冷却肉将成为我国未来生肉消费主流

近几年,伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现,我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的三分天下的格局,但在食品安全日益受人瞩目的今天,冷却肉一枝独秀,已吸引了越来越多的消费者的青     

我国冷却肉生产的发展与建议

本文简单介绍了我国冷却肉生产的发展现状,提出了促进冷却肉生产的发展对策.     

如何在我国推广冷却肉的生产及消费

本文简要介绍了冷却肉的概念及其特点并结合我国肖前情况阐述了如何在我国推广冷却肉的生产及消费。     

影响冷却肉品质的因素

冷却肉以其安全、味美、营养价值高等优点在国外的肉类市场上倍受青睐,但冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短。本文着重介绍了影响冷却肉品质的因素以及控制方法,以期促进我国冷却肉的发展。     

冷却肉将成市场新宠

综述了冷却肉的定义、加工过程及市场前景。     

大力发展冷却肉和低温肉制品

改革开放以来，中国肉类工业呈持续增长局面，肉类总产量占全球的1／4，居世界首位，人均年产量超过世界平均水平，成为世界第一产肉和肉类消费大国，不仅满足国内消费的需求，而且对世界肉类工业作出了重要贡献；中国肉类贮藏、加工、     

中国冷却肉路在何方--访中国肉类食品综合研究中心所长王绪茂

冷却肉,在中国发展不算大,市场不算广阔,但是已经是一个大家耳熟能详的词汇了。那么媒体对它的报道、消费者对它的理解,甚至企业对它的诠释,是否正确,还有带着对一些热点问题的疑问,记者(以下简称记)专门访问了中国肉类食品综合研究中心所长、肉类食品专家王绪茂(以下简称王)。     

新世纪推崇精美冷却肉：访中国肉类食品综合研究中心工程师张子平

今天,我们已跨入２１世纪,我国的肉类产量已连续１０年保持世界第一,１９９９年达６２００万吨,人均消费连续７年超过世界平均水平。在品种和数量的需要逐步得到满足后,人们对肉的质量提出更高的要求。所以,冷却肉顺应市场的需求,从１９９７年初开始,在上海、大连和北京陆续出现了冷却肉产品。冷却肉成为新世纪的肉制品的发展方向,冷却肉的消费将成为必然趋势。 冷却肉的特点 早在２０世纪５０～６０年代,发达国家就已开始冷却肉的研究与推广。时至今日,欧美和日本等国家都有了科学的加工工艺和流通技术,以及完善有效的质量控制…     

完善我国畜肉食品可追溯监管体系的思考

目的完善我国畜肉食品可追溯监管体系,保障动物性食品安全。方法分析制约我国畜肉食品可追溯监管体系建设的因素。结果针对法规标准缺失、监管力度弱、追溯计划不完善、追溯技术落后、人员素质偏低等问题提出相应的建议。结论我国畜肉食品可追溯监管体系存在一定的不足,需进一步完善。     

烤肉制品生产问题分析与探讨

阐述了烤猪精肉的生产配方及工艺；分析与探讨了烤肉制品生产中出现的问题。     

中国兔肉生产现状与发展

中国是世界上家兔养殖、兔肉生产加工、消费和贸易大国,据国家统计局2004年统计,我国家兔饲养量5．4亿只（80％是肉兔）,出栏3．4亿只,存栏2亿只,兔肉产量46．68万t,兔业全面增长,创历史最高记录。     

肉类嫩化技术的研究进展与思考

肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并对这些技术进行了探讨,提出了看法和建议。      

肉色测定过程中影响色差仪测量精度的因素分析

色差仪能够准确测量出颜色的差异,目前已经广泛用于肉类的研究领域。在使用色差仪测定肉色过程中存在着许多影响测量精度的因素,主要集中在光源、最佳观测时间、视场角度以及操作误差等方面,导致实验的数据变异较大,降低了不同研究结果之间的可比性。对这几类问题分别进行了阐述,并提出相关建议。     

我国棉副产品综合利用现状与展望

一、我国棉花生产布局的基本情况 我国幅员辽阔,适宜植棉的地区很广,主要集中在黄河流域、长江流域和新疆１３个省、自治区。 １．黄河流域棉区 包括河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、北京、天津及江苏、湖北、安徽３省的淮河以北地区,适宜种植中熟陆地棉种。目前,该棉区种植面积在２ ５００万亩左右,约占全国总植棉面积的３０％。 ２．长江流域棉区 包括四川、湖南、江西、浙江、上海和江苏、安徽、湖北３省的淮河以南地区,适宜种植中熟陆地棉种。目前,该棉区年种植面积在 ２ ５００万亩左右,占全同总植棉面积的３０％左右。 …     

我国树莓产业化发展的探讨

树莓，属于蔷薇科、悬钩子属植物。果实为聚合核果，呈红色、黑色、黄色或紫色，甜酸适口，芳香浓郁，营养丰富，口味极佳，含糖量 ４．４８％～１０．６７％，含酸量０．６２％～２．１７％，还含有丰富的维生素 Ｃ、Ｂ、氨基酸及矿质元素。 一、树莓的品种类群特点 树莓为多年生小灌木，株丛寿命为２０年左右，一般定植第２年结果，第３年即可进入丰产期，第４年、第５年产量达到最高，此后丰产、稳产并可以保持１０年以上。树莓对环境条件适应性强，耐旱、耐瘠薄，有些品种抗寒力很强，适应于我国东北、西北、华北等地发展。尤其是树莓的…     

我国油菜生产布局时空演变及影响因素分析

为进一步优化我国油菜生产布局,基于生产集中度指数、生产规模指数、空间重心分析、产地集中度系数等数据模型对21世纪以来我国油菜生产布局时空演变及影响因素进行分析。结果表明：进入21世纪以来,我国油菜主产省基本无变化,但受各省不同产业定位的影响,四川、湖南、重庆、云南油菜生产集中度指数逐年上升,安徽、江苏、浙江逐年下降;油菜产业扶持政策的陆续实施推动南方地区油菜生产规模自2007年逐渐上升,北方对应下降,东、中、西三部及七大产区不同的区位特性导致国内油菜生产在空间布局上总体呈现“东减、中稳、西移”的特征;油菜籽产量及油菜播种面积空间重心则由中部逐渐向西南迁移;油菜产地集中度系数总体呈波动上升的趋势,即油菜生产趋向于主产地。受自然环境、产业模式、政策扶持、科技创新等综合影响,我国油菜产业的区位优势更加明显,空间布局日益优化。建议通过长江流域油菜优势产业带建设、油脂加工企业政策扶持、北方盐碱地开发、南方冬闲田扩种及油菜多功能开发利用等措施进一步提升我国油菜产业国际竞争力。     

Considerations for the development of cost-effective cell culture media for cultivated meat production

Innovation in cultivated meat development has been rapidly accelerating in recent years because it holds the potential to help attenuate issues facing production of dietary protein for a growing world population. There are technical obstacles still hindering large-scale commercialization of cultivated meat, of which many are related to the media that are used to culture the muscle, fat, and connective tissue cells. While animal cell culture media has been used and refined for roughly a century, it has not been specifically designed with the requirements of cultivated meat in mind. Perhaps the most common industrial use of animal cell culture is currently the production of therapeutic monoclonal antibodies, which sell for orders of magnitude more than meat. Successful production of cultivated meat requires media that is food grade with minimal cost, can regulate large-scale cell proliferation and differentiation, has acceptable sensory qualities, and is animal ingredient-free. Much insight into strategies for achieving media formulations with these qualities can be obtained from knowledge of conventional culture media applications and from the metabolic pathways involved in myogenesis and protein synthesis. In addition, application of principles used to optimize media for large-scale microbial fermentation processes producing lower value commodity chemicals and food ingredients can also be instructive. As such, the present review shall provide an overview of the current understanding of cell culture media as it relates to cultivated meat.     

肉类生产安全问题的探讨

肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题。通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的建议,为实施综合监督奠定了基础。