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辅色素对笃柿天然色素稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文叙述在室温自然光照条件下,用对照的方法测定了在笃柿天然色素中加入氨基酸、生物碱、羧基酸及黄酮类等辅色素后对色素稳定性的影响。实验结果表明,添加的辅色素均可对色素起到增强颜色,提高稳定性的作用。 相似文献
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天然色素稳定性研究及其新的类型划分 总被引:8,自引:0,他引:8
本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究,并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响。发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不稳定的行为、褪色(变色)机理、主要影响因素等均有本质上的差异,并且这两类色素还具有诸多互补特性,同时还发现色素的光稳定性与理论计算生成热之间存在良好的线性关系。基于上述结论,提出了天然色素“二分法”的概念。这’新的天然色素类型划分方法,为预测、提高和改善天然色素色泽稳定性具有一定的指导意义,并为天然色素替代有毒副作用的人工合成色素的进程将起到积极的促进作用。 相似文献
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天然红花黄色素稳定性研究 总被引:2,自引:1,他引:1
许钢 《广州食品工业科技》1999,15(3):16-19
红花黄色素(SAFFLORYELLOW)是从红花花蕾中提取的一种天然食用色素,该色素是水溶色素,在ph4~5范围内光稳定性好,氧化剂,还原剂,盐,糖,金属离子(除铁外)对色素的色泽,色价无色不良影响。 相似文献
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国外食品天然色素研究进展 总被引:13,自引:1,他引:13
食品色素分为合成色素和天然色素两大类。近年来。欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。1 食品天然色素的特性与合成色素相比,天然色素具有不 相似文献
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采用微胶囊化方法提高天然红花色素的稳定性,以推广天然红花黄色素在食品中的使用。本文首次采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶对天然红花黄色素进行包埋,制备红花黄色素微胶囊,并对其稳定性进行了研究。研究结果表明:其微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶40,此时红花黄色素的包埋率高达89.5%。其水溶性有所提高,红花黄色素微胶囊对温度、酸碱、光照、金属离子和氧化还原剂的稳定性较强。 相似文献
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葡萄酒颜色稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以蛇龙珠葡萄酒和公酿2号葡萄酒为原料,通过加入天然色素和人工色素,利用分光光度计对其颜色稳定性进行了研究。结果表明,葡萄酒和天然色素的最大吸收波长为520nm,加入人工色素后最大吸收波长在530nm处。高温处理后葡萄酒很容易褪色,吸光值下降,而加入人工色素后时热不敏感;pH对葡萄酒和天然色素的颜色影响很大,酸性条件下为红色,碱性条件下为蓝色,加入人工色素后随着pH的增加,其吸光值虽有下降,但颜色变化幅度较小。铜离子和铁离子对葡萄酒颜色的影响均很大;蔗糖、优酿丹对葡萄酒颜色的影响不太明显;二氧化硫可使葡萄酒褪色,吸光值下降,但这种变化可以恢复。 相似文献
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我国食用天然蓝色素研究进展 总被引:1,自引:1,他引:0
天然色素具有安全、营养、多功能性的特点.天然蓝色素是天然色素中的稀缺色素.植物和微生物是生产天然蓝色素的主要原料来源.植物天然蓝色素主要有靛蓝、栀子蓝、藻蓝蛋白色素等.链霉菌、假单胞菌、假交替单胞菌、杜檊氏菌、黄杆菌、出芽短梗霉、光合细菌、基因工程菌株等微生物中的某些种类能够产生天然蓝色素,其中放线菌紫(红)素、绿脓菌素、紫色杆菌素为兼具抗生素作用的蓝色素.超声波破碎、柱层析和高速逆流色谱、超临界流体法、微滤和超滤等先进技术应用于天然蓝色素的提取分离及精制纯化,微胶囊化、酯化、醚化、酰化等促进色素稳定的反应技术也被应用于改善天然蓝色素的稳定性及色素的其它性能. 相似文献
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姜黄色素稳定性的研究 总被引:13,自引:0,他引:13
姜黄色素稳定性的研究王贤纯(湖南师范大学生物系)姜黄色素由于其在姜黄中的含量高,着色力强以及具有一定的医疗保健作用而被认为是最有开发价值的天然食用黄色素之一[1]。但是由于姜黄色素在提取、精制和应用过程中,容易受到破坏以及其他一些方面的原因,而使这种... 相似文献
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以吸光度值为指标,研究了黑胡萝卜色素在不同条件下的稳定性。结果表明:黑胡萝卜色素在pH值1~7的范围内,其颜色呈现出由鲜亮的紫红色逐渐到淡粉红色的变化,且在各pH条件下能够保持其原有色泽的稳定性,但碱性条件下,其稳定性降低;黑胡萝卜色素具有一定的耐热性和耐光性,而高温和阳光直射会导致其稳定性降低;亚硫酸钠、过氧化氢会引起黑胡萝卜色素的降解;常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾对黑胡萝卜色素的稳定性基本无影响,Vc的影响则较大。该天然色素稳定性好,可以作为红色素在食品工业中推广利用。 相似文献
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黑米,黑大豆,黑芝麻中天然色素性质的比较研究 总被引:18,自引:2,他引:18
本文比较了黑米、黑大豆、黑芝麻中天然色素特征,组成成分,理化性质等,结果表明,3种原料的色素均表现出黄酮类花色苷化合物的光谱特征吸收,都具有苯骈吡喃环的母核结构;在化学组成上均可分离出水溶和醇溶2类组分;对光,温、pH及金属离子类的反应较为敏感,各色素表现出不同程度的稳定性。 相似文献