台湾地区部分食品添加剂标准

Ⅰ、食用天然色素卫生标准一、革取食用天然色素之溶剂应符合下述规定：1．水、乙醇、植物油等食品原料。2．“食品添加剂使用范围及用量标准”准用之溶剂及限量规定。二、食用天然色素需添加赋形剂或其他添加剂者，其使用之添加剂应为法定立食品添加剂。三、食用天然色素纯度应符合下列要求：砷：3ppm以下（以As计）。铅：10ppm以下。重金属：40ppm以下（以Pb计）。”四、食用天然色素来源应符合下述规定：续11、调味剂类食品添加剂使用范围及用量标准续续＠添加入工甘味料之食品应标示下列事项：1．本署用．2．17卫署食字第8118073号公告…     

莜麦方便营养粉的研制

研究开发了莜麦深加工产品的工艺、配方．选择芝麻、大豆、活性钙等为营养强化剂，以莜麦为主要原料，经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合调配、包装等工艺生产新型方便食品——莜麦营养粉．产品配方为：莜麦４２．０％，大豆１４．０％，黑芝麻８．０％，蔗糖３４．０％，羧甲基纤维素钠０．２％，活性钙０．２％，无机盐等适量．该产品香甜可口，营养丰富，食用方便，是一种值得推广的营养方便食品．     

威伦天然食用色素在烧烤肉制品和蛋糕中的应用

随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强，合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制，用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展，本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验，发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色，效果显著，解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色；用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口，弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点，同时使蛋糕生产成本下降了21．74％，提高企业效益．     

胡萝卜纸生产工艺及配方研究

开发可食性包装纸是减少白色污染，实现绿色包装的有效途径之一。本文以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水荆，利用胡萝卜的天然色泽，研究出胡萝卜纸的生产工艺参数及配方。得出胶粘剂的最佳配方是由海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和琼脂三种增稠剂复合而成，复合胶粘剂的最佳比例是1：2：1，增塑剂的用量为3％；胡萝卜纸干燥的最佳温度是60℃～65℃。胡萝卜纸含水率的最佳值是12％～14％。胡萝卜纸可用于食品的内包装实现包装功能，还可直接用作方便食品食用，即能减少环境污染，又能增强食品美感，具有良好的市场应用前景。     

家庭怎样为食品减毒（二）

为食品减毒是因为食品中含有有害物质。食品中有害物质主要来源于食品中天然存在的有毒成分和食品在生产、加工、运输、销售、贮存以及烹饪等过程中不适当的添加、污染和产生的有毒有害物质。当食品中有毒有害物质的量达到一定程度时,可能会对人体产生急性危害或潜在性危害．所以我们应设法将有毒成分去掉或减少到食用安全的程度。     

与时俱进的新世纪食品包装(二)——21世纪食品包装新品采撷

８可食包装这是以可以消化食用的蛋白质、脂肪、淀粉为基料，制成的一种不影响被包装食品风味的食品包装。在完成包装功能后，包装物可被人食用或用作动物饲料，从而不会造成环境污染。美国克雷姆逊大学研制的谷类薄膜，以玉米、大豆、小麦为原料，提取的植物蛋白质加工成薄膜，既能保持水分，又具有较好的防潮隔氧能力，还有一定的抗菌性，适用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用或作肥料。美国纳蒂克公司开发的胶原薄膜，采用动物蛋白胶原制成，具有强度高、抗水性和透氧性等特点，解冻烹调时即可溶化食用，用于包装肉类食品，不会改…     

菜点美工应成为餐饮行业新工种

菜点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择，所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装，从餐具的选用，菜点的配伍和色泽，食品雕刻的点缀、冷菜的拼摆艺术等方面连行处理，使菜点达到完美的艺术效果。菜点美工在中国烹饪行业中一直存在，主要是通过食品雕刻和冷盘拼摆的工艺体现的：食品雕刻和冷盘拼摆是我国烹饪行业里的一门独特技艺，它深受国内外广大客人的欢迎，     

2011年南通市流通领域食品安全风险监测分析

目的：了解江苏省南通市2011年流通领域食品中食源性致病菌、重金属、食品添加剂、农药兽药含量等情况。方法：采集水产品、食用植物油等60类流通领域食品,样品送南通市食品安全检测中心,按国标方法进行理化指标、微生物指标、食品添加剂以及农药兽药残留的检测。结果：监测2176份食品样品,合格样品2053份,总体合格率为94．3％,其中非发酵性豆制品合格率最低,为32．6％;菌落总数超标检出率为2．99％、无机砷超标检出率为1．18％、甜味剂超标检出率6．67％、三唑磷检出率为4．5％、孔雀石绿检出率为0．13％。结论：南通市流通领域食品中存在的主要安全风险因子为食品添加剂超标、农药残留超标、菌落总数超标、大肠菌群超标等;高风险食品主要为非发酵性豆制品、熟肉制品等;农贸市场和批发市场的监测合格率低于商场超市;散装食品监测合格率低于定型包装食品。通过食品安全风险监测,为建立预警机制、部署监管工作、构筑长效监管提供了基础数据和决策依据。     

方便羊杂工业化生产技术参数优化研究

羊杂是一种传统关食，羊肚、羊肝、羊心等均富含对人体有益的微量元素，将其制作成软包装食品，方便食用，易于保藏和运输。通过实验优化生产工艺条件，确定了方便羊杂工业化生产的技术参数：以羊杂计，添加2倍质量的水、0．8倍质量的羊肉汤、香辛料1．6％，在100℃下煮制40min；采用铝箔包装、121℃水蒸汽杀菌5rain，产品达到商业无菌要求。     

我国凹印技术的现状及发展趋势

墨层厚实、层次清晰、工艺稳定、耐印力高、适用范围广是凹印最突出的特点。在国外,凹版印刷主要应用于三个领域：杂志、产品目录等出版印刷业,商品包装印刷业．以及以钞票、邮票等有价证券和装饰材料为主的特殊用途领域。凹印市场份额：占杂志和产品目录印刷市场的30％～40％,占包装印刷市场的35％～45％,占图书印刷市场的25％。     

2008年我国食品包装机械出口额达15．82亿美元

据中投顾问机械行业研究部数据分析显示,2008年我国食品包装机械出口额达15．82亿美元,比上年增长52．23％,其中食品机械出口总额为6．33亿美元,占食品和包装机械出口总额的45．19％,比上年增长60％;包装机械出口总额7．58亿美元,占食品和包装机械出口总额的55．89％,比上年增长54．83％。另外,2008年前11月食品和包装机械出口15．09亿美元,同比增长41．44％。     

美国零售大米的包装

美国零售大米的包装上都附有食用注意事项、营养成分、广告词、产地、退货地、重量、保质期、承诺等说明。“食用注意事项”是文字的主体部分，几乎占包装的整个背面。大意是：1．为了保存维生素，煮饭前请不要淘洗。2．把2杯水、l杯米、l／2汤匙盐、l汤匙黄油或人造黄油放火锅     

良之隆冻品行

漳河水库大银鱼湖北省漳河水产有限公司渔家快捷大银鱼精选产自中国第八大人工湖泊漳河水库的优质银鱼,产品是高蛋白低脂肪食品,就算是高脂血症患者也可以食用,是国际营养学会所确认的天然的"长寿食品"之一。产品适合多种炸、炒、煮汤等多种烹饪方式。     

从姜黄中抽提姜黄色素工艺的研究

近年来,随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,对食用色素的需求量越来越大。食用色素有合成和天然两类。合成色素虽然染着性和调色性好,但长期食用人们有一种不安全感;天然食用色素是来自动植物组织,其食用安全性高,而且随着加工与提纯技术的提高,天然食用色素的成本不断下降。据了解,1987年美国使用的5,454吨食用色素中,天然食用色素约占95％以上,据统计,1988年,我国用于食品的1,000吨着色剂中,天然着色剂     

烘烤、蒸煮和微波加热技术在动物源性食品加工中的应用

烘烤、蒸煮和微波加热技术作为食品工业及家庭烹饪中的主要加热手段越来越受到人们重视。而动物源性食品营养丰富,食用价值高,又是人们日常膳食的必需。因此,本文综述了这三种加热技术的原理和特点,及其在动物源性食品干燥、杀菌和烹饪中的应用,同时重点阐述了烘烤、蒸煮和微波烹饪处理对动物源性食品营养组分、食用品质及安全性的影响,为加热技术在食品工业及家庭烹饪中的进一步发展和应用提供新的思路。     

食用香料植物在食品工业中的开发与应用

食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料调配的植物性原料，该植物的开发利用在农业和食品工业中占有重要的地位与作用。当今和未来世界，对食品追求的目标是无污染、无残毒、安全可靠，且口味芳香、花色各异。作为赋香原料，天然植物完全符合要求，同时也增强了食品的抗腐败和抗氧化性，甚至起到了疗效食品的作用。因此，无公害的植物性香料日益受到人们的青睐。1．食用香料植物的赋香调味作用不同种类的食用香料植物，加香调味的对象各不相同。如：芜荽子：适用于禽类、马铃薯、豆类食品的加香。生姜：适用于禽类、甜马铃薯食品的加…     

航空食品危害分析和关键控制点

航空食品供应的特点主要包括4个方面：一是种类多，除了肉、禽、鱼、蔬菜等需要热加工的品种外，还包括甜点．水果、饮用水等冷食：二是食品结构复杂，飞机上供应的食品中生冷、高蛋白、高糖类多，易腐败；三是加工储存时间长．民航食品从准备、加工、储存到食用的间隔一般在4～8小时，如储存不当．     

法国大力发展天然食品

为满足消费者对天然农副产品日益增长的需求，法国的各大食品销售集团纷纷决定大力开发“天然食品”，同时积极解决这类产品的产量不足，结构不完善等问题。在今年法国全国农业博览会上，法国的大型零售企业家乐福超市集团和欧商超市集团在天然食品展馆内都设立了很大的展览摊位。家乐福集团指出，去年该集团经营的天然食品增长了ZO％，主要商品都是由本国的农副产品生产商提供的。但是在牛奶方面，其所需的“天然牛奶”因法国供不应求，只好向德国的产奶商订货。在天然食品方面，家乐福集团占市场3．5％。与家乐福齐名的法国欧商超市集团…     

用胡萝卜加工可食性蔬菜彩色纸

食品大量用塑料来装，由于塑料极难自然降解，塑料垃圾很难处理，因此一些发达国家已部分限制塑料包装的使用。开发应用可食性包装纸是减少垃圾、保护环境的有效途径之一。本文探讨的是以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗小剂，利用胡萝卜天然色泽，制成价廉物美的可食性彩色蔬菜纸的工艺。这种产品可用作盒装食品的个体（内）包装或直接当作方便食品食用，既能减少环境污染，又能加强食品食用，增加消费者的食趣和食欲，工艺简单实用，市场潜力很大。１ 材料和方法１．１　原材料　 胡萝卜、海藻酸钠、甘油、氯化钙、抗水剂。１…     

家庭怎样为食品减毒（一）

为食品减毒是因为食品中含有有害物质。食品中有害物质主要来源于食品中天然存在的有毒成分和食品在生产、加工、运输、销售、贮存以及烹饪等过程中不适当的添加、污染和产生的有毒有害物质。当食品中有毒有害物质的量达到一定程度时,可能会对人体产生急性危害或潜在性危害,所以我们应设法将有毒成分去掉或减少到食用安全的程度。