共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
食品中抗坏血酸的荧光测定法 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 测定食品中总抗坏血酸,目前国内最常使用的方法是2,4-二硝基苯肼比色法。该方法操作手续比较繁复,且费时间。荧光分析法测定抗坏血酸,在国外已经获得应用,国内虽然介绍了测定食品特别是果汁中总抗坏血酸的荧光分析法,但尚未见实际应用的报道,本文应用荧光法测定了柑桔鲜汁和猕猴酒中总抗坏血酸,变异系数为1.06%~1.17%,回收率 相似文献
2.
DPPH·分光光度法测定抗坏血酸 总被引:5,自引:0,他引:5
基于抗坏血酸对DPPH·的清除作用,建立了一种测定抗坏血酸的简便、灵敏的新方法。该法检出限为5×10(-8)/ml,标准曲线在7×10(-8)~7×10(-6)/ml范围内呈线性,相对标准偏差为3.5%(C=3.3×10(-7)g/ml,n=6)。本法可用于纯溶液、药片及蔬菜中抗坏血酸的测定。 相似文献
3.
本文研究了抗坏血酸、异抗坏血酸、植酸及其复配添加剂对面条品质的影响,通过面条白度和感官评价对面条品质进行了评价。结果表明,对抑制面条褐变效果最佳的一组是抗坏血酸0.05%,异抗坏血酸0.07%,植酸0.07%;对感官评分影响较大的一组是抗坏血酸0.07%,异抗坏血酸0.05%,植酸0.07%。本研究为抗氧化剂在面制品中的应用提供了科学依据。 相似文献
4.
本文报道了标定抗坏血酸标准溶液的新方法。实验结果表明,在酸性条件下,KIO_3能严格定量地转变成I_2,I_3~-的最大吸收波长在287nm处,用722型光栅分光光度计测定,最大吸收波长为352nm,于287nm和352nm处,I_3~-的摩尔吸光系数为—4.11×10~4L/mol·cm和2.57×104L/tool·cm;I_3-的吸光度随抗坏血酸加入量的增大在一定深度范围内遵守Beer定律;与滴定法比较,标定结果的符合率分别为97.4~104.8%和98.4~102.9%;重复测定的变异系数分别为1.060%和1.08%。本法标定抗坏血酸溶液,具有灵敏、简便、准确、快速等特点。 相似文献
5.
6.
本文研究了三各包装的山楂酱在不同贮温下抗坏血酸含量变化。结果表明,山楂酱在一年保存过程中,其抗坏血酸含量随保存期延长而逐渐降低,但不同包装、不同贮温之间的降低幅度有秀大差异。铝箔复合袋+代温保存的抗坏血酸保存率高达94.62%,且感官品质最佳。其次为铝箔复合袋+常温保存和四旋瓶+低温保存,其抗坏血酸保存率分别为80.30%和79.63%。而塑料罐包装在三种保存温度下,抗坏血酸损失均较严重,感官品质 相似文献
7.
8.
本发明提供一种适用于处理新鲜的切开植物块、段的组合物,效果是改进它们的品质和贮存稳定性,防止氧化及热氧化作用、酶催化作用、微生物作用及金属离子作用,而使切开的鲜植物块、段不变质、不变色、不失去香味,延长其贮存期。 这种组合物包括一种抗氧化剂,含量约为0.25%~1%,选自抗坏血酸或异抗坏血酸;一种金属螯合剂,含量约0.5%~2%;一种抗酸化剂,选自富马酸和柠檬酸,舍量约0.25%~ 相似文献
9.
超声波强化酶法合成L-抗坏血酸癸酸酯及其抗氧化性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了在超声波场中以固定化脂肪酶(Novozvm(R)435)为催化剂,在叔丁醇中合成L-抗坏血酸癸酸酯.超声波可以显著加速底物的溶解,并使反应时间由48h缩短到4h.产率可达到78.48%,产物纯度为98.6%,超声波处理下固定化脂肪酶可重复利用的次数为4次.抗氧化实验结果表明在一定质量浓度范围内,L-抗坏血酸癸酸酯具有很强的还原力、清除羟自由基、DPPH自由基能力能力,在等质量浓度下与L-抗坏血酸棕榈酸酯相当,且前两个指标优于TBHQ;将L-抗坏血酸癸酸酯添加到油脂中,其抗氧化能力也较优,说明L-抗坏血酸癸酸酯是一种很有潜力的抗氧化剂. 相似文献
10.
目的 采用标准加入法-抗坏血酸基体改进剂消除食盐的基体干扰, 建立了标准加入法-抗坏血酸基体
改进剂测定食盐中痕量铅的方法。 方法 采用抗坏血酸为基体改进剂降低铅的原子化温度, 分析元素在大量样
品基体挥发前完成原子化, 使原子吸收信号与背景信号相互分离, 结合标准加入法, 测量值在相同干扰情况下
获得, 使测定结果更为准确可靠。结果 该方法能有效消除大量样品基体的干扰, 方法检出限为 0.1 mg/kg, 精
密度为 1.9%~3.3%, 回收率为 88%~105%。结论 采用标准加入法-抗坏血酸基体改进剂, 可准确分析食盐中
痕量铅, 该方法简单、快速, 检出限符合分析要求。 相似文献
11.
鲜切砂梨加工技术的研究 总被引:1,自引:2,他引:1
采用抗坏血酸法与O3、稳定态ClO2等分别对鲜切砂梨进行杀菌和护色处理,并研究了不同温度条件下对鲜切梨品质的影响。研究结果表明:稳定态ClO2和O3对鲜切梨均具有较显著的杀菌效果,并对鲜切梨颜色保持具有一定的作用。研究表明:采用柠檬酸与抗坏血酸共同处理对鲜切梨颜色保持具有更为显著的效果;采用低温配合可增强O3杀菌效果和抗坏血酸护色作用。鲜切梨加工的最佳工艺参数利用0.2%的柠檬酸和0.2%抗坏血酸浸渍处理鲜切梨,去除表面水分后经臭氧杀菌30~45min;包装好后在温度为0~10℃进行贮藏,可保持其一周品质不坏。 相似文献
12.
浓缩苹果汁生产中的抗坏血酸损失 总被引:3,自引:1,他引:2
浓缩苹果汁时,在果汁酶解澄清操作中,抗坏血酸的损失最大,约为66%;破碎及离心分离、带式压榨、HTST灭菌和真空浓缩工序中其损失分别为2.6%、0.8%、2.8%和8.7%。在空气中暴露的时间越长,抗坏血酸的损失越大。 相似文献
13.
猪肉压制火腿工艺技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以猪后腿肉为原料生产压制火腿,其热处理条件和辅料配方对成品抗压强度和失重率的影响表明,每个包装的原料肉为100g时,最适当的工艺条件为:加热温度83℃,加热时间50min,出品率控制在每100g原料肉150~170g,原料肉中瘦肉率90%,淀粉用量2%~3%,复配食品胶用量0.8%~1.0%,复合聚磷酸盐、亚硝酸钠、抗坏血酸、食盐和蔗糖等成分按常规添加即可生产出优质低成本的压制火腿。 相似文献
14.
15.
以猪后腿肉为原料生产压制火腿,其热处理条件和辅料配方对成品抗压强度和失重率的影响表明,每个包装的原料肉为100g时,最适当的工艺条件为:加热温度83℃,加热时间50min,出品率控制在每100g原料肉150~170g,原料肉中瘦肉率90%,淀粉用量2%~3%,复配食品胶用量0.8%~1.0%,复合聚磷酸盐、亚硝酸钠、抗坏血酸、食盐和蔗糖等成分按常规添加即可生产出优质低成本的压制火腿。 相似文献
16.
抗坏血酸改性大豆7S球蛋白物化特性研究 总被引:1,自引:1,他引:1
研究了抗坏血酸改性大豆7S球蛋白对体系粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性的影响。结果表明:7S球蛋白的感官质量优于大豆分离蛋白;0.8%的抗坏血酸改性7%的7S球蛋白,其粘度最大,达到39.5MPa.s;7S球蛋白溶液浓度为5%、加入0.4%的抗坏血酸改性,其体系的发泡性能最佳,泡沫体积达到515mL;7S球蛋白溶液浓度为7%、加入0.4%的抗坏血酸改性,其体系的发泡稳定性最佳,达到68.9%;7%的7S球蛋白溶液采用0.8%的抗坏血酸改性,体系的乳化性能和乳化稳定性均最强。 相似文献
17.
18.
19.
氧弹燃烧-灰化分光光度法测定食品中的磷和砷 总被引:2,自引:1,他引:2
在高纯高压氧的环境中,对样品燃烧灰化,使有机物中的磷转变为磷的氧化物,以碱液吸收生成相应的可溶性磷酸盐和亚磷酸盐,经HNO,酸化使其全部转化为正磷酸,加Na2S2O3还原掩蔽砷后,加钼酸铵,硝酸铋,抗坏血酸呈磷铋钼蓝,测其吸光度,测定出磷的含量。吸收液用HNO3酸化,并通过KMnO4氧化后,在酸性介质中As^5 可与钼酸铵、硝酸铋生成砷铋钼杂多酸,用抗坏血酸还原为砷铋钼蓝,测定其吸光度求得砷量。经回收率实验测试,磷的回收率为96.8%~103%,砷的回收率为96.3%~100%。该方法可直接用于食品中磷和砷的测定。 相似文献