21世纪的健康首选:冷却肉

近几年，我国肉类消费结构发生了明显的变化，呈现出从热鲜肉到冷冻肉，再从冷冻肉到冷却肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的格局。冷却肉安全卫牛、风味佳、营养好，具有了鲜肉和冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，深受消费者的欢迎，有放心肉之称，市场反映强烈，发展势头迅猛，有关专家断言，冷却肉将成为21世纪中国生肉消费的主流。     

步入WTO的中国冷却肉

近几年,伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现,我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的三分天下的格局。但在食品安全日益受人瞩目的今天,冷却肉一枝独秀,已吸引了越来越多消费者的青睐。2004年的一项行业研究结果显示,在我国收入较高的发达城市,冷却肉已占到人均年消费肉量的10％～15％。冷却肉的问世曾被称为“肉类消费的革命”。     

影响我国冷却肉发展的原因

探讨了我国消费者肉类消费习惯、对冷却肉认识水平及冷却肉质量与价格状态制约我国冷却肉生产发展的影响。     

也谈冷鲜肉

冷鲜肉,是近两年出现的新名词,它的普及是大势所趋。业内人士认为,在消费者对食品安全日益担忧的今天,冷鲜肉的发展前景尤其看好。我国现有的肉类消费水平,是未来冷鲜肉市场份额不断扩大的基础。据中国肉类协会预测,2005年我国肉类产量在7200万吨左右。这为冷鲜肉市场的进一步扩大提供了更大的空间。央视黄金时段的双汇冷鲜肉广告,使消费者对此并不感到陌生,但是普通消费者多数不具备肉类的鉴别能力。为此,故约此文,以飨读者。     

冷鲜肉究竟是怎么回事儿

编辑朋友:到商场、超市买肉,会发现有冷鲜肉。那么,在鲜肉和冷鲜肉之间,你做何选择呢?我当然会选择鲜肉,但前几天看了一则消息说,这是一个消费观念的错误。果真如此吗?     

冻结肉、热鲜肉、冷鲜肉的营养与卫生

从卫生安全性、营养特性对冻结肉、热鲜肉、冷鲜肉作了简要介绍。     

如何拿下久攻不破的市场——关于B公司开拓A地肉制品市场案例分析

近年来,我国肉制品市场的竞争相当激烈,企业占市场、抢终端,明枪暗箭,一场看不见硝烟的肉制品市场大战,从来就没有真正的停息过,肉制品市场形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷鲜肉甲天下”的局面。肉制品市场上,战争仍在继续,指不定哪家企业就会遭遇滑铁卢,这不,B企业就在A地市场遇到了麻烦。     

如何对冷鲜肉进行真空包装

<正> 消费者、食品服务供应商和酒店都在寻找优质的冷鲜肉以替代传统的冰冻牛肉、猪肉和羊肉。于是,真空包装的冷鲜和冷冻肉应运而生,并变得十分普及。亚洲的部分地区成为真空包装的冷鲜或冷冻肉的不断发展的主要市场。如印度通过真空包装,开发冷鲜肉出口市场。中国作为世界上肉品消耗量最     

“煮”妇法宝轻易“冻”刀

切冻肉是每个“煮”妇都可能遇到的“厨房危机”，或需要花费长长的化冻的时间，并且肉类营养也会随着水份流失大半，或有可能一不小心手起刀落，还伤到“煮”妇们的巧手。经常是费了九牛二虎之力才切成的肉块，外型却很不理想，真让“煮”妇们头疼不已!     

推进“放心肉”服务体系建设 倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉

为加强全国生猪屠宰行业监管,落实监管责任,切实提升肉品质量保障水平.国务院、商务部、财政部印发<关于开展放心肉服务体系建设试点工作的通知>,上海和北京、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州等十个省市列为全国"试点"区域.将积极探索和尝试多种保障肉品质量安全的新举措,创建屠宰及肉品加工流通行业健康发展新机制.加强和规范检疫和肉品品质检验管理,引导和支持大中型屠宰肉类加工企业延伸产业链;开辟冷藏储运物流,生产冷却肉分割小包装,不断扩大卫生、安全、优质品牌肉品市场供应量.加大科普宣传力度,倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉品.     

重庆冷鲜猪肉市场分析

<正>近年来,我国经济发展迅速,人民生活水平不断提高,人们对于食品的需求也在不断上升,尤其是消费者对于肉类产品的需求量和消费量急剧增加,显示出巨大的消费市场空间。据统计,发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右,而我国消费冷     

谈肉品的防腐保鲜和包装

评述了冷却肉、热鲜肉、冷冻肉各自的优势,综述了肉制品加工中防腐保鲜剂的科学使用以及冷却肉的包装方式.     

冷却和冷冻对猪背最长肌动态黏弹性和凝胶特性的影响

研究猪背最长肌在热鲜、冷却、冷冻这3种不同处理条件下的pH值、蛋白溶解度、动态黏弹性和凝胶特性(凝胶保水性(WHC)、凝胶强度、凝胶弹性),并比较其差异。结果显示:热鲜肉的pH值和蛋白溶解度均最高,并且具有较好的动态黏弹性和凝胶特性;冷却肉的pH值和蛋白溶解度相对较低,其凝胶特性和动态黏弹性均不如热鲜肉好;冷冻肉的pH值和蛋白溶解度最低,凝胶保水性和动态黏弹性最差,其凝胶强度和凝胶弹性低于热鲜肉却高于冷却肉。说明冷藏处理过程损坏了肉品的功能特性,因此热鲜肉的功能特性相对最佳。     

冷鲜肉在广式腊肠生产中的应用

冷鲜肉是指生猪严格按照国家检疫检验制度规范进行屠宰,并使其屠宰后胴体或分割肉温度在24h内迅速降至0～4℃,并在后续加工、运输或销售各环节中始终保持该温度的猪肉。与热鲜肉和冷冻肉相比,冷鲜肉具有口感鲜嫩、卫生安全、营养价值高和便于加工的特点。冷鲜肉在发达国家市场已经十分普及,在我国则属于刚刚起步,但亦呈现出快速发展的势头,国内很多肉类加工企业开始大力发展和推广冷鲜肉。央视黄金时段的双汇冷鲜肉广告让消费者对冷鲜肉的概念有了初步认识,并逐步接受。     

“冷鲜肉”——中国生鲜肉市场的后起之秀——访江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部总经理闵成军先生

近年来,随着人们生活水平与食品安全意识的提高,我国肉类消费结构也发生了明显的变化,呈现出从热鲜肉、冷冻肉逐渐向冷鲜肉过渡的趋势。尤其在国内一些大中城市,冷鲜肉以其肉质鲜嫩、滋味鲜美、营养安全的特点,被广大消费者所认知、接受。近期,记者就中国冷鲜肉行业在市场、技术等方面的现状,以及未来发展的重点,采访了江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部总经理闵成军先生。     

“科尔沁”气调保鲜牛肉

正冷鲜肉是一种近年来在国内市场兴起的肉类,它与传统的热鲜肉有着本质的区别。冷鲜肉的品质、安全卫生、销售方式与热鲜肉相比已经产生了革命性的提高。与此同时,也对冷鲜肉在生产阶段和零售阶段的品质管理提出了更高的要求。冷鲜肉的销售形式主要有无包装、普通保鲜膜包装、     

热鲜肉冷却肉冻结肉保水能力的研究

<正>肉的保水能力是指肌肉中的蛋白质对水的结合能力,是评价肉质量的一个重要指标。肌肉中含有75%的水,其中游离水占90~95%,结合水占5~10 %。结合水是通过氢键与蛋白质分子上的亲水基相连,是吸附在蛋白质胶体颗粒上的水,游离水是普通的自由水,     

微波解冻技术势在必行

<正>1传统的解冻方法目前肉类加工企业所使用的肉大体可分为冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉有很多优点,但冷鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房,成规模的冷藏条件,严格的检验程序,有效的配送工具,安全的销售形式与一整套运作方式共同组成。对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,并且要有严格的控制点。例如胴体冷却后,细菌必须控制在每平方厘米103～104个。如果超过了在以后分割、贮存、运输过程中变质较快。要在很短时间内将温度从38℃左右降到0～4℃,并在以后的分割运输中保持这个温度,不能有冷链中断,才能     

冷鲜肉包装“热”起来

我国是肉类生产与消费大国,1990年我国的肉类产量就已经超过了美国,位居世界首位。一些发达国家早在二十世纪二三十年代起就开始推广冷鲜肉,目前冷鲜肉已占到当地生鲜肉消费量的90%左右。而我国肉类市场仍以热鲜肉和冷冻肉为主,冷鲜     

“贵族牛”与“贵族商”

昨日早上8点,江北观音桥永辉超市冷鲜肉柜台,工作人员开始放上一包包真空包装的牛肉,随后熟练地贴上价签,其中一种牛尾的价格是每公斤85元,而牛肉的价格则是每公斤90元。面对重庆晚报记者诧异的眼神,牛肉提供商重庆恒都食品开发有限公司市场部经理柏晓立解释：“这价格不算高,我们牛肉还有400多元一公斤的。当然,我们也有便宜的牛肉,比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”（据8月1日（（重庆晚报》消息）