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1.
拟订以成年男性轻体力劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准 ,假设其每天所食副食均由菜肴供给。建立食物成分数据库 ,应用计算机对菜谱进行营养评估。结果表明 :单个菜肴无法满足膳食营养平衡需要 ,优化组合后的菜谱 ,三大营养素供给趋于平衡 .比例科学合理 ,但某些矿物质、维生素仍无法达到人体正常需要量。开发强化维生素和矿物质的营养调味品或科学地配以鲜果品是平衡膳食与传统菜谱结合切实可行的方法 相似文献
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以中国营养学会推荐的轻体力成年男性劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准,对北京名菜谱进行营养计算和评估,并进行随机抽样组合优化。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡的要求;组合后的菜谱,情况虽有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足或过量。 相似文献
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拟定成年女性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用微机对菜谱随机抽样和组合,并进行营养计算和评估。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡;组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足。 相似文献
4.
以四川名菜谱中50例菜肴为对象,通过微机编程计算出每一例菜肴中的营养素含量.拟定成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,将上述得出的营养数据与中国营养学会推荐的每日膳食中营养标准供给量作比较,并就比较的结果对菜谱的合理性进行恰当的评估. 相似文献
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营养评价系统是根据食品营养学的基本原理应用数据库管理开发软件研制而成的。通过该系统 ,能对已知配方、传统菜谱及各类人群的每日营养摄入量进行营养评价 ,并能配制满足各类人群营养素要求的平衡膳食食谱 相似文献
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2007年《中国居民膳食指南》解读 总被引：1，自引：0，他引：1
刘建秋 《四川烹饪高等专科学校学报》2009,(1):36-37
经济和社会发展促进了中国居民膳食结构的变化和健康水平的变化,但营养缺乏与营养过剩,尤其是慢性非传染性疾病发病率的急速升高,反映出居民膳食结构的不合理。合理营养的核心是平衡膳食,新版《中国居民膳食指南》和《膳食宝塔》指导了居民优化膳食结构,促进了国民健康水平的提高。 相似文献
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郑树 《扬州大学烹饪学报》2015,(1):59-61
拳击运动由于其自身的特殊性对拳击运动员的营养膳食有着较高的要求。通过对拳击运动几个主要时期的营养过程分析,采用食品交换份法,分别在比赛前、比赛当日及比赛后,针对拳击运动员设计合理的膳食方案,可提升运动员运动机能、改善其训练结果和加快运动中的体能恢复。 相似文献
9.
曾翔云 《四川烹饪高等专科学校学报》2001,(2):46-47
<正> 《养小录》为清顾仲编著,其内容以《食经》为模型,以《食宪》为基础,以作者自身见闻为素材,加以订正、删削、增补而成,内容丰富完整,布局匠心独具,既讲究饮馔的实用性,更强调饮食的清洁卫生和养生之道。 相似文献
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基于我国建议的营养素供给量标准，以成年男性脑力劳动作业人员为对象，对每日的营养膳食配餐进行了优化设计，结果是满意的。本文的方法可扩展于不同人群每周膳食配餐的设计，亦可用于各类营养保健食品的最优设计。 相似文献
11.
彭景 《扬州大学烹饪学报》1994,(1)
在研制和生产快餐过程中,应根据不同人群的营养需要情况、针对我国的饮食特点和资源条件,为顾客提供营养合理的快餐.同时,应在有关政府部门和专业技术人员的指导与支持下,加强质量管理、普及营养知识,切实提高快餐的营养质量. 相似文献
12.
张培茵 《扬州大学烹饪学报》1999,16(2)
人类的膳食结构在自己漫长的食生活历史上不断演变,当今世界的主要膳食结构可分为:以动物性食物为主、以动植物食品并重、以植物性食品为主的三种类型.我国目前的膳食结构存在着两类不同的现状,一方面少数地区需要提高膳食质量;另一方面,大、中城市要防止营养过剩,这就要求我们建立有中国特色的合理的膳食结构. 相似文献
13.
王玉宝 《四川烹饪高等专科学校学报》2013,(2):30-31,42
文章通过问卷调查法、24小时膳食回顾法与统计分析法相结合的方法分别估算桂林中职学校学生膳食营养热能和营养素摄入情况,从而为调整膳食结构提供数据依据,使学生的膳食结构更趋向合理化。 相似文献
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学生营养餐的质量直接关系到青少年的体质和健康,文章以青岛地区中学生午餐为研究对象,从平衡膳食的角度阐述了营养午餐的设计原则、设计步骤,并进行了实例分析。 相似文献
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本文通过问卷调查等方法对宁夏高职院校学生每日膳食平均摄入量进行评价,了解在一定时期内学生的膳食结构、饮食习惯、膳食营养状况等,从而制定出膳食结构调整原则和计划,调整膳食结构,使学生的膳食结构合理化。 相似文献
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郑贞文和他的《营养化学》 总被引：2，自引：0，他引：2
季鸿崑 《扬州大学烹饪学报》2008,25(3):42-45
郑贞文是我国20世纪前期著名的科学家,虽然他的重大贡献体现在中文化学名词的规范化方面．但他又是当时著名的编译家和教育家。他所编写的《营养化学》,对近代营养科学在中国的传播起了重大的作用,他是将nutrition译成汉语“营养”,nutriment（s）译成汉语“营养素”的第一个中国人,也是向国人系统介绍维生素知识的第一人。 相似文献
19.
九寨沟旅游景区风味营养自助餐设计研究 总被引：2，自引：0，他引：2
根据对传统自助餐的改良,结合现代营养餐的要求和人们的就餐习惯,本文设计出一种既有九寨沟地方特色风味,又符合营养搭配平衡,还具备可操作性的风味营养自助餐。 相似文献
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《九十年代中国食物发展纲要》的颁布,使不少营养学专家把研究的课题转向学生营养餐问题.因为今天学生的营养与健康直接关系到下个世纪社会的发展、民族的兴旺与发达. 相似文献