基础化学在烹饪教育中的作用及教学研究探索

烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“生”(不可食状态)变“熟”(可食状态),即食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。烹饪科学与化学科学有着密切的联系。故在中国烹饪高等教育教学计划中,不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设,还要不断加强该学科的建设。     

中国烹饪高等教育30年回顾与思考——基于扬州大学烹饪与营养教育专业创办30年

摘要：中国烹饪高等教育已走过30年的历程。它经历了从无到有、从小到大、从弱到强的发展过程。目前,扬州大学烹饪与营养教育专业已发展成为“国内领先、国际知名”的烹饪高等教育品牌专业。它的办学模式为国内烹饪高等教育的发展提供了有力的示范和支撑效应,可以说它是中国烹饪高等教育成长的缩影,引领了中国烹饪高等教育的发展方向。     

中国烹饪高等教育30年回顾与思考——基于扬州大学烹饪与营养教育专业创办30年

摘要：中国烹饪高等教育已走过30年的历程。它经历了从无到有、从小到大、从弱到强的发展过程。目前,扬州大学烹饪与营养教育专业已发展成为“国内领先、国际知名”的烹饪高等教育品牌专业。它的办学模式为国内烹饪高等教育的发展提供了有力的示范和支撑效应,可以说它是中国烹饪高等教育成长的缩影,引领了中国烹饪高等教育的发展方向。     

高职烹饪专业《烹饪化学》教学刍议

《烹饪化学》是五年制高职学校烹饪专业开设的一门专业基础课,它为烹饪专业学生学好专业理论知识、从事专业工作实践、研究烹饪过程中各类原料的营养素和色香味的变化等,提供了必要的基础理论.探讨并寻找教好烹饪专业基础课的有效途径,是烹饪专业教育者普遍关注的的问题.     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

军队建立"烹饪教育体系"构想

在军队后勤建设面向21世纪的今天,后勤各类专业教育中,“烹饪专业”的学历教育仍是军队的一个空白。随着军队保障手段和广大官兵对膳食质量需求的提高,已深感与社会发展和部队需要差距较大,必须建立“烹饪教育体系”,建设新型的军需干部队伍,这是部队深化改革的又一新课题。     

烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中,“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作者面前的一大亟待解决的问题,只有从已有的实践经验出发,认真总结,才能制定切合实际的烹饪高等教育目标和要求,也才能走出一条成功的烹饪教育之路。     

中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中的地位

在传统的“医食同源”的思想观念指导下,中医饮食保健理论构成了中国烹饪理论的基础和重要组成部分。它作为具有中国特色的饮食营养保健学科,反映了中国烹饪最根本的特点,在中国烹饪高等教育中占有特殊的地位。因此,在中国烹饪高等教育教学计划中不仅应将中医饮食保健学列入专业基础课和必修课进行开设,还应不断加强该学科的建设。     

高等烹饪专业留学生教育探析

留学生教育是我国高等教育的一个重要组成部分，但是在新形势下，高等烹饪专业留学生教育发展缓慢。烹饪高等院校必须认真分析烹饪留学生教育的现状，采取积极有效的措施，大力发展烹饪留学生教育。     

烹饪技能教学改革的思考

烹任教育的核心是烹饪技能教学,只有运用现代意识去审视烹饪技能教育的历史与现状,分析烹饪技能的构成因素,才能恰当地提出烹饪技能教育改革的思路.     

湛江菜的发展历史与特色

湛江地处半岛，优异的生态，孕育出优质和丰富的海鲜食材资源。湛江莱源远流长，以海鲜为主，选料新鲜、过程不腌制，遵循“本味调和”，“自然养生”的原则，吸收现代粤港菜之精细，构成湛江海鲜美食的特色。湛江菜是粤菜门下的独特菜系。     

中国烹饪高等教育科研现状及展望

中国烹饪高等教育科研面临科研课题少、科研经费少、科研人才少的现 状,科研进展相对落后。烹饪高等院校应从提高师资队伍素质和配备高科研工 作的试验设施出发,推动中国烹饪高等教育科研的发展,使烹饪科学对人类社会 的繁荣与进步作出应有的贡献     

烹饪系统的层次与结构

烹饪是个庞大而复杂的系统,由处在一定相互联系中与环境发生关系的各个组成部分集合而成为一个有机整体,运用系统论的观点,从整体出发,认识烹饪系统的层次与结构,以便更深层次去研究烹饪.     

鲁菜文化的现代认识与重新评价

鲁菜是中国烹饪领域中的重要菜系。现代鲁菜不但继承了历史鲁菜的精华遗传,而且还吸纳了最新的时代元素和科研成果,攀升到更高的境界,因此也具有了更多的文化定义。从历史与现实相结合的科学视角出发,对鲁菜文化进行新时代的探讨和重新评价,从而提出全新的理论观点,纠正以往鲁菜概念和定义的偏差,这对于我们真实地了解鲁菜和研究鲁菜,有着很重要的意义。     

中国饮食文化的精髓——和

中国人所说的“和”，不仅仅是一种伦理思维，同时涵盖了人与人、人与社会、人与自然、人与物质之间和谐关系的各个方面。当人们从事饮食生活的时候，“和”的思想与观念，自然而然地贯穿与饮食的全过程，为此，中国饮食不但具备了完美的物质形态，而且构建出很高境界的精神形态。这个精神形态可以用一个“和”字来概括。     

论科学烹饪

科学烹饪是一个复杂的系统化过程 ,该过程强调烹饪与营养、卫生和感观性状的统一 ,并将烹饪与自然、社会、艺术和健康融为一体 ,注重因人、因地、因时、因物、因事制宜 ,以追求饮食活动中物质享受和精神审美的和谐。     

烹饪食品中多环芳烃的污染及控制

多环芳烃是食物在煎炸、烤制和烟熏等烹饪过程中产生的一组有害化合物,具有强烈的致癌性和诱变性,长期摄入这些食物对人类健康造成潜在的威胁。对烹饪过程中多环芳烃的产生途径进行详细的阐述对采取科学合理的预防措施具有重要意义。     

国外对中国饮食文化的研究

国外的学者曾对中国饮食文化做过一些研究。这些学者主要集中在日本、美国和欧洲。通过对国外学者主要研究成果的介绍,让这些用＂他者的眼光＂看待中国饮食文化的著作,给我们新视角、新思路、新方法的启迪。     

淮扬菜现状与发展策略研究

淮扬菜在其漫长的发展过程中曾演绎过辉煌的历史.在餐饮市场迅速发展和不断变化的今天,淮扬菜应在继承优良传统的基础上,顺应市场变化,积极改革创新,主动参与竞争,既要重视形象塑造,追求规模效益,实施品牌战略,增强创新意识,又要准确市场定位,提升文化品位和改善用人机制,以谋求长远的发展.