲刺来回跑,在测试前、测试后以及测试中每完成2组网球场冲刺来回跑测定葡萄糖、血乳酸浓度以及总时间,在完成测试后不同时间段测量白介素-6(IL-6)水平。跑步后的第二天进行3RM的膝关节屈伸训练。接着受试者持续两周时间停止补充茼蒿测试验证。结果 茼蒿补充组在完成10组网球场冲刺来回计时跑后IL-6含量相对对照组有所减少(P>0.05)。(2)茼蒿补充组在完成10组网球场冲刺来回跑测试后1小时和24小时的血糖浓度升高(P>0.05)。(3)但用茼蒿补充组与对照组膝关节屈伸度与测试前相比没有明显变化(P>0.05),但是安慰剂组显著降低(P<0.05)。(4)安慰剂组与对照组在完成10组网球场冲刺来回跑的时间上基本相同,但是使用适量茼蒿补充后的网球运动员速度会稍微快一些。结论 茼蒿可以通过电介质平衡来增加肌肉功能,表现出肌肉恢复速度更快,从而有益于运动水平提高。     

药食两用植物茼蒿化学成分及生物活性研究进展

茼蒿(Chrysanthemum coronarium L.)是一种菊科(Compositae)茼蒿属(Chrysanthemum)药食两用植物,目前对其化学成分分离、鉴定及生物活性研究报道较多。化学成分研究结果表明茼蒿中主要含有黄酮、酚酸、倍半萜内酯、单萜烯、二萜、甘油二酯糖苷、生物碱、植物甾醇、杂环化合物、聚乙炔类化合物和挥发油等多种类型化合物。其中黄酮类和酚酸类活性成分为茼蒿中主要的化学成分,它们广泛存在于菊科植物中。茼蒿具有多种生物活性,包括镇咳祛痰、植物化感作用、杀线虫、抗肿瘤、抗氧化和清除自由基、昆虫拒食、护肝和抗菌等。黄酮和酚酸类成分是茼蒿发挥植物化感作用和抗氧化作用的物质基础;聚乙炔类化合物和挥发油是茼蒿发挥昆虫拒食和抗菌作用的活性物质;萜类化合物尤其是倍半萜内酯则是茼蒿抗肿瘤和抗菌活性成分。     

粉蒸素菜

不久前，笔者试制了四款粉蒸菜肴，它们一改传统川式粉蒸菜以荤料为主要原料的做法，而改用素料作原料，成菜风味独特，颇有新意。双味粉蒸茼蒿原料：茼蒿４００克米粉１５０克玉米粉３０克精盐、味精各适量色拉油３０克姜醋味碟、红油味碟各１个制法：１．茼蒿择洗净，放入盆中，用米粉、玉米粉及精盐、味精、色拉油拌和均匀。２．将拌好的茼蒿装入小笼内，上旺火蒸约８分钟至米粉成熟时取出，随姜醋味碟、红油味碟上桌蘸食即成。特点：清香扑鼻，口味多样。蜜汁粉蒸红薯原料：红薯４００克米粉１５０克糖粉５０克蜂蜜１５克色拉油１５克制…     

茼蒿薄荷果冻的配方优化研究

以茼蒿、薄荷等为原料,对茼蒿薄荷果冻的配方进行研究。通过单因素和正交试验分析卡拉胶、明胶等物质对茼蒿薄荷果冻加工工艺的影响。结果表明,制作茼蒿薄荷果冻的最佳工艺配方为:茼蒿与薄荷配比4∶11,茼蒿薄荷汁用量为50%、明胶2%、卡拉胶3%、白糖17.5%、柠檬酸0.45%时,制成的果冻品质最佳,清香味淡,甜度适口,表面干爽,口感柔软而略有韧性,具有茼蒿和薄荷特有芳香,是一种具有营养保健作用的风味食品。     

老人延年餐谱

茼蒿是菊科植物．叶型似菊，又称菊花菜，莲蒿菜。茼蒿有独特的香气，菜叶柔而嫩，生时满满一大堆．遇热（或在沸水中）即缩成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人称之为“偷吃菜”。[编者按]     

小菜两碟

<正>生椒香蒜拌茼蒿这道菜的制法相当简单,主料可选茼蒿,也可以选其他的绿色蔬菜。制作时得提前制好生椒香蒜水,具体的方法是:取小米辣和大蒜一起剁碎,纳碗加盐和适量的水泡一会儿就可以了。做菜时,把蔬菜切好装盘后,撒点盐并     

鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺

以探究鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺为目的。采用单因素试验和正交试验的方法研究米粉添加量、食盐用量、大豆油用量、蒸制时间这4个因素对茼蒿蒸菜品质的影响。结果显示:每100g去梗茼蒿中,添加米粉40g、食盐1.2g、大豆油15g、蒸制时间20min,此工艺条件下制作的茼蒿蒸菜品质最佳,产品米粉均匀、黏稠度适中、滋味咸鲜、口感软糯,且具备茼蒿特有的芳香。     

野茼蒿 打牙祭的茼蒿饭

正清炒嫩茼蒿过去,每到春天,野茼蒿绝对是扬州家家菜园子里随处可见山野之菜。著名老饕苏东坡曾有诗云:"渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘",这装盘的青蒿可不就是野茼蒿吗?一棵棵矮短的身姿,蹲在一畦一畦的菜地里,墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着,悄悄伸展。这个时候,勤劳的妈妈总会挎上个小篮,闲步去菜园逛一遭,铲几棵茼蒿,午饭的菜肴便有了着落。淮扬菜区域中,属南京人对它的拿捏最有分寸。几乎     

茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究

试验以大豆、花生、茼蒿为原材料,以发酵型白醋为凝固剂,研究了凝固剂添加量、花生添加量、凝固温度等因素对苘蒿花生酸浆豆腐品质的影响.通过正交试验,优化了茼蒿花生豆腐的制作工艺.结果 表明,各因素对茼蒿花生豆腐的影响程度由大到小依次是凝固剂添加量＞花生添加量＞凝固温度＞茼蒿汁添加量.茼蒿花生豆腐的最佳工艺参数为:花生添加量...     

荤素混食的一般和特殊意义

荤素混食一般有如下效果；可以保证营养素的摄入更为合理和全面；有利于食物的消化，吸收和排泄；有利于蛋白质互补；有利于体液保持弱三性。如果在食物选择，搭配上再下一些功夫，还可以有更多的效果，使食物更条例于变化的要求；避免过多地摄入胆固醇，预防和减少心血管疾病，预防和减少肥胖病等。     

茼蒿多酚超声辅助提取工艺及其抗氧化活性

为充分利用茼蒿资源,同时检测茼蒿多酚的抗氧化活性,采用超声辅助法在单因素试验的基础上通过正交试验法优化茼蒿嫩叶多酚的提取条件,并对所提取多酚的总抗氧化能力(FRAP测定法)和羟基自由基清除能力进行分析.结果 表明,茼蒿多酚提取的最优条件为液料比20:1mL/g、超声波提取时间100 min、乙醇体积分数70％.此条件下...     

初春鲜蔬正当时

正蒜蓉蒸茼蒿用料:茼蒿200克,蒜10克,小米辣5克,海鲜酱油10克。做法:1.茼蒿洗净切段,蒜切末儿,小米辣横切圈;2.把茼蒿用盘子装好,上面放蒜末儿和小米椒;3.蒸箱100度,蒸5分钟出锅,洒海鲜酱油调味,装盘即成。     

降压补脑茼蒿菜

苘蒿是菊科植物,叶型似菊,又称菊花菜、蓬蒿菜。茼蒿有独特的香气,菜叶柔而嫩,生时满满一大堆,遇热(或在沸水中)即缩成一小撮,有如被人偷吃似的,所以又有人称之为“偷吃菜”。茼蒿既可放汤,又可炒吃,开胃清肠,是适宜冬季的调脏菜蔬。它含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,并且气味芳香,可以养心安神,稳定情绪,防止记忆力减退。     

茼蒿色素的提取工艺及稳定性研究

对茼蒿天然色素的提取方法及稳定性进行研究.通过不同溶剂提取效率比较,确定水为最佳提取溶剂.对水提取茼蒿色素的温度、pH值、料液比和时间进行单因子试验与正交设计试验,确定最佳提取工艺条件为pH5.0,温度50℃,料液比1:20,提取时间5 h.茼蒿色素的稳定性研究表明,其耐高温、耐光性较好,在酸性条件下较为稳定,在碱性条件下变色:不同金属离子对色素稳定性影响不大,糖类食品添加剂和氧化还原剂对色素稳定性有较大影响.     

茼蒿汁饮料的开发与研究

用茼蒿汁作为主要原料经一系列科学加工制成了具有保健作用的茼蒿汁饮料,文中还对生产中的关键步骤进行了研究和说明。该产品不仅具有保健作用而且营养丰富、口味独特。     

茼蒿精油提取工艺的研究

以茼蒿为原料,对茼蒿精油的提取方法进行了研究。通过不同溶剂提取效率的比较,确定乙醇为最佳提取溶剂,并对乙醇提取茼蒿精油的溶剂浓度、温度、时间和料液比进行单因素实验与正交设计实验,确定最佳提取工艺条件为:乙醇浓度85%,提取温度45℃,提取时间6.5h,料液比1∶15。     

茼蒿真空预冷过程捕水器捕水特性理论分析及预冷工艺试验研究

基于大叶茼蒿真空预冷过程捕水器的换热特性,通过对捕水器的换热机制、捕集水量进行研究与计算,分析了制冷系统的不同蒸发温度对捕水器捕水能力和制冷系统压缩机功耗的影响问题,试验研究了预冷压力和表面喷水量对大叶茼蒿预冷效果的影响。结果表明:大叶茼蒿在真空预冷过程,制冷系统最佳蒸发温度为-5℃,捕水器的单位能耗捕集的水量最多为29.2 g/W;大叶茼蒿最佳真空预冷条件为预冷压力900 Pa、表面喷水量为5%,预冷后可保持15 d的货架期,结果可为捕水器的设计思路、寻求大叶茼蒿的最佳预冷工艺条件和延长其冷藏保鲜期提供理论依据。