拒绝“秋肥”的饮食方案

金秋凉爽的气候令人胃口大开，炎夏中被酷暑逼退的肥肉又悄悄地爬了上来。“秋肥”又至，爱美的女人们要留意了，小心肥肉会慢慢“腐蚀”你的美丽。在这个时尚缤纷的时节你该如何拒绝“秋肥”这个“美丽杀手”呢？     

为胆固醇说句好话

记得在我小的时候,几乎买任何一样商品都要凭票,就连买肉也有专门的肉票。说也奇怪,和现在人们买肉不同,那时人们买肉都愿意买肥的,而卖肉者为了把剩下的瘦肉卖出去也只好肥瘦搭配了。如今,人们的生活好了,肥肉却渐渐的被人冷落,连其原因,大概是人们认为肥肉有害健康。年过中年者往往说自己血脂高,不能吃肥肉,原因是肥肉中胆固醇含量高。年青的少女则害怕发胖,不但不吃肥肉,就连鸡蛋里的蛋黄,都不敢吃。有的家长则建议孩子把肥肉扔掉,认为肥肉没有什么营养,只能使孩子发胖。总之,肥肉往日的“风光”已荡然无存。难道肥肉真…     

最能改善皮肤弹性的肉类

通常对饮食的偏见就是肉类食品太油腻,吃了容易长痘痘,对肌肤没有好处。这是一种错误的认识,其实只要在食肉时小心地避开肥肉和过多油脂,就不会有痘痘之忧。另一方面,肉类食品中所含的优质蛋白,胶原纤维以及维生素是美肤的佳品,如果缺少了它们,皮肤就会失去弹性,没有光泽。     

北川腊肉:“土货”变身“非遗”

正说起吃货,没有哪个省的菜能够满足四川吃货的口味。四川人最爱的烧白既肥又美,是半肥肉;回锅肉既辣又糯,是半肥肉或全肥肉;大块大块的红烧肉皮糯肉嫩,也是半肥肉;火锅不用说了,吃起来起码一周一火,菜放进油汁蘸着吃,一顿火锅下来,一碗油就吞进了肚子;就连肉丸子,我家先生是煮出水准了的,嫩滑不腻,入口化渣,经我实际操作几次终于明白,     

买肉

鸡鸣三更,父亲便叫醒我和哥哥：“不早了,快去排队．不然就买不到肥肉了。”     

粉蒸肉质构特性的研究

研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响。结果表明,酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小;水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因素;食盐主要影响带皮肥肉的凝聚性和无皮肥肉的回复性;白糖是影响无皮肥肉的硬度、回复性的主要因素;腌制时间主要影响带皮肥肉的硬度、耐嚼性和无皮肥肉的回复性;蒸煮时间是影响带皮肥肉弹性、凝聚性、无皮肥肉弹性、回复性的主要因素。酱油、腌制时间、蒸煮时间对瘦肉的弹性影响较小,加水量对瘦肉的回复性影响较小。除加水量以外的五个因素变化时,瘦肉的硬度差异显著(p<0.05)。     

肥肉对人体的补益作用

一部分人对肥肉有片面认识，认为吃肥肉容易导致肥胖，肥肉中含较多的饱和脂肪酸和一定的胆固醇，容易诱发高血压、高血脂及心脑血管疾病等，分析介绍肥肉的优缺点，通过烹饪技术提高肥肉中的有 益部分，减少或消了其中的有害成分，可以使这类菜肴得到发展 。     

别把肥肉当禁品

肥肉含有大量的胆固醇，因而许多人把肥肉当作禁品，将肥肉视为诱发高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化的祸首，见而生畏。其实，肥肉不仅是传统的美味食品，而且是促进生长发育的营养要素，也是防癌的长寿食品，只要烹调得法，不论男女老幼适当地吃些肥肉，这对人体还是有...     

常用食物的刀切方法

巧切肥肉 可先接一碗凉水，将肥肉蘸凉水，然后将肉放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。     

常切食物巧用刀

1 巧切肥肉 可先将肥肉蘸点凉水，然后故在案板上．边切边洒点凉水：这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。     

酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构特性影响的研究

采用质地剖面分析法(TPA,texture profile analysis)研究了酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构的影响,结果表明:带皮肥肉和瘦肉的硬度和耐嚼性随着酱油的增加而增加,无皮肥肉的弹性、凝聚性和回复性变化较大;白糖对带皮肥肉的硬度、弹性、回复性和瘦肉的耐嚼性影响显著;食盐对带皮肥肉的硬度和回复性、无皮肥肉的弹性和回复性影响不显著。      

荤素调合才相宜

《中国居民膳食指南》第四条中提出“少吃肥肉和荤油”,那么是否完全以素和植物油取而代之呢?我认为荤素调合才科学。     

厨事用刀“10个巧”

巧切瘦猪肉猪肉要斜切。猪肉的肉质比较细,筋微少。如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,便可使其不碎,吃起来也不会塞牙。巧切肥肉在切肥肉时,可先将肥肉蘸些凉水,然后放在案板上,再一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,且不会滑动,不易粘案板。巧切熟肉熟肉的肥瘦软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,切肉不得法,不是切烂就是切碎,不易切出完整的块或片。如     

关于灌制乳化肠的试验报告

在我国由于猪的品种和人民的传统饲养方法及目前大部分地区的饲料组成等原因．使我国猪肉中肥肉比例过大 而随着人民生活水平的不断提高,广大消费者对肥肉的需求量又在逐渐减少。这种矛盾反映在市场上出现了肥肉滞销现象,因此尽快打开肥肉销路就成为肉制品生产经营部门的当务之急!     

花样面包夹

你还在吃千篇一律的面包吗?将发酵好的面,夹到这个面包夹里,就可以做出独特的花纹面包。     

肥肉入馔款款香

提起肥肉,在人们的饮食观念中,总是过于油腻,难以接受,而作为厨师,每当遇到肥肉,往往也会感到特别头痛,可谓“用之不能,弃之可惜”,最常见的处理方法就是加热取油。殊不知道,如果肥肉烹调得当,同样可烹制出美味佳馔。笔者在长期的烹调工作中,根据肥肉的特点,制作出系列肥肉肴,因各自具有不同的风味特色且吃口不腻,在酒店中推出后,大受食客的喜爱;在此,向大家介绍其中的四款,以供参考。酥香黄金卷原料:猪肥肉200g,咸蛋黄6个,鸡蛋3个,面包糠80g,淀粉10g,葱、姜各5g,精盐2g,精炼油适量。制作:①猪肥肉煮熟,待晾凉后,放入冰箱冻20分钟左右取出,…     

猪肥肉(猪油)的综合利用(二)

<正>目前市场上出售的猪肉大多是肥猪,肥肉比例高于瘦肉,不受顾客欢迎。如何对猪肥肉(猪油)进行综合利用,实为当前食品工业与商业部门极需解决的科研项目。作者曾将1971年到1982年国外有关猪肥肉(猪油)的综合利用的科学文献,写成综述“猪肥肉(猪油)的综合利用”发表于1983年5月的     

乡村有道婚宴菜

正我们晋南山村婚宴上必有一道菜,就是南瓜扣肉。而制作这道菜最拿手的乡厨就是我的老父亲。老父亲制作南瓜扣肉是从杀猪开始的。生猪杀好后,老父用开水去毛,然后把带皮肥肉(精肉已经基本去除)切割成菜碗大小方块,这是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工艺,很多人偷学过,可口味就是不纯正,村民钟爱     

与饮食有关的“综合症”

人们吃肉可以说经历了一些反复。在生活水平低下的年代,肥肉是人们餐桌上的珍品。随着生活水平的提高,人们尤其是城里人,见到肥肉就腻味了,甚至“谈肥色变”。 近年来,人们对肥肉的认识和评价有了一定的改变,曾被人们打入“冷宫”的“红烧蹄膀”、“扣肉”等“肥肉菜”又重新登上了宾馆、饭店、酒楼的餐桌,它们肥而不腻、酥软适口,日渐被人们所青睐。那么,“肥肉菜”究竟要不要吃?     

筷子的细节

小时候爷爷曾告诉我,只要到厨房看看筷子就知道这家的家境了。筷子越长,多半这家越富裕,原因很简单,大户人家吃饭菜多,筷子长了好夹到远处的菜。爷爷的话有一定的道理,那时没有转盘,站起来夹菜又失礼,如果没有长筷子“武装”自己,多好吃的菜也吃不到嘴。