利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究

本文通过自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵对产色更有效。并证明了产物抑制在发酵中的重要作用。通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究

本文通过对红曲菌株ＭＦ１０７的自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵比产色更有效，并证明了产物抑制在发酵中的重要作用，通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

利用粉丝废水固定化红曲发酵生产红曲色素的研究

对以粉丝废水为主要培养基,采用固定化红曲发酵生产红曲色素进行的考察研究试验结果表明,最佳发酵条件为：发酵培养基ＰＨ值为５－６;培养温度为３０℃;固定化细胞粒子接入量为２０％,通过气量为１：０．５经８０ｈ左右的培养可获得较高生物量和色价值。     

固定化红曲生物反应器发酵红曲色素的研究

为了解决红曲菌在搅拌罐中进行深层发酵时易形成菌丝团或缠绕于搅拌叶上而造成的氧气及其它营养物质传递困难和搅拌阻力增加等问题,研究采用海藻酸钠包埋法固定红曲在气升式生物反应器中间歇重复发酵生产红曲色素的方法。通过固定化细胞制备、增殖培养、生物反应器培养和测定分析等工序,确定最佳发酵条件为：发酵培养基pH值5～6,发酵温度30℃,通气量0．35vvm,固定化细胞粒子接入量20％,发酵周期为50h左右。生成的红曲色素优于游离细胞液态发酵,发酵时间比液态发酵大为缩短,从而提高了效率并减少菌种制备工序及杂菌污染。     

复合载体固定化细胞红曲色素发酵条件的研究

采用玉米芯为吸附载体，海藻酸钠为包埋剂，对红曲霉细胞进行吸附包埋固定化培养。以不同浓度的硝酸钾、大米粉、不同初始pH值及不同通气量等条件变化对细胞红曲霉菌进行培养发酵。通过正交优化实验确定最佳发酵条件，结果表明：硝酸钾浓度为0．2％，米粉浓度为5％，培养基初始pH为5．5，通气量为75mL／500mL时产色素色价最高。包埋载体海藻酸钠的浓度为5％，固化剂氯化钙浓度为4％时，红曲霉固定化粒子的机械强度较好。     

固定化红曲霉发酵水溶性色素的研究

采用海藻酸钙包埋法固定化红曲霉高产水溶性色素的菌株,将其固定化细胞与游离细胞的发酵过程进行比较,分析了固定化细胞的发酵特性和发酵稳定性。     

流加糖培养提高红曲色素发酵产量的研究

本文对流加糖发酵红曲色素进行了初步研究。结果表明：总糖浓度为５％时，以３％初糖开始发酵至４８小时、６０小时时，分别流加１％的糖。流加发酵组的色素浓度比非流加发酵组的色素浓度增加２３．５％。     

红曲霉深层发酵生产红曲色素的研究

研究了发酵条件对红曲霉EW983产红曲色素的影响,摇瓶培养的最佳条件是:温度为31～32.5℃,培养时间为3d,接种量为5％(V/V),装液量为70mL/500mL三角瓶,转速为250r/min,培养基初始pH为3.8。摇瓶发酵液的红色素色价为410U/mL,比培养条件优化前增加了35.8％。在500L发酵罐中培养,发酵液的红色素色价平均为263U/mL。     

固定化活细胞发酵酱油研究

采用强度高、使用寿命长的复合载体，以包理法“固定化鲁氏酵母、球拟酵母、乳链球菌活细胞，以低固态发酵酱油为底液，进行短期后酵陈酿，使产品乙醇达到０．８０％（Ｍ／Ｖ）以上，风味明显优于低盐固态发酵酱油。由此说明，采用当代最新生物工程技术－固定化微生物活细胞，可以速酿出看气浓郁、滋味鲜美的优质酱油。     

固定化细胞乙醇发酵的研究

本文针对新型的固定化细胞技术运用于乙醇发酵大生产及应用于酒母工序生产过程中出现的问题进行了实验室的深入研究，并确定了相应的解决方法及条件。     

固定化红曲葡萄糖母液流加发酵红曲色素的研究

对固定化红曲(Monascus purpureus)，在生物反应器中流加葡萄糖母液发酵生产红曲色素进行了研究，建立了简单的数学模型控制流加。结果表明：当总葡萄糖母液浓度为150g/L时，以90g/L初始葡萄糖母液开始发酵，当流加因子K=0．0013时，变速流加发酵组的色素浓度比非流加发酵组的色价提高32％。     

小米液态发酵生产红曲色素技术研究

研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组成及相关工艺参数的选择。结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%、麦芽粉2.0%、谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件为:装液量75mL/500mL三角瓶或45mL/250mL三角瓶,接种量7%～8%,发酵液起始pH5.0,发酵温度32℃,发酵时间80h,成熟醪液红曲色价127个单位。     

固定化酵母细胞发酵啤酒的初步研究

对啤酒酵母细胞的固定化条件进行了研究,使用不同浓度的海藻酸钠与不同浓度的氯化钙反应包埋酵母细胞,分批发酵的结果表明:用2%海藻酸钠与4%的氯化钙反应所制得的固定化细胞能够达到最佳的效果,发酵性能和机械强度均达到最佳化。以最佳固定化条件固定啤酒酵母细胞进行啤酒发酵,研究其最佳的发酵条件,结果表明:采用接种温度8℃～10℃,主发酵温度13℃～15℃,pH4.3,填充量0.45g/mL时,发酵速度快,双乙酰含量低。易酿成淡爽型风味良好的啤酒。     

固定化红曲霉发酵红曲色素条件优化研究

以红曲霉为研究材料,根据Box—Benhnken的中心组合试验设计原则,对接种量、初始pH值和装液量3个因素进行实验和响应面分析,得出固定化红曲霉细胞发酵的最佳条件：接种量5．3％、初始pH值为5．9、500mL三角瓶的装液量151mL,经过96h发酵,色价可达到60U／mL左右,并且固定化红曲霉细胞发酵性能稳定。     

小米液态发酵生产红曲色素技术研究

研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择。结果表明，优化的发酵培养基组成为：小米粉11．0％，麦芽粉2．0％，谷氨酸钠0．4％及少量无机盐；摇瓶发酵工艺条件为：装液量75ml/500ml，三角瓶或45ml/250ml三角瓶，接种量7％－8％（V／V）,发酵液起始pH5.0，发酵温度32℃，发酵时间8，成熟醪液红曲色价127个单位。     

红曲霉JR液体发酵产红曲色素的工艺研究

对红曲霉JR液体发酵产红曲色素的发酵丁艺进行了研究.首先,考察了培养基装量、接种量以及培养基初始pH值等因素对红曲霉JR液体发酵产红曲色素色阶的影响,结果表明30mL/250mL三角瓶的培养基装量5%～20%的接种量、培养基初始pH7.0最有利于红曲色素的合成;此外,对红曲霉爪摇瓶分批发酵与摇瓶分批补料发酵的培养模式进行了比较,结果表明:摇瓶分批补料培养所得的最大菌体干重和红曲色素色阶分别为44.57g/L和350.7U/mL,均显著高于摇瓶分批培养下的25.59g/L和160.83U/mL.     

固定化细胞发酵生产马铃薯醋的研究

用固定化细胞连续发酵生产马铃薯醋，并进行了中试，产品达到了食醋的质量标准，发酵周期约为４天，淀粉转化率达９５％以上，酒精转酸率达７５以上，利于自动化，现代化生产。     

红曲霉固态发酵产红曲色素的条件研究

对红曲霉固态发酵产红曲色素的条件进行了探索,通过单因素试验和正交试验确定了利用红曲霉固态发酵生产红曲色素的最佳培养基为:培养基初始含水量为50%、3%葡萄糖、0.1%甘油、3%酵母粉、0.1%硝酸铵、0.2%氯化铵、2%蛋白胨、0.4%硫酸镁、0.3%磷酸二氢钾。发酵所得红曲色素的色价可达到1302U/g。     

固定化细胞发酵生产乳链菌肽工艺研究

乳链菌肽是由乳酸乳球菌代谢产生的细菌素,它对许多革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、微球菌、李斯特氏菌和乳杆菌等病原菌和腐败菌)有强烈的抑杀作用,又因为在消化道中能很快的被α-胰凝乳蛋白酶分解,对人体无不良反应。是一种天然、安全的生物防腐剂,被广泛应用于食品工业中。利用固定化细胞技术发酵生产乳链菌肽能够简化工业生产的流程,优化乳链菌肽的生产工艺。本文以乳酸乳球菌为菌种,活化培养后固定于海藻酸钠、琼脂、明胶-戊二醛三种载体上。分别选取不同的胶珠直径、发酵时间、发酵温度、载体浓度、接种量进行培养实验,检验不同工艺条件对乳链菌肽效价的影响,选取最佳发酵工艺条件。研究结果表明最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液的浓度为2.0%,胶珠直径为2².5mm,接种量为5%,37℃发酵24h。     

红曲色素形成机理及提高其色价的途径

红曲色素作为一种天然优质食用色素。在食品工业中应用较广，但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一。本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径。