自制川味泡菜 简易方法最好

川菜的三绝为泡菜、火锅、豆花。将泡菜排在第一位,不仅是它的特色,也是它的影响很大。四川泡菜具有风味独特、诱人食欲、经济实惠的特点。在川菜中,单吃、佐餐、作菜的配料等。运用十分广泛,深得广大食客喜爱。但四川泡菜制作比较复杂,一般家庭与餐馆难以做到。在此,笔者介绍几种常见的四川泡菜的简易做法,供参考。 一、讲究原料选择 四川泡菜使用的品种很多,一     

答疑解惑

问:四川泡菜与韩国泡菜生产工艺有哪些区别?答:四川包菜历史悠久,口味独特,驰名中外的川菜中的很多调料必需四川泡菜,诸如酸菜鱼、鱼香茄子、鱼香肉丝等。四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口,在四川几乎家家都自制泡菜,家家都必不可少的拥有一个甚至几个泡菜坛子。在四川的大小餐馆也是一样,当客人用餐后半段时,一般最后一道菜就是泡菜,食客们就着泡菜吃饭也才心满意足。四川泡菜是传统的乳酸发酵调味食品,通常家户人家均以自制为主。它的制作工艺为:市购蔬菜→清洗→整形→晾…     

坚硬的白菜——“泡菜危机”的启示

泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨,一场＂泡菜危机＂让不少韩国家庭吃饭不香,更令一些人因偷白菜蹲班房。     

中国泡菜对韩国出口呈激增态势

据《韩国经济》报道,泡菜是韩国的发源地,如今韩国的泡菜出现了一种奇特的现象,即进口大于出口。今年上半年泡菜进口23244吨,比去年的9318吨增加2.5倍(149.5%),这也是第一次进口大于出口。今年泡菜出口为17278吨,比去年的15883吨增加了8.8%。韩国媒体认为,其主要原因是韩国一些     

韩国泡菜走俏日本

韩国泡菜近年在日本名声大振,深受日本顾客尤其是女顾客的欢迎。在日本女顾客中,流传着一种说法,多吃即国泡菜皮肤会变得透明度增强,变富有弹性。一传十,十传6,韩国泡菜。大受欢迎,竟成了“美容食品”。．据一位对韩国泡菜情有独钟的日本女顾客说,与不进行发酵处理的日本泡菜相比,韩国泡菜经过独特的发酵工艺处理,使泡菜内生成有益于皮肤美容的营养成份与诱人的香味,吃了以后自然会起到皮肤美容的作用。据一位开精肉店的日本男顾客说,株国泡菜不仅有辣味,而n还有一。种复合招的香味,｛分爽u、开胃,深受大家喜欢。据报道,最…     

自制泡菜有毒

正腌菜、泡菜是很多家庭喜欢吃的小菜,很多人也会自己在家腌泡菜。近日,浙江诸暨一5岁女孩在食用自家腌制的泡菜后,出现中毒症状,经诊断为亚硝酸盐中毒。送到医院时嘴唇发紫,有明显缺氧症状。还好经治疗脱离了生命危险。吃泡菜为何会发生亚硝酸盐中毒?今天来聊聊腌泡菜。     

泡菜·烤肉·豆酱汤——韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有3种：泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种很多，居首位的是白菜泡菜，此外有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳鱼等调料，大部分的味是辣的。对韩国人来说，泡菜是每餐必不可少的。上至宾馆宴会，下到街头摊位，凡是吃饭就少不了泡菜，就连运动员出国比赛也带着。韩国饭馆有一个习惯，点菜时不必点泡菜，因为上泡菜是理所当然的，吃完了再添，直到够了为止，不计费。但是到市场去买就相当贵了，商场出售500g一袋的     

韩国：鱼市场，菜市场和小吃们

韩国发酵的食物很多,因此很多地方可以看到那种棕色的酱缸。其中最有名的发酵食物就是韩国泡菜,没有泡菜,韩国人怎么活？说他们是泡菜的民族一点也不过分。     

泡菜坛子酿出的韩国文化

<正>近日,联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议最终批准韩国腌制越冬泡菜文化与日本和食等25个新项目正式列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。据韩国申报材料介绍,泡菜是一种用辣椒和发酵的海产品共同调味腌制的蔬菜。在过去,由于冬天难以获得新鲜蔬菜,韩国人就会在入冬时腌制大量泡菜,供整个冬天食用。腌制泡菜流程复杂,择菜、切菜等都需要多个人手,因此韩国人腌制泡菜时邻里间会互相帮忙。保护非物质文化遗产政府间委员会在会议上表示,韩国人腌制越冬泡菜的     

浸渍岁月的韩式泡菜

正泡菜是韩国饮食中最具代表性的食物,对韩国人来说,如果一餐没有泡菜,就会感到全身不自在,如同身体少了某个部分。韩国人和泡菜,几乎是不可切断的连结,重要性不亚于空气、水、阳光的生命三大要素。如果想要了解韩国,泡菜绝对是最好的入门。     

韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有三种:泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种也很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳类等调味料,大部分的味是辣的。对韩国人来说,泡菜是每天必不可少的。上至宾馆宴会,下到街头摊位,凡是吃饭就少不     

韩餐“三宝”

到过韩国、吃过韩餐的人不会不知道韩国人推崇泡菜、烤肉、黄酱汤为三宝。确实,这三样具有悠久历史而今又发扬光大的三宝已成为韩国人不可缺少的食物。 泡莱 1988年汉城奥运会,免费供应的泡菜成为抢手菜;去年的亚特兰大奥运会上,运送运动员同时,带去了10吨泡菜。韩国泡菜品种很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、韭菜、芹菜和蒜苗泡菜等。也有用小海鱼一类原料腌制的,也被归于泡菜之内。泡菜的腌制用红辣椒、盐、蒜、洋葱、生姜和贝壳、鱼等调料,大部分口味是     

爽口爽心四川泡菜

四川泡菜作为川菜的重要组成部分，是我国人民智慧的结晶，比韩国泡菜有着更悠久的历史。四川泡菜制作简单易学，只需一个泡菜专用坛子以及家庭常用佐料，     

泡菜(Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品

<正> 在没有新鲜蔬菜的冬天,泡菜是韩民族的必备食品。这一传统韩国食品包含了韩民族祖先们开发的独特保鲜技术,是体现韩民族灵魂的韩国饮食文化的代表性文化遗产。大约在3000年前中国就有了泡菜(pickles)制作工艺,在1300年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国,并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。     

延吉泡菜

提起泡菜,一般人都会想到韩剧,以及各种花样美少男女,而东北人则会诧异,泡菜？谁家没有？这有啥好说的？是啊,曾几何时,泡菜只是普通人家桌面上一道土里土气的下饭小菜,什么时候开始,竟然也成了一个洋气的名词了呢？或许这难免又会让人想起韩剧的风靡与文化的融合,在当下的年轻人眼中,泡菜几乎等同于韩国范,和闪耀的明星一样,深受每一个粉丝的追捧。于是泡菜绝学、制作秘方之类,也顺势登上了大雅之台,甚至出现了许多泡菜培训机构。而在我这个土生土长的东北人眼里,泡菜则是家乡味的代名词,在这里,随便在哪家做客,都可以吃得上地道又美味的泡菜。所以更想跟大家分享一个饱经沧桑,又始终如一的菜——延吉泡菜。     

母亲的泡菜

儿子是大都市的时尚青年,很会跟潮流。时下韩剧正在中国走红,他自然也跟风,回到家里,常带着摆酷的口气说:“我爱食韩国泡菜”,“我今天去吃了韩国料理,那韩国泡菜真好吃!”     

韩国七味

泡菜 若说参鸡汤是韩国最具有代表性的养生膳食,那么泡菜就应该是全民食品了。韩国人百吃不厌、天天相见的泡菜已经有1500多年的历史。种类多达300余种．辣白菜、白泡菜、萝卜片水泡菜、嫩萝卜泡菜、黄瓜泡菜、包卷泡菜等等,不同的蔬菜加上各种作料后发酵而成的泡菜,每天换着吃一年都不重样。     

泡菜——韩国代表性的发酵食品

在没有新鲜蔬菜的冬天,泡菜是韩国人民的必备食品。这一传统韩国食品包涵了韩民族祖先们开发的独特保鲜技术,是体现韩民族灵魂的韩国饮食文化的代表性文化遗产。     

大长今给我们的启示

我们这一代中国人对韩国料理的了解,最早也不过始于二十年前,那时候如有机会到大连、威海、秦皇岛旅游,会发现一些门脸极小的韩国料理店星罗棋布,以冷面和泡菜这种简餐供游客匆匆疗饥,店主也不是正宗的韩国人,而是当地的朝鲜族。品尝后的印象也是一笔洇染的淡墨,寓清淡之中的一抹微辣,有点草草了事的意思。至于正式以料理的形式隆重登场,则始于虹桥开发区的建设。随着外资公司的入驻,很快,这一带出现了堪与日本料理店媲美的韩国烧烤店。牛肉与泡菜是两大阵营,     

韩国泡菜来了？——韩国泡菜之标准篇

今年7月，国家主席习近平访问韩国，韩国总统朴槿惠对习主席说，“希望中国修改发酵食品卫生标准，以利于韩国泡菜能更多出口到中国”。一语惊动国内各大媒体，有人戚戚然为中国泡菜担忧，有人扛起民族主义大旗誓不食韩，还有人倒是乐得一饱口福。本刊约请三位专家，从泡菜的食品标准、营养功效和文化溯源三个层面，说说中韩泡菜的共性与差异，以飨读者。