蜂蜜酒

一 “蜂蜜酒”是中国商品行列里的一个“多棱宝石”,辉映着多面的耀目光彩。 据考证我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中,这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代,药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、栗、蜜、葡萄等色”外,还从酿造中,得出了“凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟冼在《食疗本草     

蜜花酒

近几年，我国在发掘古代蜂蜜酒的过程中，相继研制了各类型的蜂蜜酒、花粉酒，酿制虽略不同，多数酒度为7～15°的甜型保健酒。为适应不同层次的消费习惯，我们酿制蜂蜜花粉酒时，还将它与食用酒精配成为35度的蜜花酒。     

药用与节饮——李时珍论酒

李时珍论酒,总离不开药,离不开诊疗治病。他说:“酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲。诸酒醇醨不同,惟米酒入药用。”“今入药佐使,专用糯米,以清水白面曲所造为正。古人选曲未见入诸药,所以功力和厚,皆胜余酒。”“东阳酒即金华酒,古兰陵也,李白诗所谓‘兰陵美酒郁金香’即此,常饮入药俱良。”等等,对酒与药的辩证关系很有见识见地。在“附诸药酒方”中,除辑自《齐民要术》、 《千金方》、 《圣惠方》等著名配方药酒之外,诸如“地黄酒”、“枸杞酒”、“虎骨酒”、“羊羔酒”等则是李时珍整理辑定的,共选辑药酒方七十多种,其配方、酿制、用法、主治等均有交代,至今仍有很高的参考价值。     

蜂蜜酒酿造工艺研究

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。     

芦笋酒的比较研究

分别在芦笋汁中加入苹果、蜂蜜、糯米和黑米等，进行了果香型、蜜香型、米香型芦笋酒的发酵研制，并对其产品进行质量指标对比。结果表明，在17℃～23℃发酵9d，其中芦笋黑米酒的质量指标最好。     

蜂蜜酒发酵技术的研究

一、蜂蜜营养丰富,所含糖份和多种维生素易为人体吸收,而且对多种慢性疾病有一定的辅助疗效作用。我国蜜源丰富,年产商品蜜在10万吨以上。随着改革不断深化,养蜂业更加蓬勃发展,蜂蜜产量也相应增加。因此,对蜂产品的研究开发势在必行。我们选用蜂蜜为主要原料,采用纯发酵技术酿制蜂蜜酒。     

人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的酿造及香气成分分析

以玫瑰蜜葡萄为原料,通过人工接种贵腐菌的方法来获得贵腐葡萄,评价人工酿造贵腐玫瑰蜜葡萄酒技术的可行性。本研究在感染灰霉病的夏黑葡萄果实上分离灰葡萄孢(Botrytis cinerea)菌株,通过形态学和分子鉴定,确定分离菌株为灰葡萄孢(B. cinerea)。然后用喷洒孢子悬浮液的方法对玫瑰蜜葡萄进行人工接种,获得贵腐葡萄,酿造贵腐葡萄酒。用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析人工贵腐酒的香气成分,通过与对照相比,人工贵腐酒一共检测到了42种香气物质,对照检测到了29种。通过分析发现玫瑰蜜人工贵腐酒含有更多种类的酯类和醛酮类化合物,具有典型的香气成分,更加丰富和复杂的香气特征。     

荆条蜜酒发酵工艺的研究

以荆条蜜为原料,通过单因素及正交试验设计,确定荆条蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数：发酵菌种为安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始pH4.00、发酵温度28℃,在此工艺条件下,产品酒精度为12.4%vol,感官评分达93分;壳聚糖季铵盐用量为0.3g/L,室温条件下静置36h时,酒体透光率达98.61%。蜂蜜酒蜜香纯正,风味良好。     

“蜜香型白酒生产技术”诚征投资商

正浓头蜜尾新口感浓香调味新酒源由四川绵竹远德微生物研究所陈远德所长领衔的课题组研发的"蜜香型白酒生产技术"历时二十余年终获成功,一种更高品位的新型酒种——"蜂蜜香型白酒"由此诞生。该酒清、酱有别,蜜香浓郁、蜜柔顺口,颇具新奇特色。亦可用于浓香型白酒调味,可消除新酒浓烈的刺激感,使其酒体风格顷刻间转变为浓头蜜尾、蜜柔顺口的新型口感。用于单     

发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究

以鲜桂花、蜂蜜为原料,研究了桂花蜂蜜酒的酿造工艺。采用单因素及正交试验优化了桂花的浸提条件和桂花蜂蜜酒发酵工艺条件。结果表明,在果胶酶添加量0.1%、浸提温度50 ℃、pH4.5和浸提时间120 min条件下浸提效果最佳,所得桂花汁澄清透明,花香浓郁。桂花蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量（SSC）22%、接种量0.10%、温度25 ℃和时间7 d。在此工艺条件下,所得桂花蜂蜜酒的酒精度为11.6%vol,残糖含量为0.95 g/100 mL,口感品质最佳,酒体呈琥珀色,澄清透明,花香、蜜香、醇香协调,怡悦爽口,风味独特。     

东坡蜜酒和王浆蜜酒鉴定会在江西萍乡召开

1984年9月20～22日萍乡市科委与市轻化纺公司联合召开了“东坡蜜酒”、“王浆蜜酒”技术鉴定会。出席会议的有中科院微生物研究所、轻工业部食品发酵所等27个教学、科研、生产单位共39名代表。与会代表一致认为萍乡市酿酒厂和课题主持人罗连生以蜂蜜、蜂王浆为原料酿制出的东坡蜜酒、王浆蜜酒,是低度酒中的营养佳品,     

不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和抗氧化作用的研究

本文测定了槐花蜜、黄芪蜜、苹果蜜、荞麦蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十种蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性。结果表明,十种蜂蜜的总酚酸含量在13.30±0.92mg/100g蜂蜜到148.46±2.34mg/100g蜂蜜之间,其中荞麦蜜的总酚酸含量远高于其它种类的蜂蜜。应用黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧阴离子自由体系和FeSO4诱导的脂质过氧化模型,研究了稀释蜂蜜的抗氧化活性,结果表明,十种蜂蜜均有抑制超氧阴离子自由基和抗脂质过氧化的作用,呈现量效关系。其中荞麦蜜的抗氧化活性最强。本研究还观察到,蜂蜜中总酚酸的含量与其抗氧化活性成正相关,表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关。十种中国蜂蜜中含有酚酸类抗氧化剂可能是其发挥保健功能的有效成分之一。     

蜂蜜种种

上一期介绍了如何通过蜂蜜的香气来鉴别蜂蜜的品种,比如紫云英蜜的淡雅清香、苕子蜜的草味清香、椴树蜜的薄菏浓香、柑橘蜜的馥郁浓香等,这是根据蜜蜂采集花蜜的不同而对蜂蜜进行的分类法。其实,蜂蜜还有许多不同的分类方法,比如根据生产方式不同,蜂蜜可分为分离蜜和巢蜜。前者是用分蜜机离心出来的蜂蜜,又称"离心蜜"或"机蜜",目前市场上出售的大都是分离蜜。后者是用许多特制的小塑料框架,并列装在巢框内,让蜜蜂直接在塑料框内造脾、酿蜜,巢脾连同蜂蜜被称为"巢     

国洪酒曲、酒饼

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原     

蜂蜜中毒现状分析及预防相关研究概述

主要分析了我国蜂蜜中毒的现状,并从毒蜜的来源及蜂蜜中毒机制方面入手,概述了目前与预防蜂蜜中毒方面相关的研究报道,为后期毒蜜研究及预防食用毒蜜事故发生提供参考。     

糖源蜜、花源蜜和市售蜂蜜品质的比较研究

该文对糖源蜜、花源蜜以及市售蜂蜜(黑蜂雪蜜、洋槐蜂蜜、天然蜂蜜、紫云英蜂蜜)的水分含量、电导率值、色度、果糖、葡萄糖、蔗糖、pH值、游离酸、总酸和蛋白质含量等基本理化成分以及矿物质含量、淀粉酶活性、总酚酸含量、总黄酮含量等活性成分进行测定.结果表明:糖源蜜、花源蜜以及市售4种蜂蜜的基本理化成分含量均符合我国国家标准,表...     

胶股蓝蜜酒的研制

一、前言绞股蓝蜜酒是湖南省食品工业公司与湖南省平江县酒厂联合研制成功的国内首创新产品,它以山桂花蜂蜜发酵酒为酒基,配制一定比例的绞股蓝皂甙,然后用优质小曲酒调度酒度和用精制山桂花蜂蜜调整糖度,经冷处理和陈酿处理而成。成品色泽淡黄、晶亮透明、山桂花蜜香和绞股蓝植物的芳香浓郁悦人、味纯正、酸甜适口、酒体丰满、后味爽净、风格独     

食品文摘

含强酸果实蜂蜜的制造方法把价格低廉的桔蜜和杂蜜等蜂蜜与具有强酸性的果汁混含起来,做成混合物,让蜜蜂吸进后贮藏在蜂窠里.然后经过人们加工,即为含强酸性果实的蜂蜜。这与以前加入蜂蜜的柠檬等饮料有着截然的不同。它不仅具有酸味,而且还能提供一种柔软、香甜、富有新的风味的天然饮料,使得价格低廉的桔蜜与杂蜜变成了质量上乘的蜂蜜。     

“蜜香型白酒生产技术”诚征投资商

正浓头蜜尾新口感浓香调味新酒源由四川绵竹远德微生物研究所陈远德所长领衔的课题组研发的"蜜香型白酒生产技术"历时二十余年终获成功,一种更高品位的新型酒种——"蜂蜜香型白酒"由此诞生。该酒清、酱有别,蜜香浓郁、蜜柔顺口,颇具新奇特色。亦可用于浓香型白酒调味,可消除新酒浓烈的刺激感,使其酒体风格顷刻间转变为浓头蜜尾、蜜柔顺口的新型口感。用于单品开发高品位市场前景无量。因此,该技术(产品)的诞生,为浓香型白酒的调味和单品高品     

蜂蜜在制酒业中的应用

用蜂蜜制发酵饮料可追溯到许多世纪以前。蜂蜜可直接用于制蜂蜜酒或与其它果汁混合起来制作发酵饮料。实验证明:把蜂蜜加到苹果汁、葡萄汁和樱桃汁中制作发酵饮料,在制作高质量的发酵果品饮料时,蜂蜜是一种很好的增甜剂。我们知道蜂蜜中的蛋白质能澄清苹果汁。既然峰蜜在制苹果酒中可成功地使用,峰蜜中的蛋白质又能抑制多酚氧化酶(该酶与褐化反应有关),我们就应该相信在葡萄酒的制作过程中,也可以很好地使用蜂蜜,而无须添加 SO_2。多年来,在制酒业中一直使用 SO_2,但近来许多问题