韩国泡菜的制作工艺及营养价值

泡菜是韩国的传统食品,它是以蔬菜为主料,使用盐、姜、蒜、辣椒、糖、酱等多种调料,以湿态发酵方式加工制成的浸制食品。因其具有丰富的营养价值和多种保健功能,已备受世界人民的青睐。     

风味鱼糕制作工艺研究

以新鲜的淡水鱼为原料,按标准制作风味鱼糕,采用正交实验法,得出鱼糕制作的最佳工艺条件为:鱼糜35%、清水35%、鸡蛋清20%、淀粉10%,在80℃下缓慢加热20分钟.同时通过添加各种辅料来增加鱼糕的口味,形成各种风味鱼糕制品,这种产品具有良好的风味、色泽和口感.     

风味馒头

<正> 馒头,是一种相当古老的食品,至今,已有近二千年的历史了。宋高承撰《事物纪原》记载:“诸葛亮(181-234)南征将渡泸水,土俗人首祭神,亮令杂用牛、羊、豕肉包之,以面象人头代之,……馒头名始此。” 最早的馒头是包馅的,后来人们将包馅的叫“包子”,没包馅的则称“馒头”。 常见的馒头是面粉加清水、酵母、白糖(或不加糖)和成面团,发酵、成形蒸制而成。这里向广大读者介绍的是不常见的馒头。     

橄榄油特征化学成分及风味物质研究进展

橄榄油因其独特的风味、丰富的营养成分和活性成分被誉为液体黄金.综述了橄榄油的特征化学成分、风味成分及功能活性成分,介绍了影响这些成分形成的主要因素,旨在为橄榄油的生产加工和产品开发提供启示.     

韩国泡菜与中国的“菹”

韩国泡菜在其古代用汉语写作“沈菜”,对于“沈”字,一般都解释为“浸泡”的意思,但是,在中国却找不到相同或相似的用法。从考察“沈”字在汉语中的本义出发,认为“沈”字源于中国先秦时期的“醯”,与宋鲁地区的方言有关,并由此推论,中国的“菹”是在商朝末年至三国时期传入朝鲜半岛,之后在保持“菹”的基本做法的情况下,发展成为今天的韩国泡菜。     

植物中挥发性风味物质提取工艺及组分分析研究进展

介绍了植物中提取挥发性风味物质的常见方法,主要包括水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、同时蒸馏萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法、固相微萃取法,并分别对提取得到的组分进行分析.     

制备脂溶性风味剂微胶囊工艺条件及壁材选择的研究

用喷雾干燥法对脂溶性风味剂微胶囊化工艺条件及微胶囊壁材的选择进行了研究。结果表明：其最佳工艺为进料温度５０－６０℃,进风温度１８０℃,出风温度１１０℃;其壁材应选择具有较好溶解好,成膜特性和干燥特性及较低的粘度。     

江汉皮影戏中皮影人的制作工艺、美学特征及其传承

江汉皮影戏是我国传统民间戏曲艺术的瑰宝,其皮影人文化具有很高的娱乐、审美、教化等艺术价值。但现代新媒体的冲击使其逐渐衰败没落,文章为促进江汉皮影戏中皮影人文化的传承发展,通过收集资料和实地考察,发现皮影人的制作工艺步骤繁琐、技艺精湛,皮影人的图案彰显了工巧性、色彩体现了民俗性、造型反映了灵动性。文章认为,相关部门和传承团队双方协作并通过内外措施相结合可有助于江汉皮影中皮影人文化的传承保护与发展创新。     

鱼圆制作工艺研究

鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴。其制作工艺是否科学合理，直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。通过对鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及成熟温度等的实验研究，得出制作鱼圆的最佳工艺。     

仿水晶工艺品制作工艺

介绍了采用不饱和聚酯树脂制作的仿水晶工艺品的固化原理和制作工艺，制作过程所用的原料，制作的步骤，配方的控制及应注意的问题。     

简析内蒙古烤羊腿制作工艺

烤羊腿制作工序复杂 ,须经选料、初加工、腌渍入味、保护及优化、烤制成熟等工序 ,各道工序操作严格 ,成品味感美 ,色红亮 ,地方风味足 ,符合卫生标准     

无明矾油条制作工艺研究

本实验以面粉为主要原料,对无明矾油条的加工工艺进行研究,在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定无明矾油条的最佳配方为:面粉500g,泡打粉8g,食盐8g,小苏打5g,水340ml,制作的无明矾油条色泽金黄,外酥脆内细软,咸香适口。     

乳酸菌发酵对绿豆粉功能特性及风味特征的影响

为探究经乳酸菌发酵后绿豆粉的功能特性及风味特征,分别采用植物乳杆菌(LP90)、干酪乳杆菌(LC89)和嗜酸乳杆菌(LA85)对绿豆粉进行不同时间发酵处理,比较不同乳酸菌发酵对绿豆粉的pH值和总酸(TTA)、游离总酚、总黄酮、抗营养因子含量及抗氧化能力的影响,并通过顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对风味物质进行分析鉴定。结果表明：与LC89、LA85相比,LP90表现出更好的发酵性能,绿豆粉的总酸含量最高;与未发酵组(LBF)相比,LP90发酵24 h后绿豆粉的游离总酚和总黄酮含量显著升高(P<0.05),抗营养因子缩合单宁和植酸含量显著降低(P<0.05),抗氧化能力显著提升(P<0.05);通过气相色谱-质谱联用法共鉴定出77种挥发物;乳酸菌发酵丰富了挥发性风味化合物的种类,减少了己醇、辛醛、壬醛、庚醛和1-辛烯-3-醇等不良风味,LP90发酵绿豆粉的挥发性风味物质种类比LC89和LA85的更丰富。综上可知,植物乳杆菌LP90发酵可以更好地改善绿豆粉的生物功能和风味特征。     

制备脂溶性风味剂微胶囊工艺条件及壁材选择的研究

用喷雾干燥法对脂溶性风味剂微胶囊化工艺条件及微胶囊壁材的选择进行了研究。结果表明：其最佳工艺条件为进料温度５０～６０℃,进风温度１８０℃,出风温度１１０℃;其壁材应选择具有较好溶解性、成膜特性和干燥特性及较低的粘度     

火腿萝卜丝酥饼的制作工艺

火腿萝卜丝酥饼制作工艺的最佳配比方案为:干油酥的最佳重量比为(面:油)2:1、水油面的最佳重量比为(面:水:油)4:2:1、水油面与干油酥最佳重量比为5:5、皮馅最佳重量比为6:4;最佳成熟工艺为100℃下锅,中火加热至130℃时改成小火加热,逐渐升温至162℃,炸制时间为4min。     

110kV电力电缆头制作及安装工艺研究

随着我国市场经济的快速发展,电力行业面临的挑战越来越多,特别是变电站的合理建设,在电力产业可持续发展中占据的地位越来越重要.通常情况下,电缆需要在水底、地下、空中、墙体等多个地方敷设,因此,电缆头制作及安装工艺发展着非常重要的作用,以保证电力输送过程的安全性、可靠性和耐用性等.本文就110kV电力电缆头制作及安装工艺进行探讨,以有效保证110kV电力电缆的使用性能.     

湿度感应花盆的制作工艺研究

本文制作了多层结构的湿度感应花盆,可以通过花盆上图画的变化提醒养花人浇水,并愉悦浇花人的心情。实验研究了印刷丝网种类和目数,遇水变透明油墨的种类,遇水变透明油墨、胶粘剂和水的配比,滤布目数等对花盆性能的影响,最后研究了本花盆的最佳使用温度。结果表明:本花盆实用性强,变色反应时间较短,经久耐用,且制作过程简单,成本低廉。     

10000m3糖蜜储罐底板制作工艺

以实际工程为例,对储罐底板制作工艺进行介绍.     

连铸保护渣按照制作工艺及外观的分类

连铸保护渣按制件工艺分为机械混合型和预熔型，按外观特征分为粉末渣和颗粒渣，其中颗粒渣又分为实心颗粒渣和空心颗粒渣．