出口脱水藕片的加工工艺

对出口脱水藕片的加工工艺进行了探讨。结果表明,以０．４％低亚硫酸钠作为护色剂,在酸性条件下（ｐＨ＝１）４５℃恒温处理藕片１．５ｈ可达到最佳的护色效果;于５０～５５℃鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化,使脱水藕片吸水复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。     

蒲菜脱水工艺的试验研究

本文研究护色、预脱水率及干燥技术等对脱水蒲莱品质的影响，确定最佳的干燥工艺条件，并就如何提高脱水蒲莱的复水性能作进一步的研究。     

粒粒板栗羹加工工艺的研究

本研究以浙江省主载板栗品种毛板红为试验材料，介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺。探讨了不同护色条件的护色效果，多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效。     

苹果泥加工与护色工艺的研究

对苹果泥加工过程中的护色工艺和配方进行了研究,通过柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠的单因素实验和正交设计,确定了三种护色剂的最佳复配浓度,又以麦芽糖、柠檬酸、海藻酸钠作为添加剂,改善苹果泥的风味,获得了较好的配方.结果表明:柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸钠均有较好的护色效果,正交实验各因素的主次关系为:柠檬酸＞亚硫酸氢钠＞抗坏血酸＞预煮时间;各因素的最佳组合是柠檬酸4%,抗坏血酸0.8%,亚硫酸氢钠0.6%,预煮时间30min;苹果泥感官评定结果显示,影响最大的是柠檬酸,其次是海藻酸钠,麦芽糖影响最小,复配的最佳浓度是柠檬酸0.1%,麦芽糖8%,海藻酸钠0.8%.     

苹果泥加工与护色工艺的研究

对苹果泥加工过程中的护色工艺和配方进行了研究,通过柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠的单因素实验和正交设计,确定了三种护色剂的最佳复配浓度,又以麦芽糖、柠檬酸、海藻酸钠作为添加剂,改善苹果泥的风味,获得了较好的配方。结果表明:柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸钠均有较好的护色效果,正交实验各因素的主次关系为:柠檬酸>亚硫酸氢钠>抗坏血酸>预煮时间;各因素的最佳组合是柠檬酸4%,抗坏血酸0·8%,亚硫酸氢钠0·6%,预煮时间30min;苹果泥感官评定结果显示,影响最大的是柠檬酸,其次是海藻酸钠,麦芽糖影响最小,复配的最佳浓度是柠檬酸0·1%,麦芽糖8%,海藻酸钠0·8%。      

甘薯果脯加工工艺研究

本文通过试验对甘薯果脯加工的护色、硬化、糖煮、烘烤等工艺进行研究,确定甘薯果脯加工中在护色硬化前用酸液处理,在熬糖结束时调整糖液的pH值,并采用一次间歇式熬糖方法,省工节能的新工艺。采用该工艺,可明显改善甘薯果脯目前普遍存在的外观不好和口感差问题。     

脱水野菜加工技术的开发与研究

以野菜为原料，采用不同的预处理和干制方法，观察制品色泽，并进行营养素测定，选择出最佳预处理和干制方法，研制出品质优良的脱水野菜的制作工艺。     

青菜脱水工艺护色的研究

实验解决青菜干制中的叶绿素保存问题 ,在1 0 0℃下烫漂 1～ 5min,发现随烫漂时间增加 ,叶绿素含量从1 min的 96%降到 5min的 80 %。烫漂 3min可杀死过氧化物酶 ,此时叶绿素保存率为 91 % ,护色效果较好。在 p H7.0至p H8.3烫漂液中烫漂 ,发现在 p H7.3时 ,叶绿素保存最好 ,其含量为 92 .98%。在烫漂液中加 0 .0 5% Mg2 + 或 Zn2 + ,处理后总叶绿素比对照组要高 ,Zn2 +的处理效果略优于 Mg2 +处理。烘制温度从 60℃至 80℃ ,发现烘制温度越低叶绿素保存越好 ,在 60℃下 ,1 cm厚 ,烘制 3h,能较好地保存叶绿素。      

青菜脱水工艺护色的研究

实验解决青菜干制中的叶绿素保存问题 ,在1 0 0℃下烫漂 1～ 5min,发现随烫漂时间增加 ,叶绿素含量从1 min的 96%降到 5min的 80 %。烫漂 3min可杀死过氧化物酶 ,此时叶绿素保存率为 91 % ,护色效果较好。在 p H7.0至p H8.3烫漂液中烫漂 ,发现在 p H7.3时 ,叶绿素保存最好 ,其含量为 92 .98%。在烫漂液中加 0 .0 5% Mg2 或 Zn2 ,处理后总叶绿素比对照组要高 ,Zn2 的处理效果略优于 Mg2 处理。烘制温度从 60℃至 80℃ ,发现烘制温度越低叶绿素保存越好 ,在 60℃下 ,1 cm厚 ,烘制 3h,能较好地保存叶绿素。     

山药果脯的加工工艺探讨

本文叙述山药具有良好的药用和食用价值,试验根据食品糖渍的基本原理,探讨山药果脯的加工工艺,并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择。     

系列藕片加工技术的研究

以鲜白莲藕为原料，采用用量分别为0．6％、0．1％和0．35的亚硫酸氢钠、维生素C和柠檬酸进行了护色处理，制成了即食藕片软罐头。该产品保持了原藕的色泽和外观，经过钙离子的保脆处理，在口感上有了较大改善。     

原色栗脯加工工艺研究

本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明:护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜。板栗剥壳后先在护色液中护色50min,然后在糖煮过程同时护色所加工的产品,颜色黄亮,均匀一致,表面有光泽,具有较好的护色效果。     

火龙果低糖果脯的加工工艺

火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干。实验表明，用0．5％V， 0．5％柠檬酸护色、0．3％生石灰 1．0％明矾硬化、1．0％柠檬酸 0．5％食盐在50℃下脱瘁喉味20min、在真空度0．086～0．089MPa下渗糖25～30min、55—70℃下烘干16～20h制作的火龙果脯，酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。     

果蔬脱水加工技术及进展

果蔬脱水乃是指排除水果和蔬菜中的水分,但为了与自然条件下的干燥(Drying)相区别,在食品科学领域,脱水(Dehydration)则专指:为保证食品品质变化最小,在人工控制条件下,促使食品水分蒸发的工艺过程,即人工干燥.包括在常压或减压环境中以传导、对流、辐射传热方式或在高频电场内加热使食品得到干制的一切方法.加工出的产品     

脱水野菜制品加工工艺

以0．25％亚硫酸氢钠进行预处理，微波、微波-远红外进行干燥得到的脱水野菜制品为深绿色，色泽均匀一致．组织完整，具有野菜应有的风味和滋味，且维生素C保存率比传统干制方法高5—11倍，干制时间缩短1／2以上。     

脱水甘蓝护色工艺的优化

甘蓝在干燥过程中叶绿素含量降低,产品感官品质下降。采用正交试验方法优化脱水甘蓝护色工艺,以期提高脱水甘蓝的感官品质。正交试验以叶绿素残留率为指标,优化最佳护色工艺。结果显示,采用浓度为1%的Na2CO3溶液浸泡15min,100℃热烫1.5min,脱水甘蓝叶绿素保存率为52.3%,此时过氧化物酶相对酶活小于5%,可以有效保持甘蓝的原有颜色。     

淮山蜜饯的加工工艺

本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究，结果表明：新鲜淮山经采用O．3％柠檬酸 0.2％异抗坏血酸护色，0．3％CaCl2防溃处理8h，经间歇常压加热渗糖72h，60℃—55℃分段变温鼓风干燥至水分含量为18％，总糖含量58％，可获得质地韧软可口，有透明感，色泽呈淡黄白色，有淮山风味的淮山蜜饯产品。     

苦瓜速冻加工工艺及护色研究

通过对苦瓜速冻工艺和护色条件的研究，制定产品标准和质量控制的工艺参数。     

脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究

以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料 浸泡在0.5％的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺。