国产小麦与多品种面粉开发

国产小麦连年增产品质改善，使我国面粉工业完全依靠国产小麦，开发不同品种的面粉满足市场需要。修订后的国家标准《小麦粉》GB1355（送审稿）将小麦粉分为4大类别，涵盖了数十种不同用途的小麦粉品种。占我国面粉市场份额最大的蒸煮类等主食品所需各种中筋面粉的基本质量要求，为利用国产小麦开发多品种面粉提供参考。     

气流分级面粉

对每一种烘焙产品都需要一种含一定蛋白和一定强度的面粉。为了搞好搭配制出合适的面粉,制粉者一般都不得不从全世界范围选择他们所需的各种不同类型的小麦。这样,比仅仅用英国国产小麦要多花许多钱。然而,近年来我们已经能从一种小麦中提出不同类型的面粉。当用一种英国软麦作原料提取成功以后,经济上的收益十分明显。实际上,英国软麦是最适宜进行气流分级的小麦之一。     

关于拉面类专用粉开发思路的探讨

拉面专用粉的开发一般有两种方法：一是直接采用优质的小麦原粮加工拉面专用粉：二是利用面粉添加剂对普通小麦面粉品质进行改良．开发生产优质的拉面专用粉。如何利用食品添加剂对面筋网络进行改良,一直是面粉科学研究的重点。     

品质不齐影响新麦购销格局 需求不足加大面企生存压力

国内主产区2023年小麦质量参差不齐影响市场购销格局,小麦价格呈现多轨道运行。面粉消费处于传统淡季叠加下游产品需求“量价”不给力加大面粉企业经营压力,面粉企业整体开工率处于低位。预计,后期随着国内面粉企业粮源采购成本趋于下降,面粉市场行情或以弱势运行为主。     

食品添加剂与面食的品质

面食是中国十三亿人口一日三餐主食的主要品种，特别是在北方地区。２０００年我国产小麦一亿多吨，还从国外进口一部分小麦，全年城乡消费小麦１．１亿多吨。由于我国粮食的商品率较低，大部分小麦在农村由农民自产自销，所以全国预计消费面粉７０００万吨以上。但粮食部门统计，２０００年全国由面粉加工企业生产的面粉产量为２７６４万吨，而且主要集中在城镇地区。随着人民生活的提高，城市消费者直接采购面粉在家庭制作面食的比例逐渐下降，作为面食的主要品种，如馒头、面条、饺子等在超市已经有大量的商品上市。北京市年消费面粉７０…     

改善联产等级粉产品质量的方法

等级粉联产是在同一粉路中生产两种或两种以上不同等级的面粉。其中一种面粉的生产量占有较大的比例,它要求有较完善的制粉工艺和小麦搭配,而目前大多数生产等级粉的面粉厂是在原60年代、70年代从单一粉路改造而成的,不仅存在着工艺简单、设备老化、厂房低矮;而且普遍存在着原料单一,不能根据生产要求和小麦品质情况进行搭配。这些厂家在生产等级粉时,为了保证高等级粉的精度,多在前路提取,低等级面粉在后路提取。不同等级面粉的湿面筋呈现出:高等级粉<低     

肯定面粉添加剂的作用

随着我国面粉工业的发展 ,专用粉品种逐渐丰富 ,妥善运用面粉添加剂 ,拓宽面粉应用领域已成为面粉工业界的共识。在全国面粉高层论坛上 ,专家从三方面肯定面粉添加剂作用 :1 可以促成通用面粉的专用化。我国面粉加工企业和技术含量差异很大。一方面 ,95 %的面粉企业日产量在 2 0 0t以下 ,规模太小从设备和技术上制约着高档专用粉生产 ;另一方面 ,我国自产小麦量大质差 ,区域差异导致小麦品种繁杂 ,有春小麦、冬小麦、红麦、白麦、硬麦和软麦六个品系共10 0多个亚种 ,细分下来达 70 0 0多个品种 ,制约着高档专用粉的开发。2 可以促成专用粉…     

基因型与储藏时间对小麦粉白度的影响

分析基因型差异与不同储藏时间对小麦粉白度的影响,结果表明,基因型对面粉白度的影响极显著;红皮小麦粉白度高于白皮小麦,但红皮和白皮小麦中都有白度较高和较低的品种;不同品种小麦粉白度随着制粉后储藏时间的延长逐渐增长,面粉白度变化存在三种类型:(1)短期上升后稳定;(2)短期上升后下降;(3)持续上升。不同类型品种面粉达到最高白度其适宜储藏时期有一定范围。面粉白度变化趋势因籽粒蛋白质含量高低不同而存在差异,不同专用类型小麦品种加工的面粉白度表现为强筋小麦<中筋小麦<弱筋小麦。     

面粉热处理工艺在国内工厂应用探讨

<正>目前国内面粉行业生产专用粉都是在配麦和配粉的技术基础下进行的,再通过添加剂修饰来改变或增强面粉的食用和加工性能。随着国家对添加剂的管控,对进口小麦配额的管理和食品安全的法规越来越严,导致国内面粉行业正在寻找一种新的技术来进行面粉的改良。近年来越来越多食品大工厂对面粉微生物提出较高要求,然而国内小麦种植和保管能力无法与欧美国家看齐,导致面粉厂技术人员头痛不已。     

不同剥皮率对面粉B族维生素含量影响

小麦籽粒富含B族维生素,其大部分集中于小麦糊粉层,经加工后B族维生素受到极大损失。通过测定高、中、低筋3种小麦在7个剥皮率梯度下面粉基本指标及B族维生素含量变化,研究小麦剥皮处理对面粉品质及面粉VB族含量影响;结果表明,不同剥皮率对小麦制粉和面粉品质具有明显影响,对面粉VB族含量差异性显著,且4%剥皮率能有效降低小麦B族维生素流失,提高面粉中VB族含量。     

面粉后处理工艺的经验

面粉后处理工艺的经验□田海章随着我国人民生活水平日益提高，多品种、多档次的小麦专用粉的需要量越来越大。为了充分利用小麦资源，生产出品质稳定、出粉率高、价格合理在国内甚至国外市场有较强的竞争力的面粉从而提高企业的经济效益。面粉处理工艺已引起粮食加工业的...     

面粉加工中小麦的清理技术

小麦是加工面粉的主要原料,在面粉加工过程中,做好小麦杂物清理是非常关键的一项内容,面粉加工时如果小麦含有多种杂物就会影响到面粉的质量,因此,在面粉加工时选择针对性的清理技术很有必要,以下结合实际,总结了常见的小麦清理技术,并且对这些技术的应用要点进行分析,希望能够给相关工作人员提供一些参考。     

发芽对小麦营养和加工品质影响研究进展

小麦是我国第二大粮食作物,由其制成的面粉可制作馒头、面条和面包等多种食物。小麦发芽过程中,对人体有益的功能性成分如多酚、γ-氨基丁酸及阿拉伯木聚糖等会增加,具有良好的保健功能。然而发芽小麦的主要加工组分会发生劣变,导致生产出来的面粉品质下降,极大地限制了其应用范围。本文针对发芽小麦营养成分及加工品质变化进行了综述,并对今后芽麦产品的合理开发与利用进行了展望。     

小麦碾皮制粉面粉品质的测定与分析

用布勒实验磨对同一种小麦获取的碾皮麦和未碾皮麦分别制粉,并对两种面粉进行品质测定．实验表明：小麦碾皮制粉工艺制取的面粉品质优于传统制粉工艺制取的面粉．     

4种商品小麦面粉脂肪酸组成的GC-MS分析

利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对4种不同用途商品小麦面粉脂肪酸成分进行鉴定与分析。结果表明,4种商品小麦面粉共鉴定出4种脂肪酸成分,其中棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸的平均含量分别为0.0387%、0.1125%、0.0385%和0.0031%;4种商品小麦面粉的脂肪酸比例(SFA/MUFA/PUFA)为(1:0.80～1.00):(2.60～2.80)。通过进一步比较分析,不同用途商品小麦面粉中脂肪酸成分含量存在一定差异。     

如何提高小麦出粉率的几点要素

<正>小麦出粉率包括净麦出粉率和毛麦出粉率两种。净麦出粉率是指产出的面粉与产出的面粉、副产品之和的百分比,主要是反映同等小麦产出的面粉与副产品出率的关系,用以考核面粉车间生产操作的精细程度。毛麦出粉率则是指产出的面粉与生产该批面粉所需尚未清理小麦的百分比,主要用于生产经济指标的考核。而不管那种考核办法,出粉率越高,经济效益就越好,于是,高出粉率成为诸多面粉人追求的目标。小麦的出粉率除了与加工的原料特性(皮层厚     

2015年小麦市场行情走向预测

<正>政策性小麦出库力度加大,使得国内麦市在终端需求未有明显改观,供给端面临较大的压力,国家临储小麦成交数量有趋于下降态势。国际小麦则因价格持续上涨对多空影响因素渐趋敏感,波动幅度明显加大。一、国内麦价平稳为主,部分区域小幅回落受制于面粉销售未有好转迹象以及麸皮需求放缓,面粉加工企业开工情况不是太乐观,面粉加工企业小麦采购意愿不是很强,多以消化库存为主。国家有关部门决定委托安徽粮食批发市场(主会场)和各     

改善面粉营养结构 提高人们健康水平——论小麦糊粉层分离技术研发与产业化

小麦中具有高营养价值的生理活性成分多集中在糊粉层中,高精度面粉缺乏很多营养成分,采用旋风涡流微纳米分离技术,有效地解决了小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。糊粉层制品添加到面粉中,可以改善面粉营养结构,提高人民生活健康水平,同时可以提高粮食利用率。小麦糊粉层技术开发研究已经成功,可以进行产业化,小麦糊粉层市场前景广阔,产品盈利空间大。     

小麦白度检验的研究

<正>小麦白度,即将小麦制成一定粗细度的小麦粉,用小麦粉的白度或粉色来表示小麦的洁白程度。随着面粉市场竞争日趋激烈,制粉企业越来越重视面粉的白度指标,而面粉的白度与小麦的洁白程度有着十分密切的关系。目前,国家尚没有检验小麦白度的标准方法,许多制粉企业也仅凭小麦籽粒的色泽来确定小麦的白度情况,以此指导生产搭配,这往往造成生产的面粉白度与标准粉样的白度之间有一定的     

小麦糊粉层的分离及其产业化发展

小麦中具有高营养价值的生理活性成分多集中在糊粉层中,高精度面粉缺乏很多营养成分,采用旋风涡流微纳米分离技术,有效的解决了小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。糊粉层制品添加到面粉中,可以改善面粉营养结构,提高人民生活健康水平,同时可以提高粮食利用率。小麦糊粉层技术开发研究已经成功,可以进行产业化,小麦糊粉层市场前景广阔,产品盈利空间大。