纺织工营养保健挂面研制报告

本文阐述了研制纺织工营养保健挂面的理论依据、生产工艺要点,通过产品质量比较和营养学试验评价,证明了产品配方及生产工艺是可行的.     

糖宁挂面的研制及其临床效果观察

糖宁挂面是以谷类提取物和其他植物为主要原料，采用生物技术制取的一种新一代功能食品，通过１５６例ＮＩＤＤＭ患者的临床研究表明：这种挂面具有明显的降血糖作用，适于作为糖尿病患者饮食治疗的主食之用。     

改性磷脂皮革加脂剂的研制

将菜子油磷脂进行改性，在其分子链上接－ＯＨ和ＳＯ３Ｎａ等新的官能团，改善了磷脂的乳化性能和与皮革胶原纤维的亲和力，可用作皮革加脂。     

改性磷脂皮革加脂剂的研制

将菜子油磷脂进行改性，在其分子链上接－ＯＨ和－ＳＯ３Ｎａ等新的官能团，改善了磷脂的乳化性能和与皮革胶原纤维的亲和力，可用作皮革加脂。     

羟基化改性磷脂的研制

用正交试验法对大豆磷脂的羟基化条件进行优选 ,得到了最佳反应条件 ,同时也得出了磷脂碘价、半价值与改性磷脂亲水性能的关系     

羟基化改性磷脂的研制

用正交试验法对大豆磷脂的羟基化条件进行优选，得到了最佳反应条件，同时也得出了磷脂碘价、半价值与改性磷脂亲水性能的关系。     

苦荞麦挂面的中试研究

应用复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶（３：３：２）和苦荞麦粉预糊化工艺,解决了苦荞麦粉无面筋无法加工成挂面的技术难题。检测结果表明：产品较好地保留了原料的营养保健成分。     

挂面生产中断头粉蛋白质的变化

在实验室条件下,对三种小麦粉制面后粉碎得断头粉,分别对三种面粉和相应断头粉的面团物理特性、蛋白提取组分、各提取组分中的游离巯基、凝胶层析中的蛋白分子分布、SDS—PAGE中蛋白亚基分布进行了测定。发现断头粉蛋白相应原粉蛋白发生明显变化。由改良的Osborne提取方法测得:断头粉中盐溶蛋白、醋酸溶谷蛋白减少,醇溶蛋白、SDS溶谷蛋白、残渣谷蛋白升高。Ellman试剂比色法测定游离巯基的结果为:断头粉中各含有游离巯基的蛋白组分中,游离巯基均降低,Sepharose 4B层析表明:断头粉中高分子谷蛋白含量升高。定量SDS—PAGE发现:断头粉各组分中的蛋白亚基在量上均发生变化,特别是盐溶蛋白部分低分子量亚基转变为醋酸溶谷蛋白的低分子量亚基。这些变化归结为蛋白分子在制面过程中发生的氧化聚合反应。文中提出了制面过程中蛋白分子变化的原因,机理及蛋白变化的模式,解释了断头粉面团特性增强的原因。     

挂面品质研究报告

研究了湖北省主要挂面厂的挂面品质,测定了各厂烘房的温湿度;按照部颁挂面质量标准对挂面质量进行了检验;测定了原料面粉、成品挂面、断头面及酥面的理化品质;并用布拉班德(Brabender)粉质测试系统进行了面团特性试验.本研究对原料面粉的质量、掺入断头面的数量及工艺过程,特别是烘房温湿度的控制对挂面品质的影响进行了系统研究,取得了大量数据.分析表明,成品挂面的面粉中加入一定量的干断头面,在面团特性方面能产生互补作用,特别是对弱力面粉具有明显的改善作用.     

大豆多糖对挂面品质的影响研究

以大豆多糖为主要辅料,研究添加大豆多糖(SSPS)对挂面品质的影响,探讨其应用于挂面中的可行性。通过蒸煮特性、质构和色泽等参数的变化以及感官评定考察SSPS对挂面品质的影响。挂面的最佳蒸煮时间与SSPS添加量成正相关,而与干物质损失率成负相关;亮度(L*)呈现下降的趋势,红度(a*)和黄度(b*)逐渐增加。添加适量的大豆多糖可以改善挂面的感官品质,其最佳添加量为0.75%。     

干燥风速对挂面品质的影响

在不同风速下对挂面进行干燥,并测定产品的扭断力、抗弯曲强度、拉伸、咀嚼性、色泽、吸水率和弯曲度等各项指标.结果显示:干燥风速对挂面的多项品质均有显著的影响,干燥风速在4.0 m/s条件下.能得到较好的干燥效果.     

挂面的理化特性及烹煮品质研究

通过分析测定挂面的规格、白度、灰分、水分、最大弯曲率、最佳烹煮时间、吸水率、烹煮损失来研究其理化特性和烹煮品质及其相互关系,结果表明,挂面白度随着灰分的增加而降低;挂面最佳烹煮时间与挂面厚度有正相关性,厚度越大其最佳烹煮时间越长;挂面烹佤挂面吸水率有正相关性,面条的烹煮损失越大其吸水率越高     

全自动挂面包装机的PLC控制

介绍了一种新型全自动挂面包装机，该挂面机采用西门子S7—200系列PLC为控制核心，配以微型电动机、各种光电传感器和接近开关实现电气控制，完成挂面的传送、计量、包装和进纸，对挂面进行定量纸包装，可以取代现有的塑料热合包装机。