高职《烹饪工艺美术》课堂教学初探

《烹饪工艺美术》是高职烹饪专业十分重要的一门课程,对于提高学生审美、造型能力以及创新意识有着极其重要的作用。学好烹饪工艺美术能更好地服务于烹饪实践,对开拓和创造优美的餐饮环境和烹饪造型意义重大。     

“烹饪工艺美术”教学改革探索

我国烹饪院校的烹饪工艺美术课程教学存在重理论轻实践、教学内容和教学方式陈旧的现象,这影响了烹饪技术创新型人才的培养。烹饪院校应加强创新,改革传统的教学内容和教学方式,培养学生的学习兴趣和创新意识,优化师资结构,强化“双师型”建设,以适应烹饪工艺美术课程教学工作需要。     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

油脂对菜点风味影响的研究

选料严谨是中国烹饪的一大特色,而在众多的烹饪原料中,油脂是较为特殊的一员,油脂可以作为传热介质、增色剂和调香剂等,同时由于其独特的性质,油脂对人的嗅觉、味觉、触觉具有特殊的关系,从而对菜肴风味产生很大的影响.因此研究油脂对菜肴风味的影响具有很高的实用意义.     

论中国烹饪是最利于人类健康生存的烹饪

以味为核心,以养为目的,是中国烹饪有别于世界一切烹饪的本质特征.其饮食养生观很早便已形成,历史悠久,有其广博深邃的科学内涵.中国烹饪工艺的全部流程之中所蕴含的饮食养生观,使中国烹饪成为最利于人类健康生存的烹饪.而美国一组织对中国烹饪的挑剔与指责是不公正、不科学的.     

培养技能型人才为目标的烹饪专业办学模式探讨

作为实践性和技能性突出的烹饪专业,如何培养出大批既有高度理论知识又有较强实践动手能力的烹饪专业人才,是设有烹饪专业高等院校关注的热点问题.探讨一条全新的、完整的、科学的以培养技能型人才为目标的烹饪人才培养模式是烹饪专业教育面临的一个重大课题.     

烹坛始祖伊尹的烹饪思想——基于《吕氏春秋·本味》的解读

烹坛始祖伊尹不仅是个烹饪实践者,也是中国烹饪理论的创始者。他以“至味”说汤,构建了一套比较完整的烹饪理论体系。《吕氏春秋·本味》记载的伊尹的“五味三材”、“鼎中之变”等辩证而精深的烹饪工艺理论,数千年来一直指导着人们的烹饪工艺操作与思维行程,成为中国烹饪工艺界的圭臬。     

烹坛始祖伊尹的烹饪思想——基于《吕氏春秋·本味》的解读

烹坛始祖伊尹不仅是个烹饪实践者,也是中国烹饪理论的创始者。他以“至味”说汤,构建了一套比较完整的烹饪理论体系。《吕氏春秋·本味》记载的伊尹的“五味三材”、“鼎中之变”等辩证而精深的烹饪工艺理论,数千年来一直指导着人们的烹饪工艺操作与思维行程,成为中国烹饪工艺界的圭臬。     

辐射传热机理及其在烹饪工艺中的应用进展

辐射传热是指高温物体以电磁波的形式发射能量而进行加热的一种烹饪方式。辐射传热在烹饪工艺中具有应用广泛、快速、均匀、高效加热的优点。文章概述了辐射传热的传热机理,对国内外烹饪工艺中辐射传热在烹饪方法、烹饪设备中的研究现状进行了综述,并对烹饪工艺辐射传热的应用前景做出展望。     

烹饪工艺实验教学内容和方法改革探索

烹饪工艺实验是烹饪类专业的主要实践教学环节。本文探讨了如何通过实验教学内容改革、教学方法的更新、实验教学考核方式的改进,使烹饪工艺实验教学取得更理想的效果。     

浅谈如何提高烹饪专业实践性教学的实效性

加强实践性教学环节,强化实践性训练已成为职业教育界的共识。烹饪工艺专业的实践性教学是指在教师的指导下,学生运用已有的知识、经验,通过练习而形成的智力动作与肢体动作和谐统一的一种教学形式。提高烹饪专业实践性教学的实效性,对学生高效地掌握烹饪技能,服务社会以及实现自身的可持续性发展具有重要作用。     

从全国职业院校烹饪技能大赛看烹饪实训教学

在当今中国职业教育不断发展壮大的背景下,职业院校烹饪实训教学呈现出一些新的问题:实训教学中硬件设施配备不足,教学队伍业务能力有待加强,实训教学考核方式不合理等。文章从烹饪技能大赛来探讨烹饪实训教学模式、烹饪实训教学质量控制、烹饪实训教学的改进建议等实训教学问题。     

中餐菜名英语口译技巧浅析

在中西方不同的饮食文化交流中,中餐菜名的英语口译有着鲜明的特点,口译的技巧与方法也十分讲究。本文探讨了几种常见的口译技巧。     

论中国烹饪与旅游的联合发展

中国烹饪与旅游之间存在着得天独厚的资源禀赋条件,二者有着密切的依存关系和良好的合作空间。通过以烹饪产品为依托,药膳烹饪与保健旅游相结合,素斋烹饪与宗教旅游相结合,风味烹饪与体验旅游相结合．以及以饮食文化为桥梁,实现烹饪与旅游的联合发展。     

烹饪高校实验室开放探析

烹饪高校实验室开放在烹饪教育中有其特殊的作用和意义.扬州大学旅游烹饪学院从烹饪工艺实验室建设入手,认真总结了烹饪教育的现状,结合其他学科实验教学的成功经验,进行了实验室开放的积极实践和有益探索,并在提高学生的实践能力和素质教育等方面收到一定的成效.     

信息技术与烹饪学科整合的探究与实践

随着科学技术的发展和信息技术的应用与普及,传统的烹饪教学受到冲击,充分有效地将信息技术与烹饪学科进行有机整合,在全面提高学生的烹饪综合素质方面具有相当优势。本文对信息技术与烹饪学科整合的重要性、必要性、可能性,整合的条件,整合的模式与方法等,在探究与实践的基础上进行了全面的总结。     

淮扬菜市场拓展的制约因素及其发展对策

淮扬菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，但近年来没有像川菜、粤菜一样在我国餐饮市场占据领军地位。淮扬菜要在国内和国际开拓市场，必须注重本味，展示精巧的制作工艺，同时要善于借势，共生营销寻求发展。     

地方饮食的导游讲解内容与方法初探——以湖北饮食为例

饮食是旅游活动的六大要素之一,了解并享受旅游目的地的饮食也是游客的出游动机之一,本文以湖北饮食文化为例,对导游在讲解地方饮食过程中应采用的方法进行了研究,为导游员提供了一个全面、准确、实用的地方饮食文化的讲解范式。     

川菜文化的社会分层功能及影响因素研究

通过对成都地区消费者关于川菜文化消费观念和行为的调查,发现川菜文化社会分层功能集中体现在川菜消费认知和行为与消费者个人和客人的社会身份地位密切相关,川菜文化的符号消费价值胜过其实用价值,具有炫耀性、品位性、区隔性、类别性特征。川菜、阅历、面子和交际是影响川菜文化社会分层功能的四个重要因素,正是阅历、面子和交际为代表的消费的社会性成为川菜文化社会分层功能最深刻的内在根据,川菜企业和消费者共同建构了川菜文化的符号价值,呈现出川菜企业和消费者社会分层的现实表象。本文的发现为川菜文化与社会分层的密切关系提供了一个消费社会学的实证分析文本。