关于烹饪专业课教学的思考

近几年,我国餐饮业的飞速发展,需要大批优秀的烹饪人才。作为烹饪高等院校,必须要提高教师队伍的自身素质,增强责任感和紧迫感,不断改进教学方式、方法和教学内容;严格要求学生,不仅培养他们有较深的理论基础知识和坚实过硬的实践操作技能,而且更重要的是培养他们在工作中管理和应变能力,使之真正成为合格有用的专业人才。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教育事业的发展,是烹饪科学和教育科学相互作用的必然结果。烹饪教育作为一种教育现象,必然要受到教育科学的干预。当前烹饪教学的现状,急待建立烹饪教育学,以便运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构、特点及规律,探讨烹饪教学中教师、学生、教材三要素及整个烹饪教学系统的作用及特征,加速培养烹饪师资,加快烹饪队伍素质建设。     

中职校烹饪教师师资现状调查及对策分析

我国中职校烹饪教育在新时期得到迅速发展,烹饪中等职业教育发展前景良好,但是作为中职校烹饪专业发展的重要组成部分——烹饪教师师资问题却日益突出,本文通过问卷调查,全面了解了当前中等职业学校烹饪专业师资的现状,并提出了对策与解决措施。     

关于烹饪中等职业教育发展的思考

半个多世纪以来,烹饪中等职业教育得到了快速的发展.但是近年来随着人们餐饮消费水平的不断提高,餐饮市场对烹饪人才的要求越来越高,烹饪中等职业教育在教学质量、教师队伍素质、教学手段和教学设施方面显现不足.面对餐饮市场的激烈竞争,烹饪中等职业教育只有迎接挑战,勇于改革创新,培养高素质的烹饪技术人才,才能求生存谋发展.     

我院中英职教师资培训中心筹建工作取得新进展

90周年校庆期间,南京工业职业技术学院与英国威根·莱学院、桑德兰城市学院、盖茨·海德学院共同签署了《中英江苏职教师资培训中心合作谅解备忘录》。目前,该项目已经取得了较大的进展。     

全国职教师资培养培训基地建设方略——以浙江工业大学基地为例

文章回顾分析了全国重点建设职教师资培养培训基地的历史,提出国家级职教师资基地建设方略在于：强化内涵建设,提升基础能力;形成培养培训一体化模式,构建职教师资成长立交桥;构建学科群,支撑培养培训体系;深化校企合作,促进校政企协同创新。     

论21世纪烹饪教师的素质

21世纪的烹饪教师担负着培养高素质人才的使命,必须克服目前知识结构上的“三低一少”,即低学历、低科研能力、低外语水平、少实践经验的现状;必须树立现代意识、学术意识、创新意识、与人合作意识,从而提高理论教学与实践教学相结合的能力,理论研究与科学实验的能力、涉猎及获取新知识的能力;以严谨的治学态度,无私的献身精神投身于烹饪教育事业。     

校园信息化建设中师资培训工作的实践与探讨

本文在对现代教育状况分析的基础上,针对现代教育技术培训的实际,指出了师资培训工作过程中存在的问题,并提出了建议。     

江苏烹饪职业教育的现状与思考

江苏烹饪职业教育为江苏餐饮业的发展提供了人才保证.但江苏烹饪职业教育存在着发展不平衡的特点,为此要用科学的发展观制定切实可行的江苏餐饮职业教育的发展战略,进一步解放思想,更新观念,增强服务意识,把培养学生的综合素质放在首位,以适应新形势下餐饮业发展对人才的需求.     

高职烹饪专业《烹饪化学》教学刍议

《烹饪化学》是五年制高职学校烹饪专业开设的一门专业基础课,它为烹饪专业学生学好专业理论知识、从事专业工作实践、研究烹饪过程中各类原料的营养素和色香味的变化等,提供了必要的基础理论.探讨并寻找教好烹饪专业基础课的有效途径,是烹饪专业教育者普遍关注的的问题.     

高职烹饪专业培养目标的偏差与矫正

烹饪高等职业教育走过的十余年历程表明,烹饪高职教育在学生素质培养和技能培育中存在着重技能轻素质的倾向;存在着高职烹饪专业教师普遍缺乏企业经历、技术操作能力薄弱等缺陷。因此,正确理解烹饪高职教育办学内涵,以提高教学质量为核心,探索与企业合作办学模式,显得尤为重要。     

高等职业教育师资队伍建设的研究

随着社会的发展,与经济建设最为紧密、最为直接的高等职业技术教育的作用越来越突出.而办好高职教育的在于要建设一支精干、合理的具有双师素质的教师队伍.面对新形势,我们只有与时俱进,加强教师队伍的建设,大力发展高职教育,才能适应新的形势.     

关于烹饪高等职业技术教育发展的思考

中国烹饪高等职业技术教育为培养有高级技能和专科文化层次的应用型烹饪人才开创了一种崭新的教育模式。它不同于中等职业技术教育 ,也不同于普通高等学历教育 ,它肩负着直接为餐饮企业培养高等烹饪人才的重任。因此 ,烹饪高等职业技术教育必需走现代化、职业化、精品化的道路     

谈烹饪高职教育的目标定位及教学运作

烹饪学在高等职业教育中是一门新型学科。烹饪高职教育应形成一个与社会主义市场经济体制和科技发展相适应的、具有中国特色的人才培养模式,培养一批行业急需的应用型、技能型、管理型人才。在烹饪教学中,应注重训练学生的动手能力及培养学生的科学思维方法,使烹饪专业的教学计划、教学方法、教学内容、教学管理都显现其特色。     

浅论烹饪专业学生职业素养的培养

21世纪的餐饮市场要求烹饪专业学生有较高的职业素养。良好的职业素养是烹饪行业、学生就业及学生个体发展的需要。学校用"三个规范"教育,外塑学生良好职业形象;技能和文化两手抓,内塑气质;重视学生全面素质,同时重视创新精神和稳定的心理素质的培养,以便适应市场的需求,提高学生的就业水平。     

烹饪高职学生创新教育的实施

随着社会经济的发展,社会和行业对烹饪职业教育中高职学生的创新教育越来越迫切,培养创造力的教育也成为高职办学层次的需要。创造力要靠教育培养和实践来挖掘,作为职业教育重要组成部分的烹饪专业也不例外。     

烹饪中高职教育衔接的基本构想

烹饪中等职业教育和高等职业教育的衔接，首先要进行培养目标的定位；其次要实现课程的标准化。搞好课程设置和教学内容的衔接；此外还要做好对口招生考试工作，以确保高职院校的生源质量。     

提高烹饪专业实践教学实效性初探

中等职业学校烹饪专业与社会发展紧密相连,与人们的生活变化直接相关。目前,各餐饮企业都在加强企业文化的建设,不断形成自身的特色和特点,而烹饪专业原有的课程和形式已经不能满足要求,提高烹饪专业实践教学,已经成为一种市场需求。提高烹饪专业实践教学实效性的重要性与紧迫性关系到烹饪专业的兴衰与发展,关系到学生的可持续发展,关系到企业技术人力资源的质量,关系到专业教师的前途与发展。     

职业院校中餐烹饪人才培养模式改革探讨

餐饮业的快速发展对从业人员"量和质"都提出了新要求。文章结合餐饮企业的需求,客观分析了烹饪专业学生存在的问题,阐述人才培养目标、人才培养模式、课程体系建设、课程改革实施、教学团队打造等几方面改革的思路与举措。