四川举行白酒感官质量评委换届培训考核

本刊讯:据悉,四川省质监局和四川省食安办联合举办四川省第八届白酒感官质量省评委换届培训考核,于2012年10月15日在成都市温江区隆重举行。20多位国内著名白酒专家和450名来自全省白酒生产企业及相关科研院所的行业精英齐聚一堂。     

培养选拔人才,促进川酒持续发展--四川省第六届白酒省评委培训考核活动记实

白酒市场，竞争激烈，随着人们生活水平和鉴尝能力的提高，质量的竞争已是必然。为了适应这种变化，四川省食品协会、四川省酿酒协会于2004年8月29日-9月5日在成都温江东方幸运城会议度假中心举办了“四川省第六届白酒省评委培训考核”活动，为川酒培养选拔人才，以促进川酒持续健康发展。这次活动得到“六朵金花”的中、小型白酒企业的大力支持，80余家酒厂和科研单位共派出240多     

辽宁省白酒评委考核暨白酒质量年度竞赛结束

本刊讯:由辽宁省白酒工业协会组织,旨在加强专业技术队伍建设、人才培养、科技创新与交流、强化产品质量意识及培植名优产品的2003届辽宁省白酒评委考核暨2003年辽宁省白酒质量竞赛活动,经过5天的紧张工作,圆满结束各项既定日程,在沈阳市结束。辽宁省白酒评委每届任期3年。本次评委的换届考核经过充分酝酿、严格组织、初步筛选、资格审定后进行,在全面考察的基础上,重点放在实际能力上;经过多轮次、不同香型、不同国家名酒等多类型酒样的鉴评考核及基础理论知识考核,对参选人员进行了基本排队,目前这项工作还在进展中。开展白酒产品质量竞赛…     

贵州省轻工业科学研究所白酒评委考核培训班在贵阳举办

贵州省轻工业科学研究所首届白酒评委考核培训班于2010年5月18日至21日在贵阳举办。参加本次培训考试的人员有所领导、各科室、公司及企业相关人员等20余人。开班仪式由贵州省轻工业科学研究所学术委员会主任徐道贵主持,所长黄平到会并致辞,聂安石书记讲话。在会上,黄平所长指出培训班的重要意义,举办白酒评委考核培训班是填补我所白酒评委队伍的空白。     

山东举办第七届省级白酒评委考评会

本刊讯：据《华夏酒报》报道,山东省第七届省级白酒评委考评会议于2012年3月5日至9日在淄博市桓台宾馆召开。中国酿酒．工业协会、山东省轻．工业协会、山东省白酒工业协会、淄博市轻工行业协会等有关领导参加了会议。8位国家级评委组成的专家组,对来自山东省内的125家白酒生产企业的240位生产技术骨干进行了培训考试,根据考试成绩,将产生新一届山东省白酒评委人选。     

山东省举行白酒评委换届考评

本刊讯：由山东省轻工业办公室，山东省白酒工业协会主办，山东黄河龙集团协办的山东省第六届白酒评委培训考评会议于2007年10月30日至11月2日在淄博举行，来自山东省重点白酒企业的170余位技术骨干参加了培训，经过严格的理论学习，实践培训和考试，共考评出108人具备省级白酒评酒委员资格。     

谈乳品生产企业的员工培训

阐明了乳品生产企业员工培训的重要作用及对企业发展的影响，并介绍了乳品生产企业员工基本的培训方法和必要的培训内容，并以质检部门人员培训为例制定了考核标准。     

终端培训重在考核

随着市场竞争由"价格战"转向"价值战"这一过程正成为市场的主旋律,如何提高终端战斗力就成了家电厂家急需解决的一个问题,管理学有一个理论叫做"木桶理论",说的是"一个木桶能盛多少水,是由木桶最短的一块板决定的",同样在营销方面,再好的产     

浅谈自动缫新工培训考核方法和评分标准

我公司于2003年6月开始培训，同年9年投产，经过半年时间的生产运行，生产的白厂丝90％以上由无锡出入境商品检验检疫局检验，平均品位在短期内从2A30提高到3A70以上，主要质量指标中的偏差、最大偏差、二度均稳定在4A级以上，人均时产量达到650g左右，基本达到预期的目标。     

浓香型白酒生产评酒的探讨

利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉，鉴别新酒质量的一门技术，简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格；同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。     

白酒品评考试答题要领

白酒评酒工作是白酒生产中非常重要的环节,白酒质量的优劣主要是通过理化检验和感官品评的方法来判断,任何仪器也不能代替感官品评.通过训练,可改善和增强感官品评的能力,进而提高对白酒的品评和判断的能力.对参加白酒品评考试的考试题型、考题内容及答题要领进行了介绍.(陶然)     

规范化品酒室的建立

白酒品评结果的准确性很大程度上取决于品评的环境和品评方法的选择,规范品酒室的内外部环境条件,品酒标样的建立以及品酒方法的选择是搞好品酒技术工作的基础.     

简析白酒的品评勾兑与调味

白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要,对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据,而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”,调味是“点睛”,品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提,没有品评就谈不上勾兑,不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。     

历届全国评酒会对白酒工业发展的指导作用

白酒是我国传统的民族工业.历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现,又起到指导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术生产的不断发展、检验当时产品质量水平的作用.每次评酒会后均涌现出了一批不同类型、不同香型的白酒.全国自1952年第一届评酒会开始,至1989年已进行了5届.综观5次全国评酒会,其对白酒工业的发展具有重要的推动作用.     

低度白酒生产技术的现状与创新

低度白酒在货架期易出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀或失光现象,及发生水解、氧化与还原、缔合与离解、凝胶与溶胶等变化。可采用胶溶特性、助溶原理的应用和提高酒体的缔合度措施延缓中低度白酒质量变化。中国低度白酒应该从淡化香型概念、缩短发酵周期、降低有机酸酯的含量、全液法发酵生产等方面突破,进行生产工艺的创新、创新中国白酒。（孙悟）     

一种改进的浓香型白酒品评方法

通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法,该方法首次采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作,结果准确,量化直观的特点。     

在全国首届品酒技能大赛决赛闭幕式上的讲话

全国首届品酒师技能大赛圆满结束。各省有关单位高度重视这次大赛,共有27省2600余家企业组织了近万名选手参加了竞赛,体现了酿酒行业广大职工为中国酿酒行业的发展和进步努力奋斗的精神风貌。努力培养和造就一支高层次、高素质、高技能的技术工人队伍,为我国酿酒行业的发展和进步提供坚强的技能人才保证,是一项十分重要而紧迫的任务。这次大赛是对全国酿酒行业白酒品酒技能队伍的一次大检阅,也是提高酿酒行业职工整体素质的一次大练兵,更是对全面提升全国白酒企业竞争力的一次有力促进。     

穹酒生产方法初探

青稞富含蛋白质、氨基酸、微量矿物元素和β-葡聚糖等多种营养物质，是绿色有机食品。穹酒是康巴地区（四川康定和西藏巴塘）人民对青稞酒的称呼，是青稞经蒸煮、糖化、发酵、调配、均质和杀菌等工序生产而成；其色泽淡黄自然，酸爽甜润，营养丰富，具有一定保健作用，糖度为8％-10％，酒度为6％-8％（v／v），酸度为0．4％-0．8％。糖化发酵阶段使用1％的混合酒曲和15u／g的酸性蛋白酶及0．1％的黄酒活性酵母；制备醇香糖液时添加0．1％的糖化酶和β-淀粉酶，提高含糖量和品质。生物酶和酵母的使用与现代化酿酒技术的有机结合，使传统穹酒由作坊式生产向现代工业化转变，能防止穹酒酸败的产生，提高出酒率，改善品质，延长保质期，增加效益。     

凤型酒与凤兼浓酒生产工艺及风味特征

凤型酒是传统白酒，选优质高粱为原料，大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂，采用土暗窖固态续糙发酵，传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成。其风味特征为“清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润梃爽，诸味谐调，回味悠长”。凤兼浓酒是以高粱、小麦，大米为原料，大麦、豌豆、小麦制曲作糖化发酵剂，采用土暗窖固态续糙发酵，老六甑混蒸混烧工艺，酒海、陶坛贮存，科学勾兑调味而成。产品质量特征为“清亮透明，香气馥郁，凤浓协调，绵柔甜爽，余味悠长”。制曲培菌最高控温凤型为58～60℃，凤兼浓为58～63℃；传统凤型酒发酵期为14～16d，凤兼浓发酵期为22～30d．(小雨)