药食相助,别忘了野生果树

野生果树在长期自然选择下保留着强大的适应性和抗逆性基因，研究利用野生果树具有很大的潜力和重要意义。有一些野生树种已直接用作砧木，有一些野果则可以直接食用成为无污染的绿色食品，或在食品加工的药品工业上利用，具有综合利用价值。 从整体上看，我国野生果树的研究和开发利用还是比较落后的，资源浪费现象严重，综合利用程度低，科研落后于生产，随着人民生活水平的提高和资源开发的深人，野生果树以其纯天然、无污染、富含营养等独特优势及显著的食疗价值，正在成为果树、食品加工、药品工业、山区开发等部门关注的焦点。 甫酸枣…     

菊化酒de生产工艺过程

1引言菊花（Chrysanthemumorlforlum）含有多种挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱及黄酮类物质，此外还含有微量的维生素，氨基酸及刺槐素等。《神农本草经》把菊花列为上品，具有祛风除湿、通经活络、清热解毒、平肝明目之功效，同时菊花属于卫生部颁布的《既是食品又是药品的品种名单》中的一种。正是由干菊花有食药两用的特性，因此除了配药用之外，还可以开发许多保健性饮料。菊花酒在《本草纲目》上就有记载：久服菊花酒可使人“好颜色，不老，令头不白，轻身而延年益寿”。目前市场上的菊花酒都是与其他一些中药以浸泡的工艺生产的，产品…     

酸枣叶的营养成分、保健功能及产品开发研究进展

酸枣是我国北方分布广泛的野生资源,酸枣叶资源蕴藏量巨大。酸枣叶是酸枣、酸枣仁加工过程中重要的副产品,是一种药食兼用型植物资源,具有多种生物活性和保健功效。酸枣叶化学成分以黄酮类和皂苷类为主,还含有丰富的氨基酸、核苷类、微量元素等多种营养成分。研究表明,酸枣叶具有抗氧化、改善睡眠、保护肝脏、抗真菌等多种保健功效。改善睡眠、抗氧化作用的研究及其保健茶饮产品的开发是酸枣叶的研究热点。同时酸枣叶作为原料,已被开发为功能饮料、食品、食醋、动物饲料等多种产品。酸枣叶在食品、医药、化工行业中,具有巨大的开发潜力。本文对酸枣叶的植物来源、营养成分、保健功能和综合产品开发等方面所取得的成果进行归纳,并对酸枣叶的基础研究和综合开发提出建议,以期为酸枣叶的深入研究和开发利用提供参考。     

药食两用话酸枣

酸枣[Zizyphus jujuba Mill.var.spinosa(Bunge)Hu]是广泛分布于我国北方诸省的野生药用植物。酸枣果肉有很高的营养和食疗价值,是加工保健食品及饮料的优质原料;种仁(酸枣仁)能养肝宁心,敛汗生津,为传统镇静安神良药,酸枣叶具有补肝、宁心、敛汗、生津的作用,用于虚烦不眠,惊悸多梦,体虚多汗,津伤口渴等症。《本草纲目》将其列为上品,是有极高药用及营养价值的药食两用植物。现介绍酸枣的化学成分、药理、炮制等的研究情况。     

野生酸枣果酒的研制

以野生酸枣为原料,采用正交试验研究了酸枣果酒的制作工艺,并确定酸枣酒的最佳工艺参数:发酵液的含糖量为20.46%,驯化后的菌种接种量为6.98%,发酵温度为30℃。产品具有较高的营养价值。     

南酸枣汁饮料的研制

南酸枣（ＣｈｏｅｒｏｓｐｏｎｄｉａｓａｘｉｌｌａｒｉｓＲ．）是种新近开发出来的新型水果资源。经成分分析测定及医学临床应用等研究表明，南酸枣具有丰富的营养成分和很高的药用价值。本文论述了以南酸枣鲜果为原料，加工成纯天然营养保健饮料──南酸枣汁饮料的工艺条件，配方设计和产品性能等。     

西部开发野生食品资源前景广阔

我国西部地区地跨热带、亚热带、温带３个气候带，地貌多样，生态复杂，野生资源得天独厚，特别是天然的食品资源，不仅品种丰富，而且绝少污染，开发野生食品前景十分广阔。 一、保健饮料原料。西部黄土高原上随处可见的沙棘、杜仲、刺梨、白刺、山楂、黄刺玖、杏、猕猴桃、柿子、桦树、贝母、万寿菊、酸枣、山梨、沙枣等，都是制造保健饮料中具有疗效功能的重要原料。 二、天然食用色素资源。目前，在世界各国以天然食用色素取代合成色素，已成为食品工业的必然发展趋势。我国西部可开发的色素资源尤为丰富，如内蒙古、新疆等地的越桔浆果…     

美食推荐

酸枣原产于我国,含有果糖、苹果酸等丰富的营养物质,特别是维生素C含量极其丰富.据《本草纲目》记载,“酸枣,味酸性平,补中益气,治虚汗烦温,久服安五脏,轻身延年.”《神农本草经》也将酸枣列为草药中上品,古人对酸枣的营养保健作用给予了很高评价.我国河北邢台县酸枣产量居全国首位,位于河北省邢台市的河北枣花佳酿酒饮料公司生产了“枣花佳”牌酸枣汁饮料.“枣花佳”酸枣汁饮料由酸枣果汁、蔗糖、柠檬酸、枣花蜜、     

黑曲10号的选育及其在酸枣麦饭石醋研制中的应用

本技术详细地报告了适合酸枣酿造（酸度大、果胶含量高）的新菌株黑曲１０号选育过程及在酸枣麦饭石醋酿造过程中的应用。利用沂蒙山区野生酸枣为原料，以麦饭石矿泉水为母液，或者采用添加颗粒麦饭石的方法，进行固态发酵生产食醋，所生产的产品不仅具有一般食醋的特点，而且还具有多重的保健功能，是一种新型的保健调味佳品。     

几种鲜花罐头及速冻加工技术

０前言近年，国际上兴起了一种食用鲜花的热潮。我国花资源十分丰富，可食花有１００多种，加上大量野生花卉，花种类和产量十分可观，具备大规模工业化生产的原料基础。花为植物生理代谢最旺盛的器官，除含有较多的营养成分外，还含有多种生物活性物质，如酶、激素以及芳香物质和黄酮、类胡萝卜素等物质。生产鲜花食品，可以利用鲜花所含有的化学物质生产天然食品。食用鲜花能使人们紧张情绪得以松驰。鲜花在我国的传统中医上就有利用，如桃花具有利水、活血、通便功用；蔷薇花具有清暑和胃、止血等功效。国外利用鲜花生产化妆品和美容食品…     

酸枣多糖的提取、纯化及生物活性的研究进展

酸枣主要分布在中国北方，其果肉营养丰富，种仁可入药，具有较高的营养价值和药用价值。多糖是酸枣中重要的活性成分之一，其具有结构复杂、生物活性强等特性。近年来国内外研究表明，酸枣多糖具有抗氧化、抗炎、免疫调节、促益生菌生长等作用，这些发现增强了酸枣在食品和医药领域的应用潜力。该文综述了酸枣多糖的提取、纯化方法，解析了酸枣多糖的特征结构，概述了酸枣多糖的生物活性，并对其相应的构-效关系进行讨论，以期为酸枣多糖的深度开发及利用提供理论参考。     

信息速递

驸桦金蜂酒 驸桦金蜂酒——浓香型蜂蜜酒，采用特级洋槐，常参等6种深山原生态蜂蜜，融传统及现代酿酒工艺，经发酵蒸馏精酿而成，产品绵甜净爽，优雅细腻，酒体丰润透明，蜜香浓郁，白酒风格，蜜酒风味。天地之品，共享金蜂！     

我国露酒的生产现状及发展趋势

露酒，俗称配制酒，它是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用的动物、植物以及食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡和复蒸馏等生产工艺加工而成的饮料酒。露酒是我国古老的酒种之一，历史文化渊源流长，它伴随着社会的进步、科学技术的发展，兼收并蓄国际先进经验，采用一系列先进工艺的处理方法，使近年来露酒产品在质量上、风格上，包装装潢上，功能等方面有了长足的发展和提高。     

从竹叶青看露酒的产业崛起之路

<正>什么是露酒？露酒是中国的传统酒种,具有独特属性,是在中国特有的“药食同源”理论基础上,采用不同加工方法制成的。6月1日,GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》标准正式实施,对露酒进行了重新定义：以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。     

甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展

露酒是中国传统酒种，调味是中国露酒勾调的核心工艺之一，具有甜味的成分是露酒风味调控的常用物质。GB/T 17204—2021《饮料酒术语和分类》将露酒从配制酒中分离出来作为独立酒种，并重新定义。该文简述了露酒和甜味物质的定义，通过统计市售露酒产品的配料总结露酒的常用甜味物质，对糖源、既是食品又是中药材的物质和酒基这些具有甜味的物质的特点、功能进行总结，对甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展进行了综述，并对甜味物质的应用研究方向进行了展望，以期为中国露酒的产品开发、风味调控和规范化生产提供参考。     

猕猴桃酿酒过程中维生素C变化的研究

中华猕猴桃是近十几年来国际上迅速发展起来的一种新型水果。猕猴桃有很高的维生素C,具有很高的营养价值。我国有大量的野生猕猴桃资源,其果实以加工为主。猕猴桃酒是我国猕猴桃加工的一项重要产品。猕猴桃酒具有特殊的风昧,很受人们欢迎,新西兰利用达不到出口标准的猕猴桃果实加工的猕猴桃酒曾在欧洲举办的评酒会上获得过四次金奖,三次...     

对发展我国食品酿造工业的浅见

我国食品酿造历史之悠久居世界首位。自有文字记载以来,我国就有酿造食品的记载。我国是具有五千年文明历史的古国,幅员辽阔,物产丰富,在酿造食品方面,我们有丰富的经验,不但品种繁多,加工工艺也精堪,产品风味各具特色,有许多产品在世界上名列前茅。如茅台酒、绍兴酒、四川榨     

酸枣系列产品的加工及综合利用

酸枣是鼠李科的一种落叶灌木,生于山崖土沟之间,主要产于北方的山西、山东、东北等地。沂蒙山区的酸枣资源丰富,全区每年可收摘酸枣600～700万斤,两三年后将超过1000万斤大关。过去由于酸枣作为野生植物,在山凹田埂春花秋果自生自灭,很少有人想到把它作为食物或加工成食品。酸     

中国传统固态大曲酒风味质量特色的研究进展

中国传统固态大曲酒历史悠久,其风格独特,滋味幽雅甘洌,是世界上风味物质最丰富的酒种,对于中国传统固态大曲酒风味质量的研究与其他酒种相比其复杂性突出。本课题组利用分子生物学技术和精密的分析仪器研究了剑南春酿酒微生物的多样性特征和丰富复杂的微量香味物质,为白酒业深入研究白酒风味质量特色提供了科学依据。     

洋河微分子酒健康功能活性物质研究

利用高分辨质谱联用技术,探索洋河微分子酒中存在的微量功能活性物质。微分子酒样品经顶空固相微萃取和低温水浴蒸发浓缩处理后,采用气相色谱-质谱及高分辨超高效液相色谱-质谱联用技术进行检测。经SIEVE提取、NIST和HMDB库搜索、匹配,初步筛查解析出近2000种微量物质。这些微量物质中,发现460多种特定功能性微分子,如核苷类似物、圣草酚、4-羟基-3,5-二甲氧基肉桂酸等。微分子酒中存在的多种功能活性物质,丰富了绵柔型白酒的内含,顺应了"健康饮酒,饮酒健康"的新型理念。