畲族山羊肉药膳煲

山羊肉味道鲜美，营养价值高，且具医疗保健作用。我国自古以来就有“羊者陆地之最、鱼乃水族之长”的说法。明李时珍《本草纲目》称：“羊肉有形之物、能补有形之体”，因此有“人参补气、羊肉补形”之说，中医理论认为山羊肉味甘，性温，有滋补强壮、祛风逐湿的药用功能。地处浙江南部山区的泰顺县司前畲族镇是山羊产区，养羊历史悠久，并形成有畲族特色的羊肉食用习惯。畲民在烹调羊肉时，常加入草药烧成羊肉药膳煲食用，不但能减少羊肉膻味，     

山羊肉的营养特性

<正>羊肉味甘性温,属冬令之补品.李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健脾.治虚劳寒冷,五劳七伤”.《本草拾遗》中将羊肉与人参相提并论.“补可去虚,人参、羊肉之属是也”.可见羊肉之食疗功效非同一般,但这与其本身的营养特性是分不开的.羊肉,尤其是山羊肉具有很高的营养价     

羊枣不是枣

公孙丑问孟子：“脍炙和羊枣哪样好吃？”孟子说：“当然是脍炙啦!”此事见于《孟子》。在中国，脍是很庞杂的，诸如鱼肉、牛、羊、鹿肉，皆可为脍，《论语&;#183;乡党》里有一句“食不厌精，脍不厌细”的名言。后来，东汉的许慎在《说文解字》里说脍是细切的肉；《汉书&;#183;东方朔侍》则认为生肉为脍；总之，脍是肉切细罢了。脍炙就是烤肉。     

悦读

《粤菜》作者：茉莉 出版：广东教育出版社 “粤莱”是个简单而宏大的名字，介绍粤菜的书籍也是林林总总，此书又是如何“旧事重提”、“别开新意”呢？作者在书中提到“粤莱”的特点时，引用了清朝时的《羊城竹枝词》，“曾经很形象地用最简洁的语言，概括了粤菜的以下几个特点：既有‘响螺脆不及蚝鲜’个性化食材的选择，觉得炒响螺肉不够爽脆的，可以吃新鲜肥美的生蚝。     

鲆·鲽·鳎

《美食》2004年第6期载《鸦片鱼头》一，其实，它的正名为“牙鲆鱼”，也称“牙片鱼”。“鸦”为“牙”之讹音，是比目鱼的一种。明李时珍《本草纲目》：“鱼各一目。相比而行。”古人误认为比目鱼雄鱼的眼睛长在头的左侧，雌鱼的眼睛长在头的右侧，雌雄并游可以互相帮助，不致顾此失彼。“比目鱼”的名称，由此而来。     

烹饪课堂问答(34)

编辑先生： 你们好。我想通过写信向你们请教一个问题：不久前北方各地都在流行“红焖羊肉”，但不知它是怎样制作的，希望你们能在《烹饪课堂》作一个介绍。谢谢。 内蒙古赤峰市读者刘伟 答：“红焖羊肉”被称作“河南一绝”，它本是一种火锅形式，是由河南新乡市一位名叫王新民的工人创制出来的。由于这种北方风味的火锅汤浓色重，酥烂不膻，故风味别具而名扬食坛，并很快从河南传至北京，随即在北京掀起了一股“红焖羊肉”热。下面就将“红焖羊肉”的制法介绍如下。 原料：约５０００克重的公山羊１只辣酱４５０克红酱油２００克料酒５０…     

又闻街头栗飘香

板栗，又称栗子、栗果、大栗等，与枣、柿并称“铁杆庄稼”、“木本粮食”，冠有“干果之王”、“山中药”、“树上饭”之美名，原产于我国，已有2000余年栽培史。《诗经》中就有“树之榛栗”的诗句，《吕氏春秋》也说，“果之美者，有冀山之栗”。宋代晁公翔赞道：“风韵栗房开紫玉。”南宋林洪的《山家清供》记载了山药和栗子合煮的“金玉羹”。     

中国玉雕图案之祝福图案

福，指福气、福运、洪福等。《韩非子》：“全寿富贵谓之福。”《千字文》中“福缘善庆”表示福缘于善良、喜庆。     

牛年食牛掌 元气大增长

牛为我国最早驯养的家畜之一，并以它为牺牲，列为三牲之首，亦作犒劳三军之用。犒劳的“犒”字，就是以“牛”作偏旁。牛在古书上别称颇多，《吕氏春秋》称“太牢“；《礼记》称“特牲”、“一元”；〈论衡〉称“丑”：《格物论》称“大牲“；《酉阳杂俎》称“古旃”牛（BOS）为脊椎动物门，哺乳纲、偶蹄目、牛科动物。牛科中有牛属的黄牛（BosCaurus domestica），水牛属的水牛（bubalus bubalus），和牦牛属的牦牛（poephagus grunniens）。     

羊肉萝卜温补强身

羊肉在《本草纲目》中,是被称为“补元阳益血气。的上佳补品。秋冬季节,吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃。羊肉还有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效,常吃可提升气色、滋润肌肤。     

扑克牌上的《红楼梦》——“四大名著”主题扑克收藏与研究（一）

《三国演义》、《水浒传》、《西游记》、《红楼梦》被誉为中国古典文学四大名著。四大名著是中国乃至全人类共同拥有的宝贵文化遗产，在整个华人世界中有着深远的影响。毛泽东主席曾经说过：“生子当如仲谋，交友如鲁达，信心如唐僧。读书就读四大名著。”研读中国四大名著，是浏览中国古典文学的智能之海，也是阅历中国传统人文、社会、伦理、历史、地理、民俗、     

核桃入馔成药膳

核桃又名胡桃，据《名医别录》记载：“此果出羌胡，汉张骞出使西域，始得种还，种植秦中，渐及东土，故名之．”《本草纲目》称“胡桃．通命门，利三焦，益气养血”。     

当归小档案

当归始载于《神农本草经》，列其为中品，是妇科之圣药，欧洲医学界称其为“中国的妇科人参”。明代医药学家李时珍还从当归具有调经的药效出发，说明当归命名的由来，他在《本草纲目》中写道：“古人娶妻为嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”     

继承和创新——再创大豆食品产业新辉煌

世界上一致公认，中国是大豆的故乡。根据出土物考证，我国在3000年前就已有大豆种植，公元前留下的《诗经》、《左传》、《史记》等作中都有关于“稷、黍、稻、麦、菽”和“中原有菽、庶民採之”，以及“周子有兄而不慧，不能辨麦菽”的记载，此中“菽”字即为大豆。     

深邃无界 迷人绛红 A DREAM OF RED MANSIONS

绛（绛）形声字。从糸,冬声。《说文》：“绛,大赤也。”本义是：“大红色”,《广雅》：“缓谓之绛。凡九旗之帛皆用绛。’’（绣：红色）后表示“深红色”。如《三国志·吴书．吕蒙传》：“为兵作绛衣行滕。”（行朦：绑腿。）又如：绛帐（绛帏。红色帷帐;对师长之尊称）;绛脂（大红胭脂）;绛纱（红色的纱帐）;绛帻（大红色头巾。代指宫中侍卫人员）;绛节（红色符节）     

“酋”字更比“酒”字香

在古代，“酋长”的“酋”字当“酒”字讲。这个“酋”字没有水，只有从酒瓶中冒出来的酒香气，所以我说，“酋”字更比“酒”字香。《说文解宇》日：“酋，绎酒也。从酉，水半见于上。”清人段玉裁注《说文解字》时也说，“绎酒”就是“日久之酒”。可见“酋”就是“陈酒”的意思。     

饕餮至死

饕餮，羊身，虎齿人爪，大头大嘴，见什么吃什幺。《山海经》的这段记载，是饕饕最初的出处。后来《吕氏春秋》又说：“周鼎著饕饕，有首无身，食人未咽，害及其身，以言报更也。”饕饕为龙生九子中第五子，吃人，而且能吃。     

天下第一羹

4000多年前，彭祖，即[竹钱]铿，他善于烹调，创制味道鲜美的雏羹，即野鸡汤，献给尧帝食用，治愈了尧帝的多年重病，尧帝便把彭城封给了[竹钱]铿，故而后世称他为厨师之鼻祖，徐州也被称作“彭城”。诗人屈原在《楚辞·天问》中也写道：“彭铿斟雏，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雏羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓[竹钱]名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雏羹于尧，封于彭城。”彭祖首创雏羹，影响深广，《论语》、《史记》中均有记载，虽时代变迁，但经过历代彭城厨师的不断努力，使彭祖遗艺有继，并被逐步改良。据《大彭烹事录》记载：“雏羹”被历代皇帝视为珍品，至今仍是高级宴席上珍馐美味。雏羹初以稷米、野鸡为主料，后演变为薏米、乌鸡。     

舌尖上的军队——中国篇

谈起战争法则，“兵马未动，粮草先行”的俗语广为流传。无独有偶，《孙子兵法》也明确提出：“军无辎重则亡、无粮食则亡”。由此观之，如果说“民以食为天”，那么一支军队则以“食”为命脉。     

企业家之“十道”

《计篇》是《孙子兵法》十三篇中的开篇，号称孙子兵法的战略篇。一开篇就提到了“五事七计”论：“……故经之以五事……一曰道，二曰天，三曰地，四曰将，五曰法。……故校之以计，而索其情。曰：主孰有道?将孰有能?天地孰得?法令孰行?兵众孰强?士卒孰练?赏罚孰明?”