小麦蛋白分解物乳化功能及改善品质效果

<正>小麦蛋白分解物赋于小麦新功能—乳化功能,日本开发用于不同食品的小麦蛋白分解物,大大改善加工食品质量。应用于西洋火腿、香肠等畜肉食品、面包、面类、奶油类等食品领域。     

冷藏食品的微生物控制

冷藏食品是加工后的生熟禽、畜肉及其制品、蔬菜、鱼等,在冷藏环境中(0～4℃)贮存后进入市场的食品。目前,冷藏食品在国内外食品市场中所占比例逐渐增加,据预测,这种增长趋势还将继续下去。     

鱼肉香肠简述

提起肉香肠人们往往会想到食品商店出售的那一种畜肉加工调味后灌装在动物肠衣里的肉香肠。但本文涉及的不是畜肉香肠,而是马面鱼、小杂鱼等海产鱼类经处理加工剔除不可食部分、利用鱼肉采取机把鱼肉从鱼体中取出来、得到的鱼肉经绞碎加入食盐、味精、糖、淀粉等材料糯质制成鱼肉香肠馅子装在没有透气性热收缩的合成薄膜管子里、加热杀菌后有贮藏性鱼肉香肠即鱼肉方便食品。这一种食品对适合实现我国四个现代化的长征途上食物构成是一个很好制品,它的主要优点:     

腌腊肉制品产品质量国家监督抽查结果

腌腊肉制品是以畜肉为主要原料，经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工、包装而成的食品，主要分为腊肠、腊肉、中式火腿等。     

中国生鲜食品流通技术现状与开发

<正>“民以食为天”,食品是人类生存和繁衍的重要物质基础。食品源于农林牧副水产业,其收获的生鲜谷物、果蔬、畜肉、水产、禽蛋、牛奶等等,大部份是人们的直接食品或饮食原料,一部份则可作为加工食品原料消耗。 中国是一个食品原料生产大国,又是一个生鲜食品的消费大国。改革开     

食品保水剂

<正>食品保水剂能够调节饺子、烧麦、春卷、丸子等带馅食品中的含水量,使其保持一定的水分,尤其能提高其含水量,避免脱水、变形破损,提高耐加工特性,且不降低食品本来的结构,甚至还能在有所改善。 饺子、烧麦、春卷等家常食品和包子一样,都是用面粉做皮,包裹经调味的肉、蔬菜等混合而成的馅,加工而成的食品,相当于快餐食品。这类食品的加工通常是,冷冻畜肉自然解冻后,用切碎机制成3～4mm的肉末,     

出口冻分割野畜肉加工中栅栏技术的应用

出口冻分割野畜肉的加工为二次缓化式加工,与其它肉类加工相比有所不同,有其自身特点。本文在分析出口冻分别野畜肉加工特点和栅栏效应的基础上,在其加工中应用了栅栏技术,结果提高了冻分割野畜肉的质量,满足了出口合同、信用证的条款,而出口创汇。?     

我国冷冻冷藏食品产业现况与发展应对

０前言冷冻冷藏食品行业是我国发展较快的食品加工产业之一，虽是一门新兴食品产业，２０世纪８０、９０年代开始发展，经过十多年的发展已几乎遍及全国所有省区，年产量达到８００万t以上。在调理、水产、家禽、畜肉、果蔬五大类冷冻食品中，调理食品每年超过１０％速度增长，素材类冷冻果蔬出口量在３０万t以上，冷冻水产、家禽类增长平缓，由于各地冷却肉、热鲜肉增长，冷冻畜肉有所下降。据估计全国现有大小冷冻食品厂近１０００家（个别城市已出现真正意义上０～１５℃冷藏食品的个别企业），形成亿元销售量的冷冻食品企业约有５０家，…     

超声波处理对畜肉解冻过程与解冻后品质影响的研究进展

超声波加工技术属于物理加工技术的范畴,近年来因其绿色、无污染的优势被广泛地应用于食品加工领域,如清洗、酶解、分离、提取、腌制、乳化等。随着食品超声加工技术研究的不断深入,研究者们还发现超声波对冷冻畜肉产品的解冻过程有着促进以及监测作用。该研究综述了超声波技术原理与潜在的解冻作用机制,并详细分析了超声波处理对冷冻畜产品解冻效率、保水性、质构、新鲜度、嫩度和脂肪酸组成等关键性指标的影响。此外,还重点探讨了利用超声波回波信号状态对物料解冻过程进行低损、快速实时监测可行性。该研究不仅为超声波技术在冷冻畜肉产品的快速解冻研究中提供理论与实际应用依据,还为畜产品解冻过程的超声监测技术发展提供了新的研究思路。     

动物源性食品邻苯二甲酸酯类物质含量分析

目的:了解我国部分地区市售动物源性食品中邻苯二甲酸酯物质(PAEs)含量及分布情况,为开展食品中PAEs的风险评估提供数据支持。方法:2012—2013年在我国7个省、直辖市大、中、小超市以及农贸市场采集市售7类常见的动物源性食品,采用气相色谱-质谱法检测PAEs含量。结果:18种PAEs在动物源性食品中均有检出(0.11%~45.11%),其中,检出率较高的4种物质为邻苯二甲酸二(2-乙基己基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二环己酯(DCHP),其平均含量范围为0.05~0.13 mg/kg,整体数据呈偏态分布,大部分数据集中在低水平区域。包装熟畜肉中DEHP和DBP的平均含量显著高于其它食品;水产类食品中DIBP和DCHP的含量相对高于其它食品。包装熟畜肉中的DEHP、DBP和DIBP的平均含量显著高于非包装的生畜肉。结论:市售动物源性食品中普遍检测到PAEs,而且不同种类食品中PAEs含量不同,差别较大。总体来说,有关部门需关注检出率和含量水平较高的加工包装食品。     

鱼肉,畜肉的发色方法

本发明是关于鱼肉、畜肉及其加工品的发色方法。鱼肉、畜肉及其加工品要求能保持原来的色调,以吸引消费者,提高商品价值。但这些食品通过一定时间的贮存或经过加热处理后,血液中的血红蛋白发生变化,导致明显的变色和褪色。以往解决的方法是将鱼肉、畜肉在含有亚     

食品的水分和水分活度

水广泛存在于自然界,也是食品中重要的成分。食品的水分有多有少,差别很大。新鲜的水果、蔬菜含水量最高,一般都在90％以上;瘦的家畜肉含水量约为75％左右,粮食及其加工的米、面,含水量在12—15％;奶粉、食糖中含水量很低,一般只有1—8％。食品的水分不仅与其质量和食用价值有重要的关系,而且还直接影响着它们的     

真空低温油炸牛肉干生产技术

真空低温油炸牛肉干生产技术康生文（宁夏吴忠市饮料厂，７５１１００）一、前言畜肉食品是深受人们喜欢的动物性营养食品。畜肉含有充足的动物性蛋白，其含量为１７—２０％，是人体蛋白重要来源之一。牛肉肉质细嫩，营养丰富，味美可口，更是人们喜欢的美味食品。除直接...     

食品市场

具有应用前景的食品加工新技术1996年6月，在美国新奥尔良举办的食品博览会上，美国食品科技专家学会展示了其食品加工的利技成果，其中已经可以应用的项目有：一、用电子束辐照减少病源微生物体（例如牛肉糜中的大肠杆菌）。FDA（食品药物管理局）和LBDA（美国农业部）已经批准新鲜家禽的电子束巴氏灭菌剂量可达300卡拉德。预料可进一步批准用于红肉（指畜肉）。此项目试验用天热电力驱动装置，它产生辐射能而不产生放射性同位素，所以没有公害后果。二、超高液压取代在软包装容器内颗粒酸性食品（例如水果片）的巴氏灭菌的热加工或大批…     

牛肉贮藏期间品质的变化

<正> 随着畜牧业的发展,肉类食品已成为人们日常生活中的主要食品之一,因此需要不断对牲畜进行屠宰、分割、贮藏和加工.屠宰加工前后的许多因素,如牲畜的应激状态、遗传因子和营养状态以及屠宰后的保藏条件等都对肉的质量有重要的影响.尤其在保藏期间,畜肉的肌肉组织要发生一系列复杂的生物化学变化——死后僵直、解僵和成熟等过程,这些变化对肉的品质有着重要的作用.我们选择牛的半膜样肌作为研究对     

我国食品微生物定量风险分级模型初探与应用

目的构建我国食品微生物定量风险分级模型。方法以食品消费量数据为基础,利用专家启发法获得交叉污染和烹调行为相关参数,以2010年我国某省食品中致病菌监测结果为例,通过确定性风险分级模型和风险矩阵,对多种致病菌对人群健康的影响进行分级。结果通过分级模型,发现该省的婴幼儿配方粉中阪崎肠杆菌污染、生畜肉、生禽肉和熟肉制品中的沙门菌污染存在高或较高的健康风险,89.2%的食源性疾病病例由沙门菌引起,87.0%的食源性病例的病因食品可以归因于生畜肉和生禽肉,研究提出了生畜肉-沙门菌组合等应当优先开展风险评估的目录和以交叉污染为重点暴露途径的评估内容。结论初步构建了食品微生物定量风险分级模型,但仍需进一步验证和优化。     

我国畜肉出口潜力巨大

中国食品土畜进出口商会负责人指出,尽管近年来我国畜肉产品出口大幅增长,但仍有巨大潜力可挖。     

《中国名食》简介

《中国名食》是一部大型综合标准工具书。全书共收辑了我国各类名食四千余种,共分糕点、糖果罐头小食品、酒类、茶叶饮料、干鲜果品、豆乳食品、畜肉食品、禽蛋食品、水产品、酱腌菜、调味品、佳蔬名     

最新的氧化防止技术

防止氧化是保持食品品质的重要课题。在美国举办的1998年国际食品加工技术大会上,提出了几种最新的防止食品氧化技术的方案,其中最令人感到耳目一新的是通过饲料防止氧化的技术方法。对于存活的家畜来说,其肌肉中有各种各样的防止氧化系统在发生作用。但一旦屠宰以后,这些防止氧化的系统平衡遭到破坏,使畜肉开始氧化。此外,在加工和调理制作食品的过程中,往往会随着铁等金属离子的溶出,促进氧化,并且使一些有防止氧化功效的酶失活钝化。肉的品质由于上述氧化作用而导致较快恶化。因此,寻找防止氧化的对策是保持肉类品质的主要途径。美国麻塞…     

日本调味品信息

天然健康调味料蔬菜精 天然调味料分提取型调料、分解型调料、酿造型调料。提取型又分动物(畜肉精、鱼介精)与植物(蔬菜精、海藻精)两大类,以蔬菜为原料的天然健康调味料蔬菜精在日本不断发展,随着蔬菜精质量的不断提高,在食品加工领域中应用越来越广,受到消费者的青睐与重视,本文介绍日